烹饪感恩：我们厨师的感恩节食谱和传统

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all 物业all ，我们视食物为独特的媒介与传统，它帮助我们与周遭世界建立联结并探索其奥秘。从本土食材到种植并供应这些食材的当地农户与供应商，食物让我们得以窥见那个在视野之外蓬勃生长的世界。

值此特别节日之际，我们特邀乔纳森·瓦克斯曼与金杰·皮尔斯两位主厨畅谈心声，共同探索他们最钟爱的感恩节传统、可持续烹饪技巧、美味食谱，以及在all 回馈社区的all 方式。

我们希望这些对话能引起您的怀旧之情，并激励您在整个节日期间关注可持续发展和慈善事业--从烹饪到购物以及中间的所有环节。
 

与 Jams 餐厅行政主厨 Jonathan Waxman 一起体验感恩节传统 Jams在 1 Hotel Central Park

您最喜欢的感恩节传统是什么？

一年中最美好的家庭时光。我们通常与一个庞大的核心家庭（约40人）共度。all 数小时后，在暮色中围坐共餐。这段时光充满节日氛围，令人身心焕发。每个人都要匿名写下感恩之事，这些心声将在绵长的餐桌旁被逐一朗读。

节假日用餐会造成大量食物浪费，这是出了名的。您能分享一些尽可能以可持续方式采购和准备节日餐点的小窍门吗？

最重要的是提前做好计划。如果有 10 个人，一只火鸡可能就够了，但如果想吃剩菜，那就两只。配菜不需要太多，但要有很好的时令性。我喜欢吃剩菜，所以火鸡的胴体是汤底的绝佳来源。剩下的土豆泥可以和红薯混合，它们又可以做我的火鸡牧羊人馅饼的封面。因此，如果计划周密，浪费是非常少的。

您能和我们谈谈Jams 在感恩节期间回馈社会的活动吗？

Jams all 全年支持我们的all 优秀的中小型农场、牧场、渔民和供应商。正是他们提供了我们所供应的丰饶食材。通过持续采购他们的产品，我们实则在支持着庞大的食品产业链，这条产业链养活了无数家庭，为他们提供经济保障。这份善举令我们深感欣慰。

您能分享一下最喜欢的感恩节食谱吗？

瑞士甜菜、花生、萝卜和烤大蒜

食材
2盎司橄榄油
3盎司+3盎司黄油
2个洋葱（去皮切片）
1头大蒜（用铝箔包裹烤45分钟，挤出1汤匙蒜泥）
1大把瑞士甜菜（洗净去茎切碎）
2把嫩芜菁
2汤匙弗雷斯诺辣椒末
cup 花生（烤熟压碎）

操作指南
1. 在厚底炖锅中加入橄榄油和黄油。中火翻炒洋葱5分钟。
2. 加入瑞士甜菜翻炒30分钟。
3.cup 煮沸，放入芜菁。加盖焖煮5分钟。
4. 加入3盎司黄油。
5. 慢炖3分钟后加入弗雷斯诺辣椒末、蒜末和花生碎。尝味调整调味。
6. 可热食、温食或常温食用。

1 酒店行政总厨 Ginger Pierce 的感恩节传统 1 Hotel West Hollywood

您最喜欢的感恩节传统是什么？

感恩节那天，我几乎总是在工作，这就是厨师的生活，但我们家有个传统。感恩节一开始，我和家人一起工作，但我的孩子们通常会到公司来看我，在我工作时享用更经典的感恩节小吃。一旦我可以离开餐厅，我们就会在家里做北京烤鸭，配上馒头和各种配菜。在酒店做了那么多火鸡之后，这顿饭是传统感恩节大餐之外的另一种受欢迎的选择。我很感激，我丈夫通常会负责这顿饭，而我则可以在一天漫长的工作后坐下来享受这顿饭！

节假日用餐会造成大量食物浪费，这是出了名的。您能分享一些尽可能以可持续方式采购和准备节日餐点的小窍门吗？

节日期间控制购物冲动实属不易。Try 菜单和详尽的购物清单，并反复try 。购买食材时要充分考虑其完整用途或替代方案——许多蔬菜的果皮或菜叶常被丢弃浪费，其实叶菜类可直接翻炒烹饪。 多数蔬菜只需刷洗而非削皮，且表皮往往富含营养。若需批量采购，请选择耐储存食品而非生鲜。处理剩菜时，若实在无计可施，不妨熬汤冷冻！意大利炖菜或蔬菜浓汤是我最爱的剩菜汤品！

您能跟我们谈谈1 Kitchen 如何在节日期间回馈社会，以及我们与哪个组织建立了合作关系吗？

我们与洛杉矶Mission组织建立了合作关系，该机构致力于帮助洛杉矶市中心有需要的人群。 我们推出名为"感恩三明治"的特别款，为期两周，all 将捐赠给洛杉矶Mission。感恩节当周，我们还将为Mission准备并提供300份餐食。此外，我们正在开展罐头食品募捐活动Mission 把募集物资送至Mission 洛杉矶Mission 不仅Mission 餐食，更为城市中的无家可归者Mission 卓越的社会服务。

您能分享一下最喜欢的感恩节食谱吗？

饼干是我的家庭传统。 我丈夫来自乔治亚州南部，他和他妈妈都会做美味的饼干。 在感恩节大餐中，饼干可以代替面包卷，也可以和剩下的小红莓酱或火鸡肉汁一起作为早餐。

太好吃了

饼干
可制作 10 块中等大小的饼干（直径 3 英寸）

配料
4杯all面粉（另备少许用于撒粉）
1.5汤匙泡打粉
1汤匙盐
1/2茶匙小苏打
1/2磅冷黄油切小块
1.5杯酪乳（另备少许用于刷面）

说明
1.在一个中等大小的碗中，混合面粉、发酵粉、小苏打和盐。
2.用手拌入黄油，直到黄油完全裹上面粉并变成鹅卵石大小。
3.慢慢加入酪乳搅拌，直到面团融合在一起（面团会有点蓬松，但不要过度搅拌）。
4.将面团移到铺有面粉的工作台上。
5.将面团按扁，然后将两边折成字母状，再按扁（重复此步骤两次）。
6.将面团压至约一英寸半厚。
7.用抹好面粉的饼干刀打出圆盘，放在金属托盘的羊皮纸上。
8.刷上黄油牛奶，在 400 度下烘烤至金黄色。

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