烹饪感恩：我们厨师的感恩节食谱和传统

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在我们所有的酒店中，我们将食物视为一种独特的工具和传统，帮助我们与周围的世界建立联系并进行探索。从本地食材到种植和销售这些食材的当地农民和供应商，食物让我们得以一窥我们视野之外的繁荣世界。

为了庆祝这个特殊的节日，我们与厨师乔纳森-瓦克斯曼（Jonathan Waxman）和金吉儿-皮尔斯（Ginger Pierce）一起探讨了他们最喜欢的感恩节传统、可持续烹饪技巧、美味食谱以及在所有庆祝活动中回馈社会的方式。

我们希望这些对话能引起您的怀旧之情，并激励您在整个节日期间关注可持续发展和慈善事业--从烹饪到购物以及中间的所有环节。
 

与 Jams 餐厅行政主厨 Jonathan Waxman 一起体验感恩节传统 Jams在 1 Hotel Central Park

您最喜欢的感恩节传统是什么？

一年中最美好的家庭时光。我们通常和一个大家庭（约 40 人）一起度过。我们一起做几个小时的饭，然后在黄昏时分坐下来。这是一个非常喜庆和令人恢复精神的时刻。每个人都被要求匿名致谢，并在长长的餐桌上大声宣读答案。

节假日用餐会造成大量食物浪费，这是出了名的。您能分享一些尽可能以可持续方式采购和准备节日餐点的小窍门吗？

最重要的是提前做好计划。如果有 10 个人，一只火鸡可能就够了，但如果想吃剩菜，那就两只。配菜不需要太多，但要有很好的时令性。我喜欢吃剩菜，所以火鸡的胴体是汤底的绝佳来源。剩下的土豆泥可以和红薯混合，它们又可以做我的火鸡牧羊人馅饼的封面。因此，如果计划周密，浪费是非常少的。

您能和我们谈谈Jams 在感恩节期间回馈社会的活动吗？

Jams 一直在支持那些全年都在支持我们的人们；我们出色的小型农场、牧场、渔民和供应商。这些人为我们提供了丰盛的食物。我们坚持从他们那里购买，就是在帮助支持一个庞大的食品相关企业网络，这些企业雇佣并在经济上支持着许多家庭。这让我们深感欣慰。

您能分享一下最喜欢的感恩节食谱吗？

瑞士甜菜、花生、萝卜和烤大蒜

配料
2 盎司橄榄油
3 盎司 + 3 盎司黄油
2 个洋葱，去皮，切片）
1 头大蒜（在铝包中烤 45 分钟，挤出 1 TB 蒜泥）
1 大束瑞士甜菜（洗净、去梗、切碎）
2 束小萝卜
2 TB 切碎的弗雷斯诺辣椒
1 杯弗吉尼亚花生（烘烤并压碎）

说明
1.在厚底锅中加入橄榄油和黄油。中火煮洋葱 5 分钟。
2.加入瑞士甜菜，翻炒 30 分钟。
3.加入 1/2 杯冷水，煮沸后加入萝卜。加盖焖煮 5 分钟。
4.加入 3 盎司黄油。
5.煮 3 分钟后加入剁碎的弗雷斯诺辣椒、大蒜和花生。品尝调味。
6.热食、温食或室温下食用。

1 酒店行政总厨 Ginger Pierce 的感恩节传统 1 Hotel West Hollywood

您最喜欢的感恩节传统是什么？

感恩节那天，我几乎总是在工作，这就是厨师的生活，但我们家有个传统。感恩节一开始，我和家人一起工作，但我的孩子们通常会到公司来看我，在我工作时享用更经典的感恩节小吃。一旦我可以离开餐厅，我们就会在家里做北京烤鸭，配上馒头和各种配菜。在酒店做了那么多火鸡之后，这顿饭是传统感恩节大餐之外的另一种受欢迎的选择。我很感激，我丈夫通常会负责这顿饭，而我则可以在一天漫长的工作后坐下来享受这顿饭！

节假日用餐会造成大量食物浪费，这是出了名的。您能分享一些尽可能以可持续方式采购和准备节日餐点的小窍门吗？

节假日期间很难做到不过度购物。试着制定一份菜单和一份好的购物清单，并尝试多次修改。想一想你买的任何东西的完整用途或替代用途。很多蔬菜的皮或顶部都是可以利用的，但往往会被丢弃或浪费掉。蔬菜可以炒着吃。许多蔬菜可以擦洗而不用去皮，而且蔬菜的皮往往蕴含着巨大的营养价值。如果您必须批量购买，请购买不易腐烂的蔬菜，而不是农产品。说到剩菜剩饭，如果你想不出别的办法，就煮汤冷冻起来！RIbollita 或 Minestrone 是我最喜欢的剩菜剩汤！

您能跟我们谈谈1 Kitchen 如何在节日期间回馈社会，以及我们与哪个组织建立了合作关系吗？

我们与洛杉矶Mission（Los AngelesMission）合作，该传教Mission洛杉矶市中心需要帮助的人提供服务。我们将在两周内推出一款名为 "感恩 "三明治的特别三明治，所有收入都将捐给洛杉矶Mission。我们还将在感恩节期间为Mission准备并提供 300 份餐点。此外，我们还在开展罐头食品募捐活动，并将在月底送往传Mission 。洛杉矶Mission 不仅提供食物，还为城市中无家可归的人提供令人惊叹的社会服务。

您能分享一下最喜欢的感恩节食谱吗？

饼干是我的家庭传统。 我丈夫来自乔治亚州南部，他和他妈妈都会做美味的饼干。 在感恩节大餐中，饼干可以代替面包卷，也可以和剩下的小红莓酱或火鸡肉汁一起作为早餐。

太好吃了

饼干
可制作 10 块中等大小的饼干（直径 3 英寸）

配料
4 杯中筋面粉（外加额外面粉用于撒粉）
1.5 汤匙发酵粉
1 汤匙盐
1/2 茶匙小苏打
1/2 磅切成小块的冷黄油
1.5 杯酪乳（另加刷面用的多余酪乳）

说明
1.在一个中等大小的碗中，混合面粉、发酵粉、小苏打和盐。
2.用手拌入黄油，直到黄油完全裹上面粉并变成鹅卵石大小。
3.慢慢加入酪乳搅拌，直到面团融合在一起（面团会有点蓬松，但不要过度搅拌）。
4.将面团移到铺有面粉的工作台上。
5.将面团按扁，然后将两边折成字母状，再按扁（重复此步骤两次）。
6.将面团压至约一英寸半厚。
7.用抹好面粉的饼干刀打出圆盘，放在金属托盘的羊皮纸上。
8.刷上黄油牛奶，在 400 度下烘烤至金黄色。

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