意大利面配新鲜豌豆酱和烤番茄

居家期间，许多人都在探索新活动。何不try 厨师德内文·米兰达的食谱——自制鹞鱼面配鲜豌豆香蒜酱与烤番茄？

配料

份量：4-6人份

意面制作
00面粉或all面粉 2杯
cup 粉cup
cup
特级初榨橄榄油 2汤匙
犹太盐 2茶匙

酱汁配料：
cup 或冷冻豌豆cup
cup 薄荷cup
cup 意大利欧芹cup
cup 罗勒cup
去皮蒜瓣 5瓣
帕玛森cup
cup 橄榄油cup
犹太盐 1½茶匙
现磨黑胡椒 1茶匙

装饰用配料
樱桃番茄 1品脱
新鲜百里香 1枝
去皮蒜瓣 1瓣
特级初榨橄榄油 3汤匙
粗盐 1汤匙
细砂糖 1汤匙
帕玛森干酪碎 3汤匙
无盐黄油 2汤匙
柠檬皮屑 1汤匙（可选）
甜豌豆 1品脱（可选）
豌豆苗 1品脱（可选）
 

准备工作

意面制作
1. 将面粉与盐在干净台面上混合，中间挖出凹槽，分次加入cup 油，用叉子将面粉向中心搅拌至成团。若面团过干，每次添加1汤匙水。揉面约10分钟至光滑且轻压后能回弹。 用保鲜膜紧密包裹面团静置30分钟，使面粉充分吸水并放松面筋。
2. 在铺有烘焙纸的两个带边烤盘上撒粗粒小麦粉。将面团分成8份，其余部分保持保鲜膜覆盖。 逐块将面团擀成长条状，直径约1/3英寸，切成1/3英寸长的面条。用食指与中指指尖在擀面杖上用力按压每块面条，同时朝自己方向拉伸，使其略微延长并在中部形成卷曲，表面呈现均匀的波纹。将面条转移至烤盘。重复操作直至面团用完。
面条可提前制作，冷藏保存2天或冷冻保存2个月；冷冻时直接置于烤盘上，冷冻后装入塑料袋并撒入额外杜兰小麦粉。面条可直接冷冻烹煮，无需解冻。

酱汁与番茄部分
1. 将3夸脱水煮沸，加入大量盐调味。
2. 豌豆在沸水中焯烫2分钟，立即放入冰水冷却，沥干水分。薄荷叶在沸水中焯烫30秒，同样冰水冷却后挤干水分。欧芹和罗勒叶按相同步骤处理。
3. 将豌豆、香草、大蒜和奶酪放入搅拌机。启动搅拌机后，缓缓淋入橄榄油，持续搅打至质地顺滑乳化。酱汁备用。
4. 烤箱预热至325°F（约163°C）。 将樱桃番茄对半切开，放入搅拌碗。蒜末与百里香叶切碎后加入橄榄油，与番茄拌匀裹上调味。
5. 将番茄切面朝上平铺于铺有烘焙纸的烤盘。撒盐与糖后放入预热烤箱，烘烤30-40分钟至焦糖化。冷却后备用。

完成青酱意面（
） 1. 在汤锅中烧开5夸脱水，加足量盐调味。放入意面，轻轻搅拌防止粘连，煮约2分钟或直至面条浮起。沥干意面，保留cup 。
2. 中火加热煎锅，倒入cup cup 。边搅拌边加热酱汁，防止乳化层破裂。 加入煮好的意面，轻柔翻拌使酱汁均匀裹覆。若酱汁过稠，可添加煮面水与青酱直至达到理想比例。最后加入1汤匙帕尔玛干酪和黄油，充分搅拌至融合。
3. 将意面盛入餐盘，点缀柠檬皮屑、额外干酪、焯水甜豌豆及豌豆苗。立即上桌。