高山之根与再生节奏：考艾岛的多洛米蒂风情

今年十一月，"天生主厨"将迎来里卡多·加斯帕里主厨——这位意大利多洛米蒂山脉的创新者，创立了SanBrite餐厅、Brite de Larieto客栈及Piccolo Brite乳品厂。从职业运动员转型Michelin主厨的加斯帕里，其烹饪理念兼具严谨与深情：立足于食材再生、遵循季节更迭，并怀揣对土地的深切敬意。

遵循自然的韵律，汲取阿尔卑斯山脉的灵感，他将通过沉浸式工作坊和支持考艾岛烹饪学院的葡萄酒搭配晚宴，分享其源自山野的哲学理念，助力培育岛上新一代厨师。 主厨加斯帕里将携手Hanalei Bay 1 Hotel Hanalei Bay 团队，打造彰显简约精神、践行可持续理念的美食体验，讲述每种食材背后的故事，让我们重温美食最本质的意义——它既是连接人与土地的纽带，更是承载文化记忆的载体。

我们与加斯帕里主厨坐下来，聊了聊他从多洛米蒂山脉到夏威夷的旅程，探讨了再生美食的意义，以及与自然和谐共处的烹饪真谛。

与主厨里卡多·加斯帕里共赴再生之旅

你成长于多洛米蒂山壮丽的自然景观之中。你最早的饮食记忆有哪些？这些记忆如何持续影响着你今天的烹饪理念？

我最早的饮食记忆，都与故乡那浓郁纯正的风味交织在一起。 我记得熏肉浓烈的烟熏味，当地奶酪令人安心的醇厚，还有山地土豆的温和甘甜。这些滋味已融入我的灵魂——它们诉说着我成长的土地，塑造着我每日对食物的思考。正因如此，我热衷于将它们融入餐厅的每道菜肴：它们不仅是食材，更是与每位食客共享的故事。

您的烹饪理念以"再生料理"为核心。您如何诠释这种理念？它与传统可持续饮食理念有何不同？

我的理念之所以与众不同，在于再生型烹饪超越了单纯的植物性饮食范畴：它以真正的循环方式贯穿整个供应链。这意味着构建一个系统，其中每个环节——从原料采购到生产加工，从产品转化到废弃物处理——都旨在为环境与社区创造价值。这种模式让我们能够更全面、更自觉地掌控生产方式，并真正意识到自身行为带来的实际影响。

您的作品常颂扬人与地方、产品之间的关系。您希望如何将这种阿尔卑斯山脉特有的联结精神带到考艾岛？

阿尔卑斯精神深深融入我们的食谱与烹饪之道。与此同时，我们的理念植根于倾听并融入所在之地。 正因如此，我们渴望发掘并彰显考艾岛的本土食材，通过阿尔卑斯视角进行转化与演绎。我们的目标不仅是将本国料理引入此地，更要搭建起两种烹饪文化的桥梁——既致敬岛屿传统，亦分享自身风味。

你曾是职业运动员出身。这种纪律性和心态如何影响你如今作为厨师的生活？ 

运动员的背景影响着我生活的方方面面。体育教会我：正是那些细微而持续的步伐，一次次地积累，最终成就了非凡的成果。在厨房里亦是如此：我们每天都在钻研、成长、不断突破自我。这关乎纪律性、奉献精神，以及对过程的信任。

1 Hotel Hanalei Bay"自然主厨"体验中，宾客最期待的是什么？

宾客们将体验到意大利阿尔卑斯山脉的丰厚烹饪传统与我们对这片土地及其食材的深厚情感交融的盛宴。我们非常荣幸能在如此特别的场合分享我们的美食，all参与这场慈善晚宴。我们深信社区的力量，并感激能成为您社区的一员——纵使只是短暂相聚。