母亲节食谱--从我们的食谱到您的食谱

何不为生命中的母亲、姨妈、姐妹或挚友奉上一顿营养丰盛的餐点，以表达对all 付出all 感激？Central Park Jams 行政总厨Central Park 两位孩子的母亲金杰·皮尔斯，将分享招牌羽衣甘蓝沙拉与Jams 的食谱。

羽衣甘蓝沙拉

原料

1磅新鲜羽衣甘蓝
2条盐渍凤尾鱼，冲洗去骨切片
3瓣大蒜，去皮拍碎
1个蛋黄
2汤匙红酒醋
1汤匙第戎芥末酱
1个柠檬榨汁
4盎司特级初榨橄榄油
cup
1盎司磨碎的佩科里诺罗马诺干酪

准备工作

1.羽衣甘蓝洗净切丝。将羽衣甘蓝放入沙拉锅中晾干。放入搅拌碗中。
2.用食品加工机或研钵和杵将凤尾鱼、蛋黄和大蒜搅拌均匀。加入芥末、红酒醋和柠檬汁，搅拌均匀。滴入橄榄油，直至混合均匀。
3.将调味汁淋在羽衣甘蓝上，用调味汁按摩蔬菜。撒上奶酪和面包屑，一起搅拌。品尝调味料，根据口味添加盐和胡椒。上桌。

Jams 鸡

原料

鸡肉配料：
放养有机鸡，3.5磅
海盐
黑胡椒
特级初榨橄榄油 2汤匙
柠檬 1个（最好是梅尔柠檬）

青酱配料：
1汤匙刺山柑
2片凤尾鱼肉
3瓣大蒜（去皮，去除绿色芽芯）
cup 特级初榨橄榄油
cup 欧芹碎
cup 碎
cup 碎
cup 碎
1汤匙龙蒿叶
1汤匙新鲜细香葱
1汤匙新鲜鼠尾草碎
1汤匙新鲜迷迭香碎
¼茶匙海盐

准备工作

1. 将烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度），同时用热水冲洗鸡肉并用厨房纸巾擦干。
2. 用厨房剪刀剪除鸡背脊骨并剔除多余脂肪，再用厚实厨师刀切除胸骨。
3. 用海盐和现磨黑胡椒调味两半鸡身。在陶制或金属烤盘内抹一汤匙橄榄油，将鸡块皮面朝上放入。
4. 淋上剩余一汤匙橄榄油。将柠檬对半切开，切面朝下置于烤盘中鸡块旁。
5. 烤制35分钟，每8分钟刷一次油。刷油时转动烤盘确保均匀受热。当鸡腿肉汁呈清澈状（约165华氏度）即为熟透。
6. 制作青酱：用冷水冲洗刺山柑后沥干。鳀鱼冷水中浸泡5分钟，拍干后剔除鱼骨。
7. 将刺山柑、凤尾鱼和蒜瓣与2汤匙橄榄油搅打至顺滑。
8. 加入all 剩余橄榄油（混合物应呈颗粒状而非油状）。用海盐调味。备用以腌制鸡肉。
9. 将绿莎莎酱淋在鸡肉上，佐以烤柠檬装饰。