O sabor encontra a tradição: Honrar a cultura havaiana com o Chef by Nature, Nancy Silverton

Estamos entusiasmados em dar as boas-vindas a Nancy Silverton como anfitriã inaugural de nossa série Chefs by Nature, uma celebração culinária da abundância natural de Kauaʻi, bem como dos agricultores, pescadores, pecuaristas e produtores locais que servem graciosamente como administradores da terra e do mar todos os dias. Ao longo da série, você terá a oportunidade única de se juntar ao Chef Silverton em sessões interativas de culinária, masterclasses e um jantar de caridade de três pratos que beneficia futuros chefs do Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vencedora do prémio James Beard Outstanding Chef, fundadora da adorada La Brea Bakery e do restaurante La Campanile em Los Angeles, e coproprietária da Pizzeria Mozza, Osteria Mozza e chi SPACCA - trabalhou ao lado dos chefs mais notáveis do mundo, escreveu 10 livros de receitas, apareceu no programa "Chef's Table" da Netflix e recebeu títulos cobiçados como "Best New Chef" da Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink" da Fortune e da Food and Wine." 

Conhecida em todo o mundo pela sua capacidade de transmitir os sabores tradicionais de Itália, o trabalho de renome do Chef Silverton é um belo exemplo de como refeições bem pensadas podem fazer-nos mergulhar completamente num local específico - independentemente de onde estivermos nesse momento.

Falámos com o Chef Silverton para saber mais sobre a sua formação culinária, o papel da sazonalidade e da sustentabilidade no seu trabalho, o que esperar da primeira experiência Chefs by Nature e como cada ativação irá celebrar os sabores tradicionais havaianos, apoiando simultaneamente a comunidade local através da arte culinária.
 

ENTREVISTA COM NANCY SILVERTON

Pode falar-nos da sua formação culinária e do que o inspirou a tornar-se chefe de cozinha?

Bem, a versão resumida de como comecei é que havia um rapaz muito giro que trabalhava na cozinha vegetariana dos dormitórios da faculdade, então comecei a trabalhar na cozinha dele para conhecê-lo! Acabei por me apaixonar pela culinária (em vez do rapaz) e fui para o Le Cordon Bleu, em Londres, para estudar culinária. Quando voltei para a Califórnia, em 1979, passei algum tempo em Marin County, Califórnia, antes de voltar para Los Angeles para trabalhar no Michael's, em Santa Monica, com Jonathan Waxman, que foi meu mentor e ainda é um amigo muito próximo até hoje. Fui então a chef pasteleira inaugural do Spago, de Wolfgang Puck, e acabei por abrir o Campanile com Mark Peel. Tivemos a sorte de encontrar um espaço que também podia acomodar uma padaria ao lado, que foi então o nascimento da La Brea Bakery. Depois, abri all restaurantes incríveis all Mozza Restaurant Group — o Osteria Mozza, Michelin, a Pizzeria Mozza, o Chi Spacca e o The Barish, no Hollywood Roosevelt Hotel. Temos locais também em Los Cabos, Londres, Singapura, Riade e mais alguns a caminho! Tive uma jornada incrível até agora na minha carreira e sou muito grato por cada passo ao longo do caminho. 

 
É conhecido por combinar os sabores de Itália com a sazonalidade da Califórnia. Que papéis desempenham a sazonalidade e a sustentabilidade na sua cozinha e nas operações dos seus restaurantes? Como é que os diferentes locais influenciaram estas práticas?

A sazonalidade e a sustentabilidade estão no centro de all meus restaurantes e all minha abordagem à culinária. O Osteria Mozza, um dos meus restaurantes em Los Angeles, recebeu uma Michelin Verde Michelin pela nossa dedicação à sustentabilidade! Especialmente porque muitos dos meus restaurantes estão localizados na Califórnia, tenho acesso a muitos ingredientes locais, orgânicos e sazonais fantásticos. Mudamos os nossos menus diariamente para destacar o máximo possível de ingredientes sazonais — adoro trabalhar com ingredientes quando estão mais frescos e na época, é a melhor maneira de os destacar! Recebo muita inspiração durante o meu tempo em Itália, particularmente em Panicale, e é realmente espetacular. O meu amigo íntimo Dario Cecchini, que é o melhor talhante do mundo e está localizado na Itália, é um defensor do respeito all do animal, e eu certamente tenho a mesma mentalidade e try o máximo try desperdício possível. 

 
É o anfitrião inaugural do programa Chef by Nature do 1 Hotel Hanalei Bay, que oferecerá aos hóspedes aulas de culinária interactivas e um jantar especial de três pratos. Pode dizer-nos mais sobre a experiência e o que os hóspedes podem esperar?

Temos um programa realmente espetacular preparado! Vou conduzir uma aula de culinária interativa que guiará os convidados por duas das minhas receitas favoritas: a Mozza Caprese e os Bolos de Azeite de Rosmaninho. (O bolo de azeite de rosmaninho é um clássico da Mozza, mas acabei de atualizá-lo e aperfeiçoá-lo no meu novo livro de receitas!) Esses pratos realmente mostram a minha abordagem à culinária - direta e familiar, mas bem pensada para alcançar um elemento de perfeição. Estou muito ansioso por partilhar os meus sabores com os hóspedes do 1 Hotel Hanalei Bay all dicas e truques all aprendi ao longo dos anos para aplicar a mesma abordagem à cozinha em casa. Também vamos organizar um jantar de caridade, cujo menu contará com alguns pratos maravilhosos inspirados na cozinha italiana, utilizando ingredientes locais — será uma noite realmente deliciosa. 

 
Uma parte da venda de bilhetes do jantar Chefs by Nature irá beneficiar o Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College. Se você pudesse compartilhar um conselho com aspirantes a chefs, qual seria? Você teve um mentor ou chef que você admirava no início de sua carreira?

Tive muita sorte no início da minha carreira por ter trabalhado e ter sido orientado por tantos chefes incríveis. Depois, passei a ser mentor de muitos outros chefes espectaculares. E esse é essencialmente o conselho que eu daria: encontre um grande chefe que respeite e que o inspire, trabalhe para ele e aprenda o máximo que puder.  

Como tenciona incorporar os sabores havaianos e os ingredientes de origem local nos pratos que irá preparar com os convidados e os participantes nas aulas?

Este evento culinário irá realçar o casamento das minhas receitas italianas testadas e comprovadas, utilizando os ingredientes locais e sazonais disponíveis.
 

APIMENTE A SUA ESTADIA

Visite-nos no 1 Hotel Hanalei Bay durante as datas de 28 a 31 de maio de 2023 para saborear a estreia da nossa série Chefs by Nature, desde sessões de culinária interativas até um jantar de caridade de três pratos! Mais do que apenas uma experiência saborosa, esta celebração culinária irá aproximá-lo da abundância natural de Kauaʻi enquanto eleva a vibrante comunidade local.