O sabor encontra a tradição: Honrar a cultura havaiana com o Chef by Nature, Nancy Silverton

Estamos entusiasmados em dar as boas-vindas a Nancy Silverton como anfitriã inaugural de nossa série Chefs by Nature, uma celebração culinária da abundância natural de Kauaʻi, bem como dos agricultores, pescadores, pecuaristas e produtores locais que servem graciosamente como administradores da terra e do mar todos os dias. Ao longo da série, você terá a oportunidade única de se juntar ao Chef Silverton em sessões interativas de culinária, masterclasses e um jantar de caridade de três pratos que beneficia futuros chefs do Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vencedora do prémio James Beard Outstanding Chef, fundadora da adorada La Brea Bakery e do restaurante La Campanile em Los Angeles, e coproprietária da Pizzeria Mozza, Osteria Mozza e chi SPACCA - trabalhou ao lado dos chefs mais notáveis do mundo, escreveu 10 livros de receitas, apareceu no programa "Chef's Table" da Netflix e recebeu títulos cobiçados como "Best New Chef" da Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink" da Fortune e da Food and Wine." 

Conhecida em todo o mundo pela sua capacidade de transmitir os sabores tradicionais de Itália, o trabalho de renome do Chef Silverton é um belo exemplo de como refeições bem pensadas podem fazer-nos mergulhar completamente num local específico - independentemente de onde estivermos nesse momento.

Falámos com o Chef Silverton para saber mais sobre a sua formação culinária, o papel da sazonalidade e da sustentabilidade no seu trabalho, o que esperar da primeira experiência Chefs by Nature e como cada ativação irá celebrar os sabores tradicionais havaianos, apoiando simultaneamente a comunidade local através da arte culinária.
 

ENTREVISTA COM NANCY SILVERTON

Pode falar-nos da sua formação culinária e do que o inspirou a tornar-se chefe de cozinha?

Bem, a versão curta de como comecei é que havia um rapaz muito giro que trabalhava na cozinha vegetariana nos dormitórios da faculdade, por isso comecei a trabalhar na cozinha dele para o conhecer! Acabei por me apaixonar pela cozinha (em vez do rapaz) e fui para a escola de culinária Le Cordon Bleu, em Londres. Quando regressei à Califórnia em 1979, passei algum tempo em Marin County, na Califórnia, antes de regressar a Los Angeles para trabalhar no Michael's em Santa Monica com Jonathan Waxman, que foi o meu mentor e continua a ser um amigo incrivelmente próximo até hoje. Fui então o chefe de pastelaria de abertura do Spago de Wolfgang Puck e acabei por abrir o Campanile com Mark Peel. Tivemos a sorte de encontrar um espaço que também podia acomodar uma padaria na porta ao lado, o que deu origem à La Brea Bakery. Depois, abri todos os restaurantes incríveis do Mozza Restaurant Group - Osteria Mozza, Michelin, Pizzeria Mozza, Chi Spacca e The Barish no Hollywood Roosevelt Hotel. Também temos locais em Los Cabos, Londres, Singapura, Riade, e mais alguns para vir! Até agora, a minha carreira tem sido uma viagem fantástica e estou muito grato por cada passo dado ao longo do caminho. 

 
É conhecido por combinar os sabores de Itália com a sazonalidade da Califórnia. Que papéis desempenham a sazonalidade e a sustentabilidade na sua cozinha e nas operações dos seus restaurantes? Como é que os diferentes locais influenciaram estas práticas?

A sazonalidade e a sustentabilidade estão no centro de todos os meus restaurantes e da minha abordagem à cozinha. Osteria Mozza, um dos meus restaurantes em Los Angeles, foi galardoado com uma Estrela Verde Michelin pela nossa dedicação à sustentabilidade! Especialmente porque muitos dos meus restaurantes estão localizados na Califórnia, tenho acesso a muitos ingredientes locais, orgânicos e sazonais fantásticos. Alteramos os nossos menus diariamente para destacar o maior número possível de ingredientes sazonais - adoro trabalhar com ingredientes quando estão mais frescos e na época, é a melhor forma de os mostrar! Inspiro-me muito durante a minha estadia em Itália, especialmente em Panicale, que é realmente espetacular. O meu grande amigo Dario Cecchini, que é o melhor talhante do mundo e está localizado em Itália, é um defensor do respeito por todas as partes do animal, e eu tenho certamente a mesma mentalidade e tento evitar o máximo de desperdício possível. 

 
É o anfitrião inaugural do programa Chef by Nature do 1 Hotel Hanalei Bay, que oferecerá aos hóspedes aulas de culinária interactivas e um jantar especial de três pratos. Pode dizer-nos mais sobre a experiência e o que os hóspedes podem esperar?

Temos um programa espetacular preparado! Vou liderar uma aula de culinária interactiva que guiará os convidados através de duas das minhas receitas favoritas: o Mozza Caprese e os Bolos de Azeite de Alecrim. (O bolo de azeite com alecrim é um clássico do Mozza, mas acabei de o atualizar e aperfeiçoar no meu novo livro de receitas!) Estes pratos mostram realmente a minha abordagem à cozinha - simples e familiar, mas bem pensada para atingir um elemento de perfeição. Estou muito ansiosa por partilhar os meus sabores com os hóspedes do 1 Hotel Hanalei Bay , bem como todas as dicas e truques que aprendi ao longo dos anos para adotar a mesma abordagem na cozinha doméstica. Também estamos a organizar um jantar de beneficência em que o menu incluirá alguns pratos maravilhosos inspirados na cozinha italiana, utilizando ingredientes locais - será uma noite realmente deliciosa. 

 
Uma parte da venda de bilhetes do jantar Chefs by Nature irá beneficiar o Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College. Se você pudesse compartilhar um conselho com aspirantes a chefs, qual seria? Você teve um mentor ou chef que você admirava no início de sua carreira?

Tive muita sorte no início da minha carreira por ter trabalhado e ter sido orientado por tantos chefes incríveis. Depois, passei a ser mentor de muitos outros chefes espectaculares. E esse é essencialmente o conselho que eu daria: encontre um grande chefe que respeite e que o inspire, trabalhe para ele e aprenda o máximo que puder.  

Como tenciona incorporar os sabores havaianos e os ingredientes de origem local nos pratos que irá preparar com os convidados e os participantes nas aulas?

Este evento culinário irá realçar o casamento das minhas receitas italianas testadas e comprovadas, utilizando os ingredientes locais e sazonais disponíveis.
 

APIMENTE A SUA ESTADIA

Visite-nos no 1 Hotel Hanalei Bay durante as datas de 28 a 31 de maio de 2023 para saborear a estreia da nossa série Chefs by Nature, desde sessões de culinária interativas até um jantar de caridade de três pratos! Mais do que apenas uma experiência saborosa, esta celebração culinária irá aproximá-lo da abundância natural de Kauaʻi enquanto eleva a vibrante comunidade local.