O sabor encontra a tradição: Honrar a cultura havaiana com o Chef by Nature, Nancy Silverton

Estamos entusiasmados em dar as boas-vindas a Nancy Silverton como anfitriã inaugural de nossa série Chefs by Nature, uma celebração culinária da abundância natural de Kauaʻi, bem como dos agricultores, pescadores, pecuaristas e produtores locais que servem graciosamente como administradores da terra e do mar todos os dias. Ao longo da série, você terá a oportunidade única de se juntar ao Chef Silverton em sessões interativas de culinária, masterclasses e um jantar de caridade de três pratos que beneficia futuros chefs do Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vencedora do prémio James Beard Outstanding Chef, fundadora da adorada La Brea Bakery e do restaurante La Campanile em Los Angeles, e coproprietária da Pizzeria Mozza, Osteria Mozza e chi SPACCA - trabalhou ao lado dos chefs mais notáveis do mundo, escreveu 10 livros de receitas, apareceu no programa "Chef's Table" da Netflix e recebeu títulos cobiçados como "Best New Chef" da Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink" da Fortune e da Food and Wine." 

Conhecida em todo o mundo pela sua capacidade de transmitir os sabores tradicionais de Itália, o trabalho de renome do Chef Silverton é um belo exemplo de como refeições bem pensadas podem fazer-nos mergulhar completamente num local específico - independentemente de onde estivermos nesse momento.

Falámos com o Chef Silverton para saber mais sobre a sua formação culinária, o papel da sazonalidade e da sustentabilidade no seu trabalho, o que esperar da primeira experiência Chefs by Nature e como cada ativação irá celebrar os sabores tradicionais havaianos, apoiando simultaneamente a comunidade local através da arte culinária.
 

ENTREVISTA COM NANCY SILVERTON

Pode falar-nos da sua formação culinária e do que o inspirou a tornar-se chefe de cozinha?

Well, the short version of how I got started is that there was a very cute guy who worked in the vegetarian kitchen in the dorms in college, so I started working in his kitchen to get to know him! I ended up falling in love with cooking (instead of the guy) and headed to Le Cordon Bleu in London for culinary school. When I came back to California in 1979, I spent some time in Marin County, California before coming back to Los Angeles to work at Michael's in Santa Monica with Jonathan Waxman who mentored me and is still an incredibly close friend to this day. I was then the opening pastry chef for Wolfgang Puck's Spago and eventually opened Campanile with Mark Peel. We were fortunate to find a space that also could accommodate a bakery next door, which was then the birth of La Brea Bakery. I then went on to open all of the incredible restaurants in the Mozza Restaurant Group - Michelin-starred Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, and The Barish at the Hollywood Roosevelt Hotel. We have locations also in Los Cabos, London, Singapore, Riyadh, and a few more to come! I've had an amazing journey so far in my career, and I'm so grateful for every step along the way. 

 
É conhecido por combinar os sabores de Itália com a sazonalidade da Califórnia. Que papéis desempenham a sazonalidade e a sustentabilidade na sua cozinha e nas operações dos seus restaurantes? Como é que os diferentes locais influenciaram estas práticas?

Seasonality and sustainability are at the heart of all of my restaurants and my approach to cooking. Osteria Mozza, one of my restaurants in Los Angeles, was awarded a Green Michelin Star for our dedication to sustainability! Especially since many of my restaurants are based in California, I have access to so many fantastic local, organic, and seasonal ingredients. We change our menus daily to highlight as many seasonal ingredients as we can - I just love working with ingredients when they are at their freshest and in season, it's the best way to showcase it! I get a lot of my inspiration during my time in Italy, particularly in Panicale, and it's really just spectacular. My close friend Dario Cecchini, who is the best butcher in the world and is located in Italy, is an advocate for respecting all parts of the animal, and I certainly have the same mentality and try to avoid as much waste as possible. 

 
É o anfitrião inaugural do programa Chef by Nature do 1 Hotel Hanalei Bay, que oferecerá aos hóspedes aulas de culinária interactivas e um jantar especial de três pratos. Pode dizer-nos mais sobre a experiência e o que os hóspedes podem esperar?

We've got a really spectacular program lined up! I'll be leading an interactive cooking class that will guide guests through two of my favorite recipes: the Mozza Caprese and the Rosemary Olive Oil Cakes. (The Rosemary Olive Oil cake is a Mozza classic, but I've just updated and perfected it in my new cookbook!) These dishes really showcase my approach to cooking - straightforward and familiar, yet well thought out to achieve an element of perfection. I'm very much looking forward to sharing my flavors with the guests at 1 Hotel Hanalei Bay as well as all of the tips and tricks I've learned over the years to take that same approach to cooking at home. We are also hosting a charity dinner where the menu will feature some wonderful dishes inspired by Italian cuisine using local ingredients - it'll be a really delicious evening. 

 
Uma parte da venda de bilhetes do jantar Chefs by Nature irá beneficiar o Programa de Artes Culinárias do Kauaʻi Community College. Se você pudesse compartilhar um conselho com aspirantes a chefs, qual seria? Você teve um mentor ou chef que você admirava no início de sua carreira?

Tive muita sorte no início da minha carreira por ter trabalhado e ter sido orientado por tantos chefes incríveis. Depois, passei a ser mentor de muitos outros chefes espectaculares. E esse é essencialmente o conselho que eu daria: encontre um grande chefe que respeite e que o inspire, trabalhe para ele e aprenda o máximo que puder.  

Como tenciona incorporar os sabores havaianos e os ingredientes de origem local nos pratos que irá preparar com os convidados e os participantes nas aulas?

Este evento culinário irá realçar o casamento das minhas receitas italianas testadas e comprovadas, utilizando os ingredientes locais e sazonais disponíveis.
 

APIMENTE A SUA ESTADIA

Visite-nos no 1 Hotel Hanalei Bay durante as datas de 28 a 31 de maio de 2023 para saborear a estreia da nossa série Chefs by Nature, desde sessões de culinária interativas até um jantar de caridade de três pratos! Mais do que apenas uma experiência saborosa, esta celebração culinária irá aproximá-lo da abundância natural de Kauaʻi enquanto eleva a vibrante comunidade local.