Sips sustentáveis: Domine a arte dos cocktails sem desperdício

Sustainability is at the center of all our operations at 1 Hotels. As we celebrate Earth Month, we reflect on our impact and ability to create processes that protect our planet, from biophilic design to climate-conscious food and beverage offerings. 

It’s estimated that half a pound of food is wasted per plate across restaurants in the US. Not only do sustainable cocktails introduce a unique opportunity to reduce waste behind the bar, but they also provide a creative medium to repurpose ingredients that might otherwise be scrapped in the kitchen—a small but critical action that has the potential to drastically reduce waste when done consciously and consistently.

We take pride in our commitment to sustainability in every sip, and we're excited to launch a new series, Mindful Mixology Masterclass, that guides our guests to craft delicious sustainable cocktails. For the launch of the series we partnered with 818 Tequila, an innovative brand that shares our dedication to honoring the planet and its people every step of the way—from utilizing renewable energy to packaging in recycled bottles. Our mindful mixology masterclass highlights this ethos, encouraging you to slow down, savor each ingredient, and use it to its full potential.

Fusing the innovation of 818 Tequila with the expertise of Steven Minor, our Corporate Director of Beverage, we’ve developed recipes that prove just how delicious zero-waste practices can be. From a spicy margarita that uses the entirety of the lime to an espresso martini handcrafted with spent espresso syrup, we hope to inspire you to embrace sustainability as you toast to Earth Month—whether you're joining us in the mindful mixology masterclass or creating your own cocktails at home.

For some extra inspiration, we invited Steven to speak with us about 1 Hotels’ sustainable bar program, his creative approach, and his secrets for crafting the perfect zero-waste cocktail.
 

O QUE É UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO E COMO É QUE É MAIS SUSTENTÁVEL DO QUE UM COCKTAIL NORMAL?
 

A zero-waste cocktail is made with ingredients that are used to their fullest potential, leaving little to no waste behind. Each ingredient is scrutinized at every level, and multiple techniques are applied with this in mind. A great example is lime, which can be found behind all bars. In our zero-waste margarita, we take the limes and use the zest in a rich oleo saccharum as a base sweetener. We then juice the limes and add the lime juice into our cocktail. With the leftover lime half moons, we can also make a citrus “stock” and reincorporate that back into the regular lime juice or dehydrate them and use them as a garnish.

NA SUA FUNÇÃO DE DIRECTOR DE BEBIDAS DOS 1 HOTELS, CRIA FREQUENTEMENTE NOVOS COCKTAILS SUSTENTÁVEIS. O QUE INSPIRA AS SUAS CRIAÇÕES? HÁ ALGUM INGREDIENTE QUE SEJA A SUA ESCOLHA QUANDO ESTÁ A TRABALHAR NUMA NOVA RECEITA?
 

Tenho sempre em conta o local, o seu conceito e a cidade onde estou. Inspiro-me em ingredientes sazonais e diversificados de diferentes culturas, especialmente sabores japoneses, mexicanos e peruanos. Alguns dos meus ingredientes preferidos são o hibisco, a água de coco e tudo o que seja umami para dar um toque salgado.

Outro dos meus segredos é um toque de solução salina ou uma pitada de sal. O sal funciona nos cocktails da mesma forma que funciona na comida. Pode acentuar os sabores, arredondá-los e dar-lhes equilíbrio.

O sumo de lima e de limão pode ser um dos maiores culpados num programa de bar sustentável quando não são utilizados na sua totalidade. Uma excelente substituição que utilizo e adoro são as soluções de ácido cítrico e málico, que permitem apresentar bebidas limpas e claras, mas que ainda oferecem o toque cítrico necessário para equilibrar uma bebida.
 

PODE FALAR-NOS MAIS SOBRE OS PROGRAMAS E OFERTAS DE BEBIDAS SUSTENTÁVEIS NOS 1 HOTELS?
 

No matter which 1 Hotels property or venue you’re at, we strive to always have two to four sustainable cocktails available on the menu. Behind the bar, we work with zero-waste in mind in all the areas we can. For example, we prioritize using dehydrated garnishes, which are shelf stable and don’t go bad or begin oxidizing in 24 hours like regular citrus and pineapple. We have incorporated the use of acid solutions in our cocktails to reduce our dependence on citrus fruits, which in turn lowers our carbon footprint. Many people may not know that ice is also a common offender in a sustainable bar program. We pre-batch some of our booze-forward cocktails with dilution and keep them in the freezer, which allows us to avoid wasting unnecessary ice.

When it comes to collaborating with external partners, we choose to work with brands that share the same ethos as us and are committed to sustainability. One example is 818 Tequila, which is a Certified B CorporationTM. With our wine program, we’ve set a goal of sourcing a minimum of 70% of our wines by the glass from sustainable, organic, and biodynamic winemakers.
 

FAZER UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO EM CASA PODE PARECER COMPLICADO OU DEMORADO. PODE PARTILHAR ALGUMAS DICAS, TRUQUES OU RECEITAS FÁCEIS DE FAZER?
 

The first logical step in making a difference is taking a look at what base spirit you're using in your cocktail. Choose a spirit from a sustainable brand. Many of our partners actively work to minimize their waste, contribute to their communities, and reduce their impact on the planet. One of my favorite recipes is a spicy margarita, with a low-waste jalapeño tincture. The tincture has a long shelf life and will help avoid waste, and we're going to show guests how to make that in the Mindful Mixology cocktail class with 818 Tequila throughout April! Below is the recipe to try out at home.

Sustainable Spicy Margarita

• 1,5 oz 818 Tequila Blanco
• 0,5 oz de FAIR Kumquat
• 1 oz de óleo de lima sacarum
• 3 oz dashes tintura de jalapeño

Tintura de Jalapeño 

• 30 gramas de pontas de jalapeño descartadas
• Garrafa de 750 ml de álcool de cereais Everclear à prova de 151
• Ferramentas: luvas, faca, tábua de cortar, frasco de vidro de 1 litro, coador, funil, balança de grama
   

Direcções:

1. Reserve os topos e as pontas dos jalapeños. Calçar luvas e pesar 30 gramas de jalapeños.
2. Adicionar os jalapeños a um frasco de vidro e submergir com Everclear. Deixar macerar durante 48 horas. 
3. Fine strain & funnel tincture into a bitters dasher bottle. Ensure to use the back of a large spoon to squeeze out all the liquid from the jalapeño pieces. 
4. Etiqueta e data.
    

IN CELEBRATION OF EARTH MONTH, WE’RE LAUNCHING A MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS ACROSS ALL HOTELS. CAN YOU TELL US ABOUT THE CLASS, THE COCKTAILS, AND WHAT MAKES THEM ZERO-WASTE?
 

Sim, estamos muito entusiasmados por lançar esta iniciativa em colaboração com a 818 Tequila e, trimestralmente, faremos parcerias com outras marcas de bebidas espirituosas que partilham as mesmas ideias. Iremos mostrar aos convidados como criar cocktails sustentáveis utilizando ingredientes existentes em casa, dando-lhes uma segunda vida ou utilizando-os na sua totalidade. Concentrar-nos-emos em dois cocktails: uma margarita picante com óleo saccharum (xarope de raspas de lima) e uma tintura de jalapeño de segunda vida, e um martini expresso sustentável utilizando um xarope de expresso usado.
 

A AULA É EM PARCERIA COM A 818 TEQUILA. COMO ELES PRATICAM A SUSTENTABILIDADE?
 

Estamos entusiasmados com a parceria com a 818 Tequila. Como empresa, eles se concentram muito na sustentabilidade, desde a produção até a embalagem reciclável e a retribuição. São uma Certified B CorpTM, membro de 1% for the Planet, e a sua destilaria funciona com biomassa e energia solar - a sua fonte de biomassa utiliza os resíduos e subprodutos do seu processo de produção. Também têm uma parceria com a s.a.c.r.e.d. Agave, onde os subprodutos da tequila são utilizados para fazer tijolos e contribuir para projectos de infra-estruturas locais em Jalisco, Oaxaca e Zapotitlán de Vadillo.

Learn more about our Mindful Mixology Masterclasses and reserve your spot here. If you can’t join us, we hope you’ll try implementing some of these practices at home. Cheers to Earth Month!