Sips sustentáveis: Domine a arte dos cocktails sem desperdício

A sustentabilidade está no centro de todas as nossas operações nos 1 Hotels. Ao celebrarmos o Mês da Terra, reflectimos sobre o nosso impacto e a nossa capacidade de criar processos que protejam o nosso planeta, desde o design biofílico até às ofertas de alimentos e bebidas conscientes do clima.

Estima-se que meio quilo de comida seja desperdiçado por prato nos restaurantes dos EUA. Os cocktails sustentáveis não só apresentam uma oportunidade única para reduzir o desperdício atrás do bar, como também proporcionam um meio criativo para reutilizar ingredientes que, de outra forma, poderiam ser descartados na cozinha - uma ação pequena, mas crítica, que tem o potencial de reduzir drasticamente o desperdício quando feita de forma consciente e consistente.

Orgulhamo-nos do nosso compromisso com a sustentabilidade em cada gole e estamos entusiasmados por lançar uma nova série, Mindful Mixology Masterclass, que orienta os nossos clientes na criação de deliciosos cocktails sustentáveis. Para o lançamento da série, fizemos uma parceria com a 818 Tequila, uma marca inovadora que partilha a nossa dedicação em honrar o planeta e os seus habitantes em cada passo do caminho - desde a utilização de energia renovável até à embalagem em garrafas recicladas. A nossa masterclass de mixologia consciente realça este ethos, encorajando-o a abrandar, a saborear cada ingrediente e a utilizá-lo em todo o seu potencial.

Fundindo a inovação da 818 Tequila com a experiência de Steven Minor, o nosso Diretor Corporativo de Bebidas, desenvolvemos receitas que provam como as práticas de desperdício zero podem ser deliciosas. Desde uma margarita picante que utiliza a totalidade da lima a um martini expresso feito à mão com xarope de expresso usado, esperamos inspirá-lo a abraçar a sustentabilidade enquanto brinda ao Mês da Terra - quer se junte a nós na masterclass de mixologia consciente ou crie os seus próprios cocktails em casa.

Para um pouco mais de inspiração, convidámos o Steven a falar connosco sobre o programa de bar sustentável do 1 Hotels, a sua abordagem criativa e os seus segredos para criar o cocktail perfeito sem desperdício.
 

O QUE É UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO E COMO É QUE É MAIS SUSTENTÁVEL DO QUE UM COCKTAIL NORMAL?
 

Um cocktail sem desperdício é feito com ingredientes que são utilizados no seu potencial máximo, deixando pouco ou nenhum desperdício para trás. Cada ingrediente é analisado a todos os níveis e são aplicadas várias técnicas com este objetivo em mente. Um ótimo exemplo é a lima, que pode ser encontrada em todos os bares. Na nossa margarita de desperdício zero, pegamos nas limas e usamos as raspas num rico óleo sacarum como adoçante de base. Depois, esprememos as limas e adicionamos o sumo de lima ao nosso cocktail. Com as meias-luas de lima que sobram, também podemos fazer um "caldo" de citrinos e reincorporá-lo no sumo de lima normal ou desidratá-lo e usá-lo como guarnição.

NA SUA FUNÇÃO DE DIRECTOR DE BEBIDAS DOS 1 HOTELS, CRIA FREQUENTEMENTE NOVOS COCKTAILS SUSTENTÁVEIS. O QUE INSPIRA AS SUAS CRIAÇÕES? HÁ ALGUM INGREDIENTE QUE SEJA A SUA ESCOLHA QUANDO ESTÁ A TRABALHAR NUMA NOVA RECEITA?
 

Tenho sempre em conta o local, o seu conceito e a cidade onde estou. Inspiro-me em ingredientes sazonais e diversificados de diferentes culturas, especialmente sabores japoneses, mexicanos e peruanos. Alguns dos meus ingredientes preferidos são o hibisco, a água de coco e tudo o que seja umami para dar um toque salgado.

Outro dos meus segredos é um toque de solução salina ou uma pitada de sal. O sal funciona nos cocktails da mesma forma que funciona na comida. Pode acentuar os sabores, arredondá-los e dar-lhes equilíbrio.

O sumo de lima e de limão pode ser um dos maiores culpados num programa de bar sustentável quando não são utilizados na sua totalidade. Uma excelente substituição que utilizo e adoro são as soluções de ácido cítrico e málico, que permitem apresentar bebidas limpas e claras, mas que ainda oferecem o toque cítrico necessário para equilibrar uma bebida.
 

PODE FALAR-NOS MAIS SOBRE OS PROGRAMAS E OFERTAS DE BEBIDAS SUSTENTÁVEIS NOS 1 HOTELS?
 

Independentemente da propriedade ou local do 1 Hotels em que se encontre, esforçamo-nos por ter sempre dois a quatro cocktails sustentáveis disponíveis no menu. Atrás do bar, trabalhamos com zero desperdício em todas as áreas que podemos. Por exemplo, damos prioridade à utilização de guarnições desidratadas, que são estáveis nas prateleiras e não se estragam nem começam a oxidar em 24 horas, como os citrinos e o ananás normais. Incorporámos a utilização de soluções ácidas nos nossos cocktails para reduzir a nossa dependência dos citrinos, o que, por sua vez, diminui a nossa pegada de carbono. Muitas pessoas poderão não saber que o gelo é também um infrator comum num programa de bar sustentável. Preparamos previamente alguns dos nossos cocktails à base de álcool com diluição e guardamo-los no congelador, o que nos permite evitar o desperdício de gelo desnecessário.

Quando se trata de colaborar com parceiros externos, optamos por trabalhar com marcas que partilham o mesmo espírito que nós e que estão empenhadas na sustentabilidade. Um exemplo é a 818 Tequila, que é uma Certified B CorporationTM. Com o nosso programa de vinhos, estabelecemos o objetivo de obter um mínimo de 70% dos nossos vinhos a copo de produtores sustentáveis, orgânicos e biodinâmicos.
 

FAZER UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO EM CASA PODE PARECER COMPLICADO OU DEMORADO. PODE PARTILHAR ALGUMAS DICAS, TRUQUES OU RECEITAS FÁCEIS DE FAZER?
 

O primeiro passo lógico para fazer a diferença é analisar a bebida espirituosa de base que está a utilizar no seu cocktail. Escolha uma bebida espirituosa de uma marca sustentável. Muitos dos nossos parceiros trabalham ativamente para minimizar os seus resíduos, contribuir para as suas comunidades e reduzir o seu impacto no planeta. Uma das minhas receitas favoritas é uma margarita picante, com uma tintura de jalapeño de baixo desperdício. A tintura tem um longo prazo de validade e ajudará a evitar o desperdício, e vamos mostrar aos convidados como fazer isso na aula de cocktail Mindful Mixology com 818 Tequila durante todo o mês de abril! Abaixo está a receita para experimentar em casa.

Margarita picante sustentável

• 1,5 oz 818 Tequila Blanco
• 0,5 oz de FAIR Kumquat
• 1 oz de óleo de lima sacarum
• 3 oz dashes tintura de jalapeño

Tintura de Jalapeño 

• 30 gramas de pontas de jalapeño descartadas
• Garrafa de 750 ml de álcool de cereais Everclear à prova de 151
• Ferramentas: luvas, faca, tábua de cortar, frasco de vidro de 1 litro, coador, funil, balança de grama
   

Direcções:

1. Reserve os topos e as pontas dos jalapeños. Calçar luvas e pesar 30 gramas de jalapeños.
2. Adicionar os jalapeños a um frasco de vidro e submergir com Everclear. Deixar macerar durante 48 horas. 
3. Coe e funil a tintura para um frasco de bitters. Certifique-se de que utiliza a parte de trás de uma colher grande para espremer todo o líquido dos pedaços de jalapeño. 
4. Etiqueta e data.
    

PARA CELEBRAR O MÊS DA TERRA, ESTAMOS A LANÇAR UMA MASTERCLASS DE MIXOLOGIA CONSCIENTE EM TODOS OS HOTÉIS. PODE FALAR-NOS DA AULA, DOS COCKTAILS E DO QUE OS TORNA ZERO DESPERDÍCIO?
 

Sim, estamos muito entusiasmados por lançar esta iniciativa em colaboração com a 818 Tequila e, trimestralmente, faremos parcerias com outras marcas de bebidas espirituosas que partilham as mesmas ideias. Iremos mostrar aos convidados como criar cocktails sustentáveis utilizando ingredientes existentes em casa, dando-lhes uma segunda vida ou utilizando-os na sua totalidade. Concentrar-nos-emos em dois cocktails: uma margarita picante com óleo saccharum (xarope de raspas de lima) e uma tintura de jalapeño de segunda vida, e um martini expresso sustentável utilizando um xarope de expresso usado.
 

A AULA É EM PARCERIA COM A 818 TEQUILA. COMO ELES PRATICAM A SUSTENTABILIDADE?
 

Estamos entusiasmados com a parceria com a 818 Tequila. Como empresa, eles se concentram muito na sustentabilidade, desde a produção até a embalagem reciclável e a retribuição. São uma Certified B CorpTM, membro de 1% for the Planet, e a sua destilaria funciona com biomassa e energia solar - a sua fonte de biomassa utiliza os resíduos e subprodutos do seu processo de produção. Também têm uma parceria com a s.a.c.r.e.d. Agave, onde os subprodutos da tequila são utilizados para fazer tijolos e contribuir para projectos de infra-estruturas locais em Jalisco, Oaxaca e Zapotitlán de Vadillo.

Saiba mais sobre as nossas Masterclasses de Mindful Mixology e reserve o seu lugar aqui. Se não se puder juntar a nós, esperamos que tente implementar algumas destas práticas em casa. Um brinde ao Mês da Terra!