Sips sustentáveis: Domine a arte dos cocktails sem desperdício

A sustentabilidade está no centro de all operações na 1 Hotels. Ao celebrarmos o Mês da Terra, refletimos sobre o nosso impacto e capacidade de criar processos que protegem o nosso planeta, desde o design biofílico até ofertas de alimentos e bebidas conscientes do clima. 

Estima-se que meio quilo de comida é desperdiçado por prato nos restaurantes dos EUA. Os cocktails sustentáveis não só oferecem uma oportunidade única para reduzir o desperdício atrás do balcão, como também proporcionam um meio criativo para reutilizar ingredientes que, de outra forma, seriam descartados na cozinha — uma ação pequena, mas crucial, que tem o potencial de reduzir drasticamente o desperdício quando feita de forma consciente e consistente.

Orgulhamo-nos do nosso compromisso com a sustentabilidade em cada gole e estamos entusiasmados com o lançamento de uma nova série, Mindful Mixology Masterclass, que orienta os nossos clientes na criação de deliciosos cocktails sustentáveis. Para o lançamento da série, fizemos uma parceria com a 818 Tequila, uma marca inovadora que partilha a nossa dedicação em honrar o planeta e as suas pessoas em cada etapa do processo — desde a utilização de energia renovável até à embalagem em garrafas recicladas. A nossa masterclass de mixologia consciente destaca este espírito, incentivando-o a desacelerar, saborear cada ingrediente e usar todo o seu potencial.

Combinando a inovação da 818 Tequila com a experiência de Steven Minor, nosso diretor corporativo de bebidas, desenvolvemos receitas que provam o quão deliciosas podem ser as práticas de desperdício zero. Desde uma margarita picante que utiliza toda a lima até um martini expresso artesanal com xarope de café expresso usado, esperamos inspirá-lo a abraçar a sustentabilidade enquanto brinda ao Mês da Terra — quer se junte a nós na masterclass de mixologia consciente ou crie os seus próprios cocktails em casa.

Para alguma inspiração extra, convidámos Steven para falar connosco sobre o programa de bar sustentável 1 Hotels, a sua abordagem criativa e os seus segredos para criar o cocktail perfeito sem desperdício.
 

O QUE É UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO E COMO É QUE É MAIS SUSTENTÁVEL DO QUE UM COCKTAIL NORMAL?
 

Um cocktail zero desperdício é feito com ingredientes que são usados em todo o seu potencial, deixando pouco ou nenhum resíduo. Cada ingrediente é analisado em todos os níveis, e várias técnicas são aplicadas com isso em mente. Um ótimo exemplo é a lima, que pode ser encontrada em all . Na nossa margarita zero desperdício, pegamos as limas e usamos as raspas num rico oleo saccharum como adoçante base. Em seguida, esprememos as limas e adicionamos o sumo de lima ao nosso cocktail. Com as metades restantes da lima, também podemos fazer um «caldo» cítrico e reincorporá-lo ao sumo de lima normal ou desidratá-las e usá-las como guarnição.

NA SUA FUNÇÃO DE DIRECTOR DE BEBIDAS DOS 1 HOTELS, CRIA FREQUENTEMENTE NOVOS COCKTAILS SUSTENTÁVEIS. O QUE INSPIRA AS SUAS CRIAÇÕES? HÁ ALGUM INGREDIENTE QUE SEJA A SUA ESCOLHA QUANDO ESTÁ A TRABALHAR NUMA NOVA RECEITA?
 

Tenho sempre em conta o local, o seu conceito e a cidade onde estou. Inspiro-me em ingredientes sazonais e diversificados de diferentes culturas, especialmente sabores japoneses, mexicanos e peruanos. Alguns dos meus ingredientes preferidos são o hibisco, a água de coco e tudo o que seja umami para dar um toque salgado.

Outro dos meus segredos é um toque de solução salina ou uma pitada de sal. O sal funciona nos cocktails da mesma forma que funciona na comida. Pode acentuar os sabores, arredondá-los e dar-lhes equilíbrio.

O sumo de lima e de limão pode ser um dos maiores culpados num programa de bar sustentável quando não são utilizados na sua totalidade. Uma excelente substituição que utilizo e adoro são as soluções de ácido cítrico e málico, que permitem apresentar bebidas limpas e claras, mas que ainda oferecem o toque cítrico necessário para equilibrar uma bebida.
 

PODE FALAR-NOS MAIS SOBRE OS PROGRAMAS E OFERTAS DE BEBIDAS SUSTENTÁVEIS NOS 1 HOTELS?
 

Independentemente 1 Hotels ou local 1 Hotels em que se encontre, esforçamo-nos por ter sempre duas a quatro bebidas sustentáveis disponíveis no menu. Atrás do balcão, trabalhamos com o objetivo de zero desperdício em all áreas que podemos. Por exemplo, priorizamos o uso de guarnições desidratadas, que são estáveis e não estragam nem começam a oxidar em 24 horas, como os citrinos e o ananás comuns. Incorporámos o uso de soluções ácidas nos nossos cocktails para reduzir a nossa dependência de frutas cítricas, o que, por sua vez, diminui a nossa pegada de carbono. Muitas pessoas podem não saber que o gelo também é um vilão comum em um programa de bar sustentável. Nós preparamos antecipadamente alguns dos nossos cocktails com álcool e os mantemos no congelador, o que nos permite evitar o desperdício desnecessário de gelo.

Quando se trata de colaborar com parceiros externos, optamos por trabalhar com marcas que partilham a mesma filosofia que nós e estão comprometidas com a sustentabilidade. Um exemplo é a 818 Tequila, que é uma Certified B CorporationTM. Com o nosso programa de vinhos, estabelecemos a meta de adquirir pelo menos 70% dos nossos vinhos a copo de produtores sustentáveis, orgânicos e biodinâmicos.
 

FAZER UM COCKTAIL SEM DESPERDÍCIO EM CASA PODE PARECER COMPLICADO OU DEMORADO. PODE PARTILHAR ALGUMAS DICAS, TRUQUES OU RECEITAS FÁCEIS DE FAZER?
 

O primeiro passo lógico para fazer a diferença é verificar qual é a bebida alcoólica base que está a usar no seu cocktail. Escolha uma bebida alcoólica de uma marca sustentável. Muitos dos nossos parceiros trabalham ativamente para minimizar os seus resíduos, contribuir para as suas comunidades e reduzir o seu impacto no planeta. Uma das minhas receitas favoritas é uma margarita picante, com uma tintura de jalapeño de baixo desperdício. A tintura tem uma vida útil longa e ajuda a evitar o desperdício, e vamos mostrar aos convidados como prepará-la na aula de coquetelaria Mindful Mixology com a 818 Tequila durante todo o mês de abril! Abaixo está a receita para try em casa.

Margarita picante sustentável

• 1,5 oz 818 Tequila Blanco
• 0,5 oz de FAIR Kumquat
• 1 oz de óleo de lima sacarum
• 3 oz dashes tintura de jalapeño

Tintura de Jalapeño 

• 30 gramas de pontas de jalapeño descartadas
• Garrafa de 750 ml de álcool de cereais Everclear à prova de 151
• Ferramentas: luvas, faca, tábua de cortar, frasco de vidro de 1 litro, coador, funil, balança de grama
   

Direcções:

1. Reserve os topos e as pontas dos jalapeños. Calçar luvas e pesar 30 gramas de jalapeños.
2. Adicionar os jalapeños a um frasco de vidro e submergir com Everclear. Deixar macerar durante 48 horas. 
3. Coe bem e transfira a tintura para um frasco com bico dosador. Certifique-se de usar as costas de uma colher grande para espremer all líquido dos pedaços de jalapeño. 
4. Etiqueta e data.
    

EM COMEMORAÇÃO AO MÊS DA TERRA, ESTAMOS A LANÇAR UMA MASTERCLASS DE MIXOLOGIA CONSCIENTE EM ALL . PODE FALAR-NOS SOBRE A AULA, OS COCKTAILS E O QUE OS TORNA ZERO DESPERDÍCIO?
 

Sim, estamos muito entusiasmados por lançar esta iniciativa em colaboração com a 818 Tequila e, trimestralmente, faremos parcerias com outras marcas de bebidas espirituosas que partilham as mesmas ideias. Iremos mostrar aos convidados como criar cocktails sustentáveis utilizando ingredientes existentes em casa, dando-lhes uma segunda vida ou utilizando-os na sua totalidade. Concentrar-nos-emos em dois cocktails: uma margarita picante com óleo saccharum (xarope de raspas de lima) e uma tintura de jalapeño de segunda vida, e um martini expresso sustentável utilizando um xarope de expresso usado.
 

A AULA É EM PARCERIA COM A 818 TEQUILA. COMO ELES PRATICAM A SUSTENTABILIDADE?
 

Estamos entusiasmados com a parceria com a 818 Tequila. Como empresa, eles se concentram muito na sustentabilidade, desde a produção até a embalagem reciclável e a retribuição. São uma Certified B CorpTM, membro de 1% for the Planet, e a sua destilaria funciona com biomassa e energia solar - a sua fonte de biomassa utiliza os resíduos e subprodutos do seu processo de produção. Também têm uma parceria com a s.a.c.r.e.d. Agave, onde os subprodutos da tequila são utilizados para fazer tijolos e contribuir para projectos de infra-estruturas locais em Jalisco, Oaxaca e Zapotitlán de Vadillo.

Saiba mais sobre as nossas Masterclasses de Mixologia Consciente e reserve o seu lugar aqui. Se não puder participar, esperamos que try algumas destas práticas em casa. Um brinde ao Mês da Terra!