Bons goles espirituosos: Como a 818 Tequila aperfeiçoou a arte dos cocktails amigos do ambiente

 No 1 Hotels, estamos sempre entusiasmados com a parceria com marcas que estão constantemente a agitar as coisas nos seus sectores e a defender a nossa mission colectiva de salvaguardar o planeta. Uma dessas marcas é a 818 Tequila, uma bebida espirituosa que está no centro das nossas aulas de cocktails do Mês da Terra.

Através do seu compromisso de honrar o planeta e o seu povo, a 818 adquire à mão plantas de agave maduras (com mais de sete anos), cozinha-as em fornos de tijolo, envelhece as suas misturas em barris de carvalho e saboreia cada passo do processo. Em consonância com este espírito, a sua destilaria funciona com biomassa e energia solar, e tem uma parceria com a S.A.C.R.E.D., uma organização sem fins lucrativos de Jalisco, para reduzir o desperdício, transformando os subprodutos do agave em tijolos de adobe.

Falámos com o Diretor de Operações da 818 Tequila, David Yan Gonzalez, para aprofundar os seus processos sustentáveis e explorar as formas como a 818 continua a ajudar-nos a elevar a fasquia através dos nossos programas de bebidas conscientes. Junte-se a nós em todas as nossas propriedades neste Mês da Terra para preparar deliciosos cocktails sem desperdício e experimentar o quão dinâmica e adaptável é a 818 Tequila.

ENTREVISTA COM O DIRECTOR DE OPERAÇÕES DA 818 TEQUILA, DAVID YAN GONZALEZ
 

Pode falar-nos do seu passado e do que o inspirou na sua jornada para se tornar Diretor de Operações de Tequila?

O meu percurso no mundo da tequila começou quase por acaso. Os meus anos de formação incluíram uma preparação extensiva em Avaliação Sensorial para investigação de marketing, e tivemos vários clientes de tequila. Um antigo colega de faculdade fundou uma marca de tequila que se tornou a minha casa, fazendo vendas, educação e, eventualmente, participando no envelhecimento, mistura e produção. Mais de 25 anos a trabalhar na indústria da tequila, e tendo o raro privilégio de o fazer tanto no lado da produção como no lado das vendas/educação, proporcionaram-me a experiência para o meu papel atual na 818 Tequila.

Interagir com os consumidores e as equipas de produção é uma combinação incrivelmente valiosa e enriquecedora que me ajuda a compreender as expectativas e a ligá-las a novas experiências, e o 818 proporcionou uma oportunidade única de acrescentar mais criatividade à mistura.

O que é que faz parte do ciclo de vida da produção de uma tequila e qual é a sua parte preferida?

As bebidas espirituosas à base de agave, entre as quais a tequila, são produzidas há mais de quatro séculos e o material de base, o próprio agave, continua a ser o seu elemento mais importante.

A nossa destilaria está situada em Amatitan, Jalisco, rodeada por milhões de plantas de agave. Seleccionamos apenas agaves que atingiram a maturidade total. Primeiro, cozemos os agaves a vapor em fornos de pedra, o que nos permite criar um sabor com um carácter firme de agave sem elementos amargos. O nosso processo de extração da roda de tahona proporciona uma definição limpa, espremendo as fibras em vez de as esmagar para extrair os sucos que serão fermentados. Em seguida, fermentamos as fibras de agave em tanques de madeira revestidos com aço inoxidável e usamos fibras da tahona para inoculá-las com leveduras nativas do ar, produzindo um mosto rico e aromático.

Após a fermentação, passamos à destilação e à mistura, os meus dois componentes favoritos. Utilizamos alambiques e rectificadores 100% de cobre no nosso processo de destilação. Depois, todas as nossas expressões de 818 Tequila passam algum tempo dentro de barris, mesmo a nossa Blanco! Somos uma das poucas marcas que utiliza barris de carvalho francês e americano para amadurecer a tequila, e as nossas expressões Reposado, Añejo e Eight Reserve são todas misturas precisas e cuidadosas de ambos os tipos de barris, sendo o nosso objetivo uma tequila mais suave. Cada lote de 818 Tequila é provado e aprovado pela mesma pessoa - eu!

À semelhança do 1 Hotels, a sustentabilidade é o pilar do 818. Como é que a 818 está a produzir tequila da forma mais sustentável possível?

A nossa destilaria é um ótimo exemplo de como a tecnologia e a sustentabilidade podem viver em harmonia. A nossa destilaria parceira é um modelo de gestão de energia, criando a sua própria fonte de alimentação com energia solar e um queimador de biomassa. Todo o nosso agave provém de um raio de 10 km, permitindo que as equipas de campo gastem menos tempo e energia a transportá-lo.

Pode falar-nos do programa 818 Bricks em parceria com a organização sem fins lucrativos
S.A.C.R.E.D?

O programa 818 Bricks tem sido a pedra angular dos nossos esforços de sustentabilidade desde o início. Em 2021, estabelecemos contacto com a S.A.C.R.E.D., uma organização sem fins lucrativos focada na sustentabilidade da indústria da tequila e das comunidades envolventes. Nosso objetivo era encontrar um parceiro que pudesse facilitar a criação de tijolos de subprodutos de agave. Desde o início da nossa relação, construímos uma biblioteca centrada na agricultura regenerativa, uma praça comunitária com um telhado de captação de água da chuva e muito mais, com novos projectos a caminho. Estamos muito orgulhosos da nossa parceria com a S.A.C.R.E.D., que teve um impacto positivo em todas as facetas da nossa empresa. 

Qual é a sua expressão preferida quando bebe tequila? Se for um cocktail, pode partilhar a receita para que os nossos leitores a possam recriar em casa?

É difícil escolher apenas um! Num dia quente, encontro-me a apreciar uma 818 Paloma com o nosso Blanco. O 818 Reposado & Tonic é a minha bebida de eleição para uma noite longa. Mas o meu favorito absoluto para beber antes de uma boa refeição é definitivamente um 818 Reposado Negroni.

818 RECEITAS DE COCKTAILS

818 PALOMA

Encha um copo com gelo e, em seguida, adicione 1,5 onças de 818 Tequila Blanco, 0,25 onças de sumo de lima e uma pitada de sal. Encher com 1 oz de refrigerante de toranja.

818 REPOSADO & TÓNICO

Encha um copo com gelo e, em seguida, adicione 1 onça de 818 Tequila Reposado e 3-4 gotas de sumo de limão. Completar com 3 oz de água tónica e mexer.

818 NEGRONI

Num copo misturador com gelo, adicione 1 oz de 818 Tequila Reposado, 1 oz de Campari e 1 oz de vermute doce e, em seguida, mexa até ficar bem gelado (cerca de 40 vezes). Coe para um copo com gelo sobre uma pedra grande de gelo. Coloque a casca de laranja na borda do copo e, em seguida, adicione-a.

SIRVA COCKTAILS CONSCIENTES COM 818

Estamos a celebrar o Mês da Terra com masterclasses de mixologia conscientes nos nossos hotéis. Prepare cocktails vibrantes sem desperdício que aproveitam ao máximo cada ingrediente e celebre a versatilidade e a sustentabilidade da 818 Tequila.