Experimente o nosso mais recente oásis: Menus inspirados nas ricas culturas e paisagens do Havai

Os sete restaurantes e bares do 1 Hotel Hanalei Bay contam histórias extraordinárias da terra, do mar e da história através de uma cozinha sazonal proveniente principalmente de Kaua'i e das ilhas vizinhas. Com os ingredientes mais frescos, provenientes de forma sustentável da horta orgânica e dos apiários do chefe, das quintas vizinhas e dos pescadores locais, cada dentada e cada gole representam um compromisso sincero com a nossa bússola.

Estes ingredientes não só têm como objetivo nutrir o seu corpo e alimentar as suas aventuras na ilha, como também honram métodos e tradições antigas que incorporam a integridade e o profundo respeito pelo mundo natural. Os nossos fornecedores locais compreendem e defendem o compromisso profundamente enraizado de trabalhar com a terra e o mar.

Falámos com o Chefe Executivo Mel Fogata para conhecer os ingredientes, a intenção e a sabedoria que estão na base de cada um dos pratos do menu do 1 Hotel Hanalei Bay. Nascido e criado em O'ahu, Mel aprendeu a cozinhar pratos filipinos e tradicionais havaianos com os seus pais e familiares, colhendo frutas, legumes e ervas frescas diretamente do seu quintal. A mission de alimentos e bebidas do 1 Hotel Hanalei Bay tem como objetivo preservar esta forma de alimentação - fornecendo produtos nativos, peixe e carnes de uma forma que eleva as culturas, os fornecedores e as paisagens naturais das ilhas.

Desde batidos orgânicos e sumos acabados de espremer a uma série de jantares de agricultores locais, veja como 1 Hotel Hanalei Bay oferece oportunidades únicas para relaxar e reabastecer de uma forma regenerativa para si e para o planeta.

Entrevista com o chefe executivo do 1 Hotel Hanalei Bay, Mel Fogata

all restaurantes e bares do 1 Hotel Hanalei Bay all ingredientes frescos, locais e sustentáveis, direto da fazenda para a mesa. O que torna o Havaí tão especial do ponto de vista da gastronomia? Pode falar-nos sobre alguns dos nossos parceiros e fornecedores locais e como os seus produtos influenciarão os nossos menus? 

Tendo crescido no Havai, costumava dar por garantido estar rodeado de beleza e ter algumas das melhores frutas e legumes disponíveis no meu quintal. Aqui, os frutos são irreais e cheios de sabor... imagine mangas maiores do que a sua mão e com uma polpa que dá um murro. Sempre me orgulhei do Havai, especialmente da ilha de Kaua'i, pela sua rica história de agricultura, pesca e criação de gado. Os agricultores com quem trabalhamos cultivam os seus frutos e legumes de forma biológica. Os nossos pescadores praticam a pesca "pono" ou "correta", capturando apenas o necessário, devolvendo os peixes pequenos, utilizando isco fresco e evitando a pesca com palangre para melhor preservar os nossos recifes de coral e os delicados ecossistemas oceânicos.  

Kaua'i é também o lar do Sugarloaf Pineapple, um ananás que transborda de doçura e tem um núcleo tão tenro como a carne e tão doce como um rebuçado. Estamos entusiasmados por estabelecer parcerias e dar uma plataforma a algumas quintas e fornecedores locais fantásticos que estão a utilizar práticas regenerativas para proteger a biodiversidade e melhorar a saúde do solo, aumentando a segurança alimentar no Havai e deixando a nossa terra, águas e clima em melhor forma para as gerações futuras.

A Blue Ocean Mariculture cria de forma responsável o kanpachi havaiano na Ilha Grande - um peixe de qualidade inigualável, com um sabor e uma versatilidade extraordinários. Utilizando métodos de cultivo sustentáveis, criam o peixe sem antibióticos ou hormonas e fornecem-lhe uma nutrição sem OGM no seu ambiente natural, o oceano aberto. Este peixe extraordinário é apresentado em todos os nossos locais em muitas preparações diferentes, desde o crudo no The Sandbox ao nigiri no Welina Terrace e apresentado como um prato de desperdício zero no 1 Kitchen.

A Moloa'a Organica'a é uma quinta e pomar familiar biológico na Costa Norte que cultiva uma grande variedade de produtos de alta qualidade, frutos tropicais exóticos e ervas medicinais. Os seus frutos, como a manga, estão repletos de sabor e serão apresentados no nosso buffet de pequeno-almoço no 1 Kitchen e na nossa salada Kaua'i Grown no Kai Mai`kai.

A Kauai Juice Co oferece aos nossos hóspedes sumos frescos e prensados a frio, leites de nozes e elixires feitos a partir de frutas e legumes de origem local. As suas bebidas são embaladas em garrafas de vidro reutilizáveis e estão disponíveis no nosso café Neighbors, no 1 Kitchen e no Juice Bar. 

Estamos também muito entusiasmados por apresentar o único arroz atualmente cultivado nas ilhas havaianas, proveniente da Jerry's Rice Farm, em Kapa'a, que faz parte do menu do 1 Kitchen. É um arroz verdadeiramente artesanal, cultivado com métodos regenerativos e com o maior amor e cuidado, e é também o mais fresco e delicioso que alguma vez provámos. Mal podemos esperar para que os nossos clientes experimentem o arroz acabado de colher!

Temos muitos parceiros fantásticos e estamos extremamente satisfeitos por apoiar a economia alimentar local em Kaua'i e apresentar os ingredientes de qualidade mais frescos que as ilhas têm para oferecer.

Conte-nos sobre as experiências de alimentos e bebidas que os hóspedes podem esperar no 1 Hotel Hanalei Bay.

A nutrição e o bem-estar são elementos-chave do nosso programa de comida e bebida, com uma forte ênfase nos ingredientes locais, de origem sustentável, da quinta e do oceano para a mesa. A nossa equipa inspira-se na mistura que é o Havai.

• O chef de cozinha Gabriel Martinez apresenta artisticamente a riqueza das ilhas no 1 Kitchen, o nosso restaurante exclusivo com experiência dupla. De manhã, os nossos hóspedes podem desfrutar de um buffet de pequeno-almoço completo com frutas e vegetais das nossas quintas locais e pratos populares da região, enquanto o restaurante ganha um ambiente diferente quando o sol começa a se pôr. Pratos exclusivos como bolinhos de banana-da-terra, tártaro de veado de Maui e a massa campanelle fresca caseira do chef Gabriel são imperdíveis, e a melhor sobremesa é o carpaccio de abacaxi com sorvete de yuzu da chef confeiteira Mandy Figueroa. Apaixonado por all bebidas, o nosso diretor assistente de alimentos e bebidas, Ikaika Hewitt, selecionou alguns vinhos incríveis, priorizando vinícolas orgânicas e biodinâmicas, juntamente com algumas seleções clássicas e vinhos de grande sucesso. Com 169 rótulos, 1 Kitchen uma das maiores seleções de Kaua‘i. Mais da metade deles são orgânicos, sustentáveis e/ou biodinâmicos. 
• Neighbors é o nosso café para levar, onde pode começar o dia com um sumo prensado a frio da Kauai Juice Co. ou um café da Hanalei Coffee Roasters. E se estiver à procura de algo para se refrescar do sol havaiano, gosto de comer um gelado da Papalani Gelato ou um gelado de ananás feito pela Aloha Ola Farms.
• The Sandbox é o local onde vem apanhar sol e divertir-se na piscina enquanto saboreia pães acabados de fazer no nosso forno a lenha. A minha favorita é a "Garden Isle", que inclui uma variedade de legumes locais das nossas quintas sobre um húmus de beterraba e limão e termina com ervas e citrinos acabados de colher do nosso jardim no telhado. Já disse que também é vegan?
• Wai‘oli serve a sobremesa havaiana mais popular e conhecida, o gelado raspado. Os nossos xaropes são feitos com frutas cultivadas localmente e açúcares naturais. Pode criar a sua própria obra-prima ou try gelado raspado exclusivo, o «The 1 Mai Tai».
• O Kai Mai`i é o local ideal para quem deseja um almoço ligeiro, mas completo. Com vista para a piscina para adultos, escolha entre snacks partilháveis, como batatas fritas e guacamole feitos com o abacate amanteigado de sharwil ou o ceviche de peixe local com calamansi, tigelas fartas ou o nosso hambúrguer clássico como prato principal.

Há algum ingrediente, sabor ou estilo de cozinha tradicional havaiana que os hóspedes possam esperar ver no 1 Hotel Hanalei Bay?

Um dos meus ingredientes favoritos do Havaí é o kalo, também mais conhecido como taro. Este tubérculo rico em amido absorve all e é apresentado em todos os nossos estabelecimentos de várias formas, desde batatas fritas crocantes revestidas com tajin até uma guloseima doce chamada kulolo e o sempre popular prato fermentado e amassado chamado poi. O 'ulu (fruta-pão) é outro ingrediente que adoro. Esta fruta versátil pode ser consumida em qualquer fase. Quando muito jovem, tem um sabor semelhante ao da alcachofra; quando madura, semelhante ao da batata; e quando bem madura, doce como uma sobremesa. Pode encontrá-la no 1 Kitchen na forma de uma tostada com kona kanpachi e molho XO. Além disso, pratos locais populares, como o frango Huli Huli e a carne de porco Kalua, são incorporados em saladas, sanduíches e ovos Benedict.

Como é que a comida e as bebidas desempenharão um papel nas experiências de bem-estar oferecidas no 1 Hotel Hanalei Bay?

Os nossos menus oferecem refeições saudáveis e ricas em nutrientes, confeccionadas com ingredientes simples e de qualidade, bem como opções à base de plantas. Damos prioridade a produtos locais frescos e sazonais, que são conhecidos por terem mais nutrientes, uma vez que podem ser colhidos no pico da maturação. 

• Os grãos de café reciclados da Neighbors and 1 Kitchen são utilizados em tratamentos corporais esfoliantes (esfoliações, envolvimentos e pedicuras) no Bamford Wellness Spa. Os grãos são misturados com óleos essenciais locais e um hidratante exclusivo fornecido pela Kauai Farmacy.
• A programação emocionante e as experiências dos hóspedes centrar-se-ão nas nossas ofertas de alimentos e bebidas, incluindo degustações de rum e cacau locais, aulas de culinária à base de plantas e muito mais.
• O nosso mini-bar Goodthings oferece sumos saudáveis e outros snacks saudáveis para alimentar um dia ativo.
• O nosso menu do Juice Bar pode ser adaptado ao seu treino para lhe dar um impulso extra de energia ou ajudar na recuperação.

Falou-nos do abastecimento sustentável e ético. De que outra forma é que a sustentabilidade desempenhará um papel?

No 1 Hotel Hanalei Bay, queremos realmente seguir a nossa orientação de fazer all bem que pudermos e ser uma plataforma para a mudança, apoiando os agricultores locais que estão a fazer coisas fantásticas. As ilhas havaianas já tiveram uma indústria agrícola em expansão, mas, infelizmente, agora cerca de 85% dos alimentos aqui são enviados do continente americano. Apoiar os agricultores locais ajuda a aumentar a produção local de alimentos e a segurança alimentar na ilha para um futuro mais sustentável. Construímos relações sólidas com cada um dos nossos agricultores, criadores de gado e pescadores locais e esperamos causar um impacto positivo na comunidade.

Outras iniciativas de sustentabilidade que praticamos são:

• Evitamos usar plásticos descartáveis nas nossas instalações e temos um zero-waste program robusto zero-waste program desviar o máximo possível de resíduos dos aterros sanitários. Os nossos estabelecimentos de comida e bebida oferecem produtos reutilizáveis sempre que possível, e all nossos recipientes e utensílios para viagem são totalmente compostáveis.
• Os nossos resíduos alimentares e recipientes compostáveis são enviados para um criador de porcos local para alimentação de porcos, bem como para o nosso parceiro Heart & Soul Organics, onde serão compostados e transformados novamente em corretivos do solo que podemos utilizar no nosso jardim orgânico no telhado e no paisagismo para um sistema de ciclo fechado.
• O nosso jardim orgânico no telhado da propriedade oferecerá ervas frescas, culturas de canoa, flores comestíveis e muito mais que a nossa equipa culinária incorporará nos nossos restaurantes e bares.
• Os nossos cocktails de desperdício zero utilizam cascas de citrinos e borras de café usadas para infundir licores e decorar copos, e os nossos parceiros de vinhos observam práticas sustentáveis, orgânicas e biodinâmicas. 

Uma Plat(e)forma para a Mudança

Enquanto saboreia os aromas tropicais das ilhas, sorria ainda mais sabendo que cada gole e cada mordida no 1 Hotel Hanalei Bay uma mission profundamente enraizada mission destacar a cultura local, honrar centenas de anos de tradição e valorizar o mundo natural —all torna o Havaí um lugar tão cativante e especial.