Experimente o nosso mais recente oásis: Menus inspirados nas ricas culturas e paisagens do Havai

Os sete restaurantes e bares do 1 Hotel Hanalei Bay contam histórias extraordinárias da terra, do mar e da história através de uma cozinha sazonal proveniente principalmente de Kaua'i e das ilhas vizinhas. Com os ingredientes mais frescos, provenientes de forma sustentável da horta orgânica e dos apiários do chefe, das quintas vizinhas e dos pescadores locais, cada dentada e cada gole representam um compromisso sincero com a nossa bússola.

Estes ingredientes não só têm como objetivo nutrir o seu corpo e alimentar as suas aventuras na ilha, como também honram métodos e tradições antigas que incorporam a integridade e o profundo respeito pelo mundo natural. Os nossos fornecedores locais compreendem e defendem o compromisso profundamente enraizado de trabalhar com a terra e o mar.

Falámos com o Chefe Executivo Mel Fogata para conhecer os ingredientes, a intenção e a sabedoria que estão na base de cada um dos pratos do menu do 1 Hotel Hanalei Bay. Nascido e criado em O'ahu, Mel aprendeu a cozinhar pratos filipinos e tradicionais havaianos com os seus pais e familiares, colhendo frutas, legumes e ervas frescas diretamente do seu quintal. A mission de alimentos e bebidas do 1 Hotel Hanalei Bay tem como objetivo preservar esta forma de alimentação - fornecendo produtos nativos, peixe e carnes de uma forma que eleva as culturas, os fornecedores e as paisagens naturais das ilhas.

Desde batidos orgânicos e sumos acabados de espremer a uma série de jantares de agricultores locais, veja como 1 Hotel Hanalei Bay oferece oportunidades únicas para relaxar e reabastecer de uma forma regenerativa para si e para o planeta.

Entrevista com o chefe executivo do 1 Hotel Hanalei Bay, Mel Fogata

Restaurants and bars at 1 Hotel Hanalei Bay will all feature fresh, local, and sustainably sourced farm-to-table ingredients. What makes Hawai‘i so special from an F&B perspective? Can you tell us about some of our local partners and purveyors and how their products will inform our menus? 

Tendo crescido no Havai, costumava dar por garantido estar rodeado de beleza e ter algumas das melhores frutas e legumes disponíveis no meu quintal. Aqui, os frutos são irreais e cheios de sabor... imagine mangas maiores do que a sua mão e com uma polpa que dá um murro. Sempre me orgulhei do Havai, especialmente da ilha de Kaua'i, pela sua rica história de agricultura, pesca e criação de gado. Os agricultores com quem trabalhamos cultivam os seus frutos e legumes de forma biológica. Os nossos pescadores praticam a pesca "pono" ou "correta", capturando apenas o necessário, devolvendo os peixes pequenos, utilizando isco fresco e evitando a pesca com palangre para melhor preservar os nossos recifes de coral e os delicados ecossistemas oceânicos.  

Kaua'i é também o lar do Sugarloaf Pineapple, um ananás que transborda de doçura e tem um núcleo tão tenro como a carne e tão doce como um rebuçado. Estamos entusiasmados por estabelecer parcerias e dar uma plataforma a algumas quintas e fornecedores locais fantásticos que estão a utilizar práticas regenerativas para proteger a biodiversidade e melhorar a saúde do solo, aumentando a segurança alimentar no Havai e deixando a nossa terra, águas e clima em melhor forma para as gerações futuras.

A Blue Ocean Mariculture cria de forma responsável o kanpachi havaiano na Ilha Grande - um peixe de qualidade inigualável, com um sabor e uma versatilidade extraordinários. Utilizando métodos de cultivo sustentáveis, criam o peixe sem antibióticos ou hormonas e fornecem-lhe uma nutrição sem OGM no seu ambiente natural, o oceano aberto. Este peixe extraordinário é apresentado em todos os nossos locais em muitas preparações diferentes, desde o crudo no The Sandbox ao nigiri no Welina Terrace e apresentado como um prato de desperdício zero no 1 Kitchen.

A Moloa'a Organica'a é uma quinta e pomar familiar biológico na Costa Norte que cultiva uma grande variedade de produtos de alta qualidade, frutos tropicais exóticos e ervas medicinais. Os seus frutos, como a manga, estão repletos de sabor e serão apresentados no nosso buffet de pequeno-almoço no 1 Kitchen e na nossa salada Kaua'i Grown no Kai Mai`kai.

A Kauai Juice Co oferece aos nossos hóspedes sumos frescos e prensados a frio, leites de nozes e elixires feitos a partir de frutas e legumes de origem local. As suas bebidas são embaladas em garrafas de vidro reutilizáveis e estão disponíveis no nosso café Neighbors, no 1 Kitchen e no Juice Bar. 

Estamos também muito entusiasmados por apresentar o único arroz atualmente cultivado nas ilhas havaianas, proveniente da Jerry's Rice Farm, em Kapa'a, que faz parte do menu do 1 Kitchen. É um arroz verdadeiramente artesanal, cultivado com métodos regenerativos e com o maior amor e cuidado, e é também o mais fresco e delicioso que alguma vez provámos. Mal podemos esperar para que os nossos clientes experimentem o arroz acabado de colher!

Temos muitos parceiros fantásticos e estamos extremamente satisfeitos por apoiar a economia alimentar local em Kaua'i e apresentar os ingredientes de qualidade mais frescos que as ilhas têm para oferecer.

Conte-nos sobre as experiências de alimentos e bebidas que os hóspedes podem esperar no 1 Hotel Hanalei Bay.

A nutrição e o bem-estar são elementos-chave do nosso programa de comida e bebida, com uma forte ênfase nos ingredientes locais, de origem sustentável, da quinta e do oceano para a mesa. A nossa equipa inspira-se na mistura que é o Havai.

• Chef de Cuisine Gabriel Martinez artfully showcases the bounty of the islands at 1 Kitchen, our dual experience signature restaurant. In the morning, our guests are able to enjoy a full breakfast buffet that features fruits and vegetables from our local farms and popular local dishes while the restaurant takes on a different feel when the sun starts to set. Signature dishes like plantain fritters, Maui venison tartare, and Chef Gabriel’s fresh homemade campanelle pasta are must haves, and best topped off by Pastry Chef Mandy Figueroa’s sugarloaf pineapple carpaccio with yuzu sorbet. Passionate about all things beverage, our Assistant Director of Food & Beverage Ikaika Hewitt has curated some amazing wines while prioritizing organic and biodynamic wineries along with some classic selections and heavy hitters. With 169 labels, 1 Kitchen will have one of the largest selections on Kaua‘i. Over half of them are organic, sustainable and/or biodynamic. 
• Neighbors é o nosso café para levar, onde pode começar o dia com um sumo prensado a frio da Kauai Juice Co. ou um café da Hanalei Coffee Roasters. E se estiver à procura de algo para se refrescar do sol havaiano, gosto de comer um gelado da Papalani Gelato ou um gelado de ananás feito pela Aloha Ola Farms.
• The Sandbox é o local onde vem apanhar sol e divertir-se na piscina enquanto saboreia pães acabados de fazer no nosso forno a lenha. A minha favorita é a "Garden Isle", que inclui uma variedade de legumes locais das nossas quintas sobre um húmus de beterraba e limão e termina com ervas e citrinos acabados de colher do nosso jardim no telhado. Já disse que também é vegan?
• Wai‘oli serves the most popular and most well-known Hawaiian dessert, shaved ice. Our syrups are made with locally grown fruit and natural sugars. You can create your own masterpiece or try our signature shaved ice “The 1 Mai Tai.”
• O Kai Mai`i é o local ideal para quem deseja um almoço ligeiro, mas completo. Com vista para a piscina para adultos, escolha entre snacks partilháveis, como batatas fritas e guacamole feitos com o abacate amanteigado de sharwil ou o ceviche de peixe local com calamansi, tigelas fartas ou o nosso hambúrguer clássico como prato principal.

Há algum ingrediente, sabor ou estilo de cozinha tradicional havaiana que os hóspedes possam esperar ver no 1 Hotel Hanalei Bay?

One of my favorite ingredients from Hawai‘i is kalo, also more widely known as taro. This starchy root vegetable soaks up any and all flavors and is showcased throughout our venues in many forms, from crispy chips coated in tajin to a sweet treat called kulolo and to the ever-popular fermented and pounded dish called poi. ‘Ulu (breadfruit) is another ingredient that I love. This versatile fruit can be eaten at any stage. They taste like artichokes when very young, like potatoes once mature, and sweet like dessert when ripe. You can find it on the 1 Kitchen menu in the form of a tostada with kona kanpachi and XO sauce. Also, popular local dishes such as Huli Huli Chicken and Kalua Pork make their way onto salads, sandwiches, and eggs benedict.

Como é que a comida e as bebidas desempenharão um papel nas experiências de bem-estar oferecidas no 1 Hotel Hanalei Bay?

Os nossos menus oferecem refeições saudáveis e ricas em nutrientes, confeccionadas com ingredientes simples e de qualidade, bem como opções à base de plantas. Damos prioridade a produtos locais frescos e sazonais, que são conhecidos por terem mais nutrientes, uma vez que podem ser colhidos no pico da maturação. 

• Os grãos de café reciclados da Neighbors and 1 Kitchen são utilizados em tratamentos corporais esfoliantes (esfoliações, envolvimentos e pedicuras) no Bamford Wellness Spa. Os grãos são misturados com óleos essenciais locais e um hidratante exclusivo fornecido pela Kauai Farmacy.
• A programação emocionante e as experiências dos hóspedes centrar-se-ão nas nossas ofertas de alimentos e bebidas, incluindo degustações de rum e cacau locais, aulas de culinária à base de plantas e muito mais.
• O nosso mini-bar Goodthings oferece sumos saudáveis e outros snacks saudáveis para alimentar um dia ativo.
• O nosso menu do Juice Bar pode ser adaptado ao seu treino para lhe dar um impulso extra de energia ou ajudar na recuperação.

Falou-nos do abastecimento sustentável e ético. De que outra forma é que a sustentabilidade desempenhará um papel?

At 1 Hotel Hanalei Bay, we really want to live our compass of doing all the good we can and being a platform for change by supporting local farmers who are doing great things. The Hawaiian Islands once had a booming agricultural industry, but unfortunately now about 85% of the food here is shipped from the Continental US. Supporting local farmers helps to increase local food production and food security on the island for a more sustainable future. We build strong relationships with each of our local farmers, ranchers, and fishermen and hope to make a positive impact in the community.

Outras iniciativas de sustentabilidade que praticamos são:

• We avoid using single-use plastics on property, and have a robust zero-waste program to divert as much waste as we can from going to the landfill. Our food and beverage outlets will offer reusables whenever possible, and all of our to-go containers and utensils are fully compostable.
• Os nossos resíduos alimentares e recipientes compostáveis são enviados para um criador de porcos local para alimentação de porcos, bem como para o nosso parceiro Heart & Soul Organics, onde serão compostados e transformados novamente em corretivos do solo que podemos utilizar no nosso jardim orgânico no telhado e no paisagismo para um sistema de ciclo fechado.
• O nosso jardim orgânico no telhado da propriedade oferecerá ervas frescas, culturas de canoa, flores comestíveis e muito mais que a nossa equipa culinária incorporará nos nossos restaurantes e bares.
• Os nossos cocktails de desperdício zero utilizam cascas de citrinos e borras de café usadas para infundir licores e decorar copos, e os nossos parceiros de vinhos observam práticas sustentáveis, orgânicas e biodinâmicas. 

Uma Plat(e)forma para a Mudança

As you savor the tropical flavors of the islands, smile wider knowing that every single sip and bite at 1 Hotel Hanalei Bay supports a deep-rooted mission to highlight the local culture, honor hundreds of years of tradition, and uplift the natural world—all of which make Hawai‘i such a captivating and special place.