Colher e cultivar: A Chef Amanda Freitag traz o coração, a herança e o sabor local para Kaua'i

Com uma carreira que inclui cozinhas icónicas de Nova Iorque, livros de receitas adorados e fama na Food Network, a chef Amanda Freitag construiu uma reputação em torno da culinária acessível, da integridade dos ingredientes e de um amor profundo pela comida. Neste Mês da Terra, ela junta-se a nós no 1 Hotel Hanalei Bay a nossa série Chefs by Nature, uma experiência culinária comovente que destaca a riqueza da colheita de Kaua‘i e as pessoas que a fazem prosperar.

De aulas interativas a um jantar beneficente colaborativo em prol do Programa de Artes Culinárias da Faculdade Comunitária de Kaua‘i, a Chef Freitag convida os hóspedes a se conectarem com a riqueza da ilha, celebrarem a alegria das refeições compartilhadas e partirem com mais do que o estômago cheio. Por meio de experiências práticas e conversas significativas, ela nos lembra que cozinhar não é apenas um ofício, mas uma forma de honrar a cultura, promover a comunidade e causar menos impacto no planeta.

Sentámo-nos com a Chef Freitag para conversar sobre as suas primeiras inspirações, a sua convicção inabalável em investir na próxima geração e uma mudança que os cozinheiros domésticos podem fazer agora mesmo para cozinhar de forma mais consciente.

Cultivando a comunidade e o talento culinário com a chef Amanda Freitag 
 

A sua carreira levou-o de Nova Jérsia para algumas das cozinhas mais renomadas de Nova Iorque. O que despertou o seu amor pela culinária e como essa paixão evoluiu ao longo dos anos?

A minha motivação inicial para cozinhar veio do meu amor pela comida quando era criança e de assistir a programas de culinária com chefs europeus da velha guarda! Então comecei a trabalhar num restaurante e fiquei viciado.

A nossa série Chefs by Nature tem all celebrar os sabores das ilhas havaianas e homenagear as pessoas que os cultivam. O que mais o entusiasma em trabalhar com ingredientes locais de Kaua‘i?

Estou muito entusiasmada por aprender sobre estes ingredientes! Ao longo de toda a minha carreira, a minha paixão tem sido os ingredientes e honrar a sua sazonalidade, a origem local e as pessoas que os cultivam. Sinto-me muito inspirada ao provar novos ingredientes e ao trabalhar com eles. Ficaria surpreendido com o quanto se aprende sobre a cultura de um povo através da sua história gastronómica, dos ingredientes locais e da forma como são cultivados.

Este evento apoia diretamente o Programa de Artes Culinárias da Faculdade Comunitária de Kaua'i, ajudando a fornecer bolsas de estudo para aspirantes a chefs. Por que investir na próxima geração de talentos é tão importante para si?

Não há maior valor no nosso mundo do que deixar um legado forte. Trabalho muito com a geração mais jovem para incutir a importância de saber de onde vem a sua comida, para que possam compreender como cozinhá-la melhor e educar os seus convidados com as suas habilidades culinárias. A comida é um grande elo de ligação, que sempre unirá pessoas de all . 

Do EasyAF ao The Chef Next Door, você tornou a culinária mais acessível para os cozinheiros domésticos. Em homenagem ao Mês da Terra, qual é uma mudança simples, mas poderosa, que os cozinheiros domésticos podem fazer para reduzir o desperdício de alimentos e cozinhar de forma mais sustentável?

COMPRE PRODUTOS LOCAIS! Não consigo enfatizar isso o suficiente. Isso por si só atende a tantos requisitos, reduz as emissões, obriga-nos a comer produtos sazonais e gera menos resíduos all 

O que espera que os hóspedes levem desta experiência — seja uma nova perspetiva sobre a comida, uma apreciação mais profunda pela sustentabilidade ou apenas uma refeição inesquecível?

Espero que os convidados levem consigo uma memória que dure para toda a vida. Adoro criar memórias como chef, através de refeições à mesa, cozinhando juntos ou simplesmente conversando sobre comida. Sou muito grata por ter a oportunidade de partilhar o meu amor pela comida e pela culinária, e sinto muita alegria em ensinar algo novo às pessoas. Seja uma nova técnica culinária ou algo que nunca provaram antes. Se cada convidado levar consigo um novo conhecimento, sinto-me completamente satisfeita e realizada como chef!