Cozinhando com a cultura: Explorando a herança hispânica através da lente saborosa dos nossos chefes latinos

O Mês da Herança Hispânica tem como objetivo reconhecer e celebrar os feitos da comunidade latina, inspirando as próximas gerações a perseguir as suas verdadeiras paixões. Em homenagem a este mês significativo, estamos a destacar três talentosos chefs latinos nas nossas propriedades. Com raízes na Venezuela, Chile, Colômbia, México e Peru, estes visionários culinários partilham a forma como a sua herança moldou as suas viagens, informou as suas abordagens únicas à cozinha e alimentou o seu compromisso com práticas sustentáveis.

Junte-se a nós enquanto os Chefes Sergio Bastias, Hugo Perez e Giancarlo Valera cozinham inspiração com conversas incríveis sobre como a comida é mais do que apenas comida - é uma janela deliciosa para culturas vibrantes, tradições familiares e sabedoria indígena.

Sous Chef Executivo Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Fale-nos da sua função e de quem ou o que o inspirou a tornar-se cozinheiro.

Enquanto crescia, inspirava-me no meu pai, que trazia paixão e criatividade a cada prato que preparava, esforçando-se sempre por servir refeições saudáveis para a nossa família. A minha mãe, por outro lado, era um exemplo de disciplina e dedicação no seu trabalho, incutindo um sentido de orgulho e empenho em tudo o que fazia. Juntos, moldaram a minha abordagem à vida e à cozinha - combinando uma paixão sincera com uma precisão ponderada na cozinha.

A sua herança hispânica é uma mistura vibrante de sabores e tradições que dá um toque único às suas criações culinárias no 1 Hotels. Como é que incorpora elementos da sua cultura nos seus pratos?

Sendo de ascendência venezuelana, chilena e colombiana, os meus pratos reflectem uma tapeçaria de diversas origens, cores, texturas e sabores. Honro a minha herança ao incorporar uma vasta gama de ingredientes que captam a essência destas culturas, trazendo as suas histórias e espírito para a mesa.

Que papel desempenha a sustentabilidade na sua cozinha e como é que se cruza com as práticas culinárias tradicionais hispânicas?

A sustentabilidade está profundamente enraizada nas nossas tradições culinárias. Em muitas culturas hispânicas, as nossas receitas nascem da utilização de recursos e do respeito pela terra, um legado das comunidades indígenas que utilizavam sabiamente todos os recursos disponíveis. Esta herança alinha-se naturalmente com práticas sustentáveis, reflectindo um compromisso de honrar a terra e os seus dons em cada prato que crio.

Sous Chef Sénior Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Fale-nos da sua função e de quem ou o que o inspirou a tornar-se cozinheiro.

Estou no 1 Hotel há seis anos, tendo começado como cozinheiro de linha e tornando-se subchefe sénior na nossa unidade de West Hollywood . A minha inspiração vem das minhas experiências incríveis em algumas das melhores cozinhas de Los Angeles, de Santa Monica a West Hollywood. Aprendi com chefes talentosos, absorvi os seus conhecimentos e criei memórias que continuam a moldar a minha abordagem culinária atual.

A sua herança hispânica é uma mistura vibrante de sabores e tradições que dá um toque único às suas criações culinárias nos 1 Hotels. Há algum ingrediente ou técnica culinária tradicional hispânica que goste de utilizar?

Cresci em West Los Angeles, mas as minhas raízes estão firmemente plantadas no México. Como americana de primeira geração com pais de Oaxaca - uma região conhecida pelas suas ricas e intrincadas tradições culinárias - adoro dar vida a esses sabores autênticos. Desde as tortilhas frescas feitas à mão ao nosso adorado molho mole e às salsas vibrantes que animam todos os pratos, estes são os elementos que incorporo na minha cozinha todos os dias.

As receitas de família são tesouros transmitidos de geração em geração, que desempenham um papel importante na cultura hispânica. Qual é uma receita de família que adorou quando era criança e que gostaria de partilhar?

Molho Mole, molcajete salsa, e molotes de papa y chorizo são os pratos que definem a minha infância. Estas receitas são mais do que apenas comida; são as histórias, tradições e memórias da minha família. São uma lembrança de onde venho e uma inspiração para tudo o que crio na cozinha.

Receita de Salsa Molcajete do Chef Hugo

INGREDIENTES
1 lb. de tomates maduros
2 pimentos jalapeño ou serrano
1 cebola branca média
2 dentes de alho, descascados
Sal
1 ramo de coentros para guarnecer

INSTRUÇÕES
Aqueça um comal ou uma frigideira de ferro fundido em lume forte. Assar primeiro os tomates, depois os pimentos e as cebolas, virando-os frequentemente até estarem cozinhados e carbonizados.
Num molcajete ou almofariz, adicione primeiro o alho e uma colher de chá de sal. Triturar até obter uma pasta.
Adicione os pimentos e as cebolas. Esmague-os até se misturarem com a pasta.
Adicione os tomates, um a um, e triture-os lentamente até obter a consistência desejada.
Adicione cebolas picadas e coentros à salsa. Misture, prove e adicione mais sal, se necessário.

Chef Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Fale-nos da sua função e de quem ou o que o inspirou a tornar-se cozinheiro.

Como chefe de cozinha do Watr, o nosso restaurante no terraço do 1 Hotel South Beach, supervisiono o programa culinário, elaborando menus sazonais que misturam influências japonesas com o marisco mais fresco e ingredientes locais. O meu percurso começou em criança, a ver programas de culinária e a experimentar receitas com a minha mãe. Apaixonei-me pela ideia de criar emoções e histórias através da comida - os sabores, as texturas e a arte de um prato. É esta paixão por fazer de cada refeição uma experiência memorável que me inspira todos os dias na cozinha.

Que papel desempenha a comunidade na cozinha hispânica e como é que traz esse sentido de comunidade para a sua cozinha?

Estar em Miami oferece uma oportunidade fantástica para celebrar os sabores hispânicos, misturando-os com outras tradições, como a cozinha japonesa. Sou originário do Peru, que tem uma comunidade japonesa significativa. Gosto de combinar a abordagem limpa e metódica da cozinha japonesa com os ingredientes arrojados e vibrantes da cozinha peruana. Cada prato conta uma história, representando um momento, um sabor ou uma ideia que queremos partilhar, e este sentido de comunidade está sempre presente na minha cozinha.

Como é que acha que a celebração do Mês da Herança Hispânica através da comida pode promover uma compreensão e apreciação mais profundas da cultura hispânica?

A comida é uma forma poderosa de expressar a nossa cultura, gratidão e generosidade. Permite aos hóspedes explorar sabores e ingredientes que talvez nunca tenham experimentado antes, oferecendo um vislumbre da riqueza da cultura hispânica. Há muito mais para descobrir, e a comida é a oportunidade perfeita para apresentar às pessoas o nosso património de uma forma significativa e deliciosa.