Dicas do chef para navegar no mercado do agricultor

A abundância do verão está disponível nos mercados de agricultores de toda a cidade, mas navegar por eles pode ser complicado. O Chef Ginger Pierce, Chef Executivo do Jamsdá as suas dicas para fazer compras como um profissional:

SEJA O MADRUGADOR
Chegue o mais cedo possível para escolher os melhores produtos, evite as multidões e as filas do horário nobre e apanhe os agricultores enquanto ainda estão frescos.

FAZER UMA PECHINCHA
É frequente os agricultores fazerem descontos ou mesmo oferecerem produtos no final do dia. Alguns produtos, como as ervas aromáticas ou as alfaces, devem ser vendidos no mesmo dia, o que lhe dá a oportunidade de fazer grandes negócios. 

SEGUIR OS CHEFES
Se alguém parece estar a comprar uma grande quantidade de um determinado artigo, como 18 cachos de espargos, é provável que seja de um restaurante local. Fique atento ao que estes chefes estão a comprar para obter as melhores ofertas.

O AGRICULTOR SABE O QUE É MELHOR
Os agricultores são um ótimo recurso para saber o que está na época e o que é melhor comprar num determinado momento.

SIGA O SEU INSTINTO
Descobrir quais imperfeições são inaceitáveis pode ser intimidante, mas é principalmente intuitivo. Se um vegetal estiver duro, deve ter a mesma densidade all . Se estiver mole em algumas partes e firme em outras, não é o ideal para si.

ABANDONE A SUA RECEITA
Se estiver a comprar uma receita que inclua um ingrediente que não está disponível ou que não tem bom aspeto, mude-o. Muitas vezes, é possível encontrar uma substituição adequada que é ainda melhor. Esta é a sua oportunidade de pedir conselhos ao seu amigo agricultor!