Dicas do chef para navegar no mercado do agricultor
Toda a generosidade do verão está disponível nos mercados de agricultores de toda a cidade, mas navegar por eles pode ser complicado.
A abundância do verão está disponível nos mercados de agricultores de toda a cidade, mas navegar por eles pode ser complicado. O Chef Ginger Pierce, Chef Executivo do Jamsdá as suas dicas para fazer compras como um profissional:
SEJA O MADRUGADOR
Chegue o mais cedo possível para escolher os melhores produtos, evite as multidões e as filas do horário nobre e apanhe os agricultores enquanto ainda estão frescos.
FAZER UMA PECHINCHA
É frequente os agricultores fazerem descontos ou mesmo oferecerem produtos no final do dia. Alguns produtos, como as ervas aromáticas ou as alfaces, devem ser vendidos no mesmo dia, o que lhe dá a oportunidade de fazer grandes negócios.
SEGUIR OS CHEFES
Se alguém parece estar a comprar uma grande quantidade de um determinado artigo, como 18 cachos de espargos, é provável que seja de um restaurante local. Fique atento ao que estes chefes estão a comprar para obter as melhores ofertas.
O AGRICULTOR SABE O QUE É MELHOR
Os agricultores são um ótimo recurso para saber o que está na época e o que é melhor comprar num determinado momento.
FOLLOW YOUR NOSE
Figuring out what blemishes are a deal breaker can be intimidating, but it’s mostly intuitive. If a vegetable is hard, it should feel the same density all over. If it feels soft in some parts and firm in others, it’s not the one for you.
ABANDONE A SUA RECEITA
Se estiver a comprar uma receita que inclua um ingrediente que não está disponível ou que não tem bom aspeto, mude-o. Muitas vezes, é possível encontrar uma substituição adequada que é ainda melhor. Esta é a sua oportunidade de pedir conselhos ao seu amigo agricultor!
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