Métodos antigos, perspetivas frescas: Uma amostra da visão cheia de alma do Chef Michael Solomonov para Aviv

Este outono, 1 Hotel South Beach irá receber Aviv, uma nova e dinâmica experiência gastronómica do aclamado chefe israelita Michael Solomonov e do famoso restaurador Steve Cook, fundadores do grupo CookNSolo, cinco vezes galardoado com o prémio James Beard. Com mais de 16 anos de experiência a explorar as tradições culinárias de todo o mundo, trazem a sua experiência e afinidade com os sabores, a cultura e as técnicas israelitas para a atmosfera vibrante de Miami.

Aviv, que significa "primavera" em hebraico, homenageia a capital cultural de Tel Aviv e o revigoramento da primavera, ambos em sintonia com a energia infinita de Miami. O restaurante combinará antigos métodos de cozedura em carvão, pratos mezze, cocktails fáceis de beber, uma impressionante lista de vinhos e uma aura cativante que sublinha as semelhanças entre Miami e Aviv. 

O Chef Michael está muito entusiasmado por criar pratos inovadores, arrojados e cheios de alma que honram as suas raízes, celebram os agricultores e produtores locais e estimulam os sentidos como nunca antes. Conversámos com ele para explorar a sua filosofia culinária de inspiração global, a sua paixão pela comida israelita e a sua dedicação à sustentabilidade - tudo isto faz dele o melhor chefe para dar vida a Aviv .

CONVERSA SOBRE CULINÁRIA COM O CHEFE MIKE SOLOMONOV

Michael, o seu percurso culinário tem sido muito inspirador. Como é que Aviv reflecte a sua evolução pessoal como chefe e as influências que moldaram a sua filosofia culinária?

Muito obrigado. Este restaurante será essencialmente o culminar de dezasseis anos em que o Steve e eu explorámos a cultura alimentar de Israel, que contém dezenas de gastronomias diferentes. A meia dúzia de restaurantes únicos que temos atualmente no nosso portfólio falam da comida israelita à sua maneira; Aviv continuará esta tradição de partilhar a cozinha infinitamente vibrante de Israel. No Aviv, procuramos ir mais além e proporcionar uma experiência cheia de alma.

A sustentabilidade e o abastecimento local têm-se tornado cada vez mais importantes no mundo da culinária, especialmente nos 1 Hotels. Como é que integra estes princípios na sua cozinha no Aviv e nos seus outros restaurantes?

Com uma cozinha tão repleta de vegetais como a de Israel, tentamos abastecer-nos localmente tanto quanto possível. Em Filadélfia, temos relações com agricultores e produtores locais desde que estamos no negócio, e esperamos continuar essa tradição no Aviv. Atualmente, estamos a trabalhar com algumas farinhas locais de Miami para o programa de pão Aviv , que será uma pedra angular do nosso menu.  

Está entusiasmado por explorar algum tema ou influência culinária em particular com este novo restaurante?

Estou entusiasmado por alargar os limites e explorar o que acontece quando se combinam as influências dos nossos restaurantes Zahav e Laser Wolf com o espírito de Miami. Este restaurante terá um grande grelhador a carvão e novas ofertas exclusivas, como o nosso programa de pão Saluf. Não há nada como o pão fresco com um pouco de za'atar ou outras especiarias a chegar à mesa no topo de uma refeição.

Estamos entusiasmados com o facto de 1 Hotels estar finalmente a estabelecer uma parceria com a CookNSolo. O que mais vos entusiasma nesta parceria e em Miami?

Depois de 20 anos como parceiros de negócios, o Steve e eu temos uma ideia real do que faz uma boa parceria e sempre demos prioridade ao trabalho com parceiros que partilham os nossos valores e que têm a experiência e a paixão necessárias para o fazer. E é por isso que estamos a fazer Aviv com a equipa excecional do 1 Hotel South Beach. 

Que caraterísticas de Miami farão com que este restaurante se destaque de outras ofertas do CookNSolo?

Miami tem uma sensação eterna de vibração devido às pessoas incríveis e diversificadas que compõem a cidade. É semelhante a Aviv nesse aspeto, o que faz dela a casa ideal para este restaurante. Os últimos dez anos de evolução têm sido estimulantes de assistir e estamos gratos por fazer parte dela.

EXPLORAR A EVOLUÇÃO DE AVIV

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