Métodos antigos, perspetivas frescas: Uma amostra da visão cheia de alma do Chef Michael Solomonov para Aviv

Este outono, 1 Hotel South Beach irá receber Aviv, uma nova e dinâmica experiência gastronómica do aclamado chefe israelita Michael Solomonov e do famoso restaurador Steve Cook, fundadores do grupo CookNSolo, cinco vezes galardoado com o prémio James Beard. Com mais de 16 anos de experiência a explorar as tradições culinárias de todo o mundo, trazem a sua experiência e afinidade com os sabores, a cultura e as técnicas israelitas para a atmosfera vibrante de Miami.

Aviv, que significa "primavera" em hebraico, homenageia a capital cultural de Tel Aviv e o revigoramento da primavera, ambos em sintonia com a energia infinita de Miami. O restaurante combinará antigos métodos de cozedura em carvão, pratos mezze, cocktails fáceis de beber, uma impressionante lista de vinhos e uma aura cativante que sublinha as semelhanças entre Miami e Aviv. 

O chef Michael está muito entusiasmado por criar pratos inovadores, ousados e cheios de alma que honram as suas raízes, celebram os agricultores e produtores locais e estimulam os sentidos como nunca antes. Conversámos com ele para explorar a sua filosofia culinária de inspiração global, a sua paixão pela comida israelita e a sua dedicação à sustentabilidade —all faz dele o melhor chef para Aviv .

CONVERSA SOBRE CULINÁRIA COM O CHEFE MIKE SOLOMONOV

Michael, o seu percurso culinário tem sido muito inspirador. Como é que Aviv reflecte a sua evolução pessoal como chefe e as influências que moldaram a sua filosofia culinária?

Muito obrigado. Este restaurante será essencialmente o culminar de dezasseis anos em que o Steve e eu explorámos a cultura alimentar de Israel, que contém dezenas de gastronomias diferentes. A meia dúzia de restaurantes únicos que temos atualmente no nosso portfólio falam da comida israelita à sua maneira; Aviv continuará esta tradição de partilhar a cozinha infinitamente vibrante de Israel. No Aviv, procuramos ir mais além e proporcionar uma experiência cheia de alma.

A sustentabilidade e o abastecimento local têm-se tornado cada vez mais importantes no mundo da culinária, especialmente nos 1 Hotels. Como é que integra estes princípios na sua cozinha no Aviv e nos seus outros restaurantes?

Com uma culinária tão rica em vegetais como a de Israel, try localmente, tanto quanto possível. Em Filadélfia, mantemos relações com agricultores e produtores locais desde que começámos o nosso negócio, e esperamos continuar essa tradição no Aviv. Atualmente, estamos a experimentar algumas farinhas locais de Miami para o programa Aviv , que será um dos pilares do nosso menu.  

Está entusiasmado por explorar algum tema ou influência culinária em particular com este novo restaurante?

Estou entusiasmado por expandir os limites enquanto exploro o que acontece quando se combinam as influências dos nossos restaurantes Zahav e Laser Wolf com o espírito de Miami. Este restaurante terá uma grande churrasqueira a carvão e novas ofertas exclusivas, como o nosso programa de pães Saluf. Não há nada como pão fresco com um pouco de za'atar ou outras especiarias a chegar à mesa no top uma refeição.

Estamos entusiasmados com o facto de 1 Hotels estar finalmente a estabelecer uma parceria com a CookNSolo. O que mais vos entusiasma nesta parceria e em Miami?

Depois de 20 anos como parceiros de negócios, o Steve e eu temos uma ideia real do que faz uma boa parceria e sempre demos prioridade ao trabalho com parceiros que partilham os nossos valores e que têm a experiência e a paixão necessárias para o fazer. E é por isso que estamos a fazer Aviv com a equipa excecional do 1 Hotel South Beach. 

Que caraterísticas de Miami farão com que este restaurante se destaque de outras ofertas do CookNSolo?

Miami tem uma sensação eterna de vibração devido às pessoas incríveis e diversificadas que compõem a cidade. É semelhante a Aviv nesse aspeto, o que faz dela a casa ideal para este restaurante. Os últimos dez anos de evolução têm sido estimulantes de assistir e estamos gratos por fazer parte dela.

EXPLORAR A EVOLUÇÃO DE AVIV

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