Smaak ontmoet traditie: Eerbetoon aan de Hawaïaanse cultuur met chef-kok van de natuur, Nancy Silverton

We zijn verheugd Nancy Silverton te mogen verwelkomen als de inaugurele gastheer van onze Chefs by Nature serie, een culinaire viering van de natuurlijke overvloed van Kauaʻi en de lokale boeren, vissers, veeboeren en telers die zich elke dag weer inzetten als rentmeesters van het land en de zee. Tijdens deze serie krijg je de unieke kans om samen met chef-kok Silverton deel te nemen aan interactieve kooksessies, masterclasses en een driegangendiner ten bate van toekomstige chef-koks van het culinaire programma van het Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - James Beard Outstanding Chef Award winnaar, oprichter van LA's geliefde La Brea Bakery en La Campanile Restaurant, en mede-eigenaar van Pizzeria Mozza, Osteria Mozza, en chi SPACCA - heeft samengewerkt met 's werelds meest opmerkelijke chef-koks, schreef 10 kookboeken, verscheen op Netflix's "Chef's Table," en ontving felbegeerde titels zoals Food and Wine Magazine's "Best New Chef" en zowel Fortune als Food and Wine's "Most Innovative Women in Food and Drink." 

Chef Silverton staat wereldwijd bekend om haar vermogen om de traditionele smaken van Italië over te brengen en haar befaamde werk is een prachtig voorbeeld van hoe doordachte maaltijden je volledig kunnen onderdompelen in een specifieke locatie - ongeacht waar je op dat moment bent.

We spraken met Chef Silverton om dieper in te gaan op haar culinaire achtergrond, de rol van seizoensgebondenheid en duurzaamheid in haar werk, wat je kunt verwachten van de allereerste Chefs by Nature ervaring, en hoe elke activering de traditionele smaken van Hawaii zal vieren terwijl de lokale gemeenschap wordt ondersteund door middel van culinaire kunstzinnigheid.
 

INTERVIEW MET NANCY SILVERTON

Kun je ons iets vertellen over je culinaire achtergrond en wat je inspireerde om chef-kok te worden?

Well, the short version of how I got started is that there was a very cute guy who worked in the vegetarian kitchen in the dorms in college, so I started working in his kitchen to get to know him! I ended up falling in love with cooking (instead of the guy) and headed to Le Cordon Bleu in London for culinary school. When I came back to California in 1979, I spent some time in Marin County, California before coming back to Los Angeles to work at Michael's in Santa Monica with Jonathan Waxman who mentored me and is still an incredibly close friend to this day. I was then the opening pastry chef for Wolfgang Puck's Spago and eventually opened Campanile with Mark Peel. We were fortunate to find a space that also could accommodate a bakery next door, which was then the birth of La Brea Bakery. I then went on to open all of the incredible restaurants in the Mozza Restaurant Group - Michelin-starred Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, and The Barish at the Hollywood Roosevelt Hotel. We have locations also in Los Cabos, London, Singapore, Riyadh, and a few more to come! I've had an amazing journey so far in my career, and I'm so grateful for every step along the way. 

 
Je staat erom bekend dat je de smaken van Italië combineert met de seizoensgebondenheid van Californië. Welke rol spelen seizoensgebondenheid en duurzaamheid in je keuken en de activiteiten van je restaurants? Hoe hebben verschillende plaatsen deze praktijken beïnvloed?

Seasonality and sustainability are at the heart of all of my restaurants and my approach to cooking. Osteria Mozza, one of my restaurants in Los Angeles, was awarded a Green Michelin Star for our dedication to sustainability! Especially since many of my restaurants are based in California, I have access to so many fantastic local, organic, and seasonal ingredients. We change our menus daily to highlight as many seasonal ingredients as we can - I just love working with ingredients when they are at their freshest and in season, it's the best way to showcase it! I get a lot of my inspiration during my time in Italy, particularly in Panicale, and it's really just spectacular. My close friend Dario Cecchini, who is the best butcher in the world and is located in Italy, is an advocate for respecting all parts of the animal, and I certainly have the same mentality and try to avoid as much waste as possible. 

 
Je bent de eerste gastheer van 1 Hotel Hanalei Bay's Chef by Nature programma, dat gasten interactieve kooklessen en een speciaal driegangendiner biedt. Kunt u ons meer vertellen over de ervaring en wat gasten kunnen verwachten?

We've got a really spectacular program lined up! I'll be leading an interactive cooking class that will guide guests through two of my favorite recipes: the Mozza Caprese and the Rosemary Olive Oil Cakes. (The Rosemary Olive Oil cake is a Mozza classic, but I've just updated and perfected it in my new cookbook!) These dishes really showcase my approach to cooking - straightforward and familiar, yet well thought out to achieve an element of perfection. I'm very much looking forward to sharing my flavors with the guests at 1 Hotel Hanalei Bay as well as all of the tips and tricks I've learned over the years to take that same approach to cooking at home. We are also hosting a charity dinner where the menu will feature some wonderful dishes inspired by Italian cuisine using local ingredients - it'll be a really delicious evening. 

 
Een deel van de kaartverkoop van het Chefs by Nature diner komt ten goede aan het Culinary Arts Program van Kauaʻi Community College. Als je één advies zou mogen geven aan aankomende chef-koks, wat zou dat dan zijn? Had je een mentor of chef waar je tegenop keek in het begin van je carrière?

Ik had al vroeg in mijn carrière het geluk dat ik met zoveel fantastische chef-koks heb gewerkt en door hen ben begeleid. Daarna ben ik als mentor opgetreden voor vele andere spectaculaire chef-koks. En dat is in wezen het advies dat ik zou willen geven - zoek een geweldige chef die je respecteert en die je inspireert, werk voor hem en leer zoveel als je kunt.  

Hoe ben je van plan om de Hawaïaanse smaken en lokale ingrediënten te verwerken in de gerechten die je samen met je gasten en klasdeelnemers bereidt?

Dit culinaire evenement zal echt de nadruk leggen op het huwelijk van mijn beproefde Italiaanse recepten door gebruik te maken van de lokale en seizoensgebonden ingrediënten die beschikbaar zijn.
 

GEEF UW VERBLIJF MEER PIT

Bezoek ons in 1 Hotel Hanalei Bay op de data van 28 - 31 mei 2023 om te genieten van het debuut van onze Chefs by Nature serie, van interactieve kooksessies tot een liefdadig driegangendiner! Dit culinaire feest is meer dan alleen een smaakvolle ervaring en brengt je dichter bij de natuurlijke overvloed van Kauaʻi terwijl het de levendige lokale gemeenschap een hart onder de riem steekt.