Smaak ontmoet traditie: Eerbetoon aan de Hawaïaanse cultuur met chef-kok van de natuur, Nancy Silverton

We zijn verheugd Nancy Silverton te mogen verwelkomen als de inaugurele gastheer van onze Chefs by Nature serie, een culinaire viering van de natuurlijke overvloed van Kauaʻi en de lokale boeren, vissers, veeboeren en telers die zich elke dag weer inzetten als rentmeesters van het land en de zee. Tijdens deze serie krijg je de unieke kans om samen met chef-kok Silverton deel te nemen aan interactieve kooksessies, masterclasses en een driegangendiner ten bate van toekomstige chef-koks van het culinaire programma van het Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - James Beard Outstanding Chef Award winnaar, oprichter van LA's geliefde La Brea Bakery en La Campanile Restaurant, en mede-eigenaar van Pizzeria Mozza, Osteria Mozza, en chi SPACCA - heeft samengewerkt met 's werelds meest opmerkelijke chef-koks, schreef 10 kookboeken, verscheen op Netflix's "Chef's Table," en ontving felbegeerde titels zoals Food and Wine Magazine's "Best New Chef" en zowel Fortune als Food and Wine's "Most Innovative Women in Food and Drink." 

Chef Silverton staat wereldwijd bekend om haar vermogen om de traditionele smaken van Italië over te brengen en haar befaamde werk is een prachtig voorbeeld van hoe doordachte maaltijden je volledig kunnen onderdompelen in een specifieke locatie - ongeacht waar je op dat moment bent.

We spraken met Chef Silverton om dieper in te gaan op haar culinaire achtergrond, de rol van seizoensgebondenheid en duurzaamheid in haar werk, wat je kunt verwachten van de allereerste Chefs by Nature ervaring, en hoe elke activering de traditionele smaken van Hawaii zal vieren terwijl de lokale gemeenschap wordt ondersteund door middel van culinaire kunstzinnigheid.
 

INTERVIEW MET NANCY SILVERTON

Kun je ons iets vertellen over je culinaire achtergrond en wat je inspireerde om chef-kok te worden?

Nou, de korte versie van hoe ik ben begonnen is dat er een hele leuke jongen was die in de vegetarische keuken werkte in de studentenhuizen op de universiteit, dus ik begon in zijn keuken te werken om hem te leren kennen! Uiteindelijk werd ik verliefd op koken (in plaats van op die jongen) en ging ik naar Le Cordon Bleu in Londen voor een culinaire opleiding. Toen ik in 1979 terugkeerde naar Californië, bracht ik wat tijd door in Marin County, Californië voordat ik terugkwam naar Los Angeles om bij Michael's in Santa Monica te werken met Jonathan Waxman, die mij mentor was en tot op de dag van vandaag een ongelooflijk goede vriend is. Daarna was ik de patissier voor Wolfgang Puck's Spago en uiteindelijk opende ik Campanile met Mark Peel. We hadden het geluk een ruimte te vinden die ook plaats bood aan een bakkerij ernaast, en zo ontstond La Brea Bakery. Daarna opende ik alle ongelooflijke restaurants van de Mozza Restaurant Group - Osteria Mozza Michelin, Pizzeria Mozza, Chi Spacca en The Barish in het Hollywood Roosevelt Hotel. We hebben ook locaties in Los Cabos, Londen, Singapore, Riyad en er komen er nog een paar bij! Ik heb tot nu toe een geweldige reis gehad in mijn carrière en ik ben zo dankbaar voor elke stap onderweg. 

 
Je staat erom bekend dat je de smaken van Italië combineert met de seizoensgebondenheid van Californië. Welke rol spelen seizoensgebondenheid en duurzaamheid in je keuken en de activiteiten van je restaurants? Hoe hebben verschillende plaatsen deze praktijken beïnvloed?

Seizoensgebondenheid en duurzaamheid vormen de kern van al mijn restaurants en mijn benadering van koken. Osteria Mozza, een van mijn restaurants in Los Angeles, kreeg een Groene Michelin voor onze toewijding aan duurzaamheid! Vooral omdat veel van mijn restaurants in Californië liggen, heb ik toegang tot zoveel fantastische lokale, biologische en seizoensgebonden ingrediënten. We veranderen onze menu's dagelijks om zoveel mogelijk seizoensgebonden ingrediënten te benadrukken - ik werk graag met ingrediënten die het meest vers en in het seizoen zijn, dat is de beste manier om ze tot hun recht te laten komen! Ik doe veel inspiratie op tijdens mijn verblijf in Italië, vooral in Panicale, en dat is echt spectaculair. Mijn goede vriend Dario Cecchini, die de beste slager ter wereld is en in Italië is gevestigd, is een voorstander van het respecteren van alle delen van het dier, en ik heb zeker dezelfde mentaliteit en probeer zo veel mogelijk afval te vermijden. 

 
Je bent de eerste gastheer van 1 Hotel Hanalei Bay's Chef by Nature programma, dat gasten interactieve kooklessen en een speciaal driegangendiner biedt. Kunt u ons meer vertellen over de ervaring en wat gasten kunnen verwachten?

We hebben een heel spectaculair programma! Ik zal een interactieve kookles leiden die de gasten door twee van mijn favoriete recepten zal leiden: de Mozza Caprese en de rozemarijnolijfolietaart. (De rozemarijnolijfolietaart is een Mozza klassieker, maar ik heb hem net bijgewerkt en geperfectioneerd in mijn nieuwe kookboek!) Deze gerechten laten echt mijn benadering van koken zien - rechttoe rechtaan en vertrouwd, maar goed doordacht om een element van perfectie te bereiken. Ik kijk er erg naar uit om mijn smaken te delen met de gasten van 1 Hotel Hanalei Bay , evenals alle tips en trucs die ik in de loop der jaren heb geleerd om thuis op dezelfde manier te koken. We organiseren ook een liefdadigheidsdiner met op het menu een aantal heerlijke gerechten geïnspireerd op de Italiaanse keuken met lokale ingrediënten - het wordt echt een heerlijke avond. 

 
Een deel van de kaartverkoop van het Chefs by Nature diner komt ten goede aan het Culinary Arts Program van Kauaʻi Community College. Als je één advies zou mogen geven aan aankomende chef-koks, wat zou dat dan zijn? Had je een mentor of chef waar je tegenop keek in het begin van je carrière?

Ik had al vroeg in mijn carrière het geluk dat ik met zoveel fantastische chef-koks heb gewerkt en door hen ben begeleid. Daarna ben ik als mentor opgetreden voor vele andere spectaculaire chef-koks. En dat is in wezen het advies dat ik zou willen geven - zoek een geweldige chef die je respecteert en die je inspireert, werk voor hem en leer zoveel als je kunt.  

Hoe ben je van plan om de Hawaïaanse smaken en lokale ingrediënten te verwerken in de gerechten die je samen met je gasten en klasdeelnemers bereidt?

Dit culinaire evenement zal echt de nadruk leggen op het huwelijk van mijn beproefde Italiaanse recepten door gebruik te maken van de lokale en seizoensgebonden ingrediënten die beschikbaar zijn.
 

GEEF UW VERBLIJF MEER PIT

Bezoek ons in 1 Hotel Hanalei Bay op de data van 28 - 31 mei 2023 om te genieten van het debuut van onze Chefs by Nature serie, van interactieve kooksessies tot een liefdadig driegangendiner! Dit culinaire feest is meer dan alleen een smaakvolle ervaring en brengt je dichter bij de natuurlijke overvloed van Kauaʻi terwijl het de levendige lokale gemeenschap een hart onder de riem steekt.