Gestreepte Zeebaars met Pittige Tomatenbouillon, Geroosterde Fregola & Lokale Mosselen

Ingrediënten

2 gestreepte zeebaarsfilets, met vel en geschubd
12 kleine mosselen
3 kopjes pittige tomatenbouillon
1 cup fregola
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Venkelblaadjes voor garnering
 

Voor pittige tomatenbouillon

3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui of sjalot, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels Calabrische chilipepers, fijngehakt of chilivlokken
1 venkelknol, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 cup witte wijn
4 kopjes visbouillon
1 blik hele tomaten met sap
1 laurierblad
1 takje tijm
Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

1. Begin met het bereiden van de tomatenbouillon. Fruit de ui, knoflook en chilipeper in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
2. Voeg selderij en venkel toe en fruit verder tot de groenten zacht zijn.
3. Voeg tomatenpuree toe en bak enkele minuten tot het begint te karamelliseren op de bodem van de pan.
4. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
5. Voeg visbouillon, tomaten en kruiden toe. Breng aan de kook, laat het vervolgens sudderen en laat het 1 uur koken.
6. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. U kunt de groenten in de bouillon laten zitten voor een 'rustieke' stijl of ze eruit zeven. Bewaar voor later.
7. Verhit een paar theelepels neutrale bakolie in een sauteerpan op middelhoog vuur.
8. Dep de huid van de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Leg de vis met de huid naar beneden in de pan en druk met een spatel stevig top vis om te voorkomen dat deze omkrult. Zet vervolgens het vuur laag tot middelhoog. Bak de vis ongeveer 3-4 minuten tot de zijkanten bruin zijn. Draai de vis vervolgens voorzichtig om en bak de andere kant nog 2 minuten. Haal de vis uit de pan en zet apart.
9. Veeg de olie uit de pan en voeg de mosselen en tomatenbouillon toe. Kook de mosselen tot ze open zijn en gooi de mosselen die gesloten blijven weg.
10. Leg in een serveerschaal een bedje van gekookte fregola en top de visfilet top. Schik de mosselen rond de vis en schep de bouillon eromheen. Garneer met venkelblaadjes of kruiden en een beetje olijfolie top serveer onmiddellijk. 
 

Fregola koken

Rooster de fregola in een pan met een paar eetlepels olijfolie en bak tot ze geurig en nootachtig zijn. Kook de fregola in een pan met gezouten water tot de gewenste gaarheid, giet af in een vergiet en giet af met een beetje olie om te voorkomen dat de fregola aan elkaar plakt.

We verwelkomen je graag weer voor een diner binnen in The Osprey.