Afval verminderen met haast

Elk jaar genereert de stad Toronto alleen al 900.000 ton afval. Je vindt afval in elke kamer van onze huizen, in de hotels en restaurants die we bezoeken en zelfs op de velden (industrieel en agrarisch) waar we afhankelijk van zijn voor goederen. Tot onze spijt moeten we zelfs zeggen dat traditionele hotel- en restaurantpraktijken afval plannen.

Deze achteloze aard is niet alleen duur, het is ook een sociale en ecologische tragedie. Afval gaat gepaard met uitputting van natuurlijke hulpbronnen, catastrofale hoeveelheden klimaatvervuiling, volledige vernietiging van land, vervuiling van water, verspilde (en vaak onethische) arbeidsuren, kolossale hoeveelheden stortafval en toenemende verwoesting voor minder bedeelde gemeenschappen.

Het goede nieuws is dat all – als merken en als mensen – de kracht hebben om hier samen iets aan te doen.

Terwijl velen in de horeca nu de dringende noodzaak om afval te verminderen erkennen en erop reageren, is het vanaf dag één een deel van onze duurzame mission geweest. Als een platform voor verandering hopen we jou en andere merken te inspireren om hetzelfde te doen door inspanningen zoals het Zero Waste Initiative van 1 Hotel Toronto.

Voedselverspilling in de horeca

We hebben al gezegd dat voedselverspilling in all en op all niveaus van de toeleveringsketen voorkomt. Maar we willen graag de aandacht vestigen op het probleem van voedselverspilling in de horeca, omdat dit een duidelijk beeld schetst van de onzorgvuldige en vermijdbare aard van verspilling in ons dagelijks leven.

De horeca is zich bewust van de enorme hoeveelheid voedselafval en de gevolgen daarvan. Maar in het verleden heeft het altijd prioriteit gegeven aan gasttevredenheid boven het beperken van verspilling. Met als resultaat:

• Meer dan 40% van de voedselverspilling in geïndustrialiseerde landen is afkomstig van consumentenbedrijven, waaronder hotels.
• In hotelkeukens wordt normaal gesproken 3-5% van de voedselaankopen geclaimd als onvermijdelijke voedselverspilling.
• Hotelkeukens verspillen 5-15% van het ingekochte voedsel en tweederde van dit voedsel wordt verspild voordat het op het bord van de gast belandt.
• Bovendien blijft 55% van de eetbare restjes achter in het restaurant.
• Geschat wordt dat ongeveer 46% van het vaste afval van hotels bestaat uit voedsel en niet-recyclebare materialen.
• Volgens een casestudy is de grootste hoeveelheid voedselafval (in gewicht) afkomstig van voedsel dat op borden blijft liggen.

Dit benadrukt niet alleen het feit dat hotels een enorme bijdrage leveren aan de epidemie van voedselverspilling (en afval in het algemeen), maar ook dat hotels en gasten moeten samenwerken om dit tegen te gaan. Het is een veelzijdig probleem en all zullen all moeten samenwerken om vooruitgang te boeken.
 
Hieronder volgt een overzicht van enkele manieren waarop wij onze bijdrage leveren: door op elk niveau van onze bedrijfsvoering actief vragen te stellen, metingen te verrichten en afval te beheren.

1 Hotel Toronto's Afvalvrij-initiatief

Ons nieuwste stedelijke toevluchtsoord, 1 Hotel Toronto, zet de toon voor het scheiden van afval. Als een echt platform voor verandering wordt het pand gevoed door een inspirerend Zero Waste initiatief dat de volgende beloften inhoudt.

• Binnen de eerste maand dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 90% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen.
• Binnen het eerste jaar dat we operationeel zijn, zullen we meer dan 93% van het totale afval van stortplaatsen verwijderen en een zero-waste certificering behalen.

Ja, dit zijn gedurfde beloften. Maar ze worden ondersteund door gedurfde en innovatieve praktijken op het gebied van afvalbeheer, waaronder enkele:

• Verbruik verminderen: Ons 1 Team Recharge Program is een intern bestelproces dat ons helpt afval te verminderen op de plaats van aankoop. Maaltijden worden op bestelling gemaakt, met bewuste kwaliteitsingrediënten en verpakt in herbruikbare verpakkingen.
• Natuurlijke bronnen gebruiken: We werken samen met ambachtslieden van Just Be Woodsy Toronto om honderden stoelen, tafels, kasten en kunstwerken te maken van lokale omgevallen eiken, essen, esdoorns en walnoten. We richten ons ook op het leveren van alledaagse voorwerpen zoals sleutelhangers, hangers en pennen van natuurlijke materialen in plaats van plastic.
• Recycling: Onze recycling partner, Green For Life (GFL) zal ons afvalpercentage meten om er zeker van te zijn dat we het zo goed mogelijk doen. Dit zal ons helpen om het totale afval van het pand te verminderen en tegelijkertijd de recyclebaarheid van voedselverpakkingen, meeneemverpakkingen en meer in de keukens van 1 Hotel Torontote bevorderen.
• Composteren: Onze eigen organische composteerder kan per maand 12.000 kilo afval reduceren tot minder dan 1.000 kilo compost. In plaats van naar stortplaatsen te gaan, wordt dit organisch afval gebruikt om meer dan 2.500 planten op het terrein en in de aangrenzende parken te voeden.
• Balenpersen: Een balenpers is een machine die karton samenperst tot een bundel (baal). Dit vermindert het afvalvolume voor recycling en maximaliseert de ruimte in onze recyclingbak.
• Glas breken: Onze glasbreker verandert glasafval in zand dat gebruikt wordt om de grond van het terrein te beluchten. Dit helpt ook om onze recyclingbakruimte te maximaliseren.

Als gevolg hiervan is ons huidige afvalverwijderingspercentage 83,45% en het stijgt nog steeds, en we kunnen niet wachten om die 90% binnen onze eerste werkmaand te halen.
 

Hoe kunt u helpen?

We willen je de tools geven om je geïnspireerd en gemotiveerd te voelen om je persoonlijke afval te verminderen, of je nu thuis bent of op reis.

Maar eerst moeten we een olifant in de kamer aanpakken. We blijven zeggen dat het afvalprobleem twee kanten heeft, namelijk zowel de industrie als de consument, dus laten we eens terugkijken op het illustratieve onderwerp voedselverspilling.
 
Wat we nog niet hebben vermeld, is dat de grootste hoeveelheden voedselverspilling afkomstig zijn van mensen in hun eigen huis. (Maak je geen zorgen, dat geldt ook voor ons!) In feite is meer dan 50% van het voedsel dat in Toronto wordt verspild, te vermijden – het gaat om restjes en onaangeroerd voedsel dat had kunnen worden gegeten.

De vraag is dus: wat kunnen we all om te helpen?
 
Het korte antwoord is: we moeten ons bezighouden met voorlichting, actie en beleid.

We weten dat dit misschien ontmoedigend lijkt, maar we hebben de perfecte plek om te beginnen. We raden u aan het wereldwijde rapport van de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) te lezen, Reducing the Food Waste Footprint. Het rapport belicht de weg vooruit voor commerciële entiteiten en individuen thuis. 

Vanaf pagina 39 wordt voedselverspilling op het niveau van de consument besproken, waarbij actiepunten worden geschetst zoals het verbeteren van je consumptiegewoonten en het pleiten voor wetgeving om voedselverspilling tegen te gaan. Het bespreekt het feit dat zelfs eenvoudige mentaliteitsveranderingen - zoals openstaan voor onvolmaakte producten - kunnen helpen om voedselverspilling tegen te gaan.

Als u in de VS woont, raden we u top aan om WASTED te lezen, het tweede baanbrekende rapport NRDCover voedselverspilling. Het rapport bevat bemoedigende, tot actie aanzettende informatie, bijvoorbeeld:

• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling in Amerika.
• Het schetst de huidige staat van voedselverspilling wereldwijd.
• Het viert de successen op het gebied van afvalverwerking die sinds het eerste rapport in 2012 zijn behaald.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor wetgeving die barrières wegneemt en inspanningen op het gebied van voedseldonatie beschermt.
• Het bespreekt de noodzaak om te pleiten voor investeringen in de infrastructuur die de mogelijkheden voor het scheiden van afval zullen uitbreiden.
• Op pagina 42 worden 11 specifieke acties beschreven die je als individu kunt ondernemen om voedselverspilling tegen te gaan. Enkele specifieke acties zijn lokaal winkelen, kleinere porties kopen, voedseletiketten begrijpen en je vriezer goed gebruiken.

En misschien nog wel het belangrijkste: het bevestigt het concept dat elke kleine inspanning telt. In de wereld van verspilling kan elk individu en elk hotel in het hele land opzettelijke stappen nemen om onze gewoonten te herprogrammeren, zodat er minder voedsel, consumptiegoederen, geld, water, energie, arbeid en land wordt verspild.