Gegrilde bloemkoolsteak

Gegrilde bloemkoolsteak

Ingrediënten

1 bloemkool, in 4 plakken gesneden, 1-2" dik
1 oz olijfolie
Zout en peper naar smaak
2 sjalotten, in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1/2 kopje olijfolie
1/2 kop walnoten, stukjes geroosterd
14 zongedroogde tomaten, in vieren gesneden
2 el kappertjes, gespoeld
1/4 kopje gouden rozijnen
1/4 kop rode wijnazijn
10 blaadjes peterselie om te garneren

Optioneel: Chorizo Aioli
1 kop chorizo, in blokjes gesneden
2 oz olijfolie of plantaardige olie
1 sjalot, in plakjes gesneden
1 knoflookteen, in plakjes gesneden
1 kopje mayonaise
1 snufje cayennepeper
1 snufje gerookt paprikapoeder
 

Voorbereiding

1. Verwarm je grill voor. Je hebt hem heet nodig om de bloemkool te laten verkolen, net als een biefstuk.
2. Snijd de bloemkool in steaks. Afhankelijk van de grootte, zijn het meestal vier steaks van ongeveer 1-2" dik. Maak je geen zorgen als er wat uit elkaar valt, grill de kleine stukjes ook gewoon.
3. Gooi de steaks in een grote kom met olijfolie, zout en peper.
4. Grill de bloemkool tot hij aan elke kant donker verkoold is. Dit duurt 3-6 minuten per kant, afhankelijk van hoe heet je grill is. Probeer de bloemkool in het midden een beetje beetgaar te laten voor wat textuur.
5. Maak de topping door je sjalotten en knoflook in julien te snijden. Doe de 1/2 kop olijfolie, sjalotten en knoflook in een middelgrote pan. Kook dit op een laag pitje tot de groenten zacht zijn zonder kleur.
6. Zodra de groenten gaar zijn, voeg je de walnoten toe om ze lichtjes te roosteren.
7. Haal van het vuur en voeg de laatste ingrediënten van de topping toe: zongedroogde tomaten, kappertjes, rozijnen en azijn. Doe dit bovenop je gegrilde bloemkoolsteaks en garneer met blaadjes peterselie.

Optionele chorizo aioli
Deze aioli geeft een lekkere pittige kick aan het gerecht. Je kunt het natuurlijk weglaten als je wilt dat het gerecht veganistisch blijft. Zo maak je hem.
1. Voeg de chorizo, olie, sjalotten en knoflook toe aan een klein sauspotje. Karameliseer het mengsel langzaam op laag vuur, tot de chorizo bruin en knapperig begint te worden, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
2. Eenmaal lichtjes afgekoeld, doe je het in een blender of keukenmachine en pureer je het tot het mengsel zo glad mogelijk is (het kan zijn dat je meer olie moet toevoegen).
3. Eenmaal gepureerd, voeg het toe aan de mayonaise met de cayenne en paprikapoeder. Als je van pittig houdt, voeg dan meer cayenne toe. Werk af door stippen van de aioli op je bloemkool toe te voegen.

Veel plezier!