Gegrilde bloemkoolsteak

Steek de grill aan voor een ander soort biefstuk. Papa zal dol zijn op deze heerlijke gegrilde bloemkoolsteak van Chris Crary, Executive Chef van 1 Hotel West Hollywood, als een duurzamer en gezonder alternatief of de perfecte bijgerecht.

Gepubliceerd op: juni 07, 2020

Gegrilde bloemkoolsteak

Ingrediënten

1 bloemkool, in 4 plakken van 2,5-5 cm dik gesneden
30 ml olijfolie
Zout en peper naar smaak
2 sjalotten, in reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, in reepjes gesneden
1/2 cup
1/2 cup , in stukjes, geroosterd
14 zongedroogde tomaten, in vieren gesneden
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
1/4 cup rozijnen
1/4 cup wijnazijn
10 blaadjes peterselie voor garnering

Optioneel: Chorizo Aioli
1 cup , in blokjes gesneden
2 oz olijfolie of plantaardige olie
1 sjalot, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
1 cup
1 snufje cayennepeper
1 snufje gerookte paprikapoeder

Voorbereiding

1. Verwarm je grill voor. Je hebt een hoge temperatuur nodig om de bloemkool te roosteren, net als bij een biefstuk.
2. Snijd de bloemkool in steaks. Afhankelijk van de grootte zijn dat meestal vier steaks van ongeveer 2,5 tot 5 cm dik. Maak je geen zorgen als er stukjes afbreken, rooster die kleine stukjes gewoon ook.
3. Meng de steaks in een grote kom met olijfolie, zout en peper.
4. Grill de bloemkool totdat deze aan beide kanten donkerbruin is. Dit duurt 3-6 minuten per kant, afhankelijk van hoe heet je grill is. Try de bloemkool in het midden een beetje al dente Try laten voor wat textuur.
5. Maak de topping door je sjalotten en knoflook in reepjes te snijden. Doe een halve cup , sjalotten en knoflook in een middelgrote pan. Bak dit op laag vuur tot de groenten zacht zijn en geen kleur hebben.
6. Voeg, zodra de groenten gaar zijn, de walnoten toe om ze licht te roosteren.
7. Haal van het vuur en voeg de laatste ingrediënten van de topping toe: zongedroogde tomaten, kappertjes, rozijnen en azijn. Schep dit top uw gegrilde bloemkoolsteaks en garneer met peterselieblaadjes.

Optionele chorizo-aioli
Deze aioli geeft het gerecht een lekker pittig tintje. Je kunt het natuurlijk weglaten als je het gerecht veganistisch wilt houden. Zo maak je het.
1. Doe de chorizo, olie, sjalotten en knoflook in een kleine sauspan. Karamelliseer het mengsel langzaam op laag vuur, tot de chorizo bruin en knapperig begint te worden, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
2. Doe het mengsel, zodra het iets is afgekoeld, in een blender of keukenmachine en pureer het tot het zo glad mogelijk is (voeg eventueel wat extra olie toe).
3. Voeg het gepureerde mengsel toe aan de mayonaise, samen met de cayennepeper en paprikapoeder. Voeg meer cayennepeper toe als je van pittig houdt. Werk af door wat aioli top je afgewerkte bloemkool te druppelen.

Veel plezier!