Volle borden en harten: Recepten van onze chef-koks voor een smaakvolle en doelgerichte Thanksgiving

Bij 1 Hotels is Thanksgiving meer dan alleen een tijd om te feesten. Het is een gelegenheid om samen te komen met geliefden, onze lokale gemeenschappen te versterken, na te denken over tradities en onze nauwe band met de natuur te vieren. De natuur is een kostbare bron van voeding, inspiratie en troost en onze getalenteerde chef-koks hebben zich tradities en technieken eigen gemaakt die de ware essentie ervan vastleggen.

Om deze feestdag vol dankbaarheid te vieren, spraken we met chef-kok Chris Crary, culinair directeur van 1 Hotel Nashville, en chef-kok Daniel Palumbo, executive chef-kok van 1 Hotel Hanalei Bay, om te ontdekken hoe zij Thanksgiving op een duurzame, positieve manier vieren.

Van Thanksgiving-maaltijden die de rijke cultuur van Hawaï eren tot impactvolle maaltijddonaties in Music City, we hopen dat hun verhalen, recepten en tips je inspireren om doelgericht samen te komen deze feestdagen en daarna.  

Traditioneel koken met chef-kok Chris Crary, culinair directeur van 1 Hotel Nashville

Thanksgiving is een tijd van samenzijn en bezinning. Wat is een traditie waar jij en je geliefden elk jaar naar uitkijken?

Elke Thanksgiving verandert ons huis in een warme ontmoetingsplaats waar familie en vrienden samenkomen om een feestmaal te delen en blijvende herinneringen te creëren. Deze traditie vervult niet alleen ons hart met dankbaarheid, maar versterkt ook onze band als we iedereen met open armen ontvangen.

Feestmaaltijden leiden vaak tot overdaad. Hoe plan je je Thanksgiving-menu om verspilling te minimaliseren en het toch overvloedig en feestelijk te houden?

Met vrienden en familie erbij hebben we meestal wat extra eten. Om verspilling tegen te gaan, maken we dozen om mee naar huis te nemen, zodat onze gasten er de volgende dag van kunnen genieten. We zijn ook creatief met een brunch voor de volgende dag: gevulde wafels, kalkoenpastei met gepocheerde eieren en zelfs kalkoen Monte Cristos! Mijn kinderen vinden het geweldig om met leuke, gekke ideeën te komen en het is altijd een avontuur om te zien hoe ze uitpakken.

Bij 1 Hotel Nashville staat de gemeenschap centraal. Hoe geven jij en je team iets terug deze Thanksgiving en hoe inspireer je anderen om mee te doen?

Elk jaar werken we samen met Copia, een geweldige bron om voedseloverschotten te verbinden met mensen die ze het hardst nodig hebben. Voor elke maaltijd die we bereiden, doneren we een maaltijd aan iemand in nood. Dit stimuleert de geefgeest in ons hele team en inspireert anderen om dit seizoen ook iets terug te doen.

Heb jij een favoriet Thanksgiving-recept dat je kunt delen?

Mijn favoriete Thanksgiving-recept is een klassieke vulling.

Klassieke Thanksgiving-vulling 

Ingrediënten:

• 1 brood (ongeveer 1 pond), bij voorkeur een dag oud (wit of zuurdesem), in blokjes gesneden
• 1 kop ongezouten boter (2 sticks)
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 3-4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
• 2-3 eetlepels verse salie, fijngehakt (of 1-2 eetlepels gedroogde salie)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout (naar smaak aanpassen)
• ½ theelepel zwarte peper
• 2-3 kopjes kippen- of groentebouillon (pas aan voor de gewenste vochtigheid)
• 2 grote eieren, geklopt (optioneel, voor het binden)

Instructies:
Oven voorverwarmen: Verwarm je oven voor op 175°C.
Bereid het brood voor: Spreid de broodblokjes uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10-15 minuten in de oven, tot ze een beetje droog maar niet bruin zijn. Haal eruit en laat afkoelen.
Groenten bakken: Smelt in een grote koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Als je knoflook gebruikt, voeg deze dan toe in de laatste minuut van het koken.
Kruiden toevoegen: Roer de gehakte salie, tijm, zout en peper erdoor. Kook nog een minuut om de kruidenaroma's vrij te laten komen.
Ingrediënten combineren: Combineer in een grote mengkom de geroosterde broodblokjes met de gesauteerde groenten en kruiden. Giet, indien gebruikt, de losgeklopte eieren erbij voor extra binding.
Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de bouillon toe en meng voorzichtig tot de vulling vochtig maar niet klef is. Pas de hoeveelheid bouillon aan op basis van je voorkeur voor vochtigheid.
Bak: Doe het mengsel over in een ingevette ovenschaal (ongeveer 9x13 inch). Dek af met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15-20 minuten, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Serveren: Laat iets afkoelen voor het serveren. Geniet van je heerlijke vulling!
Voel je vrij om dit recept aan te passen met je favoriete toevoegingen, zoals gekookte worst, gedroogde veenbessen of noten, als je dat lekker vindt. 

Traditioneel koken met chef-kok Daniel Palumbo, chef-kok van 1 Hotel Hanalei Bay

Hoe beïnvloedt het landschap en de cultuur van Hawaï de manier waarop je Thanksgiving viert?

Thanksgiving in Hawaï, en in het bijzonder op Kaua'i, krijgt een unieke diepgang door het landschap en het rijke culturele erfgoed van het eiland. Deze feestdag wordt verrijkt door Kaua'i's diepe gevoel van plaats, de gemeenschapszin en het seizoen van Makahiki. Waarden als Aloha, 'Ohana, Ho'okipa en Ho'okupu definiëren het eiland en passen bij de betekenis van Thanksgiving.

Welke lokale ingrediënten van Kauaʻi verwerk jij in je Thanksgiving-gerechten die een unieke eilandflair aan tafel brengen?

We gebruiken zoveel mogelijk lokale ingrediënten van onze boeren, zoals wortels, rucola, champignons, citroenen, palmhart, ahi, marlijn, kampachi, garnalen, pompoen, zoete aardappelen en geitenkaas. Deze ingrediënten voegen dit jaar frisse eilandsmaken toe aan ons Thanksgiving-menu. 

Wat is een typisch Thanksgiving-gerecht dat je graag maakt en dat de smaken van Hawaï belichaamt? Kun je het recept delen?

De lokale zoete aardappelen van Moloka'i zijn bijzonder lekker en lenen zich perfect voor een traditionele, maar Hawaïaans geïnspireerde gekonfijte zoete aardappelschotel. Met een vleugje Hawaïaanse flair worden ze gecombineerd met liliko'i marshmallows om een gedenkwaardig vakantiegerecht te creëren dat de unieke overvloed van Kaua'i weerspiegelt.

Gekonfijte Molokai zoete aardappelen met Lilikoʻi marshmallows

Ingrediënten:

• 2 pond Molokai zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1/4 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 1/4 kop vers lilikoʻi sap (passievruchtensap)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 kopje marshmallows met lilikoʻi-smaak (of gewone marshmallows indien niet beschikbaar)

Instructies:

Verwarm de oven voor: Zet de oven op 190°C.
Bereid de zoete aardappelen voor: Leg de in blokjes gesneden Molokai zoete aardappelen in een grote ovenschaal.
Maak de saus: Combineer in een kleine kom bruine suiker, ahornsiroop, gesmolten boter, lilikoʻi sap, zout, kaneel, gember en nootmuskaat. Roer tot de suiker is opgelost en de ingrediënten goed gemengd zijn.
Bedek de aardappelen: Giet de saus over de zoete aardappelen en roer om ervoor te zorgen dat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
Bak: Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25-30 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, zodat de saus kan indikken en karameliseren.
Marshmallows toevoegen: Strooi de lilikoʻi marshmallows over de bovenkant van de zoete aardappelen. Zet de schaal terug in de oven en bak nog eens 5-10 minuten, tot de marshmallows goudbruin en gesmolten zijn.
Serveer: Laat het gerecht iets afkoelen voor het serveren. Geniet van de unieke smaak van deze gekonfijte zoete aardappelen op Hawaïaanse wijze