Volle borden en harten: Recepten van onze chef-koks voor een smaakvolle en doelgerichte Thanksgiving

Bij 1 Hotels is Thanksgiving meer dan alleen een tijd om te feesten. Het is een gelegenheid om samen te komen met geliefden, onze lokale gemeenschappen te versterken, na te denken over tradities en onze nauwe band met de natuur te vieren. De natuur is een kostbare bron van voeding, inspiratie en troost en onze getalenteerde chef-koks hebben zich tradities en technieken eigen gemaakt die de ware essentie ervan vastleggen.

Om deze feestdag vol dankbaarheid te vieren, spraken we met chef-kok Chris Crary, culinair directeur van 1 Hotel Nashville, en chef-kok Daniel Palumbo, executive chef-kok van 1 Hotel Hanalei Bay, om te ontdekken hoe zij Thanksgiving op een duurzame, positieve manier vieren.

Van Thanksgiving-maaltijden die de rijke cultuur van Hawaï eren tot impactvolle maaltijddonaties in Music City, we hopen dat hun verhalen, recepten en tips je inspireren om doelgericht samen te komen deze feestdagen en daarna.  

Traditioneel koken met chef-kok Chris Crary, culinair directeur van 1 Hotel Nashville

Thanksgiving is een tijd van samenzijn en bezinning. Wat is een traditie waar jij en je geliefden elk jaar naar uitkijken?

Elke Thanksgiving verandert ons huis in een warme ontmoetingsplaats waar familie en vrienden samenkomen om een feestmaal te delen en blijvende herinneringen te creëren. Deze traditie vervult niet alleen ons hart met dankbaarheid, maar versterkt ook onze band als we iedereen met open armen ontvangen.

Feestmaaltijden leiden vaak tot overdaad. Hoe plan je je Thanksgiving-menu om verspilling te minimaliseren en het toch overvloedig en feestelijk te houden?

Met vrienden en familie erbij hebben we meestal wat extra eten. Om verspilling tegen te gaan, maken we dozen om mee naar huis te nemen, zodat onze gasten er de volgende dag van kunnen genieten. We zijn ook creatief met een brunch voor de volgende dag: gevulde wafels, kalkoenpastei met gepocheerde eieren en zelfs kalkoen Monte Cristos! Mijn kinderen vinden het geweldig om met leuke, gekke ideeën te komen en het is altijd een avontuur om te zien hoe ze uitpakken.

Bij 1 Hotel Nashville staat de gemeenschap centraal. Hoe geven jij en je team iets terug deze Thanksgiving en hoe inspireer je anderen om mee te doen?

Elk jaar werken we samen met Copia, een geweldige bron om voedseloverschotten te verbinden met mensen die ze het hardst nodig hebben. Voor elke maaltijd die we bereiden, doneren we een maaltijd aan iemand in nood. Dit stimuleert de geefgeest in ons hele team en inspireert anderen om dit seizoen ook iets terug te doen.

Heb jij een favoriet Thanksgiving-recept dat je kunt delen?

Mijn favoriete Thanksgiving-recept is een klassieke vulling.

Klassieke Thanksgiving-vulling 

Ingrediënten:

• 1 brood (ongeveer 1 pond), bij voorkeur een dag oud (wit of zuurdesem), in blokjes gesneden
• 1 cup unsalted butter (2 sticks)
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 3-4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
• 2-3 eetlepels verse salie, fijngehakt (of 1-2 eetlepels gedroogde salie)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout (naar smaak aanpassen)
• ½ theelepel zwarte peper
• 2-3 kopjes kippen- of groentebouillon (pas aan voor de gewenste vochtigheid)
• 2 grote eieren, geklopt (optioneel, voor het binden)

Instructions:
Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
Prepare the Bread: Spread the cubed bread on a baking sheet and toast in the oven for about 10-15 minutes, until slightly dry but not browned. Remove and let cool.
Sauté Vegetables: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the diced onion and celery, and sauté until softened, about 5-7 minutes. If using garlic, add it in the last minute of cooking.
Add Herbs: Stir in the chopped sage, thyme, salt, and pepper. Cook for another minute to release the herbs' aromas.
Combine Ingredients: In a large mixing bowl, combine the toasted bread cubes with the sautéed vegetables and herbs. If using, pour in the beaten eggs for added binding.
Add Broth: Gradually add the broth, mixing gently until the stuffing is moist but not soggy. Adjust the amount of broth based on your preference for moistness.
Bake: Transfer the mixture to a greased baking dish (about 9x13 inches). Cover with foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and bake for an additional 15-20 minutes, until the top is golden and crisp.
Serve: Let it cool slightly before serving. Enjoy your delicious stuffing!
Feel free to customize this recipe with your favorite add-ins, like cooked sausage, dried cranberries, or nuts, if you like. 

Traditioneel koken met chef-kok Daniel Palumbo, chef-kok van 1 Hotel Hanalei Bay

Hoe beïnvloedt het landschap en de cultuur van Hawaï de manier waarop je Thanksgiving viert?

Thanksgiving in Hawaï, en in het bijzonder op Kaua'i, krijgt een unieke diepgang door het landschap en het rijke culturele erfgoed van het eiland. Deze feestdag wordt verrijkt door Kaua'i's diepe gevoel van plaats, de gemeenschapszin en het seizoen van Makahiki. Waarden als Aloha, 'Ohana, Ho'okipa en Ho'okupu definiëren het eiland en passen bij de betekenis van Thanksgiving.

Welke lokale ingrediënten van Kauaʻi verwerk jij in je Thanksgiving-gerechten die een unieke eilandflair aan tafel brengen?

We gebruiken zoveel mogelijk lokale ingrediënten van onze boeren, zoals wortels, rucola, champignons, citroenen, palmhart, ahi, marlijn, kampachi, garnalen, pompoen, zoete aardappelen en geitenkaas. Deze ingrediënten voegen dit jaar frisse eilandsmaken toe aan ons Thanksgiving-menu. 

Wat is een typisch Thanksgiving-gerecht dat je graag maakt en dat de smaken van Hawaï belichaamt? Kun je het recept delen?

De lokale zoete aardappelen van Moloka'i zijn bijzonder lekker en lenen zich perfect voor een traditionele, maar Hawaïaans geïnspireerde gekonfijte zoete aardappelschotel. Met een vleugje Hawaïaanse flair worden ze gecombineerd met liliko'i marshmallows om een gedenkwaardig vakantiegerecht te creëren dat de unieke overvloed van Kaua'i weerspiegelt.

Gekonfijte Molokai zoete aardappelen met Lilikoʻi marshmallows

Ingrediënten:

• 2 pond Molokai zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/4 cup unsalted butter, melted
• 1/4 cup fresh lilikoʻi juice (passion fruit juice)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 cup lilikoʻi-flavored marshmallows (or regular marshmallows if unavailable)

Instructies:

Preheat the Oven: Set your oven to 375°F (190°C).
Prepare the Sweet Potatoes: Place the cubed Molokai sweet potatoes in a large baking dish.
Make the Sauce: In a small bowl, combine brown sugar, maple syrup, melted butter, lilikoʻi juice, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg. Stir until the sugar dissolves and the ingredients are well mixed.
Coat the Potatoes: Pour the sauce over the sweet potatoes, stirring to ensure each piece is evenly coated.
Bake: Cover the dish with aluminum foil and bake for 25–30 minutes, until the potatoes are tender. Remove the foil and bake for another 10–15 minutes, allowing the sauce to thicken and caramelize.
Add Marshmallows: Scatter the lilikoʻi marshmallows over the top of the sweet potatoes. Return the dish to the oven and bake for an additional 5–10 minutes, until the marshmallows are golden and melty.
Serve: Let the dish cool slightly before serving. Enjoy the unique flavor of these Hawaiian-inspired candied sweet potatoes