Voedsel om over na te denken
Nu we aan een nieuw seizoen beginnen, verwelkomen we een verse oogst van seizoensgebonden winterproducten om onze smaakpapillen en borden te voorzien van nieuwe smaken en inspiratie. Van het verse fruit van appels, veenbessen, peren en kastanjes tot een spectrum van groenten gekleurd door pompoen, rode bieten, boerenkool, spruitjes en aardperen, nemen we een moment om het belang van lokalisme en seizoensgebondenheid te versterken door hoog naar de bergtoppen van Korea te kijken om na te denken over de waarden die de Koreaanse tempelkeuken definieert.
Lang voordat Alice Waters het startschot gaf voor de "slow food"-beweging in Amerika, voordat chef-koks van Noma de schijnwerpers richtten op voedsel uit de vrije natuur en ver voordat "farm-to-table" en "locavore" in de mode raakten en deel uitmaakten van het vocabulaire van de gemiddelde Noord-Amerikaan, verfijnden generaties van onbezongen meesters de technieken van fermenteren, dehydrateren en foerageren met ongeëvenaarde eerlijkheid in de stille schuilplaatsen van tempels in heel Korea.
Korean temple cuisine has been around for approximately 1,600 years, since the founding of the Jinkwansa temple, and is rooted in a few simple principals that all go back to the Buddhist concept of non-attachment. The all vegan ingredients and meals are engineered with elegance and abundance to serve eating for health and to be consumed in proper portions as a source of mental and physical clarity – a lineage of meditation. Of the many Zen Buddhist practicing this art, we look to Jeong Kwan, a nun residing at the Chunjinam hermitage of Baekyangsa temple, 169 mile south of Seol, who as of late has pronged the attention of some of the most renowned international leaders in gastronomy and has been compared to chef Michel bras and Alain Passard, Dan Marber and David Kinch, René Redzepi and the likes.
Kwan gelooft dat de "ultieme keuken - de keuken die het beste is voor ons lichaam en het lekkerste in onze mond - voortkomt uit deze intieme band met fruit en groenten, kruiden en bonen, paddenstoelen en granen. Volgens haar mag er geen afstand zijn tussen de kok en zijn ingrediënten.
Of je nu winterse salades of verwarmende soepen maakt van de overvloed van de winter, we laten je achter met de diepgaande, eenvoudige woorden van Jeong om dit seizoen mee te nemen in je dagelijkse leven en maaltijden als je lokale en seizoensgebonden gerechten gebruikt:
"Laat de natuur ervoor zorgen." - Jeong Kwan.
Meer verhalen waarvan we denken dat je ze leuk vindt
Ritmes van Vernieuwing: Hoe Vitaliteit Kauaʻi zorgt voor een harmonische gezondheid en een lang leven
De kunst van een goed begin: een creatieve benadering van intentie, aanwezigheid en het komende jaar
