Koken met cultuur: Het verkennen van Spaans erfgoed door de smaakvolle lens van onze Latino chef-koks

De Hispanic Heritage Month draait om het erkennen en vieren van de prestaties van de Latijns-Amerikaanse gemeenschap en het inspireren van de volgende generaties om hun ware passies na te streven. Ter ere van deze betekenisvolle maand zetten we drie getalenteerde Latino chef-koks in de schijnwerpers. Met hun wortels in Venezuela, Chili, Colombia, Mexico en Peru delen deze culinaire visionairs hoe hun erfgoed hun reizen heeft gevormd, hun unieke benadering van koken heeft geïnformeerd en hun inzet voor duurzame praktijken heeft gevoed.

Chef-koks Sergio Bastias, Hugo Perez en Giancarlo Valera koken inspiratie op met ongelooflijke gesprekken over hoe eten meer is dan gewoon eten - het is een heerlijk venster op levendige culturen, familietradities en inheemse wijsheid.

Uitvoerend chef-kok Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Vertel ons over je functie en wie of wat je heeft geïnspireerd om chef-kok te worden.

Toen ik opgroeide, werd ik geïnspireerd door mijn vader, die passie en creativiteit bracht in elk gerecht dat hij bereidde, altijd strevend naar gezonde maaltijden voor ons gezin. Mijn moeder, aan de andere kant, was een toonbeeld van discipline en toewijding in haar werk en bracht een gevoel van trots en toewijding over bij alles wat ze deed. Samen hebben ze mijn kijk op het leven en koken gevormd - een combinatie van oprechte passie en doordachte precisie in de keuken.

Uw Spaans erfgoed is een levendige mix van smaken en tradities die een uniek tintje geeft aan uw culinaire creaties bij 1 Hotels. Hoe verwerk je elementen van je cultuur in je gerechten?

Omdat ik van Venezolaanse, Chileense en Colombiaanse afkomst ben, weerspiegelen mijn gerechten een tapijt van verschillende achtergronden, kleuren, texturen en smaken. Ik eer mijn erfgoed door een breed scala aan ingrediënten te gebruiken die de essentie van deze culturen weergeven en hun verhalen en geest naar de tafel brengen.

Welke rol speelt duurzaamheid in jouw keuken en hoe verhoudt het zich tot de traditionele Spaanse culinaire praktijken?

Duurzaamheid zit diep ingebakken in onze culinaire tradities. In veel Latijns-Amerikaanse culturen komen onze recepten voort uit vindingrijkheid en respect voor het land, een erfenis van inheemse gemeenschappen die elke beschikbare bron verstandig gebruikten. Dit erfgoed sluit natuurlijk aan bij duurzame praktijken en weerspiegelt mijn toewijding om de aarde en haar geschenken te eren in elk gerecht dat ik maak.

Senior souschef Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Vertel ons over je functie en wie of wat je heeft geïnspireerd om chef-kok te worden.

Ik ben al zes jaar werkzaam bij 1 Hotel , begonnen als lijnkok en uitgegroeid tot senior souschef op onze locatie West Hollywood . Mijn inspiratie haal ik uit mijn ongelooflijke ervaringen in enkele van de beste keukens van Los Angeles, van Santa Monica tot West Hollywood. Ik heb geleerd van getalenteerde chef-koks, hun kennis geabsorbeerd en herinneringen opgebouwd die mijn culinaire aanpak vandaag de dag nog steeds vormen.

Uw Spaans erfgoed is een levendige mix van smaken en tradities die een uniek tintje geeft aan uw culinaire creaties bij 1 Hotels. Zijn er traditionele Spaanse ingrediënten of kooktechnieken die u graag gebruikt?

Ik ben opgegroeid in West Los Angeles, maar mijn wortels liggen stevig in Mexico. Als Amerikaan van de eerste generatie met ouders uit Oaxaca - een regio die bekend staat om zijn rijke en ingewikkelde culinaire tradities - vind ik het heerlijk om die authentieke smaken tot leven te brengen. Van verse, handgemaakte tortilla's tot onze geliefde molensaus en de levendige salsa's die elk gerecht verlevendigen, dit zijn de elementen die ik elke dag in mijn kookkunst verwerk.

Familierecepten zijn schatten die generaties lang zijn doorgegeven en die een belangrijke rol spelen in de Spaanse cultuur. Wat is een familierecept waar jij van hield toen je opgroeide en dat je graag wilt delen?

Mole saus, molcajete salsa en molotes de papa y chorizo zijn de gerechten die mijn kindertijd definiëren. Deze recepten zijn meer dan alleen eten; ze zijn de verhalen, tradities en herinneringen van mijn familie. Ze herinneren me eraan waar ik vandaan kom en inspireren me bij alles wat ik in de keuken maak.

Hugo's Salsa Molcajete Recept

INGREDIENTEN
1 pond rijpe tomaten
2 jalapeño- of serrano-pepers
1 middelgrote witte ui
2 teentjes knoflook, gepeld
Zout
1 bos koriander voor garnering

RICHTLIJNEN
Verhit een kolenpan of gietijzeren pan op hoog vuur. Rooster eerst de tomaten, dan de chilipepers en uien en draai ze regelmatig om totdat ze gaar en verkoold zijn.
Doe in een molcajete of vijzel eerst de knoflook en een theelepel zout. Maal tot je een pasta hebt.
Voeg de pepers en uien toe. Maal ze fijn tot ze gecombineerd zijn met de pasta.
Voeg één voor één tomaten toe en maal langzaam tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Voeg gehakte uien en koriander toe aan de salsa. Meng, proef en voeg meer zout toe indien nodig.

Chef-kok Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Vertel ons over je functie en wie of wat je heeft geïnspireerd om chef-kok te worden.

Als chef-kok van Watr, ons restaurant op het dak in 1 Hotel South Beach, houd ik toezicht op het culinaire programma en stel ik seizoensmenu's samen die Japanse invloeden combineren met de meest verse zeevruchten en lokale ingrediënten. Mijn reis begon als kind met het kijken naar kookprogramma's en het experimenteren met recepten samen met mijn moeder. Ik werd verliefd op het idee om emoties en verhalen te creëren via eten - de smaken, texturen en kunstzinnigheid van een gerecht. Het is deze passie om van elke maaltijd een onvergetelijke ervaring te maken die me elke dag inspireert in de keuken.

Welke rol speelt de gemeenschap in de Spaanse keuken en hoe breng je dat gemeenschapsgevoel naar je keuken?

In Miami hebben we een fantastische kans om de Spaanse smaken te vieren en te combineren met andere tradities, zoals de Japanse keuken. Ik kom oorspronkelijk uit Peru, waar een grote Japanse gemeenschap woont. Ik geniet ervan om de strakke, methodische aanpak van de Japanse keuken te combineren met de gedurfde, levendige ingrediënten van de Peruaanse keuken. Elk gerecht vertelt een verhaal, vertegenwoordigt een moment, een smaak of een idee dat we willen delen en dit gemeenschapsgevoel is altijd aanwezig in mijn keuken.

Hoe denk je dat het vieren van de Hispanic Heritage Month door middel van eten kan bijdragen aan een beter begrip en een grotere waardering van de Hispanic cultuur?

Eten is een krachtige manier om onze cultuur, dankbaarheid en vrijgevigheid uit te drukken. Het stelt gasten in staat om smaken en ingrediënten te ontdekken die ze misschien nog nooit eerder hebben ervaren en biedt een kijkje in de rijkdom van de Spaanse cultuur. Er valt nog zoveel meer te ontdekken en eten is de perfecte gelegenheid om mensen op een zinvolle en heerlijke manier kennis te laten maken met ons erfgoed.