Cavatelli met verse erwtenpesto & geroosterde tomaat

Nu we veel thuis zijn, zijn velen van ons op zoek naar nieuwe activiteiten. Waarom try niet eens het recept van chef-kok Denevin Miranda voor de huisgemaakte cavatelli met verse erwtenpesto en geroosterde tomaat van The Osprey?

Ingrediënten

Opbrengst: 4-6 porties

Voor de pasta
2 kopjes 00-bloem of bloem all
1 cup
1 cup
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels koosjer zout

Voor de saus
1 cup of bevroren erwten
¼ cup munt
¼ cup Italiaanse peterselie
½ cup zoete basilicum
5 gepelde teentjes knoflook
1 cup Parmigiano Reggiano-kaas
¾ cup vierge olijfolie
1½ theelepel koosjer zout
1 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de garnering
1 pint cherrytomaten
1 takje verse tijm
1 gepelde teentje knoflook
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel koosjer zout
1 eetlepel kristalsuiker
3 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel citroenschil (optioneel)
1 pint sugar snaps (optioneel)
1 pint erwtenscheuten (optioneel)
 

Voorbereiding

Voor pasta
1. Meng de bloem en het zout op een schoon oppervlak, maak een kuiltje in het midden en voeg geleidelijk 1 cup en olie toe. Meng de bloem met een vork naar het midden toe tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel per keer. Kneed het deeg tot het glad is en terugveert wanneer je er zachtjes op drukt, ongeveer 10 minuten. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten, zodat de bloem goed kan hydrateren en het gluten kan ontspannen.
2. Strooi griesmeel op 2 bakplaten met opstaande rand, bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg in 8 stukken; houd het bedekt met plasticfolie. Rol één stuk per keer uit tot een lange slang met een diameter van ongeveer 1 cm en snijd de slang in stukjes van 1 cm lang. Druk met de toppen van je wijs- en middelvinger stevig op elk stukje en trek het deeg naar je toe op een pastabord, zodat het iets langer wordt en een krul vormt in het midden met gelijkmatige ribbels aan de buitenkant. Leg de stukjes op de bakplaten. Herhaal dit met het resterende deeg.
Pasta kan van tevoren worden bereid en blijft tot 2 dagen vers in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer; vries de pasta in op bakplaten en bewaar deze in plastic zakken met extra griesmeel zodra deze bevroren is. Pasta kan vanuit bevroren toestand worden gekookt en hoeft niet te worden ontdooid.

Voor de saus en tomaten
1. Breng 3 liter water aan de kook en voeg veel zout toe.
2. Blancheer de erwten 2 minuten in kokend water en dompel ze snel onder in ijswater, laat ze vervolgens goed uitlekken. Blancheer de munt 30 seconden in kokend water en dompel ze snel onder in ijswater, laat ze vervolgens uitlekken en knijp het overtollige water eruit. Herhaal dit voor de peterselie en basilicum.
3. Doe de erwten, kruiden, knoflook en kaas in een blender. Mix en voeg, terwijl de blender draait, langzaam de olijfolie toe en blijf mixen tot het mengsel glad en geëmulgeerd is. Zet de saus apart.
4. Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de cherrytomaten doormidden en doe ze in een mengkom. Hak de knoflook fijn en snijd de tijmblaadjes, en voeg deze samen met de olijfolie toe aan de mengkom. Meng alles goed door elkaar zodat de tomaten bedekt zijn met het mengsel.
5. Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat, met de gesneden kant naar boven. Bestrooi de tomaten met zout en suiker en plaats ze in de voorverwarmde oven. Rooster de tomaten 30-40 minuten of tot ze gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen en zet apart.

afmaken 1. Breng 5 liter water aan de kook in een soeppan en voeg veel zout toe. Voeg de pasta toe, roer voorzichtig om de pasta los te houden en kook ongeveer 2 minuten of tot de pasta naar de oppervlakte komt. Giet de pasta af en bewaar 1 cup .
2. Doe ½ cup 1 cup in een sauteerpan op middelhoog vuur. Verwarm de saus voorzichtig al roerend om te voorkomen dat de emulsie breekt. Voeg de gekookte pasta toe en schep voorzichtig om zodat de pasta gelijkmatig met de saus wordt bedekt. Als de saus te dik is, voeg dan meer kookvocht en saus toe totdat de gewenste verhouding tussen pasta en saus is bereikt. Maak de pasta af met 1 eetlepel Parmezaanse kaas en boter totdat alles goed is opgenomen.
3. Schep de pasta in een serveerschaal, garneer met citroenschil, meer kaas, geblancheerde sugar snaps en erwtenscheuten. Serveer onmiddellijk.