Een Moederdagrecept van de onze voor de jouwe

Waarom trakteer je de moeder, tante, zus of vriendin in je leven niet op een voedzame en gezonde maaltijd om je waardering te tonen voor alles wat ze doen? Executive Chef van Jams in 1 Hotel Central Park en moeder van twee kinderen, Ginger Pierce, deelt het recept voor de signature Kale Salad en Jams Chicken.

Boerenkool salade

INGREDIËNTEN

1 pond verse boerenkool
2 gezouten ansjovis, gespoeld, ontbeend en gefileerd
3 teentjes knoflook, gepeld en fijngestampt
1 eierdooier
2 el rode wijnazijn
1 el Dijon mosterd
Sap van 1 citroen
4 oz extra vierge olijfolie
¼ kopje paneermeel
1 oz geraspte Pecorino Romano kaas

VOORBEREIDING

1. Was en julienne de boerenkool. Droog de boerenkool in een slacentrifuge. Doe in een mengkom.
2. Meng de ansjovis, eidooier en knoflook in een keukenmachine of met een vijzel en stamper. Voeg de mosterd, rode wijnazijn en citroensap toe en meng goed. Sprenkel de olijfolie erdoor tot het gecombineerd is.
3. Sprenkel de dressing over de boerenkool en masseer de groente met de dressing. Bestrooi met kaas en paneermeel en schep alles door elkaar. Proef of het op smaak is en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer.

Jams Kip

INGREDIËNTEN

Voor de kip:
Biologische scharrelkip, 3½ pond
Zeezout
Zwarte peper
2 el extra vierge olijfolie
1 citroen (bij voorkeur Meyer)

Voor de salsa verde:
1 el kappertjes
2 ansjovisfilets
3 teentjes knoflook (gepeld, groene kiem verwijderd)
1 kopje plus 2 eetlepels extra olijfolie van de eerste persing
¼ kopje verse peterselie, gehakt
¼ kopje rucola, fijngehakt
¼ kopje basilicum, fijngehakt
¼ kopje verse koriander, fijngehakt
1 el dragonblaadjes
1 eetlepel verse bieslook
1 eetlepel verse salie, fijngehakt
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
¼ theelepel zeezout

VOORBEREIDING

1. Verwarm de oven op 425 graden terwijl je de kip wast in heet water en afdroogt met keukenpapier.
2. Snijd met een keukenschaar de ruggengraat van de kip uit en verwijder vet. Snijd vervolgens met een zwaar koksmes het borstbeen eruit.
3. Kruid de twee helften met zeezout en verse zwarte peper. Dep een aardewerken of metalen ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie en leg de kiphelften erin met het vel naar boven.
4. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie. Snijd je citroen doormidden en leg de helften met de gesneden kant naar beneden naast de kip in de ovenschaal.
5. Braad 35 minuten, bedruip elke 8 minuten. Draai de pan tijdens het bedruipen voor een gelijkmatige garing. De kip is gaar als de sappen van de dij helder zijn (ongeveer 165 graden).
6. Spoel voor de salsa verde de kappertjes af in koud water en laat ze uitlekken. Week ansjovis 5 minuten in koud water, dep droog en verwijder de graten.
7. Meng de kappertjes, ansjovis en knoflook met 2 eetlepels olijfolie tot een gladde massa.
8. Voeg alle kruiden en de resterende olijfolie toe (het mengsel moet klonterig zijn, niet olieachtig). Breng op smaak met zeezout. Zet apart voor de kip.
9. Serveer de kip met de salsa verde en garneer met de geroosterde citroen.