Een Moederdagrecept van de onze voor de jouwe

Waarom trakteert u de moeder, tante, zus of vriendin in uw leven niet op een voedzame en gezonde maaltijd om uw waardering te tonen voor all doen? Ginger Pierce, chef-kok van Jams 1 Hotel Central Park moeder van twee kinderen, deelt het recept voor de kenmerkende boerenkoolsalade en Jams .

Boerenkool salade

INGREDIËNTEN

450 g verse boerenkool
2 gezouten ansjovis, afgespoeld, ontgraat en gefileerd
3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 eidooier
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel Dijon-mosterd
Sap van 1 citroen
120 ml extra vierge olijfolie
¼ cup
30 g geraspte Pecorino Romano-kaas

VOORBEREIDING

1. Was en julienne de boerenkool. Droog de boerenkool in een slacentrifuge. Doe in een mengkom.
2. Meng de ansjovis, eidooier en knoflook in een keukenmachine of met een vijzel en stamper. Voeg de mosterd, rode wijnazijn en citroensap toe en meng goed. Sprenkel de olijfolie erdoor tot het gecombineerd is.
3. Sprenkel de dressing over de boerenkool en masseer de groente met de dressing. Bestrooi met kaas en paneermeel en schep alles door elkaar. Proef of het op smaak is en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer.

Jams Kip

INGREDIËNTEN

Voor de kip:
Biologische scharrelkip, 1,5 kg
Zeezout
Zwarte peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 citroen (bij voorkeur Meyer)

Voor de salsa verde:
1 eetlepel kappertjes
2 ansjovisfilets
3 teentjes knoflook (gepeld, groene kern verwijderd)
1 cup 2 eetlepels extra vierge olijfolie
¼ cup peterselie, fijngehakt
¼ cup , fijngehakt
¼ cup , fijngehakt
¼ cup koriander, fijngehakt
1 eetlepel dragonblaadjes
1 eetlepel verse bieslook
1 eetlepel verse salie, fijngehakt
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
¼ theelepel zeezout

VOORBEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C terwijl u de kip in heet water wast en met keukenpapier droogt.
2. Knip met een keukenschaar de ruggengraat van de kip weg en verwijder eventueel vet. Snijd vervolgens met een zwaar koksmes het borstbeen weg.
3. Kruid de twee helften met zeezout en verse zwarte peper. Bestrijk een aardewerken of metalen ovenschaal met 1 eetlepel olijfolie en leg de kippenhelften erin, met de velkant naar boven.
4. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie. Snijd de citroen doormidden en leg de helften met de gesneden kant naar beneden naast de kip in de ovenschaal.
5. Rooster 35 minuten en bedruip elke 8 minuten. Draai de schaal tijdens het bedruipen om, zodat alles gelijkmatig gaart. De kip is gaar als het sap uit de dij helder is (ongeveer 165 graden).
6. Spoel voor de salsa verde de kappertjes af onder koud water en laat ze uitlekken. Week de ansjovis 5 minuten in koud water, dep ze droog en verwijder de graten.
7. Mix de kappertjes, ansjovis en knoflook met 2 eetlepels olijfolie tot een glad mengsel.
8. Voeg all en all resterende olijfolie toe (het mengsel moet grof zijn, niet olieachtig). Breng op smaak met zeezout. Zet apart voor de kip.
9. Serveer de kip met de salsa verde eroverheen en garneer met de geroosterde citroen.