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1 Hotel Mayfairバー・ディレクター、マッテオ・カレッタと物語にふさわしいドリンクをシェイクする

当店のマスター・ミクソロジストは、カクテル作りの水準を高めています。彼の情熱、経験、専門知識がDover Yardワールドクラスのドリンクメニューをどのように形作ったかをご覧ください。

掲載日2023年7月17日

ホスピタリティ業界で高い評価を得ているマッテオ・カレッタは、複雑なレストランシーンにおける紛れもない情熱と専門知識で知られている。彼の旅は15歳のとき、イタリア中部の海岸でウェイターとバーテンダーを務めたことから始まった。そこから彼の興奮は高まるばかりで、ミラノ中の5つ星高級ホテルやMichelinレストランのソムリエとして憧れの的となるに至った。

新しい経験を求めてロンドンに根を下ろしたマッテオは、すぐにこの街のテンポの速いバーシーンに魅了されました。クラリッジズのバー部門長としての素晴らしい経歴を持つマテオは、現在、英国のフラッグシップ・サンクチュアリである1 Hotel Mayfairバー部門ディレクターとして、エキサイティングな役割を担っています。

彼の熟練した技は、創造的で意識的なドリンクメニューを通して、間違いなく輝いている。 Dover Yardこのホテルの魅惑的なバー＆ラウンジでは、天然素材、地元産の英国産スピリッツ、持続可能な技術を通じて、一口一口がバーの自然にインスパイアされた雰囲気と響き合う。マッテオのマインドフルなミクソロジーへのユニークな情熱は、地球を敬い、つながりを刺激し、Dover Yard緑豊かな植物環境にシームレスにフィットするクリエイティブなドリンクに生かされている。

ミクソロジーへの情熱、ドーバー・ヤードのカクテル・メニュー作りのアプローチ、ドリンクの背後にあるサステイナブルな技術、そしてこの魅惑的なカクテル・ラウンジに足を踏み入れたときに期待できることについて、マッテオに話を聞いた。

1 HOTEL ・メイフェアのバー・ディレクター、マッテオ・カレッタが、ドーバーヤードの魅惑的な雰囲気と意識的なカクテル・セレクションについて語る。

あなたの飲料とミクソロジーへの情熱に火をつけたものは何ですか？また、Dover Yardカクテル・メニュー作りにどのように取り組みましたか？

イタリア人である私は、常に食べ物と飲み物に情熱を持っていた。異なる味を組み合わせるのが好きでした。Dover Yardドリンクプログラムでは、Mayfairために何か楽しくて珍しいものを作りたいと思いました。よりリラックスしたカジュアルな体験と、シンプルさ、持続可能性、心地よい驚きに重点を置いたより楽しいドリンクに焦点を当てました。特にDover Yard 、地元の素晴らしい小規模生産者のリキュールを選び、最も愛されているクラシックカクテルとペアリングさせた。このアプローチにより、4つのカテゴリーを特徴とするワールドクラスのカクテルメニューが誕生した：

再利用食材：ジュースバーで余った食材を使ったジャムや、毎日挽いたコーヒーを使ったリキュールなど、1 Hotels エスプリを反映。
ネイティブ・フレイバーズ：英国産のスピリッツとクラフト・ローカル・ブランドで考え抜かれたクラフト。
シーズナル・クラシック：季節に敬意を表し、地元産の最高品質の食材を使用する。
低アルコールとノンアルコール：このような風味の組み合わせは、時間を問わず誰でも楽しむことができる。

持続可能性と地元産の旬の食材に重点を置いていることについてお聞かせください。メニューに廃棄物ゼロのカクテルはありますか？

持続可能性はDover Yard でなく、1 Hotel重要な配慮であり、だからこそ私たちはクローズド・サイクルの仕込みプログラムを確立したのです。ホテルで日常的に発生する不可避の廃棄物を再利用することで、バー全体で当ホテルのシグネチャー・メニューのカクテルの土台となる高品質の食材を作り出しています。これにはカフェのコーヒーかすや朝食のペストリーの残りなども含まれます。サステナビリティのもうひとつの形は、英国が提供する最高のものを紹介することで地元コミュニティをサポートすることです。英国では数多くの優れたスピリッツやリキュールが生産されており、私たちはそれらをメニューに載せることで正当な評価を得ることを目指しています。