感謝の料理：シェフたちの感謝祭レシピと伝統

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当ホテルのすべての施設において、食は私たちを取り巻く世界とつながり、探求するためのユニークなツールであり、伝統であると考えています。その土地固有の食材から、それらを栽培し流通させる地元の農家や業者に至るまで、食は私たちの視界の先で繁栄している世界を垣間見ることを可能にしてくれます。

この特別な祝日を祝して、シェフのジョナサン・ワックスマンとジンジャー・ピアースと対談し、彼らの好きな感謝祭の伝統、持続可能な料理のヒント、おいしいレシピ、そしてお祝いの中で地域社会に恩返しする方法を探った。

私たちは、これらの会話がノスタルジーを生み、ホリデーシーズン中、料理から買い物、そしてその間にあるすべてのことに至るまで、持続可能性と慈善活動に焦点を当てるきっかけになることを願っている。
 

ジャムズ・エグゼクティブ・シェフ、ジョナサン・ワックスマンに聞く感謝祭の伝統 Jamsホテル 1 Hotel Central Park

あなたの好きな感謝祭の伝統は何ですか？

一年で最高の家族の時間。私たちは普段、核家族（約40人）の大家族で過ごす。みんなで何時間も料理をして、夕暮れ時に座る。とても華やかで、心が休まる時間です。全員が匿名で感謝を捧げるよう求められ、その答えはとても長い食卓で読み上げられる。

休日の食事は食品廃棄が多いことで有名です。できるだけ持続可能な方法で休日の食事を準備するためのヒントを教えてください。

最も重要なのは、事前に十分な計画を立てることだ。10人なら七面鳥は1羽で十分だろうが、食べ残しが欲しければ2羽。サイドディッシュはあまり大きくなくていい。私は残り物が大好きなので、枝肉はスープのベースになる。余ったマッシュポテトはサツマイモと合わせれば、七面鳥のシェパーズパイの表紙になる。このように、うまく計画すれば無駄は最小限に抑えられるのだ。

感謝祭の期間中、Jams 地域社会に還元するために行っていることについて教えてください。

Jams 常に、一年を通して私たちを支えてくれるすべての人々、つまり私たちの素晴らしい小規模農場、牧場、漁師、御用達の業者を応援してきました。これらの人々は、私たちが提供する食材を提供してくれる。彼らから一貫して購入することで、私たちは多くの家族を雇用し、経済的に支えている、食に関連したビジネスの非常に大きなネットワークを支援する手助けをしているのです。これは私たちにとって大きな喜びである。

感謝祭のお気に入りのレシピを教えていただけますか？

スイスチャード、ピーナッツ、カブ、ローストガーリック

材料
オリーブオイル 2オンス
バター 3オンス＋3オンス
玉ねぎ（皮をむいてスライス） 2個
ニンニク 1片（アルミパックで45分ローストし、大さじ1杯のニンニクピューレを絞る）
スイスチャード 大1束（洗って茎を取り、みじん切りにする）
ベビーカブ 2束
フレズノ唐辛子のみじん切り 大さじ2杯
バージニアピーナッツ（ローストして砕いたもの） 1カップ

使用方法
1.厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れる。玉ねぎを中火で5分加熱する。
2.スイスチャードを加え、30分炒める。
3.カップ1/2の冷水を加えて沸騰させ、カブを加える。蓋をして5分間煮る。
4.バターを3オンス加える。
5.3分煮込んだら、みじん切りにしたフレズノ唐辛子、ニンニク、ピーナッツを加える。味を調える。
6.熱いまま、温かいまま、または常温でいただく。

エグゼクティブ・シェフ、ジンジャー・ピアースと祝う感謝祭の伝統 1 Hotel West Hollywood

あなたの好きな感謝祭の伝統は何ですか？

感謝祭は、シェフの人生と同じようにほとんどいつも仕事なのだが、我が家には家族の伝統がある。私は仕事場の家族と一緒に一日を始めるが、子供たちは通常、仕事場に訪ねてきて、私が仕事をしている間、よりクラシックな感謝祭の軽食を楽しむ。レストランから離れられるようになったら、家で蒸しパンとおかずの盛り合わせを添えて北京スタイルのダックを食べるんだ。ホテルで七面鳥をたくさん調理した後では、この食事は伝統的な感謝祭の食事に代わるありがたいものだ。ありがたいことに、この食事はいつも夫が担当してくれる！

休日の食事は食品廃棄が多いことで有名です。できるだけ持続可能な方法で休日の食事を準備するためのヒントを教えてください。

休日に買い物をしすぎないようにするのは本当に難しい。献立と買い物リストを作り、何度も編集してみましょう。買ったものの完全な、あるいは別の使い道を考えましょう。多くの野菜は、廃棄されたり無駄になったりしがちな皮や上部が使えます。青菜は炒めることができる。多くの野菜は、皮をむく代わりにこすることができ、野菜の皮には多くの栄養価が含まれていることが多い。まとめ買いをする必要がある場合は、野菜ではなく、生鮮食品以外のものを買いましょう。残り物に関しては、他に何も思いつかなければ、スープを作って冷凍しておく！リボリータやミネストローネは、私のお気に入りの残り物の具だくさんスープだ！

1 Kitchen ホリデーシーズンにどのような貢献をしているのか、またどの団体とパートナーシップを結んでいるのかについて教えてください。

私たちは、ロサンゼルスのダウンタウンで支援を必要としている人々を支援するロサンゼルス・Mission提携しました。私たちは2週間、"Give Thanks "サンドイッチという特別なサンドイッチを提供し、その収益はすべてロサンゼルス・Mission寄付されます。また、サンクスギビングの週には、Missionために300食の食事を用意し、提供する予定です。さらに、缶詰の寄付活動も行っており、月末にMission 届ける予定です。食事だけでなく、LAMission ホームレス状態にある人々に素晴らしい社会サービスを提供しています。

感謝祭のお気に入りのレシピを教えていただけますか？

ビスケットは私にとって家族の伝統だ。 私の夫はジョージア州南部出身で、夫も彼の母親もおいしいビスケットを作る。 ロールケーキの代わりに感謝祭の食事にぴったりだし、残ったクランベリーソースや七面鳥のグレービーソースと一緒に食べれば、翌朝の朝食にもなる。

とてもおいしい！

ビスケット
ミディアムビスケット10枚（直径3インチ）

材料
万能粉 4カップ（まぶす用に余分な粉を加えておく）
ベーキングパウダー 大さじ1.5
塩 大さじ1
重曹 小さじ1/2
角切りにした冷たいバター1/2ポンド
バターミルク 1.5カップ（刷毛で塗るために多めに入れる）

使用方法
1.中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れて混ぜる。
2.バターを手で混ぜ、バターが小麦粉で完全にコーティングされ、小石の大きさになるまで混ぜる。
3.生地がまとまるまでバターミルクをゆっくり混ぜる（生地は少しボソボソしているが、混ぜすぎないこと）。
4.生地を打ち粉をした作業台に移す。
5.5.生地を平らに押さえ、両端を一文字に折ってまた押さえつける（このステップをあと2回繰り返す）。
6.生地を1センチ半の厚さに押さえる。
7.7.小麦粉をよくまぶしたクッキー型で抜き、パーチメントを敷いた金属トレイに並べる。
8.バターミルクを塗り、400度できつね色になるまで焼く。

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