感謝の料理：シェフたちの感謝祭レシピと伝統

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当社all 、食は私たちを取り巻く世界と繋がり、探求するための独自の手段であり伝統であると捉えています。地元の食材から、それらを栽培・供給する地域の農家や業者に至るまで、食は私たちの視界の彼方で息づく世界の一端を垣間見せてくれるのです。

この特別な祝日を祝して、ジョナサン・ワックスマンシェフとジンジャー・ピアースシェフにお話を伺いました。お二人が愛する感謝祭の伝統、持続可能な料理のコツ、美味しいレシピ、all 最中に地域社会へ恩返しする方法について探りました。

私たちは、これらの会話がノスタルジーを生み、ホリデーシーズン中、料理から買い物、そしてその間にあるすべてのことに至るまで、持続可能性と慈善活動に焦点を当てるきっかけになることを願っている。
 

ジャムズ・エグゼクティブ・シェフ、ジョナサン・ワックスマンに聞く感謝祭の伝統 Jamsホテル 1 Hotel Central Park

あなたの好きな感謝祭の伝統は何ですか？

一年で最も素晴らしい家族の時間。私たちは通常、大きな核家族（約40人）と過ごします。all 何時間もall 、夕暮れ時に食卓に着きます。それは非常に祝祭的で癒やされる時間です。全員に匿名で感謝の言葉を述べるよう求められ、その答えは長い長い食卓で大声で読み上げられます。

休日の食事は食品廃棄が多いことで有名です。できるだけ持続可能な方法で休日の食事を準備するためのヒントを教えてください。

最も重要なのは、事前に十分な計画を立てることだ。10人なら七面鳥は1羽で十分だろうが、食べ残しが欲しければ2羽。サイドディッシュはあまり大きくなくていい。私は残り物が大好きなので、枝肉はスープのベースになる。余ったマッシュポテトはサツマイモと合わせれば、七面鳥のシェパーズパイの表紙になる。このように、うまく計画すれば無駄は最小限に抑えられるのだ。

感謝祭の期間中、Jams 地域社会に還元するために行っていることについて教えてください。

Jams 常に、一年を通して私たちを支えてall 素晴らしい小規模農場、牧場、漁師、そして食材供給業者all Jams 。これらの皆様が提供する恵みが、私たちの提供する料理の源です。彼らから継続的に購入することで、私たちは多くの家族を雇用し経済的に支える、実に広大な食品関連ビジネスのネットワークを支える一助となっています。これは私たちにとって大きな喜びです。

感謝祭のお気に入りのレシピを教えていただけますか？

スイスチャード、ピーナッツ、カブ、ローストガーリック

材料
オリーブオイル 2オンス
バター 3オンス + 3オンス
玉ねぎ 2個（皮をむき、薄切りに）
ニンニク1個（アルミホイルで包み45分間ローストし、大さじ1杯分のガーリックピューレを絞り出す）
スイスチャード1束（洗って茎を取り除き、刻む）
ベビーカブ2束
みじん切りフレズノチリ大さじ2
cup （ローストして砕く）

手順
1. 厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れる。中火で玉ねぎを5分間炒める。
2. スイスチャードを加え、30分間炒め煮する。
3.cup 加え沸騰させ、カブを加える。蓋をして5分間弱火で煮る。
4. バター3オンス（約85g）を加える。
5. 3分間煮てから、みじん切りにしたフレズノチリ、ニンニク、ピーナッツを加える。味を調える。
6. 熱いうち、温かいうち、または常温で提供する。

エグゼクティブ・シェフ、ジンジャー・ピアースと祝う感謝祭の伝統 1 Hotel West Hollywood

あなたの好きな感謝祭の伝統は何ですか？

感謝祭は、シェフの人生と同じようにほとんどいつも仕事なのだが、我が家には家族の伝統がある。私は仕事場の家族と一緒に一日を始めるが、子供たちは通常、仕事場に訪ねてきて、私が仕事をしている間、よりクラシックな感謝祭の軽食を楽しむ。レストランから離れられるようになったら、家で蒸しパンとおかずの盛り合わせを添えて北京スタイルのダックを食べるんだ。ホテルで七面鳥をたくさん調理した後では、この食事は伝統的な感謝祭の食事に代わるありがたいものだ。ありがたいことに、この食事はいつも夫が担当してくれる！

休日の食事は食品廃棄が多いことで有名です。できるだけ持続可能な方法で休日の食事を準備するためのヒントを教えてください。

休日の買いすぎを防ぐのは本当に難しいものです。メニューと買い物リストをしっかり作り、何度もtry 。購入するものの完全な用途や代替用途を徹底的に考え抜いてtry 。多くの野菜には、捨てられたり無駄にされたりする皮や茎の部分が実は利用可能です。葉の部分は炒め物に活用できます。 多くの野菜は皮をむかずに洗うだけで済み、野菜の皮には優れた栄養価が詰まっていることが多いのです。まとめ買いが必要な場合は、生鮮食品ではなく保存食を選びましょう。残り物については、他に使い道が思いつかないならスープにして冷凍しましょう！リボッリータやミネストローネは、残り物を使ったスープの中で私のお気に入りです！

1 Kitchen ホリデーシーズンにどのような貢献をしているのか、またどの団体とパートナーシップを結んでいるのかについて教えてください。

ロサンゼルスMissionと提携しました。同団体はロサンゼルス中心部で困窮する人々を支援しています。 2週間にわたり「感謝を込めて」サンドイッチを特別販売し、all Missionへ寄付します。感謝祭週間にはMission300食の食事を調理・提供。さらに缶詰食品の寄付活動も実施し、Mission 届けます。Mission 単なる食事提供にとどまらず、市内のホームレス状態にある方々へ素晴らしい社会Mission 。

感謝祭のお気に入りのレシピを教えていただけますか？

ビスケットは私にとって家族の伝統だ。 私の夫はジョージア州南部出身で、夫も彼の母親もおいしいビスケットを作る。 ロールケーキの代わりに感謝祭の食事にぴったりだし、残ったクランベリーソースや七面鳥のグレービーソースと一緒に食べれば、翌朝の朝食にもなる。

とてもおいしい！

ビスケット
ミディアムビスケット10枚（直径3インチ）

材料
all 4カップ（打ち粉用に追加分）
ベーキングパウダー 大さじ1.5
塩 大さじ1
重曹 小さじ1/2
冷えたバター 1/2ポンド（約225g）を小さな角切りにする
バターミルク 1.5カップ（塗る用に追加分）

使用方法
1.中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れて混ぜる。
2.バターを手で混ぜ、バターが小麦粉で完全にコーティングされ、小石の大きさになるまで混ぜる。
3.生地がまとまるまでバターミルクをゆっくり混ぜる（生地は少しボソボソしているが、混ぜすぎないこと）。
4.生地を打ち粉をした作業台に移す。
5.5.生地を平らに押さえ、両端を一文字に折ってまた押さえつける（このステップをあと2回繰り返す）。
6.生地を1センチ半の厚さに押さえる。
7.7.小麦粉をよくまぶしたクッキー型で抜き、パーチメントを敷いた金属トレイに並べる。
8.バターミルクを塗り、400度できつね色になるまで焼く。

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