シェフによるファーマーズマーケット攻略法

街中のファーマーズ・マーケットでは、夏の恵みを存分に味わうことができるが、それをナビゲートするのは至難の業だ。のエグゼクティブ・シェフ、ジンジャー・ピアス氏はこう語る。 Jamsプロのように買い物をするコツを教えてくれる：

早い者勝ち
できるだけ早く到着することで、ゴールデンタイムの混雑や行列を避け、農家の新鮮な商品をいち早く手に入れることができる。

バーゲンをつかむ
農家は、その日の終わりに農産物を値下げしたり、あるいは譲ったりすることがよくある。ハーブやレタスなど、その日のうちに売らなければならない農産物もあるので、お買い得のチャンスだ。 

シェフを追う
アスパラガス18房のように、特定の品目を大量に買っている人がいたら、地元のレストランの可能性が高い。シェフたちが何を買っているのかに注目し、掘り出し物を探しましょう。

農家が一番よく知っている
農家は、何が旬で何を買うのがベストなのか、その時々の情報を教えてくれる。

鼻を頼りに選ぼう
どの傷が致命傷か見極めるのは難しいですが、大抵は直感でわかります。野菜が硬いなら、all 同じ密度であるべきです。一部が柔らかく、別の部分が固いようなら、それは選ぶべきものではありません。

レシピを捨てる
レシピを買おうとして、手に入らない食材や見た目が良くない食材が含まれていたら、それを変えましょう。もっとおいしい代用品が見つかるかもしれません。この機会に、親しい農家にアドバイスを求めましょう！