Sintonizzarsi sul cuore del Mese della Terra: Storie di passione e scopo dei nostri campioni della sostenibilità

In 1 Hotels, il nostro impegno per la salvaguardia della Terra è al centro di tutto ciò che facciamo. L'attenzione per le persone e per il pianeta è parte integrante della nostra identità. Ogni passo del nostro viaggio è radicato nella sostenibilità, dall'architettura ponderata dei nostri edifici agli ingredienti di provenienza locale dei nostri piatti. Tuttavia, la nostra visione non si ferma alle nostre porte. Siamo appassionati nel responsabilizzare non solo i nostri ospiti ma anche i membri del nostro team a diventare amministratori dell'ambiente, e ogni santuario ha un Campione di Sostenibilità, un membro del team che si offre volontario per fornire formazione sulla sostenibilità e guidare nuove iniziative in tutta la proprietà.

In onore del Mese della Terra, parliamo con alcuni dei nostri Campioni, tra cui lo chef Ginger Pierce a West Hollywood, Christopher Manalo a Toronto e Lauren Yanoff-Shapiro a Central Park , del lavoro stimolante che stanno svolgendo. I loro sforzi comprendono sistemi innovativi di riduzione dei rifiuti, tour degli ospiti incentrati sulla sostenibilità e programmi completi di formazione del personale, tutti finalizzati a promuovere la gestione dell'ambiente. Insieme, facciamo leva sui nostri hotel come piattaforme per il cambiamento, motivando la nostra comunità e i nostri team a impegnarsi, collaborare e portare avanti la nostra mission principale: fare tutto il bene possibile.

GINGER PIERCE, DIRETTORE CULINARIO DEL 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Perché è diventato un campione di sostenibilità?

La componente di sostenibilità di 1 Hotels è ciò che mi ha portato al marchio ed è stata una parte importante del motivo per cui sono rimasto per quasi 9 anni. L'impatto che i sistemi alimentari hanno sull'ambiente e sulle nostre comunità è sempre stato immensamente importante per me. All'inizio della mia carriera, mi sono impegnato a lavorare solo in posti che corrispondono alla mia etica, e 1 Hotel era un messaggio che potevo sostenere. Ero preoccupato di entrare nel mondo degli hotel, lasciando la scena dei ristoranti "farm to table" che avevo frequentato per tanti anni. Sapevo che gli alberghi sono veri e propri responsabili dei rifiuti e dell'inquinamento. Fin dall'inizio al Central Park siamo stati in grado di costruire molti sistemi unici che hanno permesso di ridurre i rifiuti di produzione e di imballaggio. È stato entusiasmante essere circondati da persone che la pensavano come noi e che cercavano di esplorare modi innovativi per ridurre il nostro impatto sulle emissioni di carbonio. Con lo sviluppo del nostro programma di campioni nel corso degli anni, è stata una gioia condividere l'impegno e la passione con altri. Mi piace vedere l'impatto che produciamo nei nostri sistemi operativi, nelle scelte di acquisto e nelle attività di sensibilizzazione della comunità. Non c'è niente di più soddisfacente per me che fare la differenza.

Perché ritiene che la sostenibilità sia fondamentale, sia a livello personale che nel contesto di 1 Hotel?

La sensazione che crea la natura è impareggiabile. Il vento che fruscia tra gli alberi, il ronzio delle api, il sole sulla pelle, il profumo dei fiori, le onde che si infrangono in lontananza, la calma di una foresta, i fiumi che scorrono sulle rocce. Promuoviamo e celebriamo la natura nel nostro design biofilico e nei nostri bellissimi spazi verdi. La natura è limitata e dobbiamo agire per proteggerla. Dobbiamo anche pensare all'impatto che le nostre decisioni hanno sulle nostre comunità globali. Ci sono molte persone nel mondo che non hanno acqua potabile, molte aree aggiunte che sperimenteranno presto la scarsità d'acqua. Ci sono città, Stati e Paesi che vengono lentamente sommersi dall'innalzamento del livello del mare e che probabilmente saranno sommersi nel giro di pochi anni. Ci sono luoghi che stanno diventando inabitabili e caldi. Intere specie e piante autoctone stanno scomparendo dall'esistenza. Sono convinto che la riduzione dei rifiuti, la costruzione di sistemi alimentari locali e il cambiamento della nostra cultura della convenienza debbano essere al centro dell'attenzione di tutti noi, nelle aziende e nella vita privata. Se vogliamo preservare la natura e sostenere le nostre comunità globali per gli anni a venire, dobbiamo continuare ad apportare cambiamenti positivi. 

Può descrivere alcuni dei modi specifici in cui agisce sul cambiamento e promuove la sostenibilità nel suo ruolo?

La formazione e la responsabilizzazione del team sono il modo più importante per continuare a promuovere il cambiamento. Quando si coinvolgono altri, l'impatto è esponenziale. A West Hollywood abbiamo dei sostenitori della sostenibilità davvero straordinari, soprattutto nel reparto di stewarding. Alberto Lopez è stato uno dei nostri migliori sostenitori, non solo per la registrazione della raccolta differenziata, ma anche per le sue attività di sensibilizzazione e le sue idee per migliorare i nostri sistemi. Promuovere un ambiente di pensiero creativo e critico e di risoluzione dei problemi ha benefici infiniti e io lavoro per incoraggiare questo aspetto in tutti i settori della nostra attività. Adoro anche il nostro programma "Pay it Forward" e mi impegno molto per coinvolgere i nostri team e dare ai miei sous chef la possibilità di prendere l'iniziativa. È così bello entrare in contatto con la nostra comunità locale e abbiamo organizzato molti grandi eventi per aiutare molte cause. Anche la diligenza e la coerenza sono fondamentali. Gran parte della gestione della diversione e dei rifiuti richiede una formazione, una riqualificazione e una supervisione costanti. Condividere i risultati attraverso i nostri rapporti è stato molto utile per motivare il team e far conoscere le nostre aree di opportunità.   

Riflettendo sulle sue esperienze, quali sono i risultati o le iniziative di sostenibilità dell'1 Hotel di cui è più orgoglioso?

All'inizio dell'1 Hotel Central abbiamo cercato di individuare tutte le opportunità per eliminare gli sprechi inutili. Abbiamo creato molti sistemi, soprattutto in luoghi come il carryout e la ristorazione in sala, che utilizzavano articoli riutilizzabili ed eliminavano quelli standard usa e getta. Abbiamo anche creato menu per banchetti con porzioni individuali precise che hanno contribuito a ridurre gli sprechi di cibo e le eccedenze. Abbiamo monitorato le eccedenze e lavorato per aggiustare continuamente i nostri numeri. Abbiamo collaborato con i nostri fornitori per ottenere meno imballaggi su tutto ciò che ricevevamo. Al 1 West Hollywood abbiamo apportato molte modifiche positive per eliminare gli articoli monouso. Abbiamo implementato un programma di barattoli riutilizzabili che ha portato la nostra offerta di cibo "grab and go" a utilizzare barattoli riutilizzabili. Anche molti dei nostri prodotti, come il nostro mix di cereali fatto in casa, sono confezionati in questi barattoli riutilizzabili. Abbiamo introdotto il confezionamento dei nostri panini in carta compostabile anziché in bioplastica, un elemento non compostabile nel nostro flusso di rifiuti. Abbiamo introdotto un sistema di rifiuti organici senza fodera che consente di conservare il nostro compost senza l'aggiunta di rifiuti in plastica delle fodere. Abbiamo anche trasferito il nostro latte d'avena e di mandorla a Goodmylk, un prodotto sfuso che elimina l'imballaggio. In questo modo risparmieremo ogni anno 625 libbre di rifiuti in tetra-pack. Sono orgoglioso di essere stato uno dei primi campioni e sostenitori delle aziende agricole locali, delle aziende agricole rigenerative e di molti progetti di recupero come il progetto del miliardo di ostriche. 

Guardando al futuro, quali sono le sue aspirazioni e la sua visione per promuovere la sostenibilità all'interno di 1 Hotel e oltre?

In 1 Hotels penso che dovremmo continuare a spingere per l'innovazione e le nuove idee in tutte le nostre operazioni. Con la nostra crescita, le nostre scelte avranno un impatto ancora maggiore, nel bene e nel male. Anche se si tratta di un'aspirazione, mi piacerebbe vedere un'epoca in cui non ci siano articoli monouso in nessun grab and go o mini-bar. Ciò richiederà un pensiero fuori dagli schemi e la necessità di materiali durevoli e riutilizzabili. Poiché molti articoli contrassegnati come riciclabili hanno in realtà percentuali molto basse di riciclabilità e finiranno in discarica, l'obiettivo dovrebbe essere quello di eliminare la necessità e le circostanze che richiedono articoli monouso. Sarebbe inoltre straordinario se nelle nostre nuove costruzioni ci fossero più elementi di energia rinnovabile, come pannelli solari e pareti di turbine eoliche. L'obiettivo dovrebbe essere quello di avere una fonte di energia rinnovabile in ogni nostra proprietà. Il consumo di acqua dovrebbe essere una delle principali considerazioni quando si scelgono prodotti o ingredienti. Molte colture e allevamenti richiedono molta acqua per la coltivazione e dovremmo tenere conto del consumo di acqua nelle nostre scelte di ingegneria dei menu. Sarebbe fantastico se in ogni struttura ci fossero sistemi di raccolta delle acque grigie e piovane. Dovremmo sostenere le nostre imprese locali, soprattutto le piccole aziende agricole rigenerative. Sono fiducioso per il nostro futuro e attendo con ansia il bene collettivo che possiamo fare come marchio in evoluzione!

CHRISTOPHER MANALO, DIRETTORE ACQUISTI E SALUTE E SICUREZZA AMBIENTALE DEL 1 HOTEL TORONTO

Ci parli del suo ruolo in 1 Hotels.

Il mio ruolo è quello di direttore degli acquisti presso l'1 Hotel Toronto e di campione della sostenibilità per la proprietà. Supervisiono il reparto acquisti, dall'approvvigionamento all'acquisto, e facilito l'intero processo di acquisto dall'inizio alla fine. In qualità di campione della sostenibilità, il mio ruolo consiste nell'essere una risorsa per la proprietà in materia di sostenibilità, a partire dai nostri KPI, dai dati sulla diversione, dai dati sul consumo e dalla quantificazione di tutti i nostri risultati in materia di sostenibilità qui nella proprietà.

Cosa l'ha spinta a unirsi a 1 Hotel come campione di sostenibilità?

Provenendo dal reparto Housekeeping e Stewarding, sono stata testimone di molti sprechi. Sono stata ispirata ad assumere questo ruolo perché volevo avere un impatto ed essere parte di qualcosa che facesse la differenza. Formare ed educare il team a diventare più sostenibile non solo all'interno della proprietà, ma anche nella loro vita personale è stato molto appagante da quando lavoro qui a 1 Hotels.

Come incoraggiate e motivate gli altri ad adottare pratiche sostenibili?

Trovo che dare l'esempio sia il modo più efficace per motivare gli altri ad adottare pratiche sostenibili. Quando il team vede i leader seguire le pratiche sostenibili che abbiamo in atto e creare un ambiente in cui è normale seguire queste pratiche, si adegueranno. Inoltre, mostrare i nostri risultati e le differenze che abbiamo fatto da quando abbiamo iniziato è un ottimo modo per motivare il team, poiché possono vedere visivamente l'impatto.

Può condividere un esempio specifico di un'iniziativa di sostenibilità di successo che ha guidato o di cui ha fatto parte?

Una delle iniziative di sostenibilità a cui ho preso parte è stata la creazione di un tour della sostenibilità all'interno della proprietà. Il tour permette agli ospiti di sperimentare l'intenzione del nostro design e come molti dei materiali selezionati abbiano avuto una "seconda vita". Dall'artista specifico e dai fornitori che hanno creato i pezzi, alla provenienza dei materiali, l'ospite è immerso nella conoscenza della sostenibilità della nostra proprietà. Gli ospiti sperimentano anche cocktail e dessert a spreco zero prodotti in loco insieme alla storia che c'è dietro.

Come vi tenete aggiornati sugli ultimi sviluppi e sulle innovazioni nelle pratiche di sostenibilità?

Ci sono alcuni modi in cui mi tengo aggiornato sugli ultimi sviluppi e sulle innovazioni in materia di sostenibilità. Che sia attraverso i social media, le notizie o ciò che altre proprietà stanno facendo per le loro iniziative di sostenibilità.

Quali sfide avete affrontato per promuovere la sostenibilità all'interno dell'hotel e come le avete superate?

La sfida che dobbiamo affrontare per promuovere la sostenibilità è quella di essere coerenti con le nostre pratiche di gestione dei rifiuti. Per esempio, assicurarsi che il team smisti correttamente i rifiuti nei flussi di rifiuti corretti quando smaltisce il materiale. Il settore dei servizi ha ritmi molto veloci ed è difficile avere una coerenza in tutte le sedi e le cucine per non avere contaminazioni nei bidoni dei rifiuti. Tuttavia, abbiamo deciso di effettuare controlli più frequenti sui rifiuti per combattere questo problema e affrontarlo con le cucine e i locali che faticano a smistare i rifiuti in modo corretto. Sebbene i contaminanti riscontrati siano ancora minimi, la situazione è migliorata e la formazione del team è stata accolta molto bene.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRETTORE VENDITE E MARKETING DEL 1 HOTEL CENTRAL PARK

Ci parli del suo ruolo in 1 Hotels e della struttura in cui si trova.

Sono al 1 Hotel Central Park dal settembre 2015 e attualmente sono direttore delle vendite e del marketing.

In che modo collaborate con altri reparti o membri del team per integrare la sostenibilità nei vari aspetti delle operazioni dell'hotel?

Organizziamo riunioni trimestrali sulla sostenibilità in cui discutiamo di nuove idee, pensieri e sfide. L'hotel dispone di un comitato per la sostenibilità, ma apriamo questo incontro a tutti i membri del team, poiché riteniamo che quando più persone sono coinvolte, più idee vengono condivise.

Come misurate l'impatto dei vostri sforzi di sostenibilità?

Collaboriamo con Foodprint Group per monitorare la nostra diversione dei rifiuti e con Con-Serve per monitorare le nostre risorse energetiche e idriche. Abbiamo anche un piano d'azione per la sostenibilità creato dal nostro vicepresidente della sostenibilità, in cui gli hotel inseriscono ogni mese i principali aggiornamenti. È un ottimo modo per tenere traccia di aspetti quali i membri del team e il coinvolgimento degli ospiti. Alla fine dell'anno è incredibile vedere i risultati ottenuti da tutti i nostri hotel!

Avete incontrato resistenze o scetticismo nei confronti delle iniziative di sostenibilità e come li avete affrontati?

Una delle cose che preferisco di 1 Hotels è l'impegno verso la nostra mission di sostenibilità. È normale avere delle resistenze, ma siamo fortunati ad avere esempi e storie reali da condividere con i clienti e gli ospiti. L'educazione del team attraverso la formazione di persona e online è stata molto utile.

Come bilanciare l'esigenza di sostenibilità con altre priorità e vincoli operativi?

Siamo fortunati che la sostenibilità sia una priorità per la nostra azienda. Siamo incoraggiati a spingere le idee e ad apportare cambiamenti. Le uniche limitazioni che ho riscontrato erano dovute all'età dell'edificio o alla disposizione delle strutture.

Che consiglio darebbe ad altri che sono appassionati di sostenibilità e vogliono fare la differenza sul posto di lavoro o nella comunità?

Iniziate da piccole cose, le piccole cose fanno la differenza. È molto importante parlare di sostenibilità agli altri, dentro e fuori l'hotel. Ho ricevuto grande sostegno e idee dalla famiglia e dagli amici.