L'arte della stagionalità: L'approccio ispirato dello chef Josh Bosen alla ristorazione Melbourne

A 1 Hotel Melbournela cucina è un riflesso della terra, delle sue stagioni vivaci, del suo terreno ricco e degli agricoltori appassionati che lo fanno vivere. Al timone di questa visione c'è lo Chef de Cuisine Josh Bosen, la cui filosofia è radicata in sapori audaci, semplicità ponderata e un impegno incrollabile verso i coltivatori locali.

Con l'apertura nel maggio 2025, il nostro primo santuario australiano inviterà gli ospiti a sperimentare un vero e proprio assaggio della regione di Yarra, dove i prodotti iper-stagionali sono al centro della scena. Da un intimo ristorante d'autore a un vivace cocktail bar, lo chef Josh guiderà l'offerta culinaria dell'hotel con piatti che raccontano una storia più profonda di provenienza, artigianato e profondo rispetto per la natura.
Ispirato dai suoi primi giorni a Sydney e dalla sua carriera di cuoco nelle migliori cucine australiane, l'approccio dello chef Josh è intuitivo e profondamente legato al luogo. Ogni piatto è un omaggio alla terra, pensato per nutrire il corpo e l'anima e per onorare la dinamica cultura alimentare di Melbourne.

Abbiamo incontrato lo chef Josh per saperne di più su ciò che ispira la sua cucina, sulla sua passione per gli ingredienti locali e su come intende realizzare la visione culinaria del 1 Hotel Melbourne.

Intervista allo Chef de Cuisine Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Il suo amore per la cucina è nato in giovane età. Può dirci come la sua famiglia e la sua educazione hanno influenzato il suo percorso culinario?

La mia passione per la cucina è nata con mio padre. Crescendo in una famiglia multiculturale, abbiamo assaporato una vasta gamma di cucine, con le domeniche riservate ai pasti della famiglia allargata: un vibrante melting pot di sapori audaci e non ostentati. Questi pasti riunivano la nostra famiglia e hanno scatenato il mio amore per il cibo, che alla fine si è trasformato in una passione per tutta la vita.

C'è stato un momento della sua vita che ha consolidato la sua decisione di intraprendere una carriera in cucina?

Tutto è iniziato appena tre giorni dopo aver terminato gli esami finali del mio anno 12 a Sydney. Mio padre mi aveva organizzato un apprendistato in un ristorante italiano di alto livello, che mi ha trasformato. Dal momento in cui sono entrato in cucina, sono stato divorato da una passione pura e da una spinta incrollabile per l'arte culinaria. Quel momento ha consolidato il mio sogno di diventare chef.

Lei ha lavorato con alcuni dei più famosi chef e ristoranti australiani. Quali insegnamenti ha tratto da queste esperienze per l'esperienza culinaria dell'1 Hotel Melbourne?

Sono passato alla cucina australiana attraverso l'Icebergs Dining Room & Bar, dove sono salito rapidamente al ruolo di executive sous chef. Lavorare con alcuni degli chef più influenti d'Australia - Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson e Orazio D'Elia - è stato un privilegio. Il periodo trascorso lì mi ha permesso di conoscere eventi prestigiosi e chef rinomati di tutto il mondo, alimentando ulteriormente la mia dedizione al mestiere.

La corsa è diventata una parte importante della sua vita. In che modo ispira la sua creatività e influenza la sua prospettiva in cucina?

La corsa è diventata l'unica forma di fitness che mi piace veramente. È il mio momento per riflettere, ideare nuovi piatti e pensare ai prodotti interessanti che ho incontrato dai contadini. Correre tra i cespugli di Melbournemi ha ispirato a sperimentare con ingredienti selvatici e commestibili. È un hobby che ha potenziato la mia creatività in cucina e ha approfondito la mia attenzione al benessere, non solo per me stesso, ma anche nella mia cucina e nella mia leadership. Il mio obiettivo finale è correre un'ultramaratona entro la fine del 2025.

Come descriverebbe la sua filosofia di cucina e come la fa vivere nei suoi piatti?

La mia etica è semplice: Sono un sostenitore dei sapori decisi, della semplicità e di un approccio che privilegia l'agricoltore. Ogni piatto racconta una storia completa, onorando ogni ingrediente con onestà e cura. Il mio stile culinario è un'espressione libera dell'iper-stagionalità australiana, che abbraccia il diverso ambiente di coltivazione di livello mondiale che abbiamo il privilegio di avere. Il rispetto per la dedizione degli agricoltori australiani è al centro della mia cucina e mi sforzo di mettere in luce il loro lavoro attraverso piatti innovativi e ponderati che uniscono tradizione e modernità.

Gli agricoltori australiani sono parte integrante dei vostri menu. Come fate a celebrare il loro lavoro e a dargli vita?

Per me si tratta di onorare veramente gli ingredienti e lo sforzo che comporta la loro produzione. Lavoro a stretto contatto con gli agricoltori per capire le loro pratiche e le storie che stanno dietro ai loro prodotti. Questo legame mi aiuta a creare piatti che non solo mettono in risalto la bellezza naturale degli ingredienti, ma danno anche ai commensali un'idea del viaggio dalla fattoria al piatto. È un modo per dare autenticità e significato a ogni boccone.

L'iper-stagionalità gioca un ruolo fondamentale nella sua cucina. In che modo l'ambiente unico dell'Australia ispira i suoi menu e la sua narrazione nel piatto?

La ricca biodiversità e le diverse condizioni di coltivazione dell'Australia plasmano il mio approccio alla cucina. La disponibilità sempre diversa di ingredienti nel corso dell'anno mi permette di elaborare menu che riflettono la vera stagionalità, guidati dai ritmi della natura e dal calendario biodinamico. Mi concentro sull'utilizzo dei prodotti locali più freschi e al loro apice, assicurando che ogni piatto racconti una storia di luogo e di tempo.