L'arte della stagionalità: L'approccio ispirato dello chef Josh Bosen alla ristorazione Melbourne

A 1 Hotel Melbournela cucina è un riflesso della terra, delle sue stagioni vivaci, del suo terreno ricco e degli agricoltori appassionati che lo fanno vivere. Al timone di questa visione c'è lo Chef de Cuisine Josh Bosen, la cui filosofia è radicata in sapori audaci, semplicità ponderata e un impegno incrollabile verso i coltivatori locali.

Opening in May 2025, our first Australian sanctuary will invite guests to experience a true taste of the Yarra region, where hyper-seasonal produce takes center stage. From an intimate signature restaurant to a lively cocktail bar, Chef Josh will lead the hotel’s culinary offerings with dishes that tell a deeper story of provenance, craftsmanship, and a profound respect for nature.
Inspired by his early days in Sydney and his fine dining career in Australia’s top kitchens, Chef Josh’s approach is intuitive and deeply connected to place. Each plate is an homage to the land, designed to nourish both body and soul while honoring Melbourne’s dynamic food culture.

Abbiamo incontrato lo chef Josh per saperne di più su ciò che ispira la sua cucina, sulla sua passione per gli ingredienti locali e su come intende realizzare la visione culinaria del 1 Hotel Melbourne.

Intervista allo Chef de Cuisine Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Il suo amore per la cucina è nato in giovane età. Può dirci come la sua famiglia e la sua educazione hanno influenzato il suo percorso culinario?

La mia passione per la cucina è nata con mio padre. Crescendo in una famiglia multiculturale, abbiamo assaporato una vasta gamma di cucine, con le domeniche riservate ai pasti della famiglia allargata: un vibrante melting pot di sapori audaci e non ostentati. Questi pasti riunivano la nostra famiglia e hanno scatenato il mio amore per il cibo, che alla fine si è trasformato in una passione per tutta la vita.

C'è stato un momento della sua vita che ha consolidato la sua decisione di intraprendere una carriera in cucina?

It all started just three days after finishing my Year 12 finals in Sydney. My father had arranged an apprenticeship for me at a local fine dining Italian restaurant, which was transformative. From the moment I stepped into the kitchen, I was consumed by a pure passion and unwavering drive for the culinary arts. That moment solidified my dream of becoming a chef.

Lei ha lavorato con alcuni dei più famosi chef e ristoranti australiani. Quali insegnamenti ha tratto da queste esperienze per l'esperienza culinaria dell'1 Hotel Melbourne?

Sono passato alla cucina australiana attraverso l'Icebergs Dining Room & Bar, dove sono salito rapidamente al ruolo di executive sous chef. Lavorare con alcuni degli chef più influenti d'Australia - Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson e Orazio D'Elia - è stato un privilegio. Il periodo trascorso lì mi ha permesso di conoscere eventi prestigiosi e chef rinomati di tutto il mondo, alimentando ulteriormente la mia dedizione al mestiere.

La corsa è diventata una parte importante della sua vita. In che modo ispira la sua creatività e influenza la sua prospettiva in cucina?

La corsa è diventata l'unica forma di fitness che mi piace veramente. È il mio momento per riflettere, ideare nuovi piatti e pensare ai prodotti interessanti che ho incontrato dai contadini. Correre tra i cespugli di Melbournemi ha ispirato a sperimentare con ingredienti selvatici e commestibili. È un hobby che ha potenziato la mia creatività in cucina e ha approfondito la mia attenzione al benessere, non solo per me stesso, ma anche nella mia cucina e nella mia leadership. Il mio obiettivo finale è correre un'ultramaratona entro la fine del 2025.

Come descriverebbe la sua filosofia di cucina e come la fa vivere nei suoi piatti?

La mia etica è semplice: Sono un sostenitore dei sapori decisi, della semplicità e di un approccio che privilegia l'agricoltore. Ogni piatto racconta una storia completa, onorando ogni ingrediente con onestà e cura. Il mio stile culinario è un'espressione libera dell'iper-stagionalità australiana, che abbraccia il diverso ambiente di coltivazione di livello mondiale che abbiamo il privilegio di avere. Il rispetto per la dedizione degli agricoltori australiani è al centro della mia cucina e mi sforzo di mettere in luce il loro lavoro attraverso piatti innovativi e ponderati che uniscono tradizione e modernità.

Gli agricoltori australiani sono parte integrante dei vostri menu. Come fate a celebrare il loro lavoro e a dargli vita?

Per me si tratta di onorare veramente gli ingredienti e lo sforzo che comporta la loro produzione. Lavoro a stretto contatto con gli agricoltori per capire le loro pratiche e le storie che stanno dietro ai loro prodotti. Questo legame mi aiuta a creare piatti che non solo mettono in risalto la bellezza naturale degli ingredienti, ma danno anche ai commensali un'idea del viaggio dalla fattoria al piatto. È un modo per dare autenticità e significato a ogni boccone.

L'iper-stagionalità gioca un ruolo fondamentale nella sua cucina. In che modo l'ambiente unico dell'Australia ispira i suoi menu e la sua narrazione nel piatto?

La ricca biodiversità e le diverse condizioni di coltivazione dell'Australia plasmano il mio approccio alla cucina. La disponibilità sempre diversa di ingredienti nel corso dell'anno mi permette di elaborare menu che riflettono la vera stagionalità, guidati dai ritmi della natura e dal calendario biodinamico. Mi concentro sull'utilizzo dei prodotti locali più freschi e al loro apice, assicurando che ogni piatto racconti una storia di luogo e di tempo.