Il gusto incontra la tradizione: Onorare la cultura hawaiana con Chef by Nature, Nancy Silverton

Siamo entusiasti di dare il benvenuto a Nancy Silverton come ospite inaugurale della nostra serie Chefs by Nature, una celebrazione culinaria dell'abbondanza naturale di Kauaʻi e degli agricoltori, pescatori, allevatori e coltivatori locali che servono gentilmente come amministratori della terra e del mare ogni singolo giorno. Nel corso della serie, avrete l'opportunità unica di unirvi allo chef Silverton in sessioni interattive di cucina, masterclass e una cena di beneficenza di tre portate a favore dei futuri chef del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vincitrice del James Beard Outstanding Chef Award, fondatrice dell'amata La Brea Bakery e del ristorante La Campanile di Los Angeles, nonché comproprietaria della Pizzeria Mozza, dell'Osteria Mozza e di chi SPACCA - ha lavorato a fianco degli chef più importanti del mondo, ha scritto 10 libri di cucina, è apparsa su "Chef's Table" di Netflix e ha ricevuto titoli ambiti come "Best New Chef" di Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink " di Fortune e Food and Wine." 

Conosciuta in tutto il mondo per la sua capacità di trasmettere i sapori tradizionali dell'Italia, il rinomato lavoro della chef Silverton è un bellissimo esempio di come i pasti pensati possano immergere completamente in un luogo specifico, indipendentemente da dove ci si trovi in quel momento.

Abbiamo parlato con la chef Silverton per approfondire il suo background culinario, il ruolo della stagionalità e della sostenibilità nel suo lavoro, cosa aspettarsi dalla prima esperienza di Chefs by Nature e come ogni attivazione celebrerà i sapori tradizionali hawaiani sostenendo la comunità locale attraverso l'arte culinaria.
 

INTERVISTA A NANCY SILVERTON

Ci può parlare del suo background culinario e di cosa l'ha ispirata a diventare chef?

Beh, la versione breve di come ho iniziato è che c'era un ragazzo molto carino che lavorava nella cucina vegetariana del dormitorio al college, così ho iniziato a lavorare nella sua cucina per conoscerlo! Alla fine mi sono innamorata della cucina (e non del ragazzo) e ho frequentato la scuola di cucina Le Cordon Bleu a Londra. Quando sono tornata in California nel 1979, ho trascorso un po' di tempo a Marin County, in California, prima di tornare a Los Angeles per lavorare al Michael's di Santa Monica con Jonathan Waxman, che mi ha fatto da mentore e che ancora oggi è un amico molto caro. Sono stato poi il pasticcere d'apertura dello Spago di Wolfgang Puck e infine ho aperto il Campanile con Mark Peel. Siamo stati fortunati a trovare uno spazio che potesse ospitare anche una panetteria accanto, da cui è nata La Brea Bakery. Poi ho aperto tutti gli incredibili ristoranti del Mozza Restaurant Group: l'Osteria Mozza, Michelin, la Pizzeria Mozza, Chi Spacca e The Barish all'Hollywood Roosevelt Hotel. Abbiamo sedi anche a Los Cabos, Londra, Singapore, Riyadh e altre ancora in arrivo! Finora la mia carriera è stata un viaggio incredibile e sono molto grato per ogni passo che ho fatto. 

 
Lei è noto per il connubio tra i sapori dell'Italia e la stagionalità della California. Che ruolo hanno la stagionalità e la sostenibilità nella sua cucina e nelle attività dei suoi ristoranti? In che modo luoghi diversi hanno influenzato queste pratiche?

La stagionalità e la sostenibilità sono al centro di tutti i miei ristoranti e del mio approccio alla cucina. L'Osteria Mozza, uno dei miei ristoranti a Los Angeles, è stato premiato con la Stella Verde Michelin per la nostra dedizione alla sostenibilità! Soprattutto perché molti dei miei ristoranti si trovano in California, ho accesso a tanti fantastici ingredienti locali, biologici e di stagione. Cambiamo i nostri menu ogni giorno per mettere in risalto il maggior numero possibile di ingredienti di stagione: adoro lavorare con gli ingredienti quando sono più freschi e di stagione, è il modo migliore per metterli in risalto! L'ispirazione la traggo in gran parte durante il mio soggiorno in Italia, in particolare a Panicale, che è davvero spettacolare. Il mio caro amico Dario Cecchini, che è il miglior macellaio del mondo e si trova in Italia, è un sostenitore del rispetto di tutte le parti dell'animale, e io ho sicuramente la stessa mentalità e cerco di evitare il più possibile gli sprechi. 

 
Lei è l'ospite inaugurale del programma Chef by Nature del 1 Hotel Hanalei Bay, che offrirà agli ospiti lezioni di cucina interattive e una cena speciale di tre portate. Può dirci qualcosa di più sull'esperienza e su ciò che gli ospiti possono aspettarsi?

Abbiamo in serbo un programma davvero spettacolare! Condurrò un corso di cucina interattivo che guiderà gli ospiti attraverso due delle mie ricette preferite: la Mozza Caprese e la Torta all'Olio di Oliva al Rosmarino. (La torta all'olio di oliva al rosmarino è un classico di Mozza, ma l'ho appena aggiornata e perfezionata nel mio nuovo libro di cucina). Questi piatti sono la dimostrazione del mio approccio alla cucina: semplici e familiari, ma ben studiati per raggiungere un elemento di perfezione. Non vedo l'ora di condividere i miei sapori con gli ospiti dell'1 Hotel Hanalei Bay , così come tutti i consigli e i trucchi che ho imparato nel corso degli anni per adottare lo stesso approccio alla cucina di casa. Stiamo anche organizzando una cena di beneficenza in cui il menu presenterà alcuni meravigliosi piatti ispirati alla cucina italiana con ingredienti locali: sarà una serata davvero deliziosa. 

 
Una parte delle vendite dei biglietti della cena Chefs by Nature andrà a beneficio del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College. Se potesse dare un consiglio agli aspiranti chef, quale sarebbe? Ha avuto un mentore o uno chef che ha ammirato all'inizio della sua carriera?

All'inizio della mia carriera ho avuto la fortuna di lavorare con tanti chef incredibili e di esserne il mentore. Ho poi fatto da mentore a molti altri chef spettacolari. E questo è essenzialmente il consiglio che vorrei condividere: trovare un grande chef che rispettate e che vi ispira, lavorare per lui e imparare il più possibile.  

Come pensa di incorporare i sapori hawaiani e gli ingredienti di provenienza locale nei piatti che preparerà con gli ospiti e i partecipanti al corso?

Questo evento culinario metterà in risalto il connubio tra le mie collaudate ricette italiane e l'utilizzo di ingredienti locali e stagionali.
 

RENDERE PIÙ PICCANTE IL VOSTRO SOGGIORNO

Venite a trovarci al 1 Hotel Hanalei Bay dal 28 al 31 maggio 2023 per assaporare il debutto della nostra serie Chefs by Nature, dalle sessioni di cucina interattive alla cena di beneficenza di tre portate! Più che un'esperienza di gusto, questa celebrazione culinaria vi avvicinerà all'abbondanza naturale di Kauaʻi, sostenendo al contempo la vivace comunità locale.