Il gusto incontra la tradizione: Onorare la cultura hawaiana con Chef by Nature, Nancy Silverton

Siamo entusiasti di dare il benvenuto a Nancy Silverton come ospite inaugurale della nostra serie Chefs by Nature, una celebrazione culinaria dell'abbondanza naturale di Kauaʻi e degli agricoltori, pescatori, allevatori e coltivatori locali che servono gentilmente come amministratori della terra e del mare ogni singolo giorno. Nel corso della serie, avrete l'opportunità unica di unirvi allo chef Silverton in sessioni interattive di cucina, masterclass e una cena di beneficenza di tre portate a favore dei futuri chef del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vincitrice del James Beard Outstanding Chef Award, fondatrice dell'amata La Brea Bakery e del ristorante La Campanile di Los Angeles, nonché comproprietaria della Pizzeria Mozza, dell'Osteria Mozza e di chi SPACCA - ha lavorato a fianco degli chef più importanti del mondo, ha scritto 10 libri di cucina, è apparsa su "Chef's Table" di Netflix e ha ricevuto titoli ambiti come "Best New Chef" di Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink " di Fortune e Food and Wine." 

Conosciuta in tutto il mondo per la sua capacità di trasmettere i sapori tradizionali dell'Italia, il rinomato lavoro della chef Silverton è un bellissimo esempio di come i pasti pensati possano immergere completamente in un luogo specifico, indipendentemente da dove ci si trovi in quel momento.

Abbiamo parlato con la chef Silverton per approfondire il suo background culinario, il ruolo della stagionalità e della sostenibilità nel suo lavoro, cosa aspettarsi dalla prima esperienza di Chefs by Nature e come ogni attivazione celebrerà i sapori tradizionali hawaiani sostenendo la comunità locale attraverso l'arte culinaria.
 

INTERVISTA A NANCY SILVERTON

Ci può parlare del suo background culinario e di cosa l'ha ispirata a diventare chef?

Beh, in breve, ho iniziato perché c'era un ragazzo molto carino che lavorava nella cucina vegetariana del dormitorio del college, così ho iniziato a lavorare nella sua cucina per conoscerlo! Alla fine mi sono innamorata della cucina (anziché del ragazzo) e mi sono iscritta alla scuola di cucina Le Cordon Bleu di Londra. Quando sono tornata in California nel 1979, ho trascorso un po' di tempo nella contea di Marin, in California, prima di tornare a Los Angeles per lavorare al Michael's di Santa Monica con Jonathan Waxman, che è stato il mio mentore e che ancora oggi è un mio caro amico. Sono stata poi la pasticcera di apertura dello Spago di Wolfgang Puck e alla fine ho aperto il Campanile con Mark Peel. Abbiamo avuto la fortuna di trovare uno spazio che potesse ospitare anche una panetteria accanto, che è stata poi la nascita della La Brea Bakery. Ho poi aperto all incredibili ristoranti all Mozza Restaurant Group: l'Osteria Mozza, Michelin, la Pizzeria Mozza, il Chi Spacca e il Barish all'Hollywood Roosevelt Hotel. Abbiamo sedi anche a Los Cabos, Londra, Singapore, Riyadh e altre ancora in arrivo! Finora ho avuto un percorso professionale straordinario e sono molto grato per ogni passo compiuto lungo il cammino. 

 
Lei è noto per il connubio tra i sapori dell'Italia e la stagionalità della California. Che ruolo hanno la stagionalità e la sostenibilità nella sua cucina e nelle attività dei suoi ristoranti? In che modo luoghi diversi hanno influenzato queste pratiche?

La stagionalità e la sostenibilità sono al centro di all miei ristoranti e all mio approccio alla cucina. Osteria Mozza, uno dei miei ristoranti a Los Angeles, ha ricevuto una Michelin Verde Michelin per il nostro impegno verso la sostenibilità! Soprattutto perché molti dei miei ristoranti si trovano in California, ho accesso a tantissimi ingredienti locali, biologici e stagionali fantastici. Cambiamo i nostri menu ogni giorno per valorizzare il più possibile gli ingredienti stagionali: adoro lavorare con ingredienti freschi e di stagione, è il modo migliore per esaltarne il sapore! Traggo molta ispirazione dai miei soggiorni in Italia, in particolare a Panicale, che è davvero spettacolare. Il mio caro amico Dario Cecchini, il miglior macellaio del mondo, che vive in Italia, è un sostenitore del rispetto all dell'animale, e io condivido sicuramente la sua mentalità e try evitare il più possibile gli sprechi. 

 
Lei è l'ospite inaugurale del programma Chef by Nature del 1 Hotel Hanalei Bay, che offrirà agli ospiti lezioni di cucina interattive e una cena speciale di tre portate. Può dirci qualcosa di più sull'esperienza e su ciò che gli ospiti possono aspettarsi?

Abbiamo in programma un evento davvero spettacolare! Terrò una lezione di cucina interattiva che guiderà gli ospiti nella preparazione di due delle mie ricette preferite: la Mozza Caprese e le tortine all'olio d'oliva e rosmarino. (La tortina all'olio d'oliva e rosmarino è un classico di Mozza, ma l'ho appena aggiornata e perfezionata nel mio nuovo libro di ricette!) Questi piatti rispecchiano davvero il mio approccio alla cucina: semplice e familiare, ma ben studiato per raggiungere la perfezione. Non vedo l'ora di condividere i miei sapori con gli ospiti 1 Hotel Hanalei Bay all consigli e all trucchi all ho imparato nel corso degli anni per adottare lo stesso approccio in cucina a casa. Organizzeremo anche una cena di beneficenza, il cui menu comprenderà alcuni piatti meravigliosi ispirati alla cucina italiana e realizzati con ingredienti locali: sarà una serata davvero deliziosa. 

 
Una parte delle vendite dei biglietti della cena Chefs by Nature andrà a beneficio del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College. Se potesse dare un consiglio agli aspiranti chef, quale sarebbe? Ha avuto un mentore o uno chef che ha ammirato all'inizio della sua carriera?

All'inizio della mia carriera ho avuto la fortuna di lavorare con tanti chef incredibili e di esserne il mentore. Ho poi fatto da mentore a molti altri chef spettacolari. E questo è essenzialmente il consiglio che vorrei condividere: trovare un grande chef che rispettate e che vi ispira, lavorare per lui e imparare il più possibile.  

Come pensa di incorporare i sapori hawaiani e gli ingredienti di provenienza locale nei piatti che preparerà con gli ospiti e i partecipanti al corso?

Questo evento culinario metterà in risalto il connubio tra le mie collaudate ricette italiane e l'utilizzo di ingredienti locali e stagionali.
 

RENDERE PIÙ PICCANTE IL VOSTRO SOGGIORNO

Venite a trovarci al 1 Hotel Hanalei Bay dal 28 al 31 maggio 2023 per assaporare il debutto della nostra serie Chefs by Nature, dalle sessioni di cucina interattive alla cena di beneficenza di tre portate! Più che un'esperienza di gusto, questa celebrazione culinaria vi avvicinerà all'abbondanza naturale di Kauaʻi, sostenendo al contempo la vivace comunità locale.