Il gusto incontra la tradizione: Onorare la cultura hawaiana con Chef by Nature, Nancy Silverton

Siamo entusiasti di dare il benvenuto a Nancy Silverton come ospite inaugurale della nostra serie Chefs by Nature, una celebrazione culinaria dell'abbondanza naturale di Kauaʻi e degli agricoltori, pescatori, allevatori e coltivatori locali che servono gentilmente come amministratori della terra e del mare ogni singolo giorno. Nel corso della serie, avrete l'opportunità unica di unirvi allo chef Silverton in sessioni interattive di cucina, masterclass e una cena di beneficenza di tre portate a favore dei futuri chef del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College.

Nancy Silverton - vincitrice del James Beard Outstanding Chef Award, fondatrice dell'amata La Brea Bakery e del ristorante La Campanile di Los Angeles, nonché comproprietaria della Pizzeria Mozza, dell'Osteria Mozza e di chi SPACCA - ha lavorato a fianco degli chef più importanti del mondo, ha scritto 10 libri di cucina, è apparsa su "Chef's Table" di Netflix e ha ricevuto titoli ambiti come "Best New Chef" di Food and Wine Magazine e "Most Innovative Women in Food and Drink " di Fortune e Food and Wine." 

Conosciuta in tutto il mondo per la sua capacità di trasmettere i sapori tradizionali dell'Italia, il rinomato lavoro della chef Silverton è un bellissimo esempio di come i pasti pensati possano immergere completamente in un luogo specifico, indipendentemente da dove ci si trovi in quel momento.

Abbiamo parlato con la chef Silverton per approfondire il suo background culinario, il ruolo della stagionalità e della sostenibilità nel suo lavoro, cosa aspettarsi dalla prima esperienza di Chefs by Nature e come ogni attivazione celebrerà i sapori tradizionali hawaiani sostenendo la comunità locale attraverso l'arte culinaria.
 

INTERVISTA A NANCY SILVERTON

Ci può parlare del suo background culinario e di cosa l'ha ispirata a diventare chef?

Well, the short version of how I got started is that there was a very cute guy who worked in the vegetarian kitchen in the dorms in college, so I started working in his kitchen to get to know him! I ended up falling in love with cooking (instead of the guy) and headed to Le Cordon Bleu in London for culinary school. When I came back to California in 1979, I spent some time in Marin County, California before coming back to Los Angeles to work at Michael's in Santa Monica with Jonathan Waxman who mentored me and is still an incredibly close friend to this day. I was then the opening pastry chef for Wolfgang Puck's Spago and eventually opened Campanile with Mark Peel. We were fortunate to find a space that also could accommodate a bakery next door, which was then the birth of La Brea Bakery. I then went on to open all of the incredible restaurants in the Mozza Restaurant Group - Michelin-starred Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, and The Barish at the Hollywood Roosevelt Hotel. We have locations also in Los Cabos, London, Singapore, Riyadh, and a few more to come! I've had an amazing journey so far in my career, and I'm so grateful for every step along the way. 

 
Lei è noto per il connubio tra i sapori dell'Italia e la stagionalità della California. Che ruolo hanno la stagionalità e la sostenibilità nella sua cucina e nelle attività dei suoi ristoranti? In che modo luoghi diversi hanno influenzato queste pratiche?

Seasonality and sustainability are at the heart of all of my restaurants and my approach to cooking. Osteria Mozza, one of my restaurants in Los Angeles, was awarded a Green Michelin Star for our dedication to sustainability! Especially since many of my restaurants are based in California, I have access to so many fantastic local, organic, and seasonal ingredients. We change our menus daily to highlight as many seasonal ingredients as we can - I just love working with ingredients when they are at their freshest and in season, it's the best way to showcase it! I get a lot of my inspiration during my time in Italy, particularly in Panicale, and it's really just spectacular. My close friend Dario Cecchini, who is the best butcher in the world and is located in Italy, is an advocate for respecting all parts of the animal, and I certainly have the same mentality and try to avoid as much waste as possible. 

 
Lei è l'ospite inaugurale del programma Chef by Nature del 1 Hotel Hanalei Bay, che offrirà agli ospiti lezioni di cucina interattive e una cena speciale di tre portate. Può dirci qualcosa di più sull'esperienza e su ciò che gli ospiti possono aspettarsi?

We've got a really spectacular program lined up! I'll be leading an interactive cooking class that will guide guests through two of my favorite recipes: the Mozza Caprese and the Rosemary Olive Oil Cakes. (The Rosemary Olive Oil cake is a Mozza classic, but I've just updated and perfected it in my new cookbook!) These dishes really showcase my approach to cooking - straightforward and familiar, yet well thought out to achieve an element of perfection. I'm very much looking forward to sharing my flavors with the guests at 1 Hotel Hanalei Bay as well as all of the tips and tricks I've learned over the years to take that same approach to cooking at home. We are also hosting a charity dinner where the menu will feature some wonderful dishes inspired by Italian cuisine using local ingredients - it'll be a really delicious evening. 

 
Una parte delle vendite dei biglietti della cena Chefs by Nature andrà a beneficio del programma di arti culinarie del Kauaʻi Community College. Se potesse dare un consiglio agli aspiranti chef, quale sarebbe? Ha avuto un mentore o uno chef che ha ammirato all'inizio della sua carriera?

All'inizio della mia carriera ho avuto la fortuna di lavorare con tanti chef incredibili e di esserne il mentore. Ho poi fatto da mentore a molti altri chef spettacolari. E questo è essenzialmente il consiglio che vorrei condividere: trovare un grande chef che rispettate e che vi ispira, lavorare per lui e imparare il più possibile.  

Come pensa di incorporare i sapori hawaiani e gli ingredienti di provenienza locale nei piatti che preparerà con gli ospiti e i partecipanti al corso?

Questo evento culinario metterà in risalto il connubio tra le mie collaudate ricette italiane e l'utilizzo di ingredienti locali e stagionali.
 

RENDERE PIÙ PICCANTE IL VOSTRO SOGGIORNO

Venite a trovarci al 1 Hotel Hanalei Bay dal 28 al 31 maggio 2023 per assaporare il debutto della nostra serie Chefs by Nature, dalle sessioni di cucina interattive alla cena di beneficenza di tre portate! Più che un'esperienza di gusto, questa celebrazione culinaria vi avvicinerà all'abbondanza naturale di Kauaʻi, sostenendo al contempo la vivace comunità locale.