Sorsi sostenibili: Padroneggiare l'arte dei cocktail a spreco zero

La sostenibilità è al centro di all attività presso 1 Hotels. Mentre celebriamo il Mese della Terra, riflettiamo sul nostro impatto e sulla nostra capacità di creare processi che proteggano il nostro pianeta, dal design biofilico alle offerte di cibi e bevande attente al clima. 

Si stima che nei ristoranti degli Stati Uniti venga sprecata circa 225 grammi di cibo per ogni piatto servito. I cocktail sostenibili non solo offrono un'opportunità unica per ridurre gli sprechi dietro al bancone, ma forniscono anche un mezzo creativo per riutilizzare ingredienti che altrimenti verrebbero scartati in cucina: un'azione piccola ma fondamentale che, se compiuta in modo consapevole e costante, ha il potenziale di ridurre drasticamente gli sprechi.

Siamo orgogliosi del nostro impegno per la sostenibilità in ogni sorso e siamo entusiasti di lanciare una nuova serie, Mindful Mixology Masterclass, che guida i nostri ospiti nella creazione di deliziosi cocktail sostenibili. Per il lancio della serie abbiamo collaborato con 818 Tequila, un marchio innovativo che condivide la nostra dedizione nel rispettare il pianeta e le sue persone in ogni fase del processo, dall'utilizzo di energia rinnovabile al confezionamento in bottiglie riciclate. La nostra masterclass di mixology consapevole mette in evidenza questa filosofia, incoraggiandovi a rallentare, assaporare ogni ingrediente e sfruttarne appieno il potenziale.

Unendo l'innovazione di 818 Tequila con l'esperienza di Steven Minor, il nostro direttore aziendale delle bevande, abbiamo sviluppato ricette che dimostrano quanto possano essere deliziose le pratiche a rifiuti zero. Da un margarita piccante che utilizza l'intero lime a un espresso martini artigianale con sciroppo di caffè espresso esausto, speriamo di ispirarvi ad abbracciare la sostenibilità mentre brindate al Mese della Terra, sia che partecipiate alla nostra masterclass di mixology consapevole o che creiate i vostri cocktail a casa.

Per un po' di ispirazione in più, abbiamo invitato Steven a parlare con noi del programma sostenibile del bar 1 Hotels, del suo approccio creativo e dei suoi segreti per creare il cocktail perfetto a zero rifiuti.
 

COS'È UN COCKTAIL A SPRECO ZERO E IN CHE MODO È PIÙ SOSTENIBILE DI UN COCKTAIL MEDIO?
 

Un cocktail a rifiuti zero è preparato con ingredienti utilizzati al massimo del loro potenziale, senza lasciare quasi nessun residuo. Ogni ingrediente viene esaminato attentamente a ogni livello e vengono applicate diverse tecniche tenendo presente questo obiettivo. Un ottimo esempio è il lime, che si trova in all . Nel nostro margarita a zero sprechi, prendiamo i lime e utilizziamo la scorza in un ricco oleo saccharum come dolcificante di base. Quindi spremiamo i lime e aggiungiamo il succo al nostro cocktail. Con le mezze lune di lime avanzate, possiamo anche preparare un "brodo" di agrumi e reincorporarlo nel succo di lime normale oppure disidratarle e utilizzarle come guarnizione.

NEL SUO RUOLO DI DIRETTORE DELLE BEVANDE PER 1 HOTELS, SPESSO CREA NUOVI COCKTAIL SOSTENIBILI. COSA ISPIRA LE SUE CREAZIONI? C'È QUALCHE INGREDIENTE CHE SCEGLIE QUANDO LAVORA A UNA NUOVA RICETTA?
 

Tengo sempre conto del locale, del suo concetto e della città in cui mi trovo. Mi ispiro a ingredienti stagionali e diversi provenienti da culture diverse, in particolare ai sapori giapponesi, messicani e peruviani. Tra gli ingredienti che preferisco ci sono l'ibisco, l'acqua di cocco e tutto ciò che è umami per dare un profilo saporito.

Un altro dei miei segreti è un tocco di soluzione salina o un pizzico di sale. Il sale funziona nei cocktail in modo simile a come funziona con il cibo. Può accentuare i sapori, arrotondarli e aggiungere equilibrio.

Il succo di lime e di limone può essere uno dei maggiori responsabili di un programma di bar sostenibile quando non viene utilizzato nella sua interezza. Un'ottima sostituzione, che io uso e adoro, è rappresentata dalle soluzioni di acido citrico e malico, che consentono di presentare bevande pulite e chiare, pur offrendo la nota agrumata necessaria per bilanciare un drink.
 

PUÒ DIRCI QUALCOSA DI PIÙ SUI PROGRAMMI E SULLE OFFERTE DI BEVANDE SOSTENIBILI DI 1 HOTELS?
 

Indipendentemente 1 Hotels o dal locale 1 Hotels in cui vi trovate, ci impegniamo a offrire sempre da due a quattro cocktail sostenibili nel menu. Dietro al bancone, lavoriamo con l'obiettivo di azzerare gli sprechi in all settori possibili. Ad esempio, privilegiamo l'uso di guarnizioni disidratate, che sono stabili a temperatura ambiente e non si deteriorano né iniziano a ossidarsi entro 24 ore come gli agrumi e l'ananas normali. Abbiamo incorporato l'uso di soluzioni acide nei nostri cocktail per ridurre la nostra dipendenza dagli agrumi, il che a sua volta riduce la nostra impronta di carbonio. Molte persone potrebbero non sapere che anche il ghiaccio è un fattore comune in un programma di bar sostenibile. Prepariamo in anticipo alcuni dei nostri cocktail alcolici con diluizione e li conserviamo nel congelatore, il che ci permette di evitare sprechi inutili di ghiaccio.

Quando si tratta di collaborare con partner esterni, scegliamo di lavorare con marchi che condividono la nostra stessa filosofia e sono impegnati nella sostenibilità. Un esempio è 818 Tequila, che è una Certified B CorporationTM. Con il nostro programma enologico, ci siamo posti l'obiettivo di acquistare almeno il 70% dei nostri vini al bicchiere da produttori sostenibili, biologici e biodinamici.
 

PREPARARE UN COCKTAIL A SPRECO ZERO A CASA PUÒ SEMBRARE ECCESSIVO O DISPENDIOSO IN TERMINI DI TEMPO. POTETE CONDIVIDERE CONSIGLI, TRUCCHI O RICETTE FACILI DA REALIZZARE?
 

Il primo passo logico per fare la differenza è dare un'occhiata al distillato base che usi nei tuoi cocktail. Scegli un distillato di un marchio sostenibile. Molti dei nostri partner lavorano attivamente per ridurre al minimo i loro rifiuti, contribuire alle loro comunità e ridurre il loro impatto sul pianeta. Una delle mie ricette preferite è un margarita piccante, con una tintura di jalapeño a basso impatto ambientale. La tintura ha una lunga durata e aiuta a evitare gli sprechi. Mostreremo agli ospiti come prepararla durante il corso di cocktail Mindful Mixology con 818 Tequila per tutto il mese di aprile! Di seguito trovate la ricetta da try a casa.

Margarita piccante sostenibile

• 1,5 oz di Tequila 818 Blanco
• 0,5 oz Kumquat FAIR
• 1 oz di oleo saccharum al lime
• 3 once di tintura di jalapeño

Tintura di jalapeño 

• 30 grammi di cime e punte di jalapeño scartate
• Bottiglia da 750 ml di alcool di grano Everclear a 151 gradi
• Strumenti: guanti, coltello, tagliere, vaso da 1 litro, colino, imbuto, bilancia da grammi
   

Indicazioni:

1. Conservare le cime e le estremità dei jalapeño. Indossare i guanti e pesare 30 grammi di jalapeños.
2. Aggiungere i jalapeños in un barattolo di vetro e immergerli nell'Everclear. Lasciare macerare per 48 ore. 
3. Filtra bene e versa la tintura in una bottiglia con tappo dosatore. Assicurati di usare il dorso di un cucchiaio grande per spremere all liquido dai pezzi di jalapeño. 
4. Etichetta e data.
    

PER CELEBRARE IL MESE DELLA TERRA, STIAMO LANCANDO UN CORSO DI MIXOLOGIA MINDFUL IN ALL . PUOI RACCONTARCI DI QUESTO CORSO, DEI COCKTAIL E DI COSA LI RENDE A IMPATTO ZERO?
 

Sì, siamo molto contenti di aver avviato questa iniziativa in collaborazione con 818 Tequila e collaboreremo trimestralmente con altri marchi di alcolici affini. Mostreremo agli ospiti come creare cocktail sostenibili utilizzando gli ingredienti presenti in casa, dando loro una seconda vita o utilizzandoli interamente. Ci concentreremo su due cocktail: un margarita piccante con un oleo saccharum (sciroppo di scorza di lime) e una tintura di jalapeño di seconda vita, e un martini espresso sostenibile con uno sciroppo di espresso esausto.
 

IL CORSO È IN COLLABORAZIONE CON 818 TEQUILA. COME PRATICANO LA SOSTENIBILITÀ?
 

Siamo entusiasti di collaborare con 818 Tequila. Come azienda, si concentra molto sulla sostenibilità, dalla produzione agli imballaggi riciclabili, fino alla solidarietà. Sono una B CorpTM certificata, un membro di 1% for the Planet e la loro distilleria funziona a biomassa e a energia solare - la loro fonte di biomassa utilizza i rifiuti e i sottoprodotti del loro processo di produzione. L'azienda è inoltre partner di s.a.c.r.e.d. Agave, dove i sottoprodotti della tequila vengono utilizzati per produrre mattoni e contribuire a progetti infrastrutturali locali a Jalisco, Oaxaca e Zapotitlán de Vadillo.

Scopri di più sui nostri corsi di mixology consapevole e prenota il tuo posto qui. Se non puoi partecipare, ti invitiamo try alcune di queste pratiche a casa tua. Brindiamo al Mese della Terra!