Sorsi sostenibili: Padroneggiare l'arte dei cocktail a spreco zero

La sostenibilità è al centro di tutte le operazioni di 1 Hotels. Mentre celebriamo il Mese della Terra, riflettiamo sul nostro impatto e sulla nostra capacità di creare processi che proteggano il nostro pianeta, dal design biofilo alle offerte di cibo e bevande attente al clima.

Si stima che nei ristoranti degli Stati Uniti si sprechi mezzo chilo di cibo per piatto. I cocktail sostenibili non solo offrono un'opportunità unica di ridurre gli sprechi dietro al bancone, ma forniscono anche un mezzo creativo per riutilizzare ingredienti che altrimenti potrebbero essere scartati in cucina: un'azione piccola ma fondamentale che ha il potenziale di ridurre drasticamente gli sprechi se fatta in modo consapevole e costante.

Siamo orgogliosi del nostro impegno per la sostenibilità in ogni sorso e siamo entusiasti di lanciare una nuova serie, Mindful Mixology Masterclass, che guida i nostri ospiti a creare deliziosi cocktail sostenibili. Per il lancio della serie abbiamo collaborato con 818 Tequila, un marchio innovativo che condivide il nostro impegno a onorare il pianeta e la sua gente in ogni fase del processo, dall'utilizzo di energia rinnovabile al confezionamento in bottiglie riciclate. La nostra masterclass di mindful mixology mette in evidenza questa etica, incoraggiandovi a rallentare, assaporare ogni ingrediente e utilizzarlo al massimo delle sue potenzialità.

Fondendo l'innovazione di 818 Tequila con l'esperienza di Steven Minor, il nostro Corporate Director of Beverage, abbiamo sviluppato ricette che dimostrano quanto possano essere deliziose le pratiche a zero rifiuti. Da un margarita piccante che utilizza l'intero lime a un martini espresso fatto a mano con sciroppo di caffè espresso esausto, speriamo di ispirarvi ad abbracciare la sostenibilità mentre brindate al Mese della Terra, sia che vi unirete a noi nella masterclass di mixologia consapevole sia che creiate i vostri cocktail a casa.

Per trarre ulteriore ispirazione, abbiamo invitato Steven a parlarci del programma di bar sostenibili di 1 Hotels, del suo approccio creativo e dei suoi segreti per creare il cocktail perfetto a zero rifiuti.
 

COS'È UN COCKTAIL A SPRECO ZERO E IN CHE MODO È PIÙ SOSTENIBILE DI UN COCKTAIL MEDIO?
 

Un cocktail a spreco zero è realizzato con ingredienti che vengono utilizzati al massimo delle loro potenzialità, senza lasciare alcuno scarto. Ogni ingrediente viene esaminato a ogni livello e vengono applicate diverse tecniche con questo obiettivo. Un ottimo esempio è il lime, che si trova dietro tutti i bar. Nel nostro margarita a spreco zero, prendiamo i lime e usiamo la scorza in un ricco oleo saccharum come dolcificante di base. Poi spremiamo i lime e aggiungiamo il succo di lime al nostro cocktail. Con le mezzelune di lime avanzate, possiamo anche fare un "brodo" di agrumi e reincorporarlo nel succo di lime normale o disidratarle e usarle come guarnizione.

NEL SUO RUOLO DI DIRETTORE DELLE BEVANDE PER 1 HOTELS, SPESSO CREA NUOVI COCKTAIL SOSTENIBILI. COSA ISPIRA LE SUE CREAZIONI? C'È QUALCHE INGREDIENTE CHE SCEGLIE QUANDO LAVORA A UNA NUOVA RICETTA?
 

Tengo sempre conto del locale, del suo concetto e della città in cui mi trovo. Mi ispiro a ingredienti stagionali e diversi provenienti da culture diverse, in particolare ai sapori giapponesi, messicani e peruviani. Tra gli ingredienti che preferisco ci sono l'ibisco, l'acqua di cocco e tutto ciò che è umami per dare un profilo saporito.

Un altro dei miei segreti è un tocco di soluzione salina o un pizzico di sale. Il sale funziona nei cocktail in modo simile a come funziona con il cibo. Può accentuare i sapori, arrotondarli e aggiungere equilibrio.

Il succo di lime e di limone può essere uno dei maggiori responsabili di un programma di bar sostenibile quando non viene utilizzato nella sua interezza. Un'ottima sostituzione, che io uso e adoro, è rappresentata dalle soluzioni di acido citrico e malico, che consentono di presentare bevande pulite e chiare, pur offrendo la nota agrumata necessaria per bilanciare un drink.
 

PUÒ DIRCI QUALCOSA DI PIÙ SUI PROGRAMMI E SULLE OFFERTE DI BEVANDE SOSTENIBILI DI 1 HOTELS?
 

Indipendentemente dalla proprietà o dalla sede di 1 Hotels in cui vi trovate, ci sforziamo di avere sempre nel menu da due a quattro cocktail sostenibili. Dietro il bancone, lavoriamo con l'obiettivo di non sprecare nulla in tutte le aree possibili. Per esempio, diamo priorità all'uso di guarnizioni disidratate, che sono stabili sugli scaffali e non vanno a male o iniziano a ossidarsi in 24 ore come i normali agrumi e ananas. Abbiamo incorporato l'uso di soluzioni acide nei nostri cocktail per ridurre la nostra dipendenza dagli agrumi, che a sua volta riduce la nostra impronta di carbonio. Molti forse non sanno che anche il ghiaccio è un colpevole comune in un programma di bar sostenibile. Alcuni dei nostri cocktail a base di alcolici vengono pre-batchati con diluizione e conservati in freezer, il che ci permette di evitare inutili sprechi di ghiaccio.

Quando si tratta di collaborare con partner esterni, scegliamo di lavorare con marchi che condividono la nostra stessa etica e si impegnano per la sostenibilità. Un esempio è 818 Tequila, che è una Certified B CorporationTM. Per quanto riguarda il nostro programma enologico, ci siamo posti l'obiettivo di acquistare almeno il 70% dei nostri vini al bicchiere da produttori sostenibili, biologici e biodinamici.
 

PREPARARE UN COCKTAIL A SPRECO ZERO A CASA PUÒ SEMBRARE ECCESSIVO O DISPENDIOSO IN TERMINI DI TEMPO. POTETE CONDIVIDERE CONSIGLI, TRUCCHI O RICETTE FACILI DA REALIZZARE?
 

Il primo passo logico per fare la differenza è dare un'occhiata all'acquavite di base che si usa nel cocktail. Scegliete un'acquavite di un marchio sostenibile. Molti dei nostri partner lavorano attivamente per ridurre al minimo gli sprechi, contribuire alle loro comunità e ridurre il loro impatto sul pianeta. Una delle mie ricette preferite è un margarita piccante, con una tintura di jalapeño a basso spreco. La tintura ha una lunga durata di conservazione e aiuta a evitare gli sprechi, e mostreremo agli ospiti come prepararla durante il corso di Mindful Mixology con 818 Tequila per tutto il mese di aprile! Di seguito la ricetta da provare a casa.

Margarita piccante sostenibile

• 1,5 oz di Tequila 818 Blanco
• 0,5 oz Kumquat FAIR
• 1 oz di oleo saccharum al lime
• 3 once di tintura di jalapeño

Tintura di jalapeño 

• 30 grammi di cime e punte di jalapeño scartate
• Bottiglia da 750 ml di alcool di grano Everclear a 151 gradi
• Strumenti: guanti, coltello, tagliere, vaso da 1 litro, colino, imbuto, bilancia da grammi
   

Indicazioni:

1. Conservare le cime e le estremità dei jalapeño. Indossare i guanti e pesare 30 grammi di jalapeños.
2. Aggiungere i jalapeños in un barattolo di vetro e immergerli nell'Everclear. Lasciare macerare per 48 ore. 
3. Filtrare finemente e imbutire la tintura in una bottiglia per amari. Assicurarsi di utilizzare il dorso di un cucchiaio grande per spremere tutto il liquido dai pezzi di jalapeño. 
4. Etichetta e data.
    

PER CELEBRARE IL MESE DELLA TERRA, STIAMO LANCIANDO UNA MASTERCLASS DI MINDFUL MIXOLOGY IN TUTTI GLI HOTEL. CI PUÒ PARLARE DEL CORSO, DEI COCKTAIL E DI COSA LI RENDE A SPRECO ZERO?
 

Sì, siamo molto contenti di aver avviato questa iniziativa in collaborazione con 818 Tequila e collaboreremo trimestralmente con altri marchi di alcolici affini. Mostreremo agli ospiti come creare cocktail sostenibili utilizzando gli ingredienti presenti in casa, dando loro una seconda vita o utilizzandoli interamente. Ci concentreremo su due cocktail: un margarita piccante con un oleo saccharum (sciroppo di scorza di lime) e una tintura di jalapeño di seconda vita, e un martini espresso sostenibile con uno sciroppo di espresso esausto.
 

IL CORSO È IN COLLABORAZIONE CON 818 TEQUILA. COME PRATICANO LA SOSTENIBILITÀ?
 

Siamo entusiasti di collaborare con 818 Tequila. Come azienda, si concentra molto sulla sostenibilità, dalla produzione agli imballaggi riciclabili, fino alla solidarietà. Sono una B CorpTM certificata, un membro di 1% for the Planet e la loro distilleria funziona a biomassa e a energia solare - la loro fonte di biomassa utilizza i rifiuti e i sottoprodotti del loro processo di produzione. L'azienda è inoltre partner di s.a.c.r.e.d. Agave, dove i sottoprodotti della tequila vengono utilizzati per produrre mattoni e contribuire a progetti infrastrutturali locali a Jalisco, Oaxaca e Zapotitlán de Vadillo.

Scoprite di più sulle nostre Masterclass di Mindful Mixology e prenotate il vostro posto qui. Se non potete unirvi a noi, speriamo che proverete a mettere in pratica alcune di queste pratiche a casa vostra. Salute al Mese della Terra!