Assaporate la sensazione dell'estate con le ricette stagionali preferite dei nostri chef

Summer is undeniably characterized by juicy fruits, sweet vegetables, fresh herbs, and overall vibrant flavors. From ripe ripe peaches to tangy passion fruits, even just thinking of your favorite summer foods has the power to remind you of all the reasons you love this captivating season.

I talentuosi chef delle nostre proprietà sono in sintonia con questo concetto, in quanto traggono continuamente idee e ispirazione dalle incredibili e particolari colture di ogni stagione. Per celebrare la seconda metà dell'estate, abbiamo chiesto ad alcuni dei nostri chef di descrivere i loro sapori e le loro ricette estive preferite. Noterete che le loro risposte raccontano storie di amore e apprezzamento per l'estate e per il mondo naturale che fiorisce con essa.

ASSAGGIATE LE RICETTE ESTIVE PREFERITE DAL NOSTRO CHEF

Chris Crary, direttore culinario del 1 Hotel Nashville

Ci parli del suo ruolo in 1 Hotels.

As the culinary director of 1 Hotel Nashville, I have the pleasure of designing the menus for all of the venues. This is super fun for me as I focus on new sustainable initiatives and follow the changing seasons. When producing new dishes, there are a few things I think about first that most chefs don't. What's the environmental impact of this dish? Is it local? Is it in season? Is it a lighter, healthier version of the original dish if it's a variation of a classic dish? At 1 Hotels, we believe that simple is better, and we like to partner with local artisans and farmers that produce the best possible products in the height of their season.

In che modo la stagionalità influenza il vostro menu? 

I love being in Nashville, as there truly are four individual seasons. It's exciting to see the new vegetables and fruits come and go out of season. We work with twenty-six different farms to make sure that everything that we get is at the peak of the local season; if it's not growing, we can't get it. We also ask all of our partners to package and deliver their products in the most sustainable way possible. As opposed to using plastic bags, we ask them to use paper bags so that we can compost them. We recycle all cardboard and donate all of our glass to a local company as well.

Qual è il vostro frutto o ortaggio estivo preferito e perché? 

Una delle mie verdure preferite dell'estate è il mais dolce estivo! È così versatile e ha un sapore così semplice ma complesso. Mia nonna coltivava il mais dolce nel suo giardino quando ero piccola; era così fresco e delizioso che lo raccoglievamo direttamente dal gambo e lo mangiavamo crudo. Preparava la crema di mais, il pane di mais e le pannocchie alla griglia. Ricordo ancora l'odore della sua focaccia di mais e l'attesa che uscisse dal forno per poterla ricoprire di burro salato e miele. A volte, quando aveva i peperoni pronti nell'orto, aggiungeva jalapeños e cheddar al pane di mais, ed era magnifico.

Potete per favore condividere una ricetta che incorpori questo frutto/verdura?

Una delle cose che preferisco preparare in estate è la zuppa di mais dolce con granchio, mais, scalogni sott'aceto e pomodorini.

RICETTA DELLA ZUPPA DI MAIS DOLCE:

Ingredienti:

• 4 spighe di mais dolce, tolte dalla pannocchia
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 scalogni, affettati
• 5 spicchi d'aglio, affettati
• 12 pomodori ciliegini, tagliati a metà
• 8 oz di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Acqua
• Sale e pepe, a piacere
• 8 oz di granchio (facoltativo)

Istruzioni:

• Scaldare una pentola di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio d'oliva, metà degli scalogni e l'aglio. Soffriggere lentamente fino a quando non diventano traslucidi.
• Aggiungere i ¾ dei chicchi di mais alla pentola, riservandone ¼ per la guarnizione della zuppa. Soffriggere leggermente il mais con lo scalogno e l'aglio.
• Dopo qualche minuto, aggiungere acqua sufficiente a coprire il composto di mais e portare a ebollizione.
• Mentre la miscela di mais si riscalda, iniziare a preparare gli scalogni sott'aceto. Mettere aceto, zucchero e sale in una piccola casseruola. Quando inizia a sobbollire, versare il liquido caldo sui restanti scalogni affettati. Coprire e lasciare raffreddare.
• Quando il composto di mais ha sobbollito per qualche minuto, togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio.
• Per preparare la guarnizione della zuppa, mettere in una piccola ciotola gli scalogni sott'aceto, il mais crudo rimanente, i pomodorini e il granchio (se si usa).
• Disporre questa miscela di guarnizioni sul fondo di 4 ciotole da zuppa.
• Versare la zuppa calda sulla guarnizione nelle ciotole.
• Servite subito e buon appetito!

Chef Dan Churchill, The Osprey presso il 1 Hotel Brooklyn Bridge 

Ci parli del suo ruolo in 1 Hotels.

Attualmente mi occupo della cucina di The Osprey, situato al 1 Hotel Brooklyn Bridge, fino al 30 settembre. Sono stata coinvolta per contribuire a creare un'identità unica per questo incredibile ristorante e location. Sia 1 Hotels che il mio marchio personale sono sinonimo di sostenibilità e benessere, e il team ha riconosciuto il mio background culinario per contribuire a dare forma a questa storia e a questo importante messaggio. 

In che modo la stagionalità influenza il vostro menu?

Essendo a New York, abbiamo accesso a una vegetazione, a fattorie e a una fauna marina incredibili. A Brooklyn abbiamo mercati e opportunità incredibili per educare e ispirare le nostre comunità e i nostri team sul valore dei prodotti di stagione. Penso anche che la limitazione favorisca la creatività. Se si entra in un supermercato, si ha a disposizione un'infinità di opzioni e questo può rappresentare una barriera per l'immaginazione. Quando si è "limitati" a ciò che è di stagione, si può avere una maggiore chiarezza su cosa creare. Questo approccio non solo è più sostenibile, ma dà anche accesso a ingredienti più maturi e saporiti! 

Qual è il vostro frutto o ortaggio estivo preferito e perché?

Senza dubbio le pesche. Come si può battere la loro succosità? Sono nostalgiche e incredibilmente soddisfacenti. Sia che si usi un coltello per tagliare gli spicchi, sia che (come me) ci si goda il succo che scorre sulla mano, le pesche mi ricordano alcuni dei miei periodi preferiti dell'anno.

Potete per favore condividere una ricetta che incorpori questo frutto/verdura?

I’ve grown up eating yogurt and peach jam all my life. With varying fruits and syrups, it’s such an awesome summertime recipe.

RICETTA DELLA YOGURTIERA ESTIVA ALLE PESCHE:

Ingredienti:

• 2 tazze di yogurt naturale
• 2 cucchiai di miele
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 2 tazze di pesche, private dei semi e tagliate a dadini
• ¼ cup grapefruit juice
• Granola al cocco
• 3 tazze di avena
• 1 cup coconut shredded
• ½ cup walnuts, chopped
• Un pizzico di sale
• ½ cup olive oil
• ½ cup maple syrup
• Bacche fresche

Metodo:

• For the granola, preheat the oven to 300 degrees F. In a large bowl combine all the ingredients and transfer to a lined baking tray. Spread evenly before cooking in the oven for 10-15 minutes, mixing halfway through, until slightly golden brown. Allow to cool for 20 minutes.
• In una ciotola unire lo yogurt, la vaniglia, il sale e metà del miele. Mettere da parte.
• In una piccola casseruola unire le pesche con il succo di pompelmo, 1 cucchiaio d'acqua e il miele rimanente. Portare ad ebollizione a fuoco basso e lasciare ridurre per 10-15 minuti o fino a quando non saranno morbide e ridotte (si può frullare con un mixer a mano o un frullatore, ma è preferibile mantenere il composto leggermente a pezzetti). Lasciare raffreddare per 15 minuti.
• Per servire, versare 2 cucchiai di yogurt, prima di versare la marmellata di pesche e sbriciolare il grana. Servire con frutti di bosco freschi.

Mandy Figueroa, chef pasticcere del 1 Hotel Hanalei Bay

Ci parli del suo ruolo in 1 Hotels.

Sono il Pastry Chef del 1 Hotel Hanalei Bay, situato sulla splendida e lussureggiante isola di Kaua'i. 

In che modo la stagionalità influenza il vostro menu?

We supply pastries and desserts to all the venues for the hotel. Being in Hawai’i, we are blessed with an array of tropical fruits and ingredients we get to use all across our menus and outlets. 

Qual è il vostro frutto o ortaggio estivo preferito e perché?

Uno dei miei frutti estivi preferiti è il lilikoi, o come molti lo conoscono, il frutto della passione. Qui sull'isola ne abbiamo diverse varietà. La mia preferita è la varietà gialla che cresce nella parte meridionale dell'isola, molto più arida e desertica. È più dolce e si può aprire e mangiare con un cucchiaio. Si ottiene una serie di consistenze, polpa dolce e semi croccanti. Può essere utilizzato in vari modi.

Potete per favore condividere una ricetta che incorpori questo frutto/verdura?

In Hawai’i, we have this awesome combination called POG. It's a mixture of passion fruit (lilikoi), orange, and guava. I use this in one of my desserts called POG curd. POG curd is so versatile; I can use it in a tart or use it in a mousse. It uses lilikoi in the mixture itself, and when you add the fresh lilikoi to the top of it, it gives an amazing texture and bite to the dish.

RICETTA DEL POG CURD:

Ingredienti:

• 16 oz di succo concentrato POG
  • Nota: se il concentrato di POG non è disponibile, è possibile prepararlo da soli unendo 6 oz di purea di frutto della passione, 6 oz di purea di guava e 4 oz di purea di arancia.
• 4 oz di purea di frutto della passione
• 4 oz di purea di guava
• 20 oz di zucchero
• 12 uova intere
• 2 panetti di burro freddo
• Zeste di 1 lime
• 2 cucchiai di gelatina in polvere

Istruzioni:

• Iniziare a far sbocciare la gelatina (si tratta di unire la polvere di gelatina con un liquido freddo per reidratarla): versare la polvere di gelatina nella purea di frutto della passione, mescolare delicatamente e mettere da parte per permettere alla gelatina di reidratarsi.
• In un pentolino, unire il succo concentrato di POG, lo zucchero e le uova. Mettere il pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto non inizia a bollire e si addensa.
• Una volta addensato, togliere la pentola dal fuoco e mescolare il composto di purea di frutto della passione e gelatina. Continuare a mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente.
• Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
• Aggiungere il burro freddo al composto raffreddato. Utilizzare un frullatore a emulsione per frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere la scorza di lime.
• Trasferire la cagliata in un contenitore per la conservazione. Per evitare che si formi una pelle sulla superficie, mettere la pellicola per alimenti direttamente sulla cagliata prima di sigillare il contenitore.
• Conservare in frigorifero e gustare una volta raffreddato!