Ridurre gli sprechi con la fretta

Ogni anno, la sola città di Toronto genera 900.000 tonnellate di rifiuti. I rifiuti si trovano in ogni stanza delle nostre case, negli alberghi e nei ristoranti che frequentiamo e persino nei campi (industriali e agricoli) da cui dipendiamo per la produzione di beni. In effetti, ci dispiace dire che le pratiche tradizionali di hotel e ristoranti prevedono la produzione di rifiuti.

Questa natura negligente non è solo costosa, ma è una tragedia sociale e ambientale. I rifiuti portano con sé l'esaurimento delle risorse naturali, quantità catastrofiche di inquinamento climatico, la completa distruzione dei terreni, la contaminazione delle acque, lo spreco di ore di lavoro (spesso non etico), quantità colossali di rifiuti in discarica e una crescente devastazione per le comunità meno servite.

La buona notizia è che tutti noi, come marchi e come esseri umani, abbiamo il potere di fare qualcosa al riguardo, insieme.

Sebbene molti nel settore dell'ospitalità stiano riconoscendo e rispondendo all'urgente necessità di deviare i rifiuti, la nostra mission sostenibile è stata parte integrante del nostro mission fin dal primo giorno. Come piattaforma per il cambiamento, speriamo di ispirare voi - e altri marchi - a fare lo stesso attraverso iniziative come la Zero Waste Initiative del 1 Hotel Toronto.

Lo spreco alimentare nell'industria alberghiera

Abbiamo detto che gli sprechi alimentari riguardano tutti i settori e i livelli della catena di approvvigionamento. Ma vorremmo porre l'accento sul problema dello spreco di cibo nel settore dell'ospitalità, in quanto dipinge un quadro chiaro della natura negligente ed evitabile degli sprechi nella nostra vita quotidiana.

L'industria alberghiera è consapevole del volume e delle conseguenze dei suoi ingenti sprechi alimentari. Ma storicamente ha sempre dato priorità alla soddisfazione degli ospiti piuttosto che alla riduzione degli sprechi. Di conseguenza:

• Oltre il 40% dei rifiuti alimentari nei Paesi industrializzati proviene da aziende che si rivolgono ai consumatori, compresi gli alberghi.
• In genere le cucine degli alberghi prevedono che il 3-5% degli acquisti di cibo venga considerato come spreco alimentare inevitabile.
• Le cucine degli alberghi sprecano il 5-15% del cibo acquistato e due terzi di questo cibo viene sprecato prima di raggiungere il piatto del cliente.
• Inoltre, il 55% degli avanzi commestibili viene lasciato al ristorante.
• Si stima che circa il 46% dei rifiuti solidi prodotti dagli hotel provenga da cibo e materiali non riciclabili.
• Secondo un caso di studio, la quantità maggiore di rifiuti alimentari (in termini di peso) deriva dal cibo lasciato nei piatti.

Questo non solo evidenzia il fatto che gli hotel contribuiscono in modo massiccio all'epidemia di rifiuti alimentari (e di rifiuti in generale), ma sottolinea anche la necessità che gli hotel e gli ospiti lavorino insieme per combatterla. Si tratta di un problema a più livelli, che richiede l'impegno di tutti.

Ecco uno sguardo ad alcuni dei modi in cui stiamo facendo la nostra parte: interrogando, misurando e gestendo attivamente gli sprechi a ogni livello delle nostre operazioni.

1 Hotel 'iniziativa "zero rifiuti" dell'1 Hotel Toronto

Il nostro più recente santuario urbano, l'1 Hotel Toronto, sta ponendo le basi per la differenziazione dei rifiuti. Come una vera e propria piattaforma per il cambiamento, la struttura è alimentata da un'ispirata Iniziativa Rifiuti Zero che mantiene le seguenti promesse.

• Entro il primo mese di attività, raggiungeremo una diversione totale dei rifiuti dalle discariche superiore al 90%.
• Entro il primo anno di attività, raggiungeremo una diversione totale dei rifiuti dalle discariche superiore al 93% e otterremo la certificazione "rifiuti zero".

Sì, si tratta di promesse audaci. Ma sono sostenute da pratiche di gestione dei rifiuti coraggiose e innovative, alcune delle quali includono:

• Riduzione dei consumi: Il nostro programma 1 Team Recharge è un processo di ordinazione interno che ci aiuta a ridurre gli sprechi al momento dell'acquisto. I pasti vengono preparati su ordinazione, con ingredienti intenzionali e di qualità, e confezionati in contenitori riutilizzabili.
• Utilizzare le risorse naturali: Stiamo collaborando con gli artigiani Toronto di Just Be Woodsy per creare centinaia di sedie, tavoli, credenze e opere d'arte con querce, frassini, aceri e noci caduti localmente. Ci concentriamo anche sulla fornitura di oggetti di uso quotidiano come portachiavi, appendini e penne realizzati con materiali naturali anziché con la plastica.
• Riciclaggio: Il nostro partner per il riciclaggio, Green For Life (GFL), misurerà il nostro tasso di diversione per garantire che stiamo facendo del nostro meglio. Questo ci aiuterà a ridurre i rifiuti complessivi della proprietà, promuovendo al contempo la riciclabilità di imballaggi per alimenti, contenitori da asporto e altro nelle cucine del 1 Hotel Toronto.
• Compostaggio: La nostra compostiera organica in loco può ridurre 12.000 libbre di rifiuti a meno di 1.000 libbre di compost al mese. Invece di finire in discarica, questi rifiuti organici saranno utilizzati per nutrire oltre 2.500 piante nella proprietà e nei parchi vicini.
• Imballaggio: Una pressa è una macchina che comprime il cartone in un fascio (balla). In questo modo si riduce il volume dei rifiuti prima del riciclaggio e si ottimizza lo spazio per i cassonetti.
• Frantumazione del vetro: il nostro frantumatore di vetro trasformerà i rifiuti di vetro in sabbia che verrà utilizzata per favorire l'aerazione del terreno della proprietà. Questo aiuterà anche a massimizzare lo spazio del nostro contenitore per il riciclaggio.

Di conseguenza, il nostro attuale tasso di diversione dei rifiuti è dell'83,45% e non vediamo l'ora di raggiungere il 90% entro il primo mese di attività.
 

Come si può aiutare?

Vogliamo fornirvi gli strumenti per sentirvi ispirati e responsabilizzati a ridurre i vostri rifiuti personali, sia a casa che fuori casa.

Ma prima, c'è un elefante nella stanza che dobbiamo affrontare. Continuiamo a ripetere che il problema dei rifiuti è a due facce, e deriva sia dalle industrie che dai consumatori, quindi torniamo a riflettere sul tema esemplificativo dei rifiuti alimentari.

Quello che non abbiamo detto è che la maggior quantità di rifiuti alimentari proviene dalle persone nelle loro case. (Infatti, oltre il 50% del cibo sprecato nelle famiglie monofamiliari Toronto è evitabile: si tratta di avanzi e cibo non consumato che avrebbe potuto essere mangiato.

Quindi la domanda diventa: cosa possiamo fare tutti per aiutare?

La risposta breve è: dobbiamo impegnarci nell'educazione, nell'azione e nella politica.

Sappiamo che questo può sembrare scoraggiante, ma abbiamo il posto perfetto per iniziare. Vi invitiamo a consultare il rapporto globale dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), Reducing the Food Waste Footprint. Il rapporto evidenzia il percorso da seguire per le entità commerciali e per i singoli cittadini. 

A partire da pagina 39, si parla di spreco alimentare a livello dei consumatori, delineando le azioni da intraprendere, come migliorare le proprie abitudini di consumo e sostenere la legislazione per la riduzione dello spreco alimentare. Si parla del fatto che anche semplici cambiamenti di mentalità, come l'apertura verso prodotti imperfetti, possono contribuire a ridurre gli sprechi alimentari.

Inoltre, se risiedete negli Stati Uniti, vi invitiamo a dare un'occhiata a WASTED, il secondo rapporto di riferimento dell'NRDCsui rifiuti alimentari. Il rapporto contiene informazioni incoraggianti e stimolanti per l'azione, ad esempio:

• Il documento illustra lo stato attuale dello spreco alimentare in America.
• Il documento illustra lo stato attuale dello spreco alimentare a livello mondiale.
• Il rapporto celebra le vittorie in termini di diversione dei rifiuti ottenute dal primo rapporto del 2012.
• Si discute della necessità di sostenere una legislazione che rimuova le barriere e protegga le donazioni di cibo.
• Si discute della necessità di sostenere gli investimenti infrastrutturali che amplieranno le opzioni di diversione dei rifiuti.
• A pagina 42 sono descritte 11 azioni specifiche che voi, come individui, potete intraprendere per combattere lo spreco alimentare. Tra le azioni specifiche vi sono la spesa locale, l'acquisto di porzioni più piccole, la comprensione delle etichette alimentari e l'utilizzo corretto del congelatore.

Forse la cosa più importante è che riafferma il concetto che ogni piccolo sforzo conta. Nel mondo degli sprechi, ogni singolo individuo e ogni singolo hotel in tutto il Paese può adottare misure intenzionali per riprogrammare le nostre abitudini, risparmiando cibo, beni di consumo, denaro, acqua, energia, lavoro e terra.