Sorsi di buon umore: Come 818 Tequila ha perfezionato l'arte dei cocktail ecologici

 Noi di 1 Hotels siamo sempre entusiasti di collaborare con marchi che sono costantemente all'avanguardia nei loro settori e che sostengono la nostra mission collettiva di salvaguardare il pianeta. Uno di questi marchi è 818 Tequila, uno spirito che si trova al centro dei nostri corsi di cocktail del Mese della Terra.

Grazie all'impegno di onorare il pianeta e la sua gente, 818 si procura a mano piante di agave mature (di oltre sette anni), le cuoce in forni di mattoni, invecchia le sue miscele in botti di rovere e assapora ogni fase del processo. In linea con questa etica, la distilleria funziona a biomassa e a energia solare e collabora con l'associazione no-profit S.A.C.R.E.D. di Jalisco per ridurre i rifiuti trasformando i sottoprodotti dell'agave in mattoni di adobe.

Abbiamo parlato con il direttore operativo di 818 Tequila, David Yan Gonzalez, per approfondire i loro processi sostenibili ed esplorare i modi in cui 818 continua ad aiutarci ad alzare il livello attraverso i nostri programmi di bevande consapevoli. Unitevi a noi in tutte le nostre proprietà in questo Mese della Terra per shakerare deliziosi cocktail a zero rifiuti e sperimentare quanto 818 Tequila sia dinamica e adattabile.

INTERVISTA AL DIRETTORE OPERATIVO DI 818 TEQUILA, DAVID YAN GONZALEZ
 

Ci può parlare del suo background e di cosa le ha ispirato il percorso per diventare direttore operativo di tequila?

Il mio viaggio nella tequila è iniziato quasi per caso. I miei anni formativi comprendevano una preparazione approfondita nella valutazione sensoriale per le ricerche di marketing, e avevamo diversi clienti di tequila. Un ex compagno di università ha fondato un marchio di tequila che è diventato la mia casa, occupandomi di vendite, formazione e infine partecipando all'invecchiamento, alla miscelazione e alla produzione. Più di 25 anni di lavoro nell'industria della tequila e il raro privilegio di occuparmi sia della produzione che delle vendite e della formazione mi hanno fornito l'esperienza necessaria per ricoprire il mio attuale ruolo presso 818 Tequila.

L'interazione con i consumatori e i team di produzione è una combinazione incredibilmente preziosa e arricchente che mi aiuta a capire le aspettative e a collegarle a nuove esperienze, e l'818 mi ha offerto un'opportunità unica di aggiungere ulteriore creatività al mix.

Cosa c'è nel ciclo di vita della produzione di una tequila e qual è la sua parte preferita?

Gli alcolici a base di agave, tra cui la tequila, vengono prodotti da oltre quattro secoli e il materiale di base, l'agave stessa, rimane il suo elemento più critico.

La nostra distilleria si trova ad Amatitan, Jalisco, circondata da milioni di piante di agave. Selezioniamo solo agavi che hanno raggiunto la piena maturità. Per prima cosa, cuociamo le agavi a vapore in forni di pietra, il che ci permette di creare un gusto con un carattere deciso di agave senza elementi amari. Il nostro processo di estrazione con ruota tahona fornisce una definizione pulita, spremendo le fibre invece di schiacciarle per estrarre i succhi che saranno fermentati. Facciamo poi fermentare le fibre di agave in vasche di legno rivestite di acciaio inossidabile e utilizziamo le fibre della tahona per inocularle con lieviti autoctoni presenti nell'aria, ottenendo un mosto ricco e aromatico.

After fermentation, we move to distillation and blending, my two favorite components. We use 100% copper alembic pot stills and rectifiers in our distillation process. Then, all of our 818 Tequila expressions spend time inside barrels, even our Blanco! We are one of few brands that use French and American oak barrels to mature tequila, and our Reposado, Añejo, and Eight Reserve expressions are all precise, careful blends of both barrel types, with our goal being a softer tequila. Every batch of 818 Tequila is tasted and approved by the same person – me!

Come per 1 Hotels, anche per 818 la sostenibilità è un pilastro. In che modo 818 produce tequila nel modo più sostenibile possibile?

Our distillery is a great example of how technology and sustainability can live in harmony. Our distillery partner is a model for energy management, creating its own power supply with solar energy and a biomass burner. All of our agave comes from within 10km, enabling the field crews to spend less time and energy transporting it.

Può parlarci del programma 818 Bricks in collaborazione con l'associazione no profit
S.A.C.R.E.D?

Il programma 818 Bricks è stato una pietra miliare dei nostri sforzi di sostenibilità fin dall'inizio. Nel 2021 ci siamo messi in contatto con S.A.C.R.E.D., un'organizzazione no-profit che si occupa di sostenibilità nell'industria della tequila e nelle comunità circostanti. Il nostro obiettivo era trovare un partner che potesse facilitare la creazione di mattoni di sottoprodotti dell'agave. Dall'inizio del nostro rapporto, abbiamo costruito una biblioteca incentrata sull'agricoltura rigenerativa, una piazza comunitaria con un tetto per la cattura dell'acqua piovana e altro ancora, con nuovi progetti in cantiere. Siamo molto orgogliosi della nostra collaborazione con S.A.C.R.E.D., che ha avuto un impatto positivo su ogni aspetto della nostra azienda. 

Qual è l'espressione che preferite quando bevete tequila? Se si tratta di un cocktail, può condividere con i nostri lettori la ricetta per ricrearlo a casa?

È difficile sceglierne uno solo! Nelle giornate più calde, mi piace gustare una Paloma 818 con il nostro Blanco. L'818 Reposado & Tonic è il mio drink preferito per una lunga notte. Ma il mio preferito in assoluto da sorseggiare prima di un buon pasto è sicuramente un 818 Reposado Negroni.

818 RICETTE DI COCKTAIL

818 PALOMA

Fill a glass with ice, then add 1.5 oz 818 Tequila Blanco, 0.25 oz lime juice, and a pinch of salt. Top with 1 oz grapefruit soda.

818 REPOSADO & TONIC

Fill a glass with ice, then add 1 oz 818 Tequila Reposado and 3-4 drops lemon juice. Top with 3 oz tonic water and stir.

818 NEGRONI

In un mixing glass con ghiaccio, aggiungere 1 oz di Tequila Reposado 818, 1 oz di Campari e 1 oz di vermouth dolce, quindi mescolare finché non si è ben raffreddato (circa 40 volte). Filtrare in un bicchiere rocks su una grossa pietra di ghiaccio. Esprimere la buccia d'arancia sul bordo del bicchiere, quindi aggiungerla.

VERSARE COCKTAIL CONSAPEVOLI CON 818

Stiamo celebrando il Mese della Terra con masterclass di mixologia consapevole nei nostri hotel. Preparate vivaci cocktail a zero rifiuti che sfruttano al meglio ogni ingrediente e celebrate la versatilità e la sostenibilità di 818 Tequila.