Sorsi di buon umore: Come 818 Tequila ha perfezionato l'arte dei cocktail ecologici

 Noi di 1 Hotels siamo sempre entusiasti di collaborare con marchi che sono costantemente all'avanguardia nei loro settori e che sostengono la nostra mission collettiva di salvaguardare il pianeta. Uno di questi marchi è 818 Tequila, uno spirito che si trova al centro dei nostri corsi di cocktail del Mese della Terra.

Grazie all'impegno di onorare il pianeta e la sua gente, 818 si procura a mano piante di agave mature (di oltre sette anni), le cuoce in forni di mattoni, invecchia le sue miscele in botti di rovere e assapora ogni fase del processo. In linea con questa etica, la distilleria funziona a biomassa e a energia solare e collabora con l'associazione no-profit S.A.C.R.E.D. di Jalisco per ridurre i rifiuti trasformando i sottoprodotti dell'agave in mattoni di adobe.

Abbiamo parlato con il direttore operativo di 818 Tequila, David Yan Gonzalez, per approfondire i loro processi sostenibili ed esplorare i modi in cui 818 continua ad aiutarci ad alzare il livello attraverso i nostri programmi di bevande consapevoli. Unitevi a noi in tutte le nostre proprietà in questo Mese della Terra per shakerare deliziosi cocktail a zero rifiuti e sperimentare quanto 818 Tequila sia dinamica e adattabile.

INTERVISTA AL DIRETTORE OPERATIVO DI 818 TEQUILA, DAVID YAN GONZALEZ
 

Ci può parlare del suo background e di cosa le ha ispirato il percorso per diventare direttore operativo di tequila?

Il mio viaggio nella tequila è iniziato quasi per caso. I miei anni formativi comprendevano una preparazione approfondita nella valutazione sensoriale per le ricerche di marketing, e avevamo diversi clienti di tequila. Un ex compagno di università ha fondato un marchio di tequila che è diventato la mia casa, occupandomi di vendite, formazione e infine partecipando all'invecchiamento, alla miscelazione e alla produzione. Più di 25 anni di lavoro nell'industria della tequila e il raro privilegio di occuparmi sia della produzione che delle vendite e della formazione mi hanno fornito l'esperienza necessaria per ricoprire il mio attuale ruolo presso 818 Tequila.

L'interazione con i consumatori e i team di produzione è una combinazione incredibilmente preziosa e arricchente che mi aiuta a capire le aspettative e a collegarle a nuove esperienze, e l'818 mi ha offerto un'opportunità unica di aggiungere ulteriore creatività al mix.

Cosa c'è nel ciclo di vita della produzione di una tequila e qual è la sua parte preferita?

Gli alcolici a base di agave, tra cui la tequila, vengono prodotti da oltre quattro secoli e il materiale di base, l'agave stessa, rimane il suo elemento più critico.

La nostra distilleria si trova ad Amatitan, Jalisco, circondata da milioni di piante di agave. Selezioniamo solo agavi che hanno raggiunto la piena maturità. Per prima cosa, cuociamo le agavi a vapore in forni di pietra, il che ci permette di creare un gusto con un carattere deciso di agave senza elementi amari. Il nostro processo di estrazione con ruota tahona fornisce una definizione pulita, spremendo le fibre invece di schiacciarle per estrarre i succhi che saranno fermentati. Facciamo poi fermentare le fibre di agave in vasche di legno rivestite di acciaio inossidabile e utilizziamo le fibre della tahona per inocularle con lieviti autoctoni presenti nell'aria, ottenendo un mosto ricco e aromatico.

Dopo la fermentazione, passiamo alla distillazione e alla miscelazione, le mie due fasi preferite. Nel nostro processo di distillazione utilizziamo alambicchi e rettificatori in rame al 100%. Successivamente, all nostre 818 varietà di tequila, compresa la Blanco, vengono lasciate invecchiare in botti. Siamo uno dei pochi marchi che utilizzano botti di rovere francese e americano per l'invecchiamento della tequila, e le nostre varianti Reposado, Añejo e Eight Reserve sono all miscele all e accurate di entrambi i tipi di botte, con l'obiettivo di ottenere una tequila più morbida. Ogni lotto di 818 Tequila viene degustato e approvato dalla stessa persona: me!

Come per 1 Hotels, anche per 818 la sostenibilità è un pilastro. In che modo 818 produce tequila nel modo più sostenibile possibile?

La nostra distilleria è un ottimo esempio di come tecnologia e sostenibilità possano convivere in armonia. Il nostro partner distillatore è un modello di gestione energetica, poiché produce la propria energia elettrica con pannelli solari e un bruciatore a biomassa. All nostra agave proviene da un raggio di 10 km, consentendo alle squadre sul campo di impiegare meno tempo ed energia per il trasporto.

Può parlarci del programma 818 Bricks in collaborazione con l'associazione no profit
S.A.C.R.E.D?

Il programma 818 Bricks è stato una pietra miliare dei nostri sforzi di sostenibilità fin dall'inizio. Nel 2021 ci siamo messi in contatto con S.A.C.R.E.D., un'organizzazione no-profit che si occupa di sostenibilità nell'industria della tequila e nelle comunità circostanti. Il nostro obiettivo era trovare un partner che potesse facilitare la creazione di mattoni di sottoprodotti dell'agave. Dall'inizio del nostro rapporto, abbiamo costruito una biblioteca incentrata sull'agricoltura rigenerativa, una piazza comunitaria con un tetto per la cattura dell'acqua piovana e altro ancora, con nuovi progetti in cantiere. Siamo molto orgogliosi della nostra collaborazione con S.A.C.R.E.D., che ha avuto un impatto positivo su ogni aspetto della nostra azienda. 

Qual è l'espressione che preferite quando bevete tequila? Se si tratta di un cocktail, può condividere con i nostri lettori la ricetta per ricrearlo a casa?

È difficile sceglierne uno solo! Nelle giornate più calde, mi piace gustare una Paloma 818 con il nostro Blanco. L'818 Reposado & Tonic è il mio drink preferito per una lunga notte. Ma il mio preferito in assoluto da sorseggiare prima di un buon pasto è sicuramente un 818 Reposado Negroni.

818 RICETTE DI COCKTAIL

818 PALOMA

Riempire un bicchiere con ghiaccio, quindi aggiungere 45 ml di tequila blanco 818, 7 ml di succo di lime e un pizzico di sale. Top 30 ml di soda al pompelmo.

818 REPOSADO & TONIC

Riempire un bicchiere con ghiaccio, quindi aggiungere 30 ml di tequila 818 Reposado e 3-4 gocce di succo di limone. Top 90 ml Top acqua tonica e mescolare.

818 NEGRONI

In un mixing glass con ghiaccio, aggiungere 1 oz di Tequila Reposado 818, 1 oz di Campari e 1 oz di vermouth dolce, quindi mescolare finché non si è ben raffreddato (circa 40 volte). Filtrare in un bicchiere rocks su una grossa pietra di ghiaccio. Esprimere la buccia d'arancia sul bordo del bicchiere, quindi aggiungerla.

VERSARE COCKTAIL CONSAPEVOLI CON 818

Stiamo celebrando il Mese della Terra con masterclass di mixologia consapevole nei nostri hotel. Preparate vivaci cocktail a zero rifiuti che sfruttano al meglio ogni ingrediente e celebrate la versatilità e la sostenibilità di 818 Tequila.