Piatti e cuori pieni: Le ricette dei nostri chef per un Ringraziamento all'insegna del gusto e dello scopo

Per noi di 1 Hotels, il Giorno del Ringraziamento è molto più di un semplice momento di festa: è un'opportunità per riunirsi con i propri cari, elevare le nostre comunità locali, riflettere sulle tradizioni e celebrare il nostro intricato legame con la natura. La natura è una fonte preziosa di nutrimento, ispirazione e conforto, e i nostri chef di talento hanno imparato tradizioni e tecniche che ne catturano la vera essenza.

Per celebrare questa festa piena di gratitudine, abbiamo incontrato lo chef Chris Crary, direttore culinario dell'1 Hotel Nashville, e lo chef Daniel Palumbo, executive chef dell'1 Hotel Hanalei Bay, per scoprire come celebrano il Ringraziamento in modo sostenibile ed edificante.

Dai pasti del Ringraziamento che onorano la ricca cultura delle Hawaii alle donazioni di pasti d'impatto a Music City, speriamo che le loro storie, le loro ricette e i loro consigli vi ispirino a riunirvi con uno scopo in questo periodo festivo e non solo.  

Cucinare la tradizione con lo chef Chris Crary, direttore culinario del 1 Hotel Nashville

Il Giorno del Ringraziamento è un momento di incontro e di riflessione. Qual è una tradizione che voi e i vostri cari attendete con ansia ogni anno?

Ogni giorno del Ringraziamento, la nostra casa si trasforma in un caldo luogo di incontro dove la famiglia e gli amici si riuniscono per condividere un banchetto e creare ricordi duraturi. Questa tradizione non solo riempie i nostri cuori di gratitudine, ma rafforza anche i nostri legami, accogliendo tutti a braccia aperte.

Con i pasti delle feste che spesso portano all'eccesso, come si fa a pianificare il menu del Ringraziamento per ridurre al minimo gli sprechi pur mantenendolo abbondante e festoso?

Quando amici e parenti si uniscono a noi, di solito ci ritroviamo con un po' di cibo in più. Per ridurre gli sprechi, prepariamo delle scatole da portare a casa che i nostri ospiti potranno gustare il giorno dopo. Ci sbizzarriamo anche con il brunch del giorno dopo: cialde ripiene, hashish di tacchino con uova in camicia e persino Monte Cristo di tacchino! I miei figli adorano inventare idee divertenti e stravaganti ed è sempre un'avventura vedere come vengono realizzate.

Al 1 Hotel Nashville la comunità è fondamentale. In che modo lei e il suo team state dando il vostro contributo in questa stagione del Ringraziamento e come ispirate gli altri a partecipare?

Ogni anno collaboriamo con Copia, un'incredibile risorsa per collegare le eccedenze alimentari con chi ne ha più bisogno. Per ogni pasto che prepariamo, siamo in grado di donare un pasto a qualcuno che ne ha bisogno, promuovendo uno spirito di donazione che risuona in tutto il nostro team e che ispira gli altri a unirsi alla donazione in questa stagione.

Avete una ricetta per il Ringraziamento che potete condividere?

La mia ricetta preferita per il Ringraziamento è il classico ripieno.

Il classico ripieno del Ringraziamento 

Ingredienti:

• 1 pagnotta di pane (circa 1 libbra), preferibilmente di giornata (bianco o a lievitazione naturale), tagliata a cubetti
• 1 cup di burro cup (2 panetti)
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 3-4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2-3 spicchi d'aglio tritati (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di salvia fresca, tritata (o 1-2 cucchiai di salvia secca)
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di sale (regolare a piacere)
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2-3 tazze di brodo di pollo o vegetale (regolare per l'umidità desiderata)
• 2 uova grandi, sbattute (facoltativo, per legare)

Istruzioni:
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
Preparare il pane: distribuire il pane tagliato a cubetti su una teglia e tostarlo in forno per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà leggermente asciutto ma non dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Soffriggere le verdure: in una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano tagliati a dadini e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Se si utilizza l'aglio, aggiungerlo nell'ultimo minuto di cottura.
Aggiungere le erbe aromatiche: incorporare la salvia tritata, il timo, il sale e il pepe. Cuocere per un altro minuto per liberare gli aromi delle erbe.
Unire gli ingredienti: In una grande ciotola, unire i cubetti di pane tostato con le verdure saltate e le erbe aromatiche. Se lo si desidera, versare le uova sbattute per legare meglio il composto.
Aggiungere il brodo: aggiungere gradualmente il brodo, mescolando delicatamente fino a quando il ripieno è umido ma non molliccio. Regolare la quantità di brodo in base alla preferenza di umidità.
Cuocere: trasferire il composto in una teglia unta (circa 23 x 33 cm). Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando la top dorata e croccante.
Servire: Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Buon appetito!
Sentitevi liberi di personalizzare questa ricetta con i vostri ingredienti preferiti, come salsiccia cotta, mirtilli rossi secchi o noci, se lo desiderate. 

Cucinare la tradizione con lo chef Daniel Palumbo, Executive Chef del 1 Hotel Hanalei Bay

In che modo il paesaggio e la cultura hawaiana influenzano il modo in cui celebrate il Ringraziamento?

Il Ringraziamento alle Hawaii, e in particolare a Kaua'i, assume una profondità unica grazie al paesaggio e al ricco patrimonio culturale dell'isola. Questa festa è arricchita dal profondo senso del luogo, dallo spirito di comunità e dalla stagione del Makahiki. Valori come Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definiscono l'isola e si armonizzano con il significato del Ringraziamento.

Quali sono gli ingredienti locali di Kauaʻi che incorporate nei vostri piatti del Ringraziamento e che portano in tavola un tocco isolano unico?

Abbiamo scelto il maggior numero possibile di ingredienti locali provenienti dai nostri agricoltori, come carote, rucola, funghi, limoni, cuore di palma, ahi, marlin, kampachi, gamberi, zucca, patate dolci e formaggio di capra. Questi ingredienti aggiungono sapori freschi dell'isola al nostro menu del Ringraziamento di quest'anno. 

Qual è il piatto tipico del Ringraziamento che amate preparare e che incarna i sapori delle Hawaii? Potreste condividere la ricetta?

Le patate dolci locali di Moloka'i sono particolarmente eccezionali e si prestano perfettamente a un piatto di patate dolci candite tradizionale ma di ispirazione hawaiana. Con un tocco hawaiano, sono abbinate ai marshmallow di Liliko'i per creare un piatto natalizio memorabile che riflette la ricchezza unica di Kaua'i.

Patate dolci Molokai candite con marshmallow Lilikoʻi

Ingredienti:

• 2 libbre di patate dolci Molokai, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 pollice
• 1/2 cup di zucchero cup
• 1/4 cup di sciroppo cup
• 1/4 cup di burro cup , sciolto
• 1/4 cup di succo cup di lilikoʻi (succo di frutto della passione)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cup di marshmallow cup (o marshmallow normali se non disponibili)

Istruzioni:

Preriscaldare il forno: impostare il forno a 190 °C (375 °F).
Preparare le patate dolci: disporre le patate dolci Molokai tagliate a cubetti in una teglia grande.
Preparare la salsa: in una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, il burro fuso, il succo di lilikoʻi, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e gli ingredienti sono ben amalgamati.
Ricoprire le patate: versare la salsa sulle patate dolci, mescolando per assicurarsi che ogni pezzo sia ricoperto in modo uniforme.
Cuocere in forno: coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti, lasciando che la salsa si addensi e caramelli.
Aggiungere i marshmallow: Cospargere i marshmallow al lilikoʻi top patate dolci. Rimettere la teglia in forno e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando i marshmallow saranno dorati e sciolti.
Servire: Lasciare raffreddare leggermente il piatto prima di servire. Godetevi il sapore unico di queste patate dolci candite di ispirazione hawaiana.