Piatti e cuori pieni: Le ricette dei nostri chef per un Ringraziamento all'insegna del gusto e dello scopo

Per noi di 1 Hotels, il Giorno del Ringraziamento è molto più di un semplice momento di festa: è un'opportunità per riunirsi con i propri cari, elevare le nostre comunità locali, riflettere sulle tradizioni e celebrare il nostro intricato legame con la natura. La natura è una fonte preziosa di nutrimento, ispirazione e conforto, e i nostri chef di talento hanno imparato tradizioni e tecniche che ne catturano la vera essenza.

Per celebrare questa festa piena di gratitudine, abbiamo incontrato lo chef Chris Crary, direttore culinario dell'1 Hotel Nashville, e lo chef Daniel Palumbo, executive chef dell'1 Hotel Hanalei Bay, per scoprire come celebrano il Ringraziamento in modo sostenibile ed edificante.

Dai pasti del Ringraziamento che onorano la ricca cultura delle Hawaii alle donazioni di pasti d'impatto a Music City, speriamo che le loro storie, le loro ricette e i loro consigli vi ispirino a riunirvi con uno scopo in questo periodo festivo e non solo.  

Cucinare la tradizione con lo chef Chris Crary, direttore culinario del 1 Hotel Nashville

Il Giorno del Ringraziamento è un momento di incontro e di riflessione. Qual è una tradizione che voi e i vostri cari attendete con ansia ogni anno?

Ogni giorno del Ringraziamento, la nostra casa si trasforma in un caldo luogo di incontro dove la famiglia e gli amici si riuniscono per condividere un banchetto e creare ricordi duraturi. Questa tradizione non solo riempie i nostri cuori di gratitudine, ma rafforza anche i nostri legami, accogliendo tutti a braccia aperte.

Con i pasti delle feste che spesso portano all'eccesso, come si fa a pianificare il menu del Ringraziamento per ridurre al minimo gli sprechi pur mantenendolo abbondante e festoso?

Quando amici e parenti si uniscono a noi, di solito ci ritroviamo con un po' di cibo in più. Per ridurre gli sprechi, prepariamo delle scatole da portare a casa che i nostri ospiti potranno gustare il giorno dopo. Ci sbizzarriamo anche con il brunch del giorno dopo: cialde ripiene, hashish di tacchino con uova in camicia e persino Monte Cristo di tacchino! I miei figli adorano inventare idee divertenti e stravaganti ed è sempre un'avventura vedere come vengono realizzate.

Al 1 Hotel Nashville la comunità è fondamentale. In che modo lei e il suo team state dando il vostro contributo in questa stagione del Ringraziamento e come ispirate gli altri a partecipare?

Ogni anno collaboriamo con Copia, un'incredibile risorsa per collegare le eccedenze alimentari con chi ne ha più bisogno. Per ogni pasto che prepariamo, siamo in grado di donare un pasto a qualcuno che ne ha bisogno, promuovendo uno spirito di donazione che risuona in tutto il nostro team e che ispira gli altri a unirsi alla donazione in questa stagione.

Avete una ricetta per il Ringraziamento che potete condividere?

La mia ricetta preferita per il Ringraziamento è il classico ripieno.

Il classico ripieno del Ringraziamento 

Ingredienti:

• 1 pagnotta di pane (circa 1 libbra), preferibilmente di giornata (bianco o a lievitazione naturale), tagliata a cubetti
• 1 tazza di burro non salato (2 bastoncini)
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 3-4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2-3 spicchi d'aglio tritati (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di salvia fresca, tritata (o 1-2 cucchiai di salvia secca)
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di sale (regolare a piacere)
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2-3 tazze di brodo di pollo o vegetale (regolare per l'umidità desiderata)
• 2 uova grandi, sbattute (facoltativo, per legare)

Istruzioni:
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Preparare il pane: Distribuire il pane a cubetti su una teglia da forno e tostarlo in forno per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà leggermente asciutto ma non rosolato. Togliere e lasciare raffreddare.
Saltare le verdure: In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano tagliati a dadini e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Se si usa l'aglio, aggiungerlo nell'ultimo minuto di cottura.
Aggiungere le erbe: Mescolare la salvia, il timo, il sale e il pepe tritati. Cuocere per un altro minuto per rilasciare gli aromi delle erbe.
Unire gli ingredienti: In una grande ciotola, unire i cubetti di pane tostato con le verdure saltate e le erbe. Se lo si usa, versare le uova sbattute per aggiungere un po' di legame.
Aggiungere il brodo: Aggiungere gradualmente il brodo, mescolando delicatamente fino a quando il ripieno sarà umido ma non molliccio. Regolare la quantità di brodo in base alle proprie preferenze di umidità.
Cuocere: trasferire il composto in una teglia unta (circa 9x13 pollici). Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri 15-20 minuti, finché la parte superiore non sarà dorata e croccante.
Servire: Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Godetevi il vostro delizioso ripieno!
Sentitevi liberi di personalizzare questa ricetta con le vostre aggiunte preferite, come salsiccia cotta, mirtilli rossi secchi o noci, se vi piace. 

Cucinare la tradizione con lo chef Daniel Palumbo, Executive Chef del 1 Hotel Hanalei Bay

In che modo il paesaggio e la cultura hawaiana influenzano il modo in cui celebrate il Ringraziamento?

Il Ringraziamento alle Hawaii, e in particolare a Kaua'i, assume una profondità unica grazie al paesaggio e al ricco patrimonio culturale dell'isola. Questa festa è arricchita dal profondo senso del luogo, dallo spirito di comunità e dalla stagione del Makahiki. Valori come Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definiscono l'isola e si armonizzano con il significato del Ringraziamento.

Quali sono gli ingredienti locali di Kauaʻi che incorporate nei vostri piatti del Ringraziamento e che portano in tavola un tocco isolano unico?

Abbiamo scelto il maggior numero possibile di ingredienti locali provenienti dai nostri agricoltori, come carote, rucola, funghi, limoni, cuore di palma, ahi, marlin, kampachi, gamberi, zucca, patate dolci e formaggio di capra. Questi ingredienti aggiungono sapori freschi dell'isola al nostro menu del Ringraziamento di quest'anno. 

Qual è il piatto tipico del Ringraziamento che amate preparare e che incarna i sapori delle Hawaii? Potreste condividere la ricetta?

Le patate dolci locali di Moloka'i sono particolarmente eccezionali e si prestano perfettamente a un piatto di patate dolci candite tradizionale ma di ispirazione hawaiana. Con un tocco hawaiano, sono abbinate ai marshmallow di Liliko'i per creare un piatto natalizio memorabile che riflette la ricchezza unica di Kaua'i.

Patate dolci Molokai candite con marshmallow Lilikoʻi

Ingredienti:

• 2 libbre di patate dolci Molokai, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 pollice
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 1/4 di tazza di burro non salato, fuso
• 1/4 di tazza di succo di lilikoʻi fresco (succo di frutto della passione)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 tazza di marshmallow al gusto di lilikoʻi (o marshmallow normali se non disponibili)

Istruzioni:

Preriscaldare il forno: impostare il forno a 375°F (190°C).
Preparare le patate dolci: Disporre le patate dolci Molokai a cubetti in una grande pirofila.
Preparare la salsa: In una piccola ciotola, unire zucchero di canna, sciroppo d'acero, burro fuso, succo di lilikoʻi, sale, cannella, zenzero e noce moscata. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie e gli ingredienti sono ben amalgamati.
Rivestire le patate: Versare la salsa sulle patate dolci, mescolando per garantire che ogni pezzo sia ricoperto in modo uniforme.
Cuocere: Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere per 25-30 minuti, finché le patate non saranno tenere. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti, in modo che la salsa si addensi e si caramellizzi.
Aggiungere i marshmallow: Spargere i marshmallow lilikoʻi sopra le patate dolci. Rimettere il piatto in forno e cuocere per altri 5-10 minuti, finché i marshmallow non saranno dorati e fusi.
Servire: Lasciare raffreddare leggermente il piatto prima di servirlo. Godetevi il sapore unico di queste patate dolci caramellate di ispirazione hawaiana