Piatti e cuori pieni: Le ricette dei nostri chef per un Ringraziamento all'insegna del gusto e dello scopo

Per noi di 1 Hotels, il Giorno del Ringraziamento è molto più di un semplice momento di festa: è un'opportunità per riunirsi con i propri cari, elevare le nostre comunità locali, riflettere sulle tradizioni e celebrare il nostro intricato legame con la natura. La natura è una fonte preziosa di nutrimento, ispirazione e conforto, e i nostri chef di talento hanno imparato tradizioni e tecniche che ne catturano la vera essenza.

Per celebrare questa festa piena di gratitudine, abbiamo incontrato lo chef Chris Crary, direttore culinario dell'1 Hotel Nashville, e lo chef Daniel Palumbo, executive chef dell'1 Hotel Hanalei Bay, per scoprire come celebrano il Ringraziamento in modo sostenibile ed edificante.

Dai pasti del Ringraziamento che onorano la ricca cultura delle Hawaii alle donazioni di pasti d'impatto a Music City, speriamo che le loro storie, le loro ricette e i loro consigli vi ispirino a riunirvi con uno scopo in questo periodo festivo e non solo.  

Cucinare la tradizione con lo chef Chris Crary, direttore culinario del 1 Hotel Nashville

Il Giorno del Ringraziamento è un momento di incontro e di riflessione. Qual è una tradizione che voi e i vostri cari attendete con ansia ogni anno?

Ogni giorno del Ringraziamento, la nostra casa si trasforma in un caldo luogo di incontro dove la famiglia e gli amici si riuniscono per condividere un banchetto e creare ricordi duraturi. Questa tradizione non solo riempie i nostri cuori di gratitudine, ma rafforza anche i nostri legami, accogliendo tutti a braccia aperte.

Con i pasti delle feste che spesso portano all'eccesso, come si fa a pianificare il menu del Ringraziamento per ridurre al minimo gli sprechi pur mantenendolo abbondante e festoso?

Quando amici e parenti si uniscono a noi, di solito ci ritroviamo con un po' di cibo in più. Per ridurre gli sprechi, prepariamo delle scatole da portare a casa che i nostri ospiti potranno gustare il giorno dopo. Ci sbizzarriamo anche con il brunch del giorno dopo: cialde ripiene, hashish di tacchino con uova in camicia e persino Monte Cristo di tacchino! I miei figli adorano inventare idee divertenti e stravaganti ed è sempre un'avventura vedere come vengono realizzate.

Al 1 Hotel Nashville la comunità è fondamentale. In che modo lei e il suo team state dando il vostro contributo in questa stagione del Ringraziamento e come ispirate gli altri a partecipare?

Ogni anno collaboriamo con Copia, un'incredibile risorsa per collegare le eccedenze alimentari con chi ne ha più bisogno. Per ogni pasto che prepariamo, siamo in grado di donare un pasto a qualcuno che ne ha bisogno, promuovendo uno spirito di donazione che risuona in tutto il nostro team e che ispira gli altri a unirsi alla donazione in questa stagione.

Avete una ricetta per il Ringraziamento che potete condividere?

La mia ricetta preferita per il Ringraziamento è il classico ripieno.

Il classico ripieno del Ringraziamento 

Ingredienti:

• 1 pagnotta di pane (circa 1 libbra), preferibilmente di giornata (bianco o a lievitazione naturale), tagliata a cubetti
• 1 cup unsalted butter (2 sticks)
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 3-4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2-3 spicchi d'aglio tritati (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di salvia fresca, tritata (o 1-2 cucchiai di salvia secca)
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di sale (regolare a piacere)
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2-3 tazze di brodo di pollo o vegetale (regolare per l'umidità desiderata)
• 2 uova grandi, sbattute (facoltativo, per legare)

Instructions:
Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
Prepare the Bread: Spread the cubed bread on a baking sheet and toast in the oven for about 10-15 minutes, until slightly dry but not browned. Remove and let cool.
Sauté Vegetables: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the diced onion and celery, and sauté until softened, about 5-7 minutes. If using garlic, add it in the last minute of cooking.
Add Herbs: Stir in the chopped sage, thyme, salt, and pepper. Cook for another minute to release the herbs' aromas.
Combine Ingredients: In a large mixing bowl, combine the toasted bread cubes with the sautéed vegetables and herbs. If using, pour in the beaten eggs for added binding.
Add Broth: Gradually add the broth, mixing gently until the stuffing is moist but not soggy. Adjust the amount of broth based on your preference for moistness.
Bake: Transfer the mixture to a greased baking dish (about 9x13 inches). Cover with foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and bake for an additional 15-20 minutes, until the top is golden and crisp.
Serve: Let it cool slightly before serving. Enjoy your delicious stuffing!
Feel free to customize this recipe with your favorite add-ins, like cooked sausage, dried cranberries, or nuts, if you like. 

Cucinare la tradizione con lo chef Daniel Palumbo, Executive Chef del 1 Hotel Hanalei Bay

In che modo il paesaggio e la cultura hawaiana influenzano il modo in cui celebrate il Ringraziamento?

Il Ringraziamento alle Hawaii, e in particolare a Kaua'i, assume una profondità unica grazie al paesaggio e al ricco patrimonio culturale dell'isola. Questa festa è arricchita dal profondo senso del luogo, dallo spirito di comunità e dalla stagione del Makahiki. Valori come Aloha, 'Ohana, Ho'okipa e Ho'okupu definiscono l'isola e si armonizzano con il significato del Ringraziamento.

Quali sono gli ingredienti locali di Kauaʻi che incorporate nei vostri piatti del Ringraziamento e che portano in tavola un tocco isolano unico?

Abbiamo scelto il maggior numero possibile di ingredienti locali provenienti dai nostri agricoltori, come carote, rucola, funghi, limoni, cuore di palma, ahi, marlin, kampachi, gamberi, zucca, patate dolci e formaggio di capra. Questi ingredienti aggiungono sapori freschi dell'isola al nostro menu del Ringraziamento di quest'anno. 

Qual è il piatto tipico del Ringraziamento che amate preparare e che incarna i sapori delle Hawaii? Potreste condividere la ricetta?

Le patate dolci locali di Moloka'i sono particolarmente eccezionali e si prestano perfettamente a un piatto di patate dolci candite tradizionale ma di ispirazione hawaiana. Con un tocco hawaiano, sono abbinate ai marshmallow di Liliko'i per creare un piatto natalizio memorabile che riflette la ricchezza unica di Kaua'i.

Patate dolci Molokai candite con marshmallow Lilikoʻi

Ingredienti:

• 2 libbre di patate dolci Molokai, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 pollice
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/4 cup unsalted butter, melted
• 1/4 cup fresh lilikoʻi juice (passion fruit juice)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cup lilikoʻi-flavored marshmallows (or regular marshmallows if unavailable)

Istruzioni:

Preheat the Oven: Set your oven to 375°F (190°C).
Prepare the Sweet Potatoes: Place the cubed Molokai sweet potatoes in a large baking dish.
Make the Sauce: In a small bowl, combine brown sugar, maple syrup, melted butter, lilikoʻi juice, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg. Stir until the sugar dissolves and the ingredients are well mixed.
Coat the Potatoes: Pour the sauce over the sweet potatoes, stirring to ensure each piece is evenly coated.
Bake: Cover the dish with aluminum foil and bake for 25–30 minutes, until the potatoes are tender. Remove the foil and bake for another 10–15 minutes, allowing the sauce to thicken and caramelize.
Add Marshmallows: Scatter the lilikoʻi marshmallows over the top of the sweet potatoes. Return the dish to the oven and bake for an additional 5–10 minutes, until the marshmallows are golden and melty.
Serve: Let the dish cool slightly before serving. Enjoy the unique flavor of these Hawaiian-inspired candied sweet potatoes