Cibo per la mente: Come lo chef Tom Sellers crea sapori ricchi di storia, sostenibilità e stagionalità

Originario di Nottingham, Tom Sellers è uno chef due stelle Michelin noto per la sua capacità di fondere cucina raffinata e innovazione. Nel corso della sua carriera, ha acquisito conoscenze da alcuni degli chef più influenti del mondo, lavorando al fianco di chef del calibro di Tom Aikens a Londra, Thomas Keller a New York e Rene Redzepi a Copenhagen. Oggi, il suo mestiere raffinato offre piatti deliziosi e stagionali al ristorante e alla terrazza giardino del 1 Hotel Mayfair, Dovetale.

Quando ha concepito Dovetale, il presidente di Food & Beverage di SH Hotels & Resorts, Matt Erickson, sapeva che Tom sarebbe stato perfetto. Essendo il primo ristorante di cucina raffinata del marchio 1 Hotels , Dovetale è lo sfondo ideale per mettere in evidenza l'esperienza intrinseca di Tom, che crea capolavori culinari che sostengono i nostri valori condivisi di sostenibilità, stagionalità e integrità. Come dice Matt, "La prova è nel piatto".

Oltre a preparare piatti informali per Dover Yard, l'incantevole bar e lounge dell'1 Mayfair, i metodi di Tom brillano insieme a una selezione di bevande di classe mondiale incentrata su alcolici britannici, metodi innovativi e un'etica consapevole. Matt ha incontrato Tom per approfondire il suo approccio, la sua passione per gli ingredienti sostenibili e l'influenza britannica, la sua illustre carriera e il suo entusiasmo per le avventure che si svolgeranno all'1 Hotel Mayfair.

LO CHEF MICHELIN STELLE MICHELIN TOM SELLERS PRESENTA IL SUO PROSSIMO CAPITOLO AL 1 HOTEL MAYFAIR

Può parlarci del suo percorso culinario e delle influenze principali che hanno plasmato il suo approccio unico alla cucina?

Sognavo di aprire un ristorante dall'età di 19 anni. Poi, nell'aprile 2013, ho aperto Restaurant Story, a 26 anni.  

Ho avuto la fortuna di lavorare al fianco di alcuni dei più grandi e influenti chef del mondo, come Tom Aikens a Londra, Thomas Keller al Per Se di New York, tre Michelin, e René Redzepi al Noma di Copenhagen, due Michelin. 

Erano quasi 6 anni che si discuteva della possibilità di aprire un ristorante con 1 Hotels . Sono stato attratto dalla location di Mayfair e dal marchio 1 Hotels : con lo Story chiuso per ristrutturazione, era il momento perfetto per lanciare Dovetale. 

Può descriverci la filosofia e il concetto che sta alla base di Dovetale e come si distingue nel mondo dell'alta ristorazione?

Lo stile del ristorante è raffinato e bello, ma non soffocante o eccessivamente formale. È un ristorante in stile internazionale di grande formato, guidato dai prodotti e dagli ingredienti. L'intero concetto è incentrato sul guardare indietro per andare avanti. La cucina è sostenuta da metodi di cottura classici che sono in parte familiari, ma che poi ti spingono in una direzione sorprendente.

Dovetale è nota per l'enfasi posta sugli ingredienti di stagione. Può parlarci del ruolo che gli ingredienti stagionali e locali svolgono nel menu?

Il menu di Dovetale ha un profondo rispetto per gli ingredienti stagionali, biologici e di provenienza locale. Ho sempre amato la cucina classica e ritengo che sia giunto il momento di presentare prodotti di prima qualità, di provenienza sostenibile e celebrata, nella stagione in cui li troviamo.

Con l'avvicinarsi delle festività natalizie, può condividere con noi qualche idea su quali esperienze culinarie speciali o su qualche rivisitazione dei tradizionali menu festivi gli ospiti possono aspettarsi al Dovetale?

Durante il periodo natalizio proporremo un pranzo festivo a menu fisso, con piatti come fagiano arrosto, prugne secche e pancetta alsaziana, halibut, pastinaca e vaniglia. Offriremo un pranzo di Natale in stile familiare da condividere, con tacchino e all contorni, e il nostro esclusivo knickerbocker glory natalizio, con sorbetto al vin brulé.

Lasciatevi tentare dalle feste a Dovetale

Dai brunch e dalle cene del giorno di Natale alle feste di addio al nuovo anno, riunitevi intorno alla tavola del Dovetale per assaporare la stagione con coloro che vi stanno a cuore.