Spunti di riflessione

Molto prima che Alice Waters desse il via al movimento "slow food" in America, prima che gli chef del Noma conquistassero le luci della ribalta per il cibo raccolto, e molto prima che "farm-to-table" e "locavore" diventassero di moda e facessero parte del vocabolario del nordamericano medio, generazioni di maestri non celebrati stavano affinando le tecniche di fermentazione, disidratazione e foraggiamento con un'onestà senza pari, nel rifugio silenzioso dei templi in tutta la Corea.

La cucina del tempio coreano esiste da circa 1.600 anni, dalla fondazione del tempio Jinkwansa, ed è radicata in alcuni semplici principi che si rifanno al concetto buddista di non attaccamento. Gli ingredienti e i piatti, tutti vegani, sono concepiti con eleganza e abbondanza per servire a mangiare per la salute e per essere consumati in porzioni adeguate come fonte di chiarezza mentale e fisica - un lignaggio della meditazione. Tra i molti buddisti zen che praticano quest'arte, ci riferiamo a Jeong Kwan, una monaca che risiede nell'eremo di Chunjinam del tempio di Baekyangsa, 169 miglia a sud di Seol, che negli ultimi tempi ha attirato l'attenzione di alcuni dei più rinomati leader internazionali della gastronomia ed è stata paragonata agli chef Michel Bras e Alain Passard, Dan Marber e David Kinch, René Redzepi e altri.

Kwan ritiene che la "cucina definitiva - quella migliore per il nostro corpo e più deliziosa per il nostro palato - derivi da questa intima connessione con frutta e verdura, erbe e fagioli, funghi e cereali". Secondo lei, non ci dovrebbe essere alcuna distanza tra una cuoca e i suoi ingredienti.

Che si tratti di insalate invernali o di zuppe riscaldanti, vi lasciamo con le parole profondamente semplici di Jeong da portare nella vostra vita quotidiana e nei vostri pasti in questa stagione, praticando una cucina locale e stagionale:

"Lascia che sia la natura a occuparsene". - Jeong Kwan.