Spunti di riflessione
Con l'arrivo di una nuova stagione, diamo il benvenuto a un nuovo raccolto di prodotti stagionali invernali per accendere i nostri palati e i nostri piatti di nuovi sapori e ispirazioni. Dai frutti freschi di mele, mirtilli, pere e castagne a uno spettro di verdure colorate da zucca, barbabietole, cavoli, cavolini di Bruxelles e topinambur, ci prendiamo un momento per rafforzare l'importanza del localismo e della stagionalità guardando in alto verso le cime delle montagne della Corea per riflettere sui valori definiti dalla cucina del tempio coreano.
Molto prima che Alice Waters desse il via al movimento "slow food" in America, prima che gli chef del Noma conquistassero le luci della ribalta per il cibo raccolto, e molto prima che "farm-to-table" e "locavore" diventassero di moda e facessero parte del vocabolario del nordamericano medio, generazioni di maestri non celebrati stavano affinando le tecniche di fermentazione, disidratazione e foraggiamento con un'onestà senza pari, nel rifugio silenzioso dei templi in tutta la Corea.
Korean temple cuisine has been around for approximately 1,600 years, since the founding of the Jinkwansa temple, and is rooted in a few simple principals that all go back to the Buddhist concept of non-attachment. The all vegan ingredients and meals are engineered with elegance and abundance to serve eating for health and to be consumed in proper portions as a source of mental and physical clarity – a lineage of meditation. Of the many Zen Buddhist practicing this art, we look to Jeong Kwan, a nun residing at the Chunjinam hermitage of Baekyangsa temple, 169 mile south of Seol, who as of late has pronged the attention of some of the most renowned international leaders in gastronomy and has been compared to chef Michel bras and Alain Passard, Dan Marber and David Kinch, René Redzepi and the likes.
Kwan ritiene che la "cucina definitiva - quella migliore per il nostro corpo e più deliziosa per il nostro palato - derivi da questa intima connessione con frutta e verdura, erbe e fagioli, funghi e cereali". Secondo lei, non ci dovrebbe essere alcuna distanza tra una cuoca e i suoi ingredienti.
Che si tratti di insalate invernali o di zuppe riscaldanti, vi lasciamo con le parole profondamente semplici di Jeong da portare nella vostra vita quotidiana e nei vostri pasti in questa stagione, praticando una cucina locale e stagionale:
"Lascia che sia la natura a occuparsene". - Jeong Kwan.
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