Cucinare con la cultura: Esplorare l'eredità ispanica attraverso la lente saporita dei nostri chef latini

Il Mese dell'Eredità Ispanica è dedicato al riconoscimento e alla celebrazione dei risultati ottenuti dalla comunità latina, ispirando le nuove generazioni a perseguire le loro vere passioni. In onore di questo mese così significativo, stiamo mettendo in luce tre talentuosi chef latini nelle nostre proprietà. Con radici in Venezuela, Cile, Colombia, Messico e Perù, questi visionari della cucina condividono il modo in cui le loro origini hanno plasmato i loro viaggi, informato i loro approcci unici alla cucina e alimentato il loro impegno per le pratiche sostenibili.

Unitevi a noi mentre gli chef Sergio Bastias, Hugo Perez e Giancarlo Valera preparano l'ispirazione con incredibili conversazioni su come il cibo sia più di un semplice alimento: è una deliziosa finestra su culture vivaci, tradizioni familiari e saggezza indigena.

Sous chef esecutivo Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Ci parli del suo ruolo e di chi o cosa l'ha ispirata a diventare chef.

Crescendo, sono stata ispirata da mio padre, che portava passione e creatività in ogni piatto che preparava, sforzandosi sempre di servire pasti sani per la nostra famiglia. Mia madre, invece, esemplificava la disciplina e la dedizione nel suo lavoro, instillando un senso di orgoglio e impegno in tutto ciò che faceva. Insieme, hanno plasmato il mio approccio alla vita e alla cucina, combinando una passione sincera con una precisione ponderata in cucina.

La sua eredità ispanica è una vibrante miscela di sapori e tradizioni che aggiunge un tocco unico alle sue creazioni culinarie presso 1 Hotels. In che modo incorpora elementi della sua cultura nei suoi piatti?

Essendo di origine venezuelana, cilena e colombiana, i miei piatti riflettono un arazzo di sfondi, colori, consistenze e sapori diversi. Onoro il mio patrimonio incorporando una vasta gamma di ingredienti che catturano l'essenza di queste culture, portando in tavola le loro storie e il loro spirito.

Che ruolo ha la sostenibilità nella sua cucina e come si interseca con le pratiche culinarie tradizionali ispaniche?

La sostenibilità è profondamente radicata nelle nostre tradizioni culinarie. In molte culture ispaniche, le nostre ricette nascono dall'uso delle risorse e dal rispetto per la terra, un'eredità delle comunità indigene che usavano saggiamente ogni risorsa disponibile. Questa eredità si allinea naturalmente con le pratiche sostenibili, riflettendo l'impegno a onorare la terra e i suoi doni in ogni piatto che creo.

Sous chef senior Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Ci parli del suo ruolo e di chi o cosa l'ha ispirata a diventare chef.

Lavoro al 1 Hotel da sei anni, ho iniziato come cuoco di linea e sono diventato senior sous chef nella nostra sede di West Hollywood . La mia ispirazione deriva dalle mie incredibili esperienze in alcune delle migliori cucine di Los Angeles, da Santa Monica a West Hollywood. Ho imparato da chef di talento, assorbito le loro conoscenze e costruito ricordi che continuano a plasmare il mio approccio culinario di oggi.

La vostra eredità ispanica è una vibrante miscela di sapori e tradizioni che aggiunge un tocco unico alle vostre creazioni culinarie presso 1 Hotels. Ci sono ingredienti o tecniche di cottura tradizionali ispaniche che ama utilizzare?

Sono cresciuta a West Los Angeles, ma le mie radici sono ben salde in Messico. Essendo un'americana di prima generazione con genitori originari di Oaxaca, una regione nota per le sue ricche e intricate tradizioni culinarie, amo dare vita a questi sapori autentici. Dalle tortillas fresche fatte a mano alla nostra amata salsa mole e alle vivaci salsas che ravvivano ogni piatto, questi sono gli elementi che incorporo ogni giorno nella mia cucina.

Le ricette di famiglia sono tesori tramandati di generazione in generazione, che svolgono un ruolo importante nella cultura ispanica. Qual è una ricetta di famiglia che avete amato crescendo e che vorreste condividere?

La salsa mole, la salsa molcajete e le molotes de papa y chorizo sono i piatti che definiscono la mia infanzia. Queste ricette non sono solo cibo: sono le storie, le tradizioni e i ricordi della mia famiglia. Sono un ricordo delle mie origini e un'ispirazione per tutto ciò che creo in cucina.

Ricetta della Salsa Molcajete dello chef Hugo

INGREDIENTI
1 kg di pomodori maturi
2 peperoni jalapeño o serrano
1 cipolla bianca media
2 spicchi d'aglio sbucciati
Sale
1 mazzetto di coriandolo per guarnire

ISTRUZIONI PER L'USO
Scaldare un comal o una padella di ghisa a fuoco vivo. Arrostire prima i pomodori, poi i peperoncini e le cipolle, girandoli spesso fino a quando non saranno cotti e carbonizzati.
In un molcajete o in un mortaio, aggiungere prima l'aglio e un cucchiaino di sale. Macinare fino a ottenere una pasta.
Aggiungere i peperoncini e le cipolle. Schiacciateli fino ad unirli alla pasta.
Aggiungere i pomodori uno alla volta e macinare lentamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere alla salsa le cipolle e il coriandolo tritati. Mescolare, assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.

Chef Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Ci parli del suo ruolo e di chi o cosa l'ha ispirata a diventare chef.

In qualità di chef di Watr, il nostro ristorante sul tetto dell'1 Hotel South Beach, supervisiono il programma culinario, creando menu stagionali che fondono le influenze giapponesi con i frutti di mare più freschi e gli ingredienti locali. Il mio percorso è iniziato da bambina, guardando programmi di cucina e sperimentando ricette insieme a mia madre. Mi sono innamorata dell'idea di creare emozioni e storie attraverso il cibo, i sapori, le consistenze e la maestria di un piatto. È questa passione per rendere ogni pasto un'esperienza memorabile che mi ispira ogni giorno in cucina.

Che ruolo ha la comunità nella cucina ispanica e come riesce a portare questo senso di comunità nella sua cucina?

Essere a Miami offre una fantastica opportunità di celebrare i sapori ispanici mescolandoli con altre tradizioni, come la cucina giapponese. Sono originario del Perù, che ha una significativa comunità giapponese. Mi piace combinare l'approccio pulito e metodico della cucina giapponese con gli ingredienti audaci e vibranti della cucina peruviana. Ogni piatto racconta una storia, rappresenta un momento, un sapore o un'idea che vogliamo condividere, e questo senso di comunità è sempre presente nella mia cucina.

Come pensate che celebrare il Mese del Patrimonio Ispanico attraverso il cibo possa favorire una comprensione e un apprezzamento più profondi della cultura ispanica?

Il cibo è un modo potente per esprimere la nostra cultura, la nostra gratitudine e la nostra generosità. Permette agli ospiti di esplorare sapori e ingredienti che potrebbero non aver mai provato prima, offrendo uno sguardo alla ricchezza della cultura ispanica. C'è ancora molto da scoprire e il cibo è l'occasione perfetta per far conoscere il nostro patrimonio in modo significativo e delizioso.