Metodi antichi, prospettive fresche: Un assaggio della visione dello chef Michael Solomonov su Aviv

Quest'autunno, l'1 Hotel South Beach darà il benvenuto a casa Aviv, una nuova dinamica esperienza culinaria dell'acclamato chef di origine israeliana Michael Solomonov e del rinomato ristoratore Steve Cook, fondatori del gruppo di ospitalità CookNSolo, vincitore di cinque premi James Beard. Con oltre 16 anni di esperienza nell'esplorazione delle tradizioni culinarie di tutto il mondo, i due chef portano la loro esperienza e la loro affinità con i sapori, la cultura e le tecniche israeliane nella vibrante atmosfera di Miami.

Aviv, che significa "primavera" in ebraico, onora la capitale culturale di Tel Aviv e il rinvigorimento della primavera, entrambi elementi che risuonano magnificamente con l'energia infinita di Miami. Il ristorante combinerà antichi metodi di cottura a carbone, piatti mezze, cocktail di facile consumo, un'impressionante carta dei vini e un'aura accattivante che sottolinea le somiglianze tra Miami e Tel Aviv. 

Lo chef Michael è entusiasta di creare piatti innovativi, audaci e ricchi di anima che onorano le sue radici, celebrano gli agricoltori e i produttori locali e stimolano i sensi come mai prima d'ora. Abbiamo chiacchierato con lui per scoprire la sua filosofia culinaria di ispirazione globale, la sua passione per il cibo israeliano e la sua dedizione alla sostenibilità: tutti elementi che lo rendono il miglior chef per dare vita ad Aviv .

CONVERSAZIONE IN CUCINA CON LO CHEF MIKE SOLOMONOV

Michael, il suo percorso culinario è stato a dir poco stimolante. In che modo Aviv riflette la sua evoluzione personale come chef e le influenze che hanno plasmato la sua filosofia culinaria?

Grazie mille. Questo ristorante sarà essenzialmente il culmine di sedici anni in cui Steve e io abbiamo esplorato la cultura alimentare israeliana, che contiene decine di gastronomie diverse. La mezza dozzina di ristoranti unici che abbiamo attualmente in portafoglio parlano ciascuno a modo proprio della cucina israeliana; Aviv porterà avanti questa tradizione di condivisione della cucina infinitamente vibrante di Israele. Ad Aviv cerchiamo di spingerci oltre, per offrire un'esperienza piena di anima.

La sostenibilità e l'approvvigionamento locale sono diventati sempre più importanti nel mondo culinario, soprattutto con 1 Hotels. Come integra questi principi nella sua cucina ad Aviv e negli altri suoi ristoranti?

Con una cucina ricca di verdure come quella israeliana, cerchiamo di rifornirci il più possibile a livello locale. A Philadelphia abbiamo rapporti con agricoltori e produttori locali da quando siamo in attività, e contiamo di portare avanti questa tradizione anche all'Aviv. Al momento stiamo provando a utilizzare la farina locale di Miami per il programma del pane Aviv , che sarà una pietra miliare del nostro menu.  

È entusiasta di esplorare qualche tema o influenza culinaria particolare con questo nuovo ristorante?

Sono entusiasta di spingermi oltre i confini, esplorando ciò che accade quando si combinano le influenze dei nostri ristoranti Zahav e Laser Wolf, con lo spirito di Miami. Questo ristorante avrà una grande griglia a carbone e nuove offerte esclusive come il nostro programma di pane Saluf. Non c'è niente di meglio di un pane fresco con un po' di za'atar o altre spezie che arriva in tavola alla fine di un pasto.

Siamo entusiasti che 1 Hotels stia finalmente collaborando con CookNSolo. Cosa la entusiasma di più di questa partnership e di Miami?

Dopo 20 anni di collaborazione commerciale, Steve e io abbiamo un'idea precisa di ciò che fa una buona partnership e abbiamo sempre dato priorità alla collaborazione con partner che condividono i nostri valori e che hanno l'esperienza e la passione per realizzarla. È per questo che abbiamo deciso di fare Aviv con l'eccezionale team dell'1 Hotel South Beach. 

Quali sono le caratteristiche di Miami che distinguono questo ristorante dalle altre offerte di CookNSolo?

Miami ha un senso di vivacità perenne grazie all'incredibile varietà di persone che la compongono. È simile a Tel Aviv in questo senso, e ciò la rende la casa ideale per questo ristorante. Gli ultimi dieci anni di evoluzione sono stati esaltanti e siamo grati di averne fatto parte.

ESPLORATE L'EVOLUZIONE DI AVIV

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