Una ricetta per la festa della mamma da una di noi alla tua

Perché non regalare alla mamma, alla zia, alla sorella o all'amica della tua vita un pasto nutriente e genuino per dimostrare all il tuo affetto? Ginger Pierce, Executive Chef del Jams 1 Hotel Central Park madre di due figli, condivide la ricetta della sua famosa insalata di cavolo riccio e Jams .

Insalata di cavolo nero

INGREDIENTI

450 g di cavolo riccio fresco
2 acciughe sotto sale, sciacquate, spinate e sfilettate
3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di senape di Digione
Succo di 1 limone
120 cup di olio extravergine d'oliva
cup
30 g di pecorino romano grattugiato

PREPARAZIONE

1. Lavare e tagliare a julienne il cavolo riccio. Asciugare il cavolo in una centrifuga per insalata. Mettere in una ciotola.
2. In un robot da cucina o con un mortaio e un pestello, frullare l'acciuga, il tuorlo d'uovo e l'aglio. Aggiungere la senape, l'aceto di vino rosso e il succo di limone e mescolare bene. Aggiungere l'olio d'oliva a filo fino ad amalgamare il tutto.
3. Distribuire il condimento sul cavolo riccio, massaggiando le verdure con il condimento. Cospargere con il formaggio e il pangrattato e mescolare il tutto. Assaggiare il condimento e aggiungere sale e pepe a piacere. Servire.

Pollo Jams

INGREDIENTI

Per il pollo:
Pollo biologico ruspante, 1,5 kg
Sale marino
Pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone (preferibilmente Meyer)

Per la salsa verde:
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
3 spicchi d'aglio (sbucciati, senza germoglio verde)
1 cup 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ cup di prezzemolo cup tritato
¼ cup tritata
¼ cup foglie cup tritate
¼ cup coriandolo cup tritato
1 cucchiaio di foglie di dragoncello
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
¼ di cucchiaino di sale marino

PREPARAZIONE

1. Riscaldare il forno a 220 °C mentre si lava il pollo in acqua calda e lo si asciuga con carta assorbente.
2. Con delle forbici da cucina, tagliare la spina dorsale del pollo e rimuovere il grasso. Quindi, con un coltello da chef pesante, tagliare lo sterno.
3. Condire le due metà con sale marino e pepe nero fresco. Ungere una teglia di terracotta o di metallo con 1 cucchiaio di olio d'oliva e disporvi le metà del pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
4. Cospargere con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Tagliare il limone a metà e disporre le metà, con il lato tagliato rivolto verso il basso, accanto al pollo nella teglia.
5. Cuocere in forno per 35 minuti, irrorando ogni 8 minuti. Girare la teglia durante la cottura per consentire una cottura uniforme. Il pollo è pronto quando i succhi della coscia sono trasparenti (circa 165 gradi).
6. Per la salsa verde, sciacquare i capperi in acqua fredda, quindi scolarli. Immergere le acciughe in acqua fredda per 5 minuti, quindi asciugarle e rimuovere le lische.
7. Frullare i capperi, le acciughe e l'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere all erbe aromatiche e l'olio d'oliva rimanente (il composto deve essere denso, non oleoso). Condire con sale marino. Mettere da parte per il pollo.
9. Servire il pollo condito con la salsa verde e guarnire con il limone arrosto.