Una ricetta per la festa della mamma da una di noi alla tua

Perché non offrire alla mamma, alla zia, alla sorella o all'amica della vostra vita un pasto sano e nutriente per dimostrare il vostro apprezzamento per tutto ciò che fanno? Ginger Pierce, executive chef di Jams all'1 Hotel Central Park e madre di due figli, condivide la ricetta dell'insalata di cavolo nero e del pollo Jams .

Insalata di cavolo nero

INGREDIENTI

1 kg di cavolo fresco
2 acciughe sotto sale, sciacquate, disossate e sfilettate
3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di senape di Digione
Succo di 1 limone
4 oz di olio extra vergine di oliva
¼ di tazza di pangrattato
1 etto di Pecorino Romano grattugiato

PREPARAZIONE

1. Lavare e tagliare a julienne il cavolo riccio. Asciugare il cavolo in una centrifuga per insalata. Mettere in una ciotola.
2. In un robot da cucina o con un mortaio e un pestello, frullare l'acciuga, il tuorlo d'uovo e l'aglio. Aggiungere la senape, l'aceto di vino rosso e il succo di limone e mescolare bene. Aggiungere l'olio d'oliva a filo fino ad amalgamare il tutto.
3. Distribuire il condimento sul cavolo riccio, massaggiando le verdure con il condimento. Cospargere con il formaggio e il pangrattato e mescolare il tutto. Assaggiare il condimento e aggiungere sale e pepe a piacere. Servire.

Pollo Jams

INGREDIENTI

Per il pollo:
Pollo biologico ruspante, 3½ lbs
Sale marino
pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone (preferibilmente Meyer)

Per la salsa verde:
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciuga
3 spicchi d'aglio (sbucciati e privati del germe verde)
1 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
¼ di tazza di prezzemolo fresco, tritato
¼ di tazza di rucola, tritata
¼ di tazza di foglie di basilico tritate
¼ di tazza di coriandolo fresco, tritato
1 cucchiaio di foglie di dragoncello
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
¼ di cucchiaino di sale marino

PREPARAZIONE

1. Riscaldare il forno a 425 gradi mentre si lava il pollo in acqua calda e lo si asciuga con carta assorbente.
2. Con le cesoie da cucina, tagliate la spina dorsale del pollo e rimuovete il grasso. Poi, con un coltello da chef pesante, tagliate lo sterno.
3. Condire le due metà con sale marino e pepe nero fresco. Tamponare una pirofila di terracotta o di metallo con 1 cucchiaio di olio d'oliva e disporvi le metà del pollo, con la pelle rivolta verso l'alto.
4. Cospargere con il restante cucchiaio di olio d'oliva. Tagliare il limone a metà e posizionare le metà, con il lato tagliato verso il basso, accanto al pollo nella pirofila.
5. Arrostire per 35 minuti, bagnando ogni 8 minuti. Ruotare la teglia durante l'imbastitura per consentire una cottura uniforme. Il pollo è pronto quando i succhi della coscia sono trasparenti (circa 165 gradi).
6. Per la salsa verde, sciacquare i capperi in acqua fredda e scolarli. Immergere le acciughe in acqua fredda per 5 minuti, quindi asciugarle e rimuovere le lische.
7. Frullare i capperi, le acciughe e l'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere tutte le erbe e l'olio d'oliva rimanente (il composto deve risultare sminuzzato, non oleoso). Condire con sale marino. Mettere da parte per il pollo.
9. Servire il pollo con la salsa verde e guarnire con il limone arrostito.