Au cœur du Mois de la Terre : Histoires de passion et d'objectif de nos champions du développement durable

Chez 1 Hotels, notre engagement en faveur de la sauvegarde de la Terre est au cœur de tout ce que nous faisons. Nous intégrons la protection des personnes et de la planète dans le tissu même de notre identité. Chaque étape de notre parcours est ancrée dans la durabilité - de l'architecture réfléchie de nos bâtiments aux ingrédients d'origine locale de nos plats. Mais notre vision ne s'arrête pas à nos portes. Nous sommes passionnés par l'idée de donner à nos hôtes, mais aussi aux membres de notre équipe, les moyens de devenir des gardiens de l'environnement. Chaque sanctuaire dispose d'un champion du développement durable, un membre de l'équipe qui se porte volontaire pour dispenser des formations sur le développement durable et lancer de nouvelles initiatives dans l'ensemble de l'établissement.

En l'honneur du Mois de la Terre, nous discutons avec certains de nos champions, notamment la chef Ginger Pierce à West Hollywood, Christopher Manalo à Toronto et Lauren Yanoff-Shapiro à Central Park du travail inspirant qu'ils accomplissent. Leurs efforts englobent tout, des systèmes innovants de réduction des déchets et des visites guidées axées sur la durabilité aux programmes complets de formation du personnel, all à favoriser la gestion responsable de l'environnement. Ensemble, nous tirons parti de nos hôtels comme plateformes de changement, motivant notre communauté et nos équipes à s'engager, à collaborer et à faire progresser notre mission fondamentale : faire all bien que nous pouvons.

GINGER PIERCE, DIRECTEUR CULINAIRE AU 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Pourquoi êtes-vous devenu un champion du développement durable ?

C'est la composante "développement durable" de 1 Hotels qui m'a amenée à la marque et qui explique en grande partie pourquoi j'y suis restée pendant près de 9 ans. L'impact des systèmes alimentaires sur l'environnement et nos communautés a toujours été très important pour moi. Au début de ma carrière, je me suis engagée à ne travailler que dans des lieux qui correspondent à mon éthique, et 1 Hotel était un message auquel je pouvais adhérer. J'avais des craintes en entrant dans le monde de l'hôtellerie, en quittant la scène des restaurants de la ferme à la table que j'avais fréquentée pendant tant d'années. Je savais que les hôtels contribuaient réellement à la production de déchets et à la pollution. Dès le début, à Central Park, nous avons pu mettre en place de nombreux systèmes uniques permettant de réduire à la fois la production et les déchets d'emballage. Il était passionnant d'être entouré de personnes partageant les mêmes idées et cherchant à explorer des moyens innovants de réduire notre impact carbone. Au fil des années, notre programme de champions s'est développé et j'ai eu le plaisir de partager cet engagement et cette passion avec d'autres. J'aime voir l'impact que nous avons sur nos systèmes opérationnels, nos choix d'achat et notre travail de proximité. Il n'y a rien de plus satisfaisant pour moi que de faire la différence.

Pourquoi pensez-vous que la durabilité est cruciale, tant sur le plan personnel que dans le contexte de 1 Hotel?

La nature procure des sensations incomparables. Le bruissement du vent dans les arbres, le bourdonnement des abeilles, la chaleur du soleil sur la peau, le parfum des fleurs, le bruit des vagues au loin, le calme de la forêt, le murmure des rivières qui coulent sur les rochers. Nous mettons en avant et célébrons la nature dans notre conception biophilique et nos magnifiques espaces verts.  La nature est limitée et nous devons agir pour la protéger. Nous devons également réfléchir à l'impact de nos décisions sur les communautés mondiales. De nombreuses personnes dans le monde n'ont pas accès à l'eau potable, et de nombreuses régions supplémentaires vont bientôt connaître une pénurie d'eau. Certaines villes, certains États et certains pays sont lentement inondés par la montée du niveau de la mer et risquent d'être submergés d'ici quelques années. Certains endroits deviennent inhabitables en raison de la chaleur.  Des espèces entières et des plantes indigènes disparaissent. Je suis convaincu que la réduction des déchets, la mise en place de systèmes alimentaires locaux et le changement de notre culture du confort doivent être au centre des préoccupations de all nous, tant dans notre vie professionnelle que personnelle. Si nous voulons préserver la nature et soutenir nos communautés mondiales pour les années à venir, nous devons continuer à apporter des changements positifs. 

Pouvez-vous décrire quelques-uns des moyens spécifiques par lesquels vous agissez en faveur du changement et de la durabilité dans le cadre de vos fonctions ?

Former et responsabiliser l'équipe est le moyen le plus efficace pour continuer à faire évoluer les choses. Lorsque vous impliquez d'autres personnes, l'impact est exponentiel. Nous avons des défenseurs de la durabilité vraiment extraordinaires à West Hollywood, en particulier dans le département de gestion. Alberto Lopez a été l'un de nos top , non seulement en aidant à enregistrer le tri des déchets, mais aussi en menant de nombreuses actions de sensibilisation et en proposant de nombreuses idées pour améliorer nos systèmes.  Favoriser un environnement propice à la créativité, à la pensée critique et à la résolution de problèmes présente d'innombrables avantages, et je m'efforce d'encourager cela dans all de notre activité. J'apprécie également notre programme « Pay it Forward » (Donnez au suivant) et je m'efforce d'impliquer nos équipes et de donner à mes sous-chefs les moyens de prendre l'initiative. C'est formidable de créer des liens avec notre communauté locale, et nous avons organisé de nombreux événements formidables pour soutenir de nombreuses causes. La diligence et la cohérence sont également essentielles.  Une grande partie de la gestion des déchets et du recyclage nécessite une formation, un recyclage et une supervision constants. Le partage des résultats dans nos rapports a été très utile pour motiver l'équipe et lui faire connaître nos domaines d'opportunité.   

En réfléchissant à votre expérience, quelles sont les réalisations ou les initiatives en matière de développement durable dont vous êtes le plus fier au sein du 1 Hotel ?

Dans les premiers temps du 1 Hotel Central, nous nous sommes efforcés d'identifier toutes les possibilités d'éliminer les déchets inutiles. Nous avons créé de nombreux systèmes, notamment pour les plats à emporter et les repas en chambre, qui utilisent des articles réutilisables et éliminent les articles jetables habituels. Nous avons également élaboré des menus de banquet comportant de nombreuses portions individuelles précises, ce qui a permis de réduire le gaspillage alimentaire et les excédents. Nous avons suivi les excédents et nous nous sommes efforcés d'ajuster continuellement nos chiffres. Nous avons travaillé avec nos fournisseurs pour réduire l'emballage de tout ce que nous recevions. Au 1 West Hollywood , nous avons fait de nombreuses mises à jour positives pour éliminer les articles à usage unique. Nous avons mis en place un programme de bocaux réutilisables qui a permis de faire la transition entre notre offre de nourriture à emporter et les bocaux réutilisables. La plupart de nos produits, comme notre mélange de fruits et légumes maison, sont également emballés dans ces bocaux réutilisables. Nos sandwiches sont désormais emballés dans du papier compostable et non plus dans du bio-plastique, un matériau qui n'est pas compostable dans notre flux de déchets. Nous avons introduit un système de déchets organiques sans doublure qui permet de stocker notre compost sans les déchets plastiques supplémentaires des doublures. Nous avons également remplacé notre lait d'avoine et d'amande par Goodmylk, un produit en vrac qui élimine l'emballage. Cela permettra d'économiser 625 kg de déchets de tétra-packs par an. Je suis fière d'avoir été l'une des premières championnes et défenseuses des fermes locales, des fermes régénératives et de nombreux projets de restauration tels que le projet du milliard d'huîtres. 

Pour l'avenir, quelles sont vos aspirations et votre vision pour faire progresser le développement durable au sein de 1 Hotel et au-delà ?

Chez 1 Hotels , je pense que nous devrions continuer à encourager l'innovation et les nouvelles idées dans toutes nos activités. Au fur et à mesure de notre croissance, nos choix auront encore plus d'impact, pour le meilleur ou pour le pire. Bien qu'il s'agisse d'un objectif très ambitieux, j'aimerais qu'à l'avenir, aucun article jetable ne soit distribué dans les "grab and go" ou les mini-bars. Pour ce faire, il faudra sortir des sentiers battus et trouver des matériaux durables et réutilisables. Étant donné que de nombreux articles marqués comme recyclables ont en réalité un taux de recyclabilité très faible et finiront à la décharge, l'objectif devrait être d'éliminer le besoin et les circonstances qui nécessitent des articles à usage unique. Il serait également formidable que nos nouvelles constructions comportent davantage d'éléments d'énergie renouvelable, tels que des panneaux solaires et des murs d'éoliennes. L'objectif devrait être de disposer d'une source d'énergie renouvelable dans chacune de nos propriétés. La consommation d'eau devrait être une considération majeure lors du choix des produits ou des ingrédients. De nombreuses cultures et de nombreux animaux d'élevage ont besoin d'une grande quantité d'eau et nous devrions tenir compte de la consommation d'eau dans nos choix d'ingénierie des menus. Il serait formidable d'avoir des systèmes de récupération des eaux grises et des eaux de pluie dans chaque propriété. Nous devrions soutenir nos entreprises locales, en particulier les petits efforts d'agriculture régénératrice. J'ai bon espoir pour notre avenir et j'attends avec impatience le bien collectif que nous pouvons faire en tant que marque en évolution !

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTEUR DES ACHATS ET DE LA SANTE ET SECURITE ENVIRONNEMENTALES AU 1 HOTEL TORONTO

Parlez-nous de votre rôle au sein de 1 Hotels

Je suis directeur des achats ici, au 1 Hotel Toronto je suisToronto responsable du développement durable pour l'établissement. Je supervise le service des achats, depuis l'approvisionnement jusqu'à l'achat, et je facilite l'ensemble du processus d'achat du début à la fin. En tant que responsable du développement durable, mon rôle consiste à être une ressource pour l'établissement en matière de développement durable, depuis nos indicateurs clés de performance jusqu'aux données de détournement et de consommation, en passant par la quantification all réalisations en matière de développement durable ici, dans l'établissement.

Qu'est-ce qui vous a incité à rejoindre 1 Hotel en tant que champion du développement durable ?

Venant du service de l'entretien ménager et de l'intendance, j'ai été témoin d'un grand nombre de déchets. J'ai été inspirée par ce rôle parce que je voulais avoir un impact et faire partie de quelque chose qui fasse la différence. Former et éduquer l'équipe pour qu'elle devienne plus durable, non seulement au sein de l'établissement, mais aussi dans leur vie personnelle, a été très gratifiant depuis que je travaille ici, dans 1 Hotels.

Comment encouragez-vous et motivez-vous les autres à adopter des pratiques durables ?

Je trouve que montrer l'exemple est le moyen le plus efficace de motiver les autres à adopter des pratiques durables. Lorsque les membres de l'équipe voient les dirigeants suivre les pratiques durables que nous avons mises en place et créer un environnement dans lequel il est normal de suivre ces pratiques, ils font de même. En outre, la présentation de nos réalisations et des différences que nous avons faites depuis le début est un excellent moyen de motiver l'équipe, puisqu'elle peut en voir l'impact.

Pouvez-vous nous donner un exemple précis d'une initiative réussie en matière de développement durable que vous avez menée ou à laquelle vous avez participé ?

L'une des initiatives en matière de développement durable à laquelle j'ai participé a été l'organisation d'une visite guidée sur le thème du développement durable. Cette visite permet aux visiteurs de découvrir l'intention de notre conception et la façon dont de nombreux matériaux sélectionnés ont reçu une "seconde vie". De l'artiste et des fournisseurs qui ont créé les pièces à l'origine des matériaux, l'invité est plongé dans la connaissance de la durabilité de notre propriété. Les invités découvrent également des cocktails et des desserts zéro déchet préparés sur place, ainsi que l'histoire qui s'y rattache.

Comment vous tenez-vous au courant des derniers développements et innovations en matière de pratiques de développement durable ?

Il y a plusieurs façons de se tenir au courant des derniers développements et innovations en matière de développement durable. Que ce soit par le biais des médias sociaux, des nouvelles ou de ce que font d'autres propriétés pour leurs initiatives en matière de durabilité.

Quels sont les défis auxquels vous avez dû faire face pour promouvoir le développement durable au sein de l'hôtel, et comment les avez-vous relevés ?

Le défi auquel nous sommes confrontés dans la promotion du développement durable est d'être cohérents dans nos pratiques de gestion des déchets. Par exemple, veiller à ce que l'équipe trie correctement les déchets dans les flux appropriés lors de leur élimination. Le secteur des services évolue très rapidement et il est difficile d'assurer une cohérence dans all et all les cuisines afin d'éviter toute contamination dans les poubelles.  Cependant, nous avons décidé de réaliser des audits plus fréquents afin de lutter contre ce problème et d'y remédier avec les cuisines et les établissements qui ont du mal à trier correctement les déchets. Bien que nous trouvions encore quelques contaminants, la situation s'améliore et la formation de l'équipe a été très bien accueillie.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTRICE DES VENTES ET DU MARKETING AU 1 HOTEL CENTRAL PARK

Parlez-nous de votre rôle au sein de 1 Hotels et de l'établissement dans lequel vous vous trouvez.

Je travaille au 1 Hotel Central Park depuis septembre 2015 et je suis actuellement directeur des ventes et du marketing.

De quelle manière collaborez-vous avec d'autres services ou membres de l'équipe pour intégrer le développement durable dans les différents aspects des activités de l'hôtel ?

Nous organisons des réunions trimestrielles sur le développement durable, au cours desquelles nous discutons de nouvelles idées, réflexions et défis. L'hôtel dispose d'un comité dédié au développement durable, mais nous ouvrons ces réunions à all les membres all , car nous constatons que plus le nombre de participants est élevé, plus les idées échangées sont nombreuses.

Comment mesurez-vous l'impact de vos efforts en matière de développement durable ?

Nous travaillons avec Foodprint Group suivre notre détournement des déchets et avec Con-Serve pour suivre nos ressources énergétiques et hydriques. Nous disposons également d'un plan d'action en matière de développement durable élaboré par notre vice-président chargé du développement durable, dans lequel les hôtels saisissent chaque mois les principales mises à jour. C'est un excellent moyen de suivre des éléments tels que l'engagement des membres de l'équipe et des clients. À la fin de l'année, c'est incroyable de voir all hôtels ont accompli !

Avez-vous rencontré des résistances ou du scepticisme à l'égard des initiatives en matière de développement durable, et comment y répondez-vous ?

L'une des choses que je préfère chez 1 Hotels , c'est l'engagement envers notre mission de durabilité. Il est normal de rencontrer des résistances, mais nous avons la chance d'avoir des exemples concrets et des histoires que nous pouvons partager avec nos clients et nos hôtes. L'éducation de l'équipe par le biais de formations en personne et en ligne a été très utile.

Comment concilier le besoin de durabilité avec les autres priorités et contraintes opérationnelles ?

Nous avons la chance que le développement durable soit une priorité pour notre entreprise. Nous sommes encouragés à faire avancer les idées et à apporter des changements. Les seules contraintes que j'ai rencontrées étaient liées à l'âge d'un bâtiment ou à l'agencement des installations.

Quels conseils donneriez-vous à d'autres personnes passionnées par le développement durable et désireuses de faire la différence sur leur lieu de travail ou au sein de leur communauté ?

Commencez modestement, les petites choses font la différence. Il est très important de parler du développement durable aux personnes qui se trouvent dans votre hôtel ou à l'extérieur. Ma famille et mes amis m'ont beaucoup aidé et m'ont donné des idées.