Au cœur du Mois de la Terre : Histoires de passion et d'objectif de nos champions du développement durable

Chez 1 Hotels, notre engagement en faveur de la sauvegarde de la Terre est au cœur de tout ce que nous faisons. Nous intégrons la protection des personnes et de la planète dans le tissu même de notre identité. Chaque étape de notre parcours est ancrée dans la durabilité - de l'architecture réfléchie de nos bâtiments aux ingrédients d'origine locale de nos plats. Mais notre vision ne s'arrête pas à nos portes. Nous sommes passionnés par l'idée de donner à nos hôtes, mais aussi aux membres de notre équipe, les moyens de devenir des gardiens de l'environnement. Chaque sanctuaire dispose d'un champion du développement durable, un membre de l'équipe qui se porte volontaire pour dispenser des formations sur le développement durable et lancer de nouvelles initiatives dans l'ensemble de l'établissement.

En l'honneur du Mois de la Terre, nous nous entretenons avec certains de nos champions, notamment la chef Ginger Pierce à West Hollywood, Christopher Manalo à Toronto et Lauren Yanoff-Shapiro à Central Park , au sujet du travail inspirant qu'ils accomplissent. Leurs efforts vont des systèmes innovants de réduction des déchets aux programmes complets de formation du personnel, en passant par les visites guidées axées sur le développement durable, le tout dans le but de favoriser la gestion de l'environnement. Ensemble, nous faisons de nos hôtels des plateformes de changement, motivant notre communauté et nos équipes à s'engager, à collaborer et à faire avancer notre mission principale : faire tout le bien possible.

GINGER PIERCE, DIRECTEUR CULINAIRE AU 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Pourquoi êtes-vous devenu un champion du développement durable ?

C'est la composante "développement durable" de 1 Hotels qui m'a amenée à la marque et qui explique en grande partie pourquoi j'y suis restée pendant près de 9 ans. L'impact des systèmes alimentaires sur l'environnement et nos communautés a toujours été très important pour moi. Au début de ma carrière, je me suis engagée à ne travailler que dans des lieux qui correspondent à mon éthique, et 1 Hotel était un message auquel je pouvais adhérer. J'avais des craintes en entrant dans le monde de l'hôtellerie, en quittant la scène des restaurants de la ferme à la table que j'avais fréquentée pendant tant d'années. Je savais que les hôtels contribuaient réellement à la production de déchets et à la pollution. Dès le début, à Central Park, nous avons pu mettre en place de nombreux systèmes uniques permettant de réduire à la fois la production et les déchets d'emballage. Il était passionnant d'être entouré de personnes partageant les mêmes idées et cherchant à explorer des moyens innovants de réduire notre impact carbone. Au fil des années, notre programme de champions s'est développé et j'ai eu le plaisir de partager cet engagement et cette passion avec d'autres. J'aime voir l'impact que nous avons sur nos systèmes opérationnels, nos choix d'achat et notre travail de proximité. Il n'y a rien de plus satisfaisant pour moi que de faire la différence.

Pourquoi pensez-vous que la durabilité est cruciale, tant sur le plan personnel que dans le contexte de 1 Hotel?

Le sentiment que la nature crée est inégalé. Le bruissement du vent dans les arbres, le bourdonnement des abeilles, le soleil sur la peau, l'odeur des fleurs, les vagues qui s'écrasent au loin, le calme d'une forêt, les rivières qui coulent sur les rochers. Nous encourageons et célébrons la nature dans notre conception biophilique et nos magnifiques espaces verts. La nature est limitée et nous devons prendre des mesures pour la protéger. Nous devons également réfléchir à l'impact de nos décisions sur nos communautés mondiales. De nombreuses personnes dans le monde n'ont pas accès à l'eau potable et de nombreuses régions ajoutées connaîtront très bientôt une pénurie d'eau. Des villes, des États et des pays sont lentement inondés par la montée du niveau de la mer et seront probablement sous l'eau dans quelques années. Certains endroits deviennent inhabitablement chauds. Des espèces entières et des plantes indigènes disparaissent. Je suis convaincu que la réduction des déchets, la mise en place de systèmes alimentaires locaux et le changement de notre culture de la commodité doivent être au cœur des préoccupations de chacun d'entre nous, que ce soit dans le monde des affaires ou dans notre vie privée. Si nous espérons préserver la nature et soutenir nos communautés mondiales pour les années à venir, nous devons continuer à apporter des changements positifs. 

Pouvez-vous décrire quelques-uns des moyens spécifiques par lesquels vous agissez en faveur du changement et de la durabilité dans le cadre de vos fonctions ?

La formation et la responsabilisation de l'équipe est le moyen le plus important de continuer à conduire le changement. Lorsque d'autres personnes sont impliquées, l'impact est exponentiel. À West Hollywood, nous avons des défenseurs du développement durable vraiment extraordinaires, en particulier dans le département de l'intendance. Alberto Lopez a été l'un de nos plus grands défenseurs, non seulement en nous aidant à enregistrer le tri des déchets, mais aussi en faisant un travail de sensibilisation et en proposant de nombreuses idées géniales pour améliorer nos systèmes. Favoriser un environnement de pensée créative et critique et de résolution de problèmes présente des avantages infinis et je m'efforce de l'encourager dans tous les aspects de nos activités. J'adore également notre programme "Pay it Forward" et je m'efforce d'impliquer nos équipes et de donner à mes sous-chefs la possibilité de prendre l'initiative. C'est formidable d'être en contact avec notre communauté locale et nous avons organisé tant d'événements formidables au profit de nombreuses causes. La diligence et la cohérence sont également essentielles. Une grande partie du détournement et de la gestion des déchets nécessite une formation, un recyclage et une surveillance constants. Le partage des résultats par le biais de nos rapports a été très utile pour motiver l'équipe et lui faire connaître nos domaines d'intervention.   

En réfléchissant à votre expérience, quelles sont les réalisations ou les initiatives en matière de développement durable dont vous êtes le plus fier au sein du 1 Hotel ?

Dans les premiers temps du 1 Hotel Central, nous nous sommes efforcés d'identifier toutes les possibilités d'éliminer les déchets inutiles. Nous avons créé de nombreux systèmes, notamment pour les plats à emporter et les repas en chambre, qui utilisent des articles réutilisables et éliminent les articles jetables habituels. Nous avons également élaboré des menus de banquet comportant de nombreuses portions individuelles précises, ce qui a permis de réduire le gaspillage alimentaire et les excédents. Nous avons suivi les excédents et nous nous sommes efforcés d'ajuster continuellement nos chiffres. Nous avons travaillé avec nos fournisseurs pour réduire l'emballage de tout ce que nous recevions. Au 1 West Hollywood , nous avons fait de nombreuses mises à jour positives pour éliminer les articles à usage unique. Nous avons mis en place un programme de bocaux réutilisables qui a permis de faire la transition entre notre offre de nourriture à emporter et les bocaux réutilisables. La plupart de nos produits, comme notre mélange de fruits et légumes maison, sont également emballés dans ces bocaux réutilisables. Nos sandwiches sont désormais emballés dans du papier compostable et non plus dans du bio-plastique, un matériau qui n'est pas compostable dans notre flux de déchets. Nous avons introduit un système de déchets organiques sans doublure qui permet de stocker notre compost sans les déchets plastiques supplémentaires des doublures. Nous avons également remplacé notre lait d'avoine et d'amande par Goodmylk, un produit en vrac qui élimine l'emballage. Cela permettra d'économiser 625 kg de déchets de tétra-packs par an. Je suis fière d'avoir été l'une des premières championnes et défenseuses des fermes locales, des fermes régénératives et de nombreux projets de restauration tels que le projet du milliard d'huîtres. 

Pour l'avenir, quelles sont vos aspirations et votre vision pour faire progresser le développement durable au sein de 1 Hotel et au-delà ?

Chez 1 Hotels , je pense que nous devrions continuer à encourager l'innovation et les nouvelles idées dans toutes nos activités. Au fur et à mesure de notre croissance, nos choix auront encore plus d'impact, pour le meilleur ou pour le pire. Bien qu'il s'agisse d'un objectif très ambitieux, j'aimerais qu'à l'avenir, aucun article jetable ne soit distribué dans les "grab and go" ou les mini-bars. Pour ce faire, il faudra sortir des sentiers battus et trouver des matériaux durables et réutilisables. Étant donné que de nombreux articles marqués comme recyclables ont en réalité un taux de recyclabilité très faible et finiront à la décharge, l'objectif devrait être d'éliminer le besoin et les circonstances qui nécessitent des articles à usage unique. Il serait également formidable que nos nouvelles constructions comportent davantage d'éléments d'énergie renouvelable, tels que des panneaux solaires et des murs d'éoliennes. L'objectif devrait être de disposer d'une source d'énergie renouvelable dans chacune de nos propriétés. La consommation d'eau devrait être une considération majeure lors du choix des produits ou des ingrédients. De nombreuses cultures et de nombreux animaux d'élevage ont besoin d'une grande quantité d'eau et nous devrions tenir compte de la consommation d'eau dans nos choix d'ingénierie des menus. Il serait formidable d'avoir des systèmes de récupération des eaux grises et des eaux de pluie dans chaque propriété. Nous devrions soutenir nos entreprises locales, en particulier les petits efforts d'agriculture régénératrice. J'ai bon espoir pour notre avenir et j'attends avec impatience le bien collectif que nous pouvons faire en tant que marque en évolution !

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTEUR DES ACHATS ET DE LA SANTE ET SECURITE ENVIRONNEMENTALES AU 1 HOTEL TORONTO

Parlez-nous de votre rôle au sein de 1 Hotels

Je suis le directeur des achats du 1 Hotel Toronto et je suis notamment le champion du développement durable pour l'établissement. Je supervise le service des achats, de l'approvisionnement à l'achat, et je facilite l'ensemble du processus d'achat, du début à la fin. En tant que championne du développement durable, mon rôle consiste à être une ressource pour l'établissement en ce qui concerne le développement durable, qu'il s'agisse de nos indicateurs clés de performance, de nos données de détournement, de nos données de consommation ou de la quantification de toutes nos réalisations en matière de développement durable au sein de l'établissement.

Qu'est-ce qui vous a incité à rejoindre 1 Hotel en tant que champion du développement durable ?

Venant du service de l'entretien ménager et de l'intendance, j'ai été témoin d'un grand nombre de déchets. J'ai été inspirée par ce rôle parce que je voulais avoir un impact et faire partie de quelque chose qui fasse la différence. Former et éduquer l'équipe pour qu'elle devienne plus durable, non seulement au sein de l'établissement, mais aussi dans leur vie personnelle, a été très gratifiant depuis que je travaille ici, dans 1 Hotels.

Comment encouragez-vous et motivez-vous les autres à adopter des pratiques durables ?

Je trouve que montrer l'exemple est le moyen le plus efficace de motiver les autres à adopter des pratiques durables. Lorsque les membres de l'équipe voient les dirigeants suivre les pratiques durables que nous avons mises en place et créer un environnement dans lequel il est normal de suivre ces pratiques, ils font de même. En outre, la présentation de nos réalisations et des différences que nous avons faites depuis le début est un excellent moyen de motiver l'équipe, puisqu'elle peut en voir l'impact.

Pouvez-vous nous donner un exemple précis d'une initiative réussie en matière de développement durable que vous avez menée ou à laquelle vous avez participé ?

L'une des initiatives en matière de développement durable à laquelle j'ai participé a été l'organisation d'une visite guidée sur le thème du développement durable. Cette visite permet aux visiteurs de découvrir l'intention de notre conception et la façon dont de nombreux matériaux sélectionnés ont reçu une "seconde vie". De l'artiste et des fournisseurs qui ont créé les pièces à l'origine des matériaux, l'invité est plongé dans la connaissance de la durabilité de notre propriété. Les invités découvrent également des cocktails et des desserts zéro déchet préparés sur place, ainsi que l'histoire qui s'y rattache.

Comment vous tenez-vous au courant des derniers développements et innovations en matière de pratiques de développement durable ?

Il y a plusieurs façons de se tenir au courant des derniers développements et innovations en matière de développement durable. Que ce soit par le biais des médias sociaux, des nouvelles ou de ce que font d'autres propriétés pour leurs initiatives en matière de durabilité.

Quels sont les défis auxquels vous avez dû faire face pour promouvoir le développement durable au sein de l'hôtel, et comment les avez-vous relevés ?

Le défi que nous devons relever pour promouvoir la durabilité consiste à être cohérents dans nos pratiques de gestion des déchets. Par exemple, s'assurer que l'équipe trie correctement les déchets dans les flux de déchets appropriés lors de l'élimination du matériel. Le secteur des services évolue très rapidement et il est difficile d'assurer une cohérence entre tous les sites et toutes les cuisines afin d'éviter toute contamination dans les poubelles. Toutefois, nous avons décidé d'effectuer des audits de déchets plus fréquents afin de lutter contre ce problème et d'aider les cuisines et les établissements à trier correctement leurs déchets. Bien que nous trouvions encore un nombre minime de contaminants, la situation s'est améliorée et la formation de l'équipe a été très bien accueillie.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTRICE DES VENTES ET DU MARKETING AU 1 HOTEL CENTRAL PARK

Parlez-nous de votre rôle au sein de 1 Hotels et de l'établissement dans lequel vous vous trouvez.

Je travaille au 1 Hotel Central Park depuis septembre 2015 et je suis actuellement directeur des ventes et du marketing.

De quelle manière collaborez-vous avec d'autres services ou membres de l'équipe pour intégrer le développement durable dans les différents aspects des activités de l'hôtel ?

Nous organisons des réunions trimestrielles sur le développement durable au cours desquelles nous discutons de nouvelles idées, réflexions et défis. L'hôtel dispose d'un comité de développement durable, mais nous ouvrons cette réunion à tous les membres de l'équipe, car nous constatons que lorsque plus de personnes sont impliquées, plus d'idées sont partagées.

Comment mesurez-vous l'impact de vos efforts en matière de développement durable ?

Nous travaillons avec le Foodprint Group pour suivre le détournement de nos déchets et avec Con-Serve pour suivre nos ressources en énergie et en eau. Nous disposons également d'un plan d'action en matière de développement durable créé par notre vice-président chargé du développement durable, dans lequel les hôtels introduisent chaque mois des mises à jour importantes. C'est un excellent moyen de suivre des éléments tels que les membres de l'équipe et l'engagement des clients. À la fin de l'année, il est étonnant de voir ce que tous nos hôtels ont accompli !

Avez-vous rencontré des résistances ou du scepticisme à l'égard des initiatives en matière de développement durable, et comment y répondez-vous ?

L'une des choses que je préfère chez 1 Hotels , c'est l'engagement envers notre mission de durabilité. Il est normal de rencontrer des résistances, mais nous avons la chance d'avoir des exemples concrets et des histoires que nous pouvons partager avec nos clients et nos hôtes. L'éducation de l'équipe par le biais de formations en personne et en ligne a été très utile.

Comment concilier le besoin de durabilité avec les autres priorités et contraintes opérationnelles ?

Nous avons la chance que le développement durable soit une priorité pour notre entreprise. Nous sommes encouragés à faire avancer les idées et à apporter des changements. Les seules contraintes que j'ai rencontrées étaient liées à l'âge d'un bâtiment ou à l'agencement des installations.

Quels conseils donneriez-vous à d'autres personnes passionnées par le développement durable et désireuses de faire la différence sur leur lieu de travail ou au sein de leur communauté ?

Commencez modestement, les petites choses font la différence. Il est très important de parler du développement durable aux personnes qui se trouvent dans votre hôtel ou à l'extérieur. Ma famille et mes amis m'ont beaucoup aidé et m'ont donné des idées.