Les accords parfaits pour la Journée nationale du vin

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Débouchez une bouteille et levez votre verre, car aujourd'hui, c'est la Journée nationale du vin. Que vous trinquiez avec nous au1 Hotel South Beach, àCentral Park ou auBrooklyn Bridge, voici 7 conseils pour vous aider à trouver les accords mets-vins parfaits.

N° 1 : Doux et épicé

Associez les plats épicés à des vins qui contiennent un peu de sucre résiduel, comme un Riesling allemand. Le sucre résiduel atténue en effet le piquant et crée un équilibre entre le plat et le vin. Évitez par contre d'associer les plats épicés à des vins très alcoolisés, comme un Barolo italien. Croyez-le ou non, le piquant du plat intensifie l'alcool du vin, ce qui rend le plat encore plus épicé.

N° 2 : Fumé au bois de chêne

Accompagnez les aliments grillés ou carbonisés de vins vieillis en fût de chêne, comme un Chardonnay californien. Les vins boisés sont souvent plus intenses, ils peuvent donc dominer les saveurs d'un plat. Ils doivent donc être accompagnés d'aliments qui correspondent à cette intensité. Les aliments grillés ou carbonisés ont tendance à atténuer cette intensité boisée et à faire ressortir les arômes fruités du vin.

N° 3 : Associez les saveurs et les textures

Associez les aliments à des vins qui ont des saveurs et des textures similaires. Pour cela, le plus simple est d'associer des vins aux saveurs douces à des aliments aux saveurs douces, et des aliments riches en saveurs à des vins riches en saveurs. De même, les aliments riches doivent être associés à des vins riches. Lorsque les aliments et les vins ont des qualités similaires, ils se complètent et rehaussent mutuellement leurs textures et leurs saveurs.

N° 4 : Acide avec graisse

Accompagnez les aliments frits ou gras de vins riches en acidité, comme un sauvignon blanc français ou un cabernet sauvignon californien. L'acidité atténue la richesse des aliments et agit comme un nettoyant pour le palais, ce qui aide à créer un équilibre entre les aliments riches et gras et le vin.

N° 5 : Sucré et salé

Associez les vins doux à des mets salés. Cette combinaison atténue le goût sucré du vin et le rend plus fruité, tandis que les mets salés semblent moins salés et plus savoureux. En effet, le sucré contrebalance le salé et vice versa, permettant ainsi aux deux saveurs de s'exprimer pleinement.

N° 6 : Sucré avec sucré

Accompagnez le dessert d'un vin doux. Les vins doux complètent les saveurs sucrées des aliments. Mais attention : si les aliments sont plus sucrés que le vin, celui-ci aura un goût fade.

N° 7 : Ce qui pousse ensemble va bien ensemble

Associez les plats d'une ethnie ou d'une région particulière à des vins provenant du même endroit, comme le vin italien avec la cuisine italienne, par exemple. Les associations ethniques et régionales sont généralement parfaites, car l'agriculture et les vignes partagent le même environnement, elles ont donc naturellement des saveurs qui se complètent.

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