Réduire les déchets avec rapidité

Chaque année, la ville de Toronto génère à elle seule 900 000 tonnes de déchets. On trouve des déchets dans toutes les pièces de nos maisons, dans les hôtels et les restaurants que nous fréquentons, et même dans les champs (industriels et agricoles) dont nous dépendons pour nos marchandises. En fait, nous sommes au regret de dire que les pratiques traditionnelles des hôtels et des restaurants prévoient la production de déchets.

Cette négligence n'est pas seulement coûteuse, elle est aussi une tragédie sociale et environnementale. Les déchets entraînent l'épuisement des ressources naturelles, des quantités catastrophiques de pollution climatique, la destruction complète de terres, la contamination de l'eau, des heures de travail gaspillées (et souvent contraires à l'éthique), des quantités colossales de déchets mis en décharge et une dévastation croissante pour les communautés mal desservies.

La bonne nouvelle, c'est que nous avons tous, en tant que marques et en tant qu'êtres humains, le pouvoir de faire quelque chose à ce sujet, ensemble.

Alors que de nombreux acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration reconnaissent aujourd'hui le besoin urgent de réduire les déchets et y répondent, cela fait partie de notre mission développement durable depuis le premier jour. En tant que plateforme de changement, nous espérons vous inspirer, ainsi que d'autres marques, à faire de même grâce à des efforts tels que l'initiative zéro déchet du 1 Hotel Toronto.

Le gaspillage alimentaire dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

Nous avons mentionné que le gaspillage alimentaire s'étend à toutes les industries et à tous les niveaux de la chaîne d'approvisionnement. Mais nous aimerions mettre l'accent sur le problème du gaspillage alimentaire dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, car il illustre clairement la nature négligente et évitable des déchets dans notre vie de tous les jours.

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est conscient du volume et des conséquences de ses importants déchets alimentaires. Mais historiquement, il a toujours privilégié la satisfaction des clients à la réduction des déchets. C'est pourquoi :

• Plus de 40 % des déchets alimentaires dans les pays industrialisés proviennent d'entreprises en contact avec les consommateurs, y compris les hôtels.
• Les cuisines d'hôtel prévoient généralement que 3 à 5 % des achats de nourriture sont considérés comme des déchets alimentaires inévitables.
• Les cuisines des hôtels gaspillent en fait 5 à 15 % des aliments qu'elles ont achetés, et deux tiers de ces aliments sont gaspillés avant même d'arriver dans l'assiette du client.
• En outre, 55 % des restes comestibles sont laissés au restaurant.
• On estime qu'environ 46 % des déchets solides produits par les hôtels proviennent de la nourriture et des produits non recyclables.
• Selon une étude de cas, la plus grande quantité de déchets alimentaires (en poids) provient des aliments laissés dans les assiettes.

Cela ne met pas seulement en évidence le fait que les hôtels contribuent massivement à l'épidémie de gaspillage alimentaire (et de déchets en général), mais aussi la nécessité pour les hôtels et les clients de travailler ensemble pour lutter contre ce fléau. Il s'agit d'un problème à plusieurs niveaux, et il faudra que chacun d'entre nous progresse.

Voici quelques exemples de la manière dont nous jouons notre rôle, en interrogeant, mesurant et gérant activement les déchets à tous les niveaux de nos opérations.

1 Hotel L'initiative zéro déchet de l'1 Hotel Toronto

Notre plus récent sanctuaire urbain, le 1 Hotel Toronto, ouvre la voie au détournement des déchets. Véritable plateforme de changement, l'établissement s'appuie sur une initiative zéro déchet inspirante qui tient les promesses suivantes.

• Au cours de notre premier mois d'activité, nous parviendrons à détourner plus de 90 % de l'ensemble des déchets des décharges.
• Au cours de notre première année d'activité, nous parviendrons à détourner plus de 93 % de l'ensemble des déchets des décharges et à obtenir une certification "zéro déchet".

Oui, ce sont des promesses audacieuses. Mais elles sont soutenues par des pratiques audacieuses et innovantes en matière de gestion des déchets, dont voici quelques exemples :

• Réduire la consommation: Notre programme 1 Team Recharge est un processus de commande interne qui nous aide à réduire les déchets sur le lieu d'achat. Les repas sont préparés sur commande, avec des ingrédients intentionnels et de qualité, et emballés dans des récipients réutilisables.
• Utiliser les ressources naturelles: Nous collaborons avec des artisans Toronto de Just Be Woodsy pour créer des centaines de chaises, de tables, de crédences et d'œuvres d'art à partir de chênes, de frênes, d'érables et de noyers abattus localement. Nous nous efforçons également de fournir des articles de tous les jours tels que des porte-clés, des cintres et des stylos fabriqués à partir de matériaux naturels plutôt qu'en plastique.
• Le recyclage: Notre partenaire de recyclage, Green For Life (GFL), mesurera notre taux de détournement pour s'assurer que nous faisons de notre mieux. Cela nous aidera à réduire l'ensemble des déchets de l'établissement tout en encourageant la recyclabilité des emballages alimentaires, des récipients à emporter, etc. dans les cuisines du 1 Hotel Toronto.
• Compostage: Notre composteur organique sur place peut réduire 12 000 livres de déchets en moins de 1 000 livres de compost par mois. Au lieu de rejoindre les décharges, ces déchets organiques serviront à nourrir plus de 2 500 plantes sur la propriété et dans les parcs voisins.
• Mise en balles: Une presse à balles est une machine qui comprime le carton en un paquet (balle). Cela permet de réduire le volume des déchets à recycler et de maximiser l'espace disponible dans les bacs de recyclage.
• Broyage du verre : Notre broyeur de verre transformera les déchets de verre en sable qui servira à aérer le sol de la propriété. Cela permettra également de maximiser l'espace de notre poubelle de recyclage.

En conséquence, notre taux actuel de détournement des déchets est de 83,45 % et nous sommes impatients d'atteindre les 90 % au cours de notre premier mois d'activité.
 

Comment pouvez-vous nous aider ?

Nous voulons vous fournir les outils nécessaires pour vous inspirer et vous donner les moyens de réduire vos déchets personnels, que vous soyez à la maison ou en déplacement.

Mais d'abord, il y a un éléphant dans la pièce que nous devons aborder. Nous ne cessons de répéter que le problème des déchets est à double face, qu'il provient à la fois des industries et des consommateurs, alors revenons sur le sujet illustratif des déchets alimentaires.

Ce que nous n'avons pas mentionné, c'est que les plus grandes quantités de déchets alimentaires proviennent des personnes dans leur propre maison. (En fait, plus de 50 % des aliments gaspillés dans les foyers unifamiliaux de Toronto sont évitables, car ils proviennent de restes et d'aliments non touchés qui auraient pu être consommés.

La question est donc de savoir ce que nous pouvons tous faire pour aider.

La réponse courte est : nous devons nous engager dans l'éducation, l'action et la politique.

Nous savons que cela peut sembler difficile, mais nous avons l'endroit idéal pour commencer. Nous vous encourageons à consulter le rapport mondial de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) intitulé " Reducing the Food Waste Footprint" (Réduire l'empreinte du gaspillage alimentaire). Ce rapport met en évidence la voie à suivre pour les entités commerciales et les particuliers. 

À partir de la page 39, il aborde la question du gaspillage alimentaire au niveau du consommateur, en proposant des actions telles que l'amélioration des habitudes de consommation et la promotion d'une législation visant à réduire le gaspillage alimentaire. Il explique que même de simples changements de mentalité - comme le fait d'être ouvert aux produits imparfaits - peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.

En outre, si vous résidez aux États-Unis, nous vous encourageons à consulter WASTED, le deuxième rapport historique du NRDCsur les déchets alimentaires. Ce rapport contient des informations encourageantes et incitant à l'action, par exemple :

• Il décrit l'état actuel des déchets alimentaires en Amérique.
• Il décrit l'état actuel des déchets alimentaires dans le monde.
• Il célèbre les succès obtenus en matière de détournement des déchets depuis le premier rapport de 2012.
• Il évoque la nécessité de plaider en faveur d'une législation qui lève les obstacles et protège les efforts de don de nourriture.
• Il aborde la nécessité de plaider en faveur d'investissements dans les infrastructures qui permettront d'élargir les possibilités de détournement des déchets.
• À la page 42, il décrit 11 actions spécifiques que vous pouvez entreprendre, en tant qu'individu, pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Il s'agit notamment de faire ses courses localement, d'acheter de plus petites portions, de comprendre les étiquettes des produits alimentaires et d'utiliser correctement son congélateur.

Peut-être plus important encore, il réaffirme le concept selon lequel chaque petit effort compte. Dans le monde du gaspillage, chaque individu et chaque hôtel du pays peut prendre des mesures intentionnelles pour reprogrammer ses habitudes et éviter le gaspillage de nourriture, de biens de consommation, d'argent, d'eau, d'énergie, de main-d'œuvre et de terres.