Des assiettes et des cœurs bien remplis : Les recettes de nos chefs pour un Thanksgiving plein de saveur et de sens

Chez 1 Hotels, Thanksgiving est plus qu'un simple festin : c'est l'occasion de se réunir avec ses proches, d'encourager les communautés locales, de réfléchir aux traditions et de célébrer le lien étroit qui nous unit à la nature. La nature est une source précieuse de nourriture, d'inspiration et de réconfort, et nos chefs talentueux maîtrisent les traditions et les techniques qui en capturent la véritable essence.

Pour célébrer cette fête pleine de gratitude, nous avons rencontré le chef Chris Crary, directeur culinaire du 1 Hotel Nashville, et le chef Daniel Palumbo, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay, pour savoir comment ils célèbrent Thanksgiving d'une manière durable et stimulante.

Des repas de Thanksgiving qui honorent la riche culture d'Hawaï aux dons de repas à Music City, nous espérons que leurs histoires, leurs recettes et leurs conseils vous inspireront à vous rassembler avec détermination pendant les fêtes de fin d'année et au-delà.  

Cuisiner la tradition avec le chef Chris Crary, directeur culinaire du 1 Hotel Nashville

Thanksgiving est un moment de rassemblement et de réflexion. Quelle est la tradition que vous et vos proches attendez avec impatience chaque année ?

Chaque année, à l'occasion de Thanksgiving, notre maison se transforme en un lieu de rassemblement chaleureux où famille et amis se retrouvent pour partager un festin et créer des souvenirs inoubliables. Cette tradition ne remplit pas seulement nos cœurs de gratitude, elle renforce aussi nos liens en accueillant tout le monde à bras ouverts.

Les repas de fêtes étant souvent synonymes d'excès, comment planifier votre menu de Thanksgiving de manière à réduire les déchets tout en restant abondant et festif ?

Avec les amis et la famille qui se joignent à nous, nous nous retrouvons généralement avec un peu de nourriture en trop. Pour réduire les déchets, nous préparons des boîtes à emporter que nos invités pourront déguster le lendemain. Nous faisons également preuve de créativité pour le brunch du lendemain : gaufres farcies, hachis de dinde avec des œufs pochés et même des Monte Cristos à la dinde ! Mes enfants adorent trouver des idées amusantes et farfelues, et c'est toujours une aventure de voir ce qu'elles donnent.

Au 1 Hotel Nashville, la communauté est essentielle. Comment vous et votre équipe donnez-vous en retour en cette période de Thanksgiving, et comment incitez-vous les autres à s'impliquer ?

Chaque année, nous nous associons à Copia, une ressource incroyable qui relie les surplus alimentaires à ceux qui en ont le plus besoin. Pour chaque repas que nous préparons, nous sommes en mesure de donner un repas à une personne dans le besoin, ce qui favorise un esprit de générosité qui résonne au sein de notre équipe et inspire d'autres personnes à se joindre à nous pour rendre la pareille cette saison.

Avez-vous une recette de Thanksgiving que vous pouvez partager ?

Ma recette de référence pour Thanksgiving est une farce classique.

Farce classique de Thanksgiving 

Ingrédients :

• 1 pain (environ 1 kg), de préférence du jour (blanc ou au levain), coupé en cubes
• 1 tasse de beurre non salé (2 bâtons)
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 3-4 branches de céleri, coupées en dés
• 2-3 gousses d'ail émincées (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée (ou 1-2 cuillères à soupe de sauge séchée)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le goût)
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2-3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (à ajuster en fonction de l'humidité souhaitée)
• 2 gros œufs battus (facultatif, pour la liaison)

Instructions :
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Préparer le pain : Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs mais pas brunis. Retirer le pain et le laisser refroidir.
Faire sauter les légumes : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le à la dernière minute de cuisson.
Ajouter les herbes : Incorporer la sauge et le thym hachés, le sel et le poivre. Cuire encore une minute pour libérer les arômes des herbes.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger les cubes de pain grillés avec les légumes sautés et les herbes. Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs battus pour renforcer la liaison.
Ajouter le bouillon : Ajouter progressivement le bouillon, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la farce soit humide mais pas détrempée. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de vos préférences en matière d'humidité.
Cuisson au four : Transférer le mélange dans un plat de cuisson graissé (environ 9x13 pouces). Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Servir : Laisser refroidir légèrement avant de servir. Savourez votre délicieuse farce !
N'hésitez pas à personnaliser cette recette en y ajoutant vos ingrédients préférés, comme des saucisses cuites, des canneberges séchées ou des noix, si vous le souhaitez. 

Cuisiner la tradition avec le chef Daniel Palumbo, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay

Comment le paysage et la culture hawaïens influencent-ils la façon dont vous célébrez Thanksgiving ?

Thanksgiving à Hawaï, et plus particulièrement à Kaua'i, revêt une profondeur unique en raison du paysage et du riche patrimoine culturel de l'île. Cette fête est enrichie par le sens profond du lieu de Kaua'i, l'esprit de communauté et la saison de Makahiki. Des valeurs telles que Aloha, 'Ohana, Ho'okipa et Ho'okupu définissent l'île et s'harmonisent avec la signification de Thanksgiving.

Quels ingrédients locaux de Kauaʻi incorporez-vous dans vos plats de Thanksgiving pour leur donner une touche insulaire unique ?

Nous utilisons autant d'ingrédients locaux que possible provenant de nos agriculteurs, comme les carottes, la roquette, les champignons, les citrons, le cœur de palmier, l'ahi, le marlin, le kampachi, les crevettes, les courges, les patates douces et le fromage de chèvre. Ces ingrédients ajoutent des saveurs fraîches des îles à notre menu de Thanksgiving cette année. 

Quel est le plat de Thanksgiving que vous aimez préparer et qui incarne les saveurs d'Hawaï ? Pourriez-vous nous en communiquer la recette ?

Les patates douces locales de Moloka'i sont particulièrement remarquables et se prêtent parfaitement à un plat traditionnel de patates douces confites d'inspiration hawaïenne. Avec une touche hawaïenne, elles sont associées à des guimauves liliko'i pour créer un plat de fête mémorable qui reflète la générosité unique de Kaua'i.

Patates douces de Molokai confites avec des guimauves Lilikoʻi

Ingrédients :

• 2 livres de patates douces Molokai, épluchées et coupées en cubes de 1 pouce
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de jus de lilikoʻi frais (jus de fruit de la passion)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 tasse de guimauves aromatisées au lilikoʻi (ou de guimauves normales si elles ne sont pas disponibles)

Instructions :

Préchauffer le four : Régler le four à 375°F (190°C).
Préparer les patates douces : Placer les patates douces Molokai coupées en cubes dans un grand plat de cuisson.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, le beurre fondu, le jus de lilikoʻi, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les ingrédients soient bien mélangés.
Enrober les pommes de terre : Verser la sauce sur les patates douces, en remuant pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé.
Cuire au four : Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, pour permettre à la sauce d'épaissir et de caraméliser.
Ajouter les guimauves : Disperser les lilikoʻi marshmallows sur le dessus des patates douces. Remettre le plat au four et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient dorées et fondantes.
Servir : Laisser le plat refroidir légèrement avant de le servir. Appréciez la saveur unique de ces patates douces confites d'inspiration hawaïenne.