Des assiettes et des cœurs bien remplis : Les recettes de nos chefs pour un Thanksgiving plein de saveur et de sens

Chez 1 Hotels, Thanksgiving est plus qu'un simple festin : c'est l'occasion de se réunir avec ses proches, d'encourager les communautés locales, de réfléchir aux traditions et de célébrer le lien étroit qui nous unit à la nature. La nature est une source précieuse de nourriture, d'inspiration et de réconfort, et nos chefs talentueux maîtrisent les traditions et les techniques qui en capturent la véritable essence.

Pour célébrer cette fête pleine de gratitude, nous avons rencontré le chef Chris Crary, directeur culinaire du 1 Hotel Nashville, et le chef Daniel Palumbo, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay, pour savoir comment ils célèbrent Thanksgiving d'une manière durable et stimulante.

Des repas de Thanksgiving qui honorent la riche culture d'Hawaï aux dons de repas à Music City, nous espérons que leurs histoires, leurs recettes et leurs conseils vous inspireront à vous rassembler avec détermination pendant les fêtes de fin d'année et au-delà.  

Cuisiner la tradition avec le chef Chris Crary, directeur culinaire du 1 Hotel Nashville

Thanksgiving est un moment de rassemblement et de réflexion. Quelle est la tradition que vous et vos proches attendez avec impatience chaque année ?

Chaque année, à l'occasion de Thanksgiving, notre maison se transforme en un lieu de rassemblement chaleureux où famille et amis se retrouvent pour partager un festin et créer des souvenirs inoubliables. Cette tradition ne remplit pas seulement nos cœurs de gratitude, elle renforce aussi nos liens en accueillant tout le monde à bras ouverts.

Les repas de fêtes étant souvent synonymes d'excès, comment planifier votre menu de Thanksgiving de manière à réduire les déchets tout en restant abondant et festif ?

Avec les amis et la famille qui se joignent à nous, nous nous retrouvons généralement avec un peu de nourriture en trop. Pour réduire les déchets, nous préparons des boîtes à emporter que nos invités pourront déguster le lendemain. Nous faisons également preuve de créativité pour le brunch du lendemain : gaufres farcies, hachis de dinde avec des œufs pochés et même des Monte Cristos à la dinde ! Mes enfants adorent trouver des idées amusantes et farfelues, et c'est toujours une aventure de voir ce qu'elles donnent.

Au 1 Hotel Nashville, la communauté est essentielle. Comment vous et votre équipe donnez-vous en retour en cette période de Thanksgiving, et comment incitez-vous les autres à s'impliquer ?

Chaque année, nous nous associons à Copia, une ressource incroyable qui relie les surplus alimentaires à ceux qui en ont le plus besoin. Pour chaque repas que nous préparons, nous sommes en mesure de donner un repas à une personne dans le besoin, ce qui favorise un esprit de générosité qui résonne au sein de notre équipe et inspire d'autres personnes à se joindre à nous pour rendre la pareille cette saison.

Avez-vous une recette de Thanksgiving que vous pouvez partager ?

Ma recette de référence pour Thanksgiving est une farce classique.

Farce classique de Thanksgiving 

Ingrédients :

• 1 pain (environ 1 kg), de préférence du jour (blanc ou au levain), coupé en cubes
• 1 cup unsalted butter (2 sticks)
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 3-4 branches de céleri, coupées en dés
• 2-3 gousses d'ail émincées (facultatif)
• 2-3 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée (ou 1-2 cuillères à soupe de sauge séchée)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le goût)
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2-3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (à ajuster en fonction de l'humidité souhaitée)
• 2 gros œufs battus (facultatif, pour la liaison)

Instructions:
Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C).
Prepare the Bread: Spread the cubed bread on a baking sheet and toast in the oven for about 10-15 minutes, until slightly dry but not browned. Remove and let cool.
Sauté Vegetables: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the diced onion and celery, and sauté until softened, about 5-7 minutes. If using garlic, add it in the last minute of cooking.
Add Herbs: Stir in the chopped sage, thyme, salt, and pepper. Cook for another minute to release the herbs' aromas.
Combine Ingredients: In a large mixing bowl, combine the toasted bread cubes with the sautéed vegetables and herbs. If using, pour in the beaten eggs for added binding.
Add Broth: Gradually add the broth, mixing gently until the stuffing is moist but not soggy. Adjust the amount of broth based on your preference for moistness.
Bake: Transfer the mixture to a greased baking dish (about 9x13 inches). Cover with foil and bake for 30 minutes. Remove the foil and bake for an additional 15-20 minutes, until the top is golden and crisp.
Serve: Let it cool slightly before serving. Enjoy your delicious stuffing!
Feel free to customize this recipe with your favorite add-ins, like cooked sausage, dried cranberries, or nuts, if you like. 

Cuisiner la tradition avec le chef Daniel Palumbo, chef exécutif du 1 Hotel Hanalei Bay

Comment le paysage et la culture hawaïens influencent-ils la façon dont vous célébrez Thanksgiving ?

Thanksgiving à Hawaï, et plus particulièrement à Kaua'i, revêt une profondeur unique en raison du paysage et du riche patrimoine culturel de l'île. Cette fête est enrichie par le sens profond du lieu de Kaua'i, l'esprit de communauté et la saison de Makahiki. Des valeurs telles que Aloha, 'Ohana, Ho'okipa et Ho'okupu définissent l'île et s'harmonisent avec la signification de Thanksgiving.

Quels ingrédients locaux de Kauaʻi incorporez-vous dans vos plats de Thanksgiving pour leur donner une touche insulaire unique ?

Nous utilisons autant d'ingrédients locaux que possible provenant de nos agriculteurs, comme les carottes, la roquette, les champignons, les citrons, le cœur de palmier, l'ahi, le marlin, le kampachi, les crevettes, les courges, les patates douces et le fromage de chèvre. Ces ingrédients ajoutent des saveurs fraîches des îles à notre menu de Thanksgiving cette année. 

Quel est le plat de Thanksgiving que vous aimez préparer et qui incarne les saveurs d'Hawaï ? Pourriez-vous nous en communiquer la recette ?

Les patates douces locales de Moloka'i sont particulièrement remarquables et se prêtent parfaitement à un plat traditionnel de patates douces confites d'inspiration hawaïenne. Avec une touche hawaïenne, elles sont associées à des guimauves liliko'i pour créer un plat de fête mémorable qui reflète la générosité unique de Kaua'i.

Patates douces de Molokai confites avec des guimauves Lilikoʻi

Ingrédients :

• 2 livres de patates douces Molokai, épluchées et coupées en cubes de 1 pouce
• 1/2 cup brown sugar
• 1/4 cup maple syrup
• 1/4 cup unsalted butter, melted
• 1/4 cup fresh lilikoʻi juice (passion fruit juice)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cup lilikoʻi-flavored marshmallows (or regular marshmallows if unavailable)

Instructions :

Preheat the Oven: Set your oven to 375°F (190°C).
Prepare the Sweet Potatoes: Place the cubed Molokai sweet potatoes in a large baking dish.
Make the Sauce: In a small bowl, combine brown sugar, maple syrup, melted butter, lilikoʻi juice, salt, cinnamon, ginger, and nutmeg. Stir until the sugar dissolves and the ingredients are well mixed.
Coat the Potatoes: Pour the sauce over the sweet potatoes, stirring to ensure each piece is evenly coated.
Bake: Cover the dish with aluminum foil and bake for 25–30 minutes, until the potatoes are tender. Remove the foil and bake for another 10–15 minutes, allowing the sauce to thicken and caramelize.
Add Marshmallows: Scatter the lilikoʻi marshmallows over the top of the sweet potatoes. Return the dish to the oven and bake for an additional 5–10 minutes, until the marshmallows are golden and melty.
Serve: Let the dish cool slightly before serving. Enjoy the unique flavor of these Hawaiian-inspired candied sweet potatoes