Des pistes de réflexion
À l'aube d'une nouvelle saison, nous accueillons une nouvelle récolte de produits saisonniers d'hiver qui apportent de nouvelles saveurs et de l'inspiration à nos palais et à nos assiettes. Des fruits frais comme les pommes, les canneberges, les poires et les châtaignes aux légumes colorés comme le potiron, la betterave, le chou frisé, les choux de Bruxelles et les topinambours, nous prenons le temps de renforcer l'importance du localisme et de la saisonnalité en regardant vers les sommets des montagnes coréennes pour réfléchir aux valeurs définies par la cuisine du temple coréen.
Bien avant qu'Alice Waters ne donne le coup d'envoi du mouvement "slow food" en Amérique, avant que les chefs du Noma ne soient sous les feux de la rampe pour leurs produits issus de la cueillette, et bien avant que les termes "farm-to-table" et "locavore" ne deviennent à la mode et ne fassent partie du vocabulaire du Nord-Américain moyen, des générations de maîtres méconnus affinaient les techniques de fermentation, de déshydratation et de cueillette avec une honnêteté inégalée, dans le refuge silencieux des temples de toute la Corée.
Korean temple cuisine has been around for approximately 1,600 years, since the founding of the Jinkwansa temple, and is rooted in a few simple principals that all go back to the Buddhist concept of non-attachment. The all vegan ingredients and meals are engineered with elegance and abundance to serve eating for health and to be consumed in proper portions as a source of mental and physical clarity – a lineage of meditation. Of the many Zen Buddhist practicing this art, we look to Jeong Kwan, a nun residing at the Chunjinam hermitage of Baekyangsa temple, 169 mile south of Seol, who as of late has pronged the attention of some of the most renowned international leaders in gastronomy and has been compared to chef Michel bras and Alain Passard, Dan Marber and David Kinch, René Redzepi and the likes.
Kwan pense que "la cuisine ultime - celle qui est la meilleure pour notre corps et la plus délicieuse pour notre palais - provient de ce lien intime avec les fruits et les légumes, les herbes et les haricots, les champignons et les céréales". Dans son esprit, il ne devrait y avoir aucune distance entre un cuisinier et ses ingrédients.
Que vous preniez l'abondance de l'hiver sous forme de salades ou de soupes réchauffantes, nous vous laissons avec les mots profondément simples de Jeong à intégrer dans votre vie quotidienne et dans vos repas cette saison, en pratiquant une cuisine locale et saisonnière :
"Laissez la nature s'en charger. - Jeong Kwan.
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