Un goût d'Australie sous le Brooklyn Bridge avec le chef Dan Churchill

Vous connaissez peut-être le chef Dan Churchill grâce à MasterChef, Good Morning America, The Food Network, son livre de cuisine ou sa chaîne YouTube. Connu pour sa philosophie selon laquelle "la santé commence à table", il a l'habitude de créer des plats qui non seulement mettent en valeur les légumes de saison, mais nourrissent votre corps d'une manière qui vous permet de vous sentir vraiment au mieux de votre forme. Titulaire d'une maîtrise en sciences de l'exercice et ayant un rythme cardiaque au repos de 27 battements par minute, Dan connaît parfaitement le rôle de l'alimentation dans l'obtention de performances optimales, et il a prouvé qu'il n'est pas nécessaire de sacrifier la saveur ou le plaisir pour y parvenir. Avec l'approche centrée sur la santé de Dan, la durabilité vient naturellement. Sa capacité à créer un repas magnifique à partir d'un seul produit de saison inspire des menus qui nourrissent le corps, l'esprit et le palais tout en célébrant et en élevant la planète.

Nous sommes ravis d'annoncer que Dan apporte son talent, son énergie et sa créativité au Osprey du 1 Hotel Brooklyn Bridge. Jusqu'en septembre, le pop-up The Osprey by Dan Churchill mettra en lumière sa capacité unique à créer des plats sains, végétaux et délicieux, inspirés par la nature, et à les associer parfaitement à une gamme impressionnante de vins et de spiritueux australiens. Chaque bouchée et chaque gorgée sera agrémentée des ingrédients intentionnels, de l'attitude aventureuse et des innovations durables qui distinguent la cuisine de Dan, tout en rendant hommage aux saveurs et aux techniques australiennes indigènes qui ont contribué à façonner son parcours.

Nous nous sommes entretenus avec Dan pour en savoir plus sur son parcours de chef, sa philosophie culinaire et ce qu'il attend le plus de ces prochains mois à l'Osprey. Découvrez l'homme qui se cache derrière les plats et rejoignez-nous au pop-up Osprey by Dan Churchill pour une expérience culinaire immersive que vous n'êtes pas près d'oublier.

ENTRETIEN AVEC LE CHEF DAN CHURCHILL

Malgré vos débuts professionnels dans les sciences de l'exercice et l'optimisation des performances athlétiques, vous décrivez la cuisine comme votre premier amour. Pourriez-vous nous en dire plus sur la manière dont vous avez commencé ?

J'ai commencé à cuisiner à la maison avec ma famille par pur intérêt et pour stimuler ma créativité. J'aime l'idée de suivre une recette ou une tâche, de suivre des instructions étape par étape et de savourer le délicieux résultat. Dans ma famille, je suis l'enfant du milieu parmi trois garçons, qui ont toujours eu un solide appétit, ce qui a alimenté ma passion. J'apprécie vraiment l'art de la cuisine et le bonheur qu'elle apporte aux gens.

Au début, mes repas à la maison étaient loin d'être parfaits, mais mes parents ont été patients et m'ont soutenue. Je me suis mis au défi de m'améliorer et de développer des compétences plus poussées. Mon père, en avance sur son temps, a mis en place un système de notation qui nous a aidés à développer nos compétences culinaires. Malgré ma passion pour la cuisine, je n'ai pas envisagé d'en faire mon métier au départ. Mes premières expériences au sein de grandes sociétés de restauration m'ont fait croire que le métier de chef pouvait être monotone. Mais tout a changé lorsque j'ai découvert ma passion pour la cuisine professionnelle en aidant les autres. C'est ainsi que j'ai commencé à écrire des livres de cuisine et que j'ai fini par travailler dans des cuisines. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

Quelle est votre philosophie alimentaire ?

Le plus important, c'est que la nourriture soit délicieuse, quoi qu'il arrive. Mon objectif est d'aider les gens à améliorer leurs habitudes alimentaires, en leur permettant d'avoir des niveaux d'énergie optimaux sans faire de compromis sur le goût. En outre, je préconise fortement la consommation de végétaux pour diverses raisons. Tout d'abord, ils fournissent des fibres alimentaires, qui sont essentielles à la santé intestinale. Deuxièmement, l'adoption d'options à base de plantes favorise la durabilité, ce qui correspond aux valeurs de 1 Hotels.

Je m'efforce de minimiser l'utilisation de sucres raffinés et d'incorporer à la place une abondance de plantes et de légumes riches en nutriments. En fait, je pense que la plupart des gens ont tendance à consommer des quantités insuffisantes de ces aliments bénéfiques plutôt que d'en abuser. En fin de compte, ma philosophie alimentaire peut être résumée comme suit : avant tout, il faut que ce soit délicieux.

Comment l'approvisionnement local influence-t-il les aliments que vous produisez ?

Vous savez, c'est fascinant, surtout après ma série sur la cuisine, il est devenu évident que l'un des plus grands avantages de l'approvisionnement local est qu'il donne une orientation claire à la cuisine. Ce que je veux dire par là, c'est que lorsque vous entrez dans une épicerie où les choix sont nombreux, il peut être difficile de décider ce que vous allez prendre pour le dîner parce que votre esprit est submergé par les nombreuses possibilités qui s'offrent à vous. En revanche, avec moins de choix, on se concentre davantage et on s'oriente mieux. C'est quelque chose que j'ai vraiment expérimenté au cours de ma série sur la cuisine et cela a influencé ma façon de voir l'approvisionnement en produits locaux.

Tout d'abord, en s'approvisionnant localement, je ne dirais pas que l'on est limité, mais plutôt que l'on a une voie plus claire à suivre en termes de créations culinaires. Deuxièmement, cela a un impact significatif sur la durabilité, et n'oublions pas que c'est tout simplement meilleur. Les aliments locaux ont avant tout un meilleur goût ! Les cerises, les tomates sont plus douces et plus savoureuses. Vous pouvez clairement voir la différence dans tout ce qui est produit localement, car la distance à parcourir avant d'arriver dans la cuisine est plus courte. C'est, à mon avis, d'une importance capitale.

Nous sommes très heureux de vous accueillir à l'Osprey cet été. À quoi les clients peuvent-ils s'attendre avec le menu que vous créez ?

Il y a donc deux ou trois choses que je voudrais souligner ici. Ce n'est pas seulement le menu qui m'intéresse en termes d'expériences uniques ; c'est l'ensemble. Du programme du bar à la nourriture elle-même, en passant par l'expérience du client, je suis impatient de créer quelque chose de spécial. Nous avons déployé beaucoup d'efforts pour établir une vision claire avec notre équipe, en veillant à ce que nos clients se sentent accueillis et impliqués. Il s'agit d'un environnement amical et conversationnel qui sert également de plateforme éducative, où nous présentons des techniques et des ingrédients australiens étonnants, en particulier ceux utilisés par nos ancêtres indigènes.

Nous voulons emmener nos invités dans un voyage qui englobe mes racines et mon éducation nostalgiques, mais surtout, nous voulons mettre en valeur les traditions indigènes d'Australie. Cela implique d'apprendre les techniques qu'ils utilisent, les ingrédients uniques qu'ils utilisent et même d'approfondir la signification spirituelle qui les sous-tend. Nous accompagnerons nos plats de vins et de spiritueux australiens, afin que nos invités sachent, en partant, qu'ils ont vécu quelque chose de vraiment exceptionnel, que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans la ville.

Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus dans ce partenariat ?

Je ne pouvais pas rêver d'une meilleure opportunité de partenariat, compte tenu de mon stade de carrière et de l'orientation que je souhaite donner à 1 Hotels. En outre, le fait que nous soyons si proches en matière de durabilité et d'impact est un atout majeur. 1 Hotels est très ouvert aux nouvelles idées et à la remise en question du système, ce que je trouve vraiment génial. Ils partagent également mon désir d'être des pionniers, et en tant que pionnier moi-même, j'aime cela. En outre, j'apprécie le fait qu'ils me permettent de mettre en valeur mon expertise et qu'ils m'aient fourni une équipe exceptionnelle. Je suis ravie d'impressionner non seulement les New-Yorkais, mais aussi les voyageurs qui séjournent à l'hôtel, en leur montrant pourquoi nous offrons une expérience si incroyablement unique. Je veux qu'ils découvrent un tout nouveau monde de la gastronomie et du goût, ce qui est vraiment passionnant.

Les chefs cuisinent toujours pour d'autres personnes. Qu'aimez-vous faire pour vous-même ? 

Pour être honnête, il m'arrive parfois d'entrer dans un marché ou un magasin et de me dire : "Qu'est-ce qui me parle ?" Comme pour mes séries culinaires, je me fie à mon instinct. Si je tombe sur un légume, je me dis immédiatement : "Ce sera probablement la star du spectacle". Prenons l'exemple d'une aubergine. Je la couperais, la rôtirais à moitié et l'utiliserais pour faire des pâtes à la normale avec de belles tomates cerises. Je suis passionné par la mise en valeur des légumes, qui peuvent être extraordinaires. Nous avons même une rôtissoire à potiron, qui est absolument fantastique lorsqu'elle est associée à du labneh, des grenades et du citron confit - c'est incroyablement délicieux. Les pâtes m'attirent toujours, et je m'inspire également des légumes ou de tout ce que je peux travailler avec mes mains. C'est assez génial.

Quels sont les ingrédients dont vous ne pouvez pas vous passer ?

Lorsqu'il s'agit d'ingrédients essentiels, tous les chefs cuisiniers mentionnent toujours le sel, je ne l'inclurai donc pas dans ma liste. L'eau est-elle un ingrédient ? Non, l'eau ne compte pas. Les deux ingrédients que je choisirais sont donc les œufs et la farine.

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Jusqu'en septembre, enflammez vos papilles avec des mets australiens éclectiques au pop-up The Osprey by Dan Churchill, et suivez le mouvement sur @theospreybk et @dan_churchill pour être le premier à connaître les surprises spéciales, les rubriques amusantes et les astuces savoureuses.