Cavatelli au pesto de pois frais et aux tomates rôties

Pendant cette période passée à la maison, nous sommes nombreux à rechercher de nouvelles activités. Pourquoi ne pas try à la cuisine avec la recette du chef Denevin Miranda pour les cavatelli maison de The Osprey, accompagnés d'un pesto de petits pois frais et de tomates rôties ?

Ingrédients

Donne : 4 à 6 portions

Pour les pâtes
2 tasses de farine 00 ou de farine all
1 cup de cup
1 cup
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de sel kasher

Pour la sauce
1 cup petits pois cup ou surgelés
¼ cup menthe cup
¼ cup persil italien cup
½ cup basilic cup
5 gousses d'ail pelées
1 cup de parmesan cup
¾ cup huile d'olive cup vierge
1½ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la garniture
500 g de tomates cerises
1 branche de thym frais
1 gousse d'ail pelée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sel kasher
1 cuillère à soupe de sucre granulé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif)
500 g de pois gourmands (facultatif)
500 g de pousses de pois (facultatif)
 

Préparation

Pour les pâtes
1. Mélangez les farines et le sel sur une surface propre, creusez un puits au centre et ajoutez progressivement 1 cup et l'huile, en incorporant les farines au centre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on appuie doucement dessus, environ 10 minutes. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes afin que la farine s'hydrate correctement et que le gluten se détende.
2. Saupoudrez de semoule de blé dur deux plaques à pâtisserie à rebords recouvertes de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 8 morceaux et couvrez-les de film plastique. Roulez un morceau à la fois en un long cordon d'environ 1 cm de diamètre, puis coupez le cordon en morceaux de 1 cm de long. À l'aide du bout de l'index et du majeur, appuyez fermement sur chaque morceau et tirez la pâte vers vous sur une planche à pâtes afin qu'elle s'allonge légèrement et forme une boucle au milieu avec des stries régulières à l'extérieur. Transférez les morceaux sur les plaques à pâtisserie. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Les pâtes peuvent être préparées à l'avance et se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur ; congelez-les sur des plaques à pâtisserie et conservez-les dans des sacs en plastique avec de la semoule de blé dur supplémentaire une fois congelées. Les pâtes peuvent être cuites sans être décongelées.

Pour la sauce et les tomates
1. Porter 3 litres d'eau à ébullition et saler généreusement.
2. Blanchir les petits pois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger rapidement dans de l'eau glacée et bien les égoutter. Blanchir la menthe pendant 30 secondes dans l'eau bouillante, puis la plonger rapidement dans de l'eau glacée, l'égoutter et la presser pour éliminer l'excès d'eau. Répéter l'opération pour le persil et le basilic.
3. Mettre les petits pois, les herbes, l'ail et le fromage dans un mixeur. Mixer, puis, pendant que le mixeur tourne, verser lentement l'huile d'olive et continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et émulsionnée. Réserver la sauce.
4. Préchauffer le four à 160 °C. Coupez les tomates cerises en deux et placez-les dans un saladier. Hachez finement l'ail et les feuilles de thym, puis ajoutez-les dans le saladier avec l'huile d'olive. Mélangez pour enrober les tomates.
5. Répartissez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Saupoudrez les tomates de sel et de sucre, puis enfournez-les dans le four préchauffé. Faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Laissez refroidir et réservez.

Pour terminer l'
1. Porter 5 litres d'eau à ébullition dans une marmite et saler généreusement. Ajouter les pâtes, remuer délicatement pour les séparer et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter les pâtes et réserver 1 cup d'eau cup .
2. Dans une sauteuse à feu moyen, verser ½ cup cuisson et 1 cup sauce cup . Réchauffer délicatement la sauce en remuant pour éviter de casser l'émulsion. Ajoutez les pâtes cuites et mélangez délicatement pour les enrober uniformément de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson et de la sauce jusqu'à obtenir le rapport pâtes/sauce souhaité. Terminez la préparation des pâtes en ajoutant 1 cuillère à soupe de parmesan et de beurre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
3. Placez les pâtes dans un plat de service, garnissez de zeste de citron, de fromage supplémentaire, de pois gourmands blanchis et de pousses de pois. Servez immédiatement.