Une recette pour la fête des mères, de l'un des nôtres au vôtre

Pourquoi ne pas offrir à votre mère, votre tante, votre sœur ou votre amie un repas nutritif et équilibré pour leur montrer votre gratitude pour all font ? Ginger Pierce, chef exécutive du Jams 1 Hotel Central Park mère de deux enfants, partage la recette de la salade de chou frisé et Jams , deux plats emblématiques de l'établissement.

Salade de chou frisé

INGRÉDIENTS

500 g de chou frisé frais
2 anchois salés, rincés, désossés et filetés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
120 ml d'huile d'olive extra vierge
cup
30 g de fromage Pecorino Romano râpé

PRÉPARATION

1. Laver et couper le chou frisé en julienne. Sécher le chou frisé dans une essoreuse à salade. Le placer dans un saladier.
2. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mélanger l'anchois, le jaune d'œuf et l'ail. Ajouter la moutarde, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Verser un filet de vinaigrette sur le chou frisé, en massant les feuilles avec la vinaigrette. Saupoudrer de fromage et de chapelure et mélanger le tout. Goûter l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre au goût. Servir.

Poulet à la Jams

INGRÉDIENTS

Pour le poulet :
Poulet bio élevé en plein air, 1,5 kg
Sel marin
Poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron (de préférence Meyer)

Pour la salsa verde :
1 cuillère à soupe de câpres
2 filets d'anchois
3 gousses d'ail (pelées, germe vert retiré)
1 cup 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ cup persil cup , haché
¼ cup , hachée
cup feuilles cup , hachées
¼ cup coriandre cup , hachée
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
¼ cuillère à café de sel marin

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant que vous lavez le poulet à l'eau chaude et le séchez avec du papier absorbant.
2. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale du poulet et éliminez tout excès de graisse. Ensuite, à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, retirez le sternum.
3. Assaisonnez les deux moitiés avec du sel marin et du poivre noir frais. Badigeonnez un plat en terre cuite ou en métal avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et placez-y les moitiés de poulet, côté peau vers le haut.
4. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Coupez votre citron en deux et placez les moitiés, côté coupé vers le bas, à côté du poulet dans le plat.
5. Faites cuire pendant 35 minutes en arrosant toutes les 8 minutes. Tournez le plat pendant l'arrosage pour permettre une cuisson uniforme. Le poulet est cuit lorsque le jus des cuisses est clair (environ 165 degrés).
6. Pour la salsa verde, rincez les câpres à l'eau froide, puis égouttez-les. Faites tremper les anchois dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis séchez-les et retirez les arêtes.
7. Mixez les câpres, les anchois et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Ajoutez all herbes et le reste de l'huile d'olive (le mélange doit être épais, pas huileux). Assaisonnez avec du sel marin. Réservez pour le poulet.
9. Servez le poulet nappé de salsa verde et garnissez-le de citron rôti.