Une recette pour la fête des mères, de l'un des nôtres au vôtre

Pourquoi ne pas offrir à la mère, à la tante, à la sœur ou à l'amie de votre vie un repas nutritif et sain pour lui témoigner votre reconnaissance pour tout ce qu'elle fait ? Ginger Pierce, chef exécutif de Jams au 1 Hotel Central Park et mère de deux enfants, partage la recette de la salade de chou frisé et du poulet Jams .

Salade de chou frisé

INGRÉDIENTS

1 livre de chou frisé frais
2 anchois salés, rincés, désossés et filetés
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
4 oz d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de chapelure
1 oz de fromage Pecorino Romano râpé

PRÉPARATION

1. Laver et couper le chou frisé en julienne. Sécher le chou frisé dans une essoreuse à salade. Le placer dans un saladier.
2. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mélanger l'anchois, le jaune d'œuf et l'ail. Ajouter la moutarde, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Verser un filet de vinaigrette sur le chou frisé, en massant les feuilles avec la vinaigrette. Saupoudrer de fromage et de chapelure et mélanger le tout. Goûter l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre au goût. Servir.

Poulet à la Jams

INGRÉDIENTS

Pour le poulet :
Poulet biologique élevé en liberté, 1,5 kg
Sel de mer
Poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron (de préférence Meyer)

Pour la salsa verde :
1 cuillère à soupe de câpres
2 filets d'anchois
3 gousses d'ail (pelées, sans le germe vert)
1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de persil frais, haché
¼ tasse de roquette, hachée
¼ tasse de feuilles de basilic, hachées
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon
1 c. à soupe de ciboulette fraîche
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
¼ de cuillère à café de sel de mer

PRÉPARATION

1. Faire chauffer le four à 425 degrés pendant que vous lavez le poulet à l'eau chaude et que vous le séchez avec du papier absorbant.
2. À l'aide de ciseaux de cuisine, découpez la colonne vertébrale du poulet et enlevez la graisse. Ensuite, à l'aide d'un couteau de chef épais, découpez le sternum.
3. Assaisonner les deux moitiés de sel marin et de poivre noir frais. Tamponner un plat à four en terre cuite ou en métal avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y placer les moitiés de poulet, côté peau vers le haut.
4. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Coupez votre citron en deux et placez les moitiés, côté coupé vers le bas, à côté du poulet dans le plat de cuisson.
5. Faire rôtir pendant 35 minutes, en arrosant toutes les 8 minutes. Faites tourner le plat pendant l'arrosage pour obtenir une cuisson homogène. Le poulet est cuit lorsque le jus de la cuisse est clair (environ 165 degrés).
6. Pour la salsa verde, rincer les câpres à l'eau froide, puis les égoutter. Faire tremper les anchois dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis les éponger et retirer les arêtes.
7. Mixer les câpres, les anchois et l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
8. Ajouter toutes les herbes et le reste de l'huile d'olive (le mélange doit se présenter sous forme de morceaux et non d'huile). Assaisonner de sel marin. Réserver pour le poulet.
9. Servir le poulet garni de la salsa verde et décorer avec le citron rôti.