Vino, mujeres y sabiduría: Consejos e inspiración de una sumiller Michelin

Nacida y criada en Estados Unidos, la pasión, el amor y el desbordante conocimiento del vino de Tara Ozols la han llevado a rincones exquisitos del mundo, desde prestigiosas academias hasta restaurantes Michelin. Sólo en los últimos diez años, el periplo profesional de Tara la ha llevado a lugares como SOLA, MichelinMichelin estrellas Michelin, Marcus, el supermercado ecológico Whole Foods y Dovetale, el refugio culinario 1 Hotel Mayfair. Por el camino, Tara recibió el Premio Michelin 2023 a la Sumillería y también se convirtió en la imagen de La Grande Dame 2015 de Veuve Clicquot, dos destacados galardones en el mundo del vino.

No hace falta decir que es un honor para nosotros contar con Tara como sumiller jefe en Dovetale. Desde la inauguración, ha trabajado en estrecha colaboración con el director de vinos del hotel, Oliver Espersen, para seleccionar meticulosamente la carta de vinos Dovetaley convertirla en una de las más completas all Londres.

Nos sentamos con Tara para explorar su ilustre trayectoria, revelar sus top para las mujeres en la industria del vino, profundizar en los detalles del análisis sensorial y descubrir la estrategia detrás de la creación Dovetalegalardonado programa Dovetale. 

Más que una simple carta de vinos, el programa de Dovetale incluye eventos y catas de inmersión, para que pueda conectar con otros entusiastas, ampliar sus conocimientos vinícolas e intrigar a su paladar.

ENTREVISTA CON TARA OZOLS, SUMILLER JEFE DE DOVETALE EN 1 HOTEL MAYFAIR

¿Qué le atrajo inicialmente del mundo del vino y la viticultura?

Sólo necesité un viaje a Napa, California, para enamorarme: el vino era V. Sattui Johannesburg Riesling 2004. Supe desde el momento en que lo bebí que sería una amante del vino para siempre y que algún día trabajaría en ese mundo. Soy un somm clásico: podría beber riesling y pinot noir sin parar. Los mejores vinos gastronómicos.

Como sumiller Michelin y mujer destacada en el sector vinícola, ¿qué consejo clave daría a las mujeres que se inician en la industria del vino?

La industria del vino está cambiando. El que fuera un estirado club de hombres cuenta ahora con un grupo más fuerte de mujeres que lideran el camino. Algunos de los programas vinícolas más impresionantes del Reino Unido están dirigidos por mujeres, y ese número va en aumento. Animo a cualquier mujer que entre en el sector a que trabaje duro, pruebe, pruebe, pruebe todo y no se deje intimidar por la vieja guardia. Además, tengan un mentor fuerte. Yo estoy donde estoy hoy gracias a cómo me formaron, no a lo que estudié. Un dato curioso: las mujeres tienen 30 papilas gustativas más que los hombres, así que genéticamente son mejores catadoras. Así que ahí tienes más inspiración.

¿Puede contarnos algo más sobre el análisis sensorial a la hora de seleccionar y servir el vino en 1 Hotel Mayfair?

El análisis sensorial es una función fundamental de un somm y resulta útil de muchas maneras. Por ejemplo, es muy importante para los comensales que requieren un maridaje por comida o por plato. Suelo mirar más allá del elemento principal del plato y centrarme en la salsa y las verduras, ya que ambas pueden inclinar la balanza. El análisis sensorial también es imprescindible para determinar la calidad de los vinos. Evaluar los vinos en busca de defectos antes de servirlos a un invitado es fundamental para presentar el vino en su estado adecuado. 

Dovetale sido galardonado con la plata al Mejor Cartón de Vinos de California y al Mejor Recién Llegado al Reino Unido en los Star Wine Awards. ¿Podría hablarnos de la estrategia que hay detrás de una selección que atrae a all de amantes del vino?

La carta es internacional, con especial atención al champán de cosecha propia y a California. La carta de vinos incluye referencias accesibles y selecciones prestigiosas. Queríamos asegurarnos de que la carta fuera inclusiva y despertara el interés de all clientes. California es un proyecto apasionante para Oliver y para mí, pero también encaja con la filosofía de 1 Hotels con los gustos de gran parte de nuestros clientes. Además, las cartas de vinos con una presencia significativa de vinos estadounidenses son muy poco habituales en Londres, por lo que era importante mostrar nuestra colección única.  

¿Cuáles son tus top de la colección y cuáles son los maridajes ideales para cada uno?

En el equipo de sumilleres somos grandes amantes del cabernet franc, por lo que ofrecemos una amplia selección desde el Loira hasta California. El vino es naturalmente herbáceo, con fuertes notas de pimienta y aceitunas, y marida a la perfección con carnes, verduras y cocina vegana. Nuestro La Porte Saint Jean, servido por copas, es uno de los favoritos para acompañar el T-bone de Black Angus y también nuestros espárragos del valle de Wye. Si quieres subir el listón, try Clos Rogeard, uno de los vinos de cabernet franc más aclamados del mundo. También estamos deseando tener pronto añadas verticales.

Me encantan los vinos blancos que saben a mar. De gran acidez y muy aptos para la comida. Tenemos dos (de las tres añadas totales) de los vinos Tameran del futbolista David Silva a través del enólogo Jonatan García Lima en Gran Canaria, España. Son autóctonos, de estilo natural y un fiel reflejo de la mágica isla volcánica. Me encanta maridar estos vinos con crudo, nuestro pollo asado e incluso queso. 

Hemos trabajado duro para crear una impresionante carta de vinos estadounidenses. Contamos con muchos enólogos emblemáticos, también con envejecimiento vertical. Algunos de nuestros favoritos son Ridge, Shafer y Mount Eden. All vinos All que destacan por sus intensos perfiles de sabor. Me encanta el nuevo plato de cordero con toques vegetales o el pollo al ajillo del menú del almuerzo.

¿Cuál es el mito sobre el vino que encuentra a menudo y le gustaría desmentir?

El champán o vino espumoso es sólo para la celebración o el aperitivo. De hecho, los vinos espumosos son perfectos para maridajes y pueden disfrutarse durante toda la comida. Ostras y crudos, por supuesto, pero también se pueden disfrutar con frituras (nuestro pollo frito en Dover Yard y una copa de Billecart es un maridaje magnífico), cualquier cosa picante, platos principales con pescado o el pollo asado en Dovetale. De postre, mi favorito: chocolate y champán.  

¿Hay algún otro consejo o truco sobre el vino que quiera compartir?

Sé atrevido en tu selección de vinos. Si te gusta el pinot noir de Francia o California, try . Si normalmente bebes sauvignon blanc (como el 40 % del mercado aquí en el Reino Unido), dale otra oportunidad al chardonnay. Además, apoya a tus tiendas de vinos locales. Las personas que trabajan allí están bien formadas, suelen estar dispuestas a ayudar y pueden recomendarte una selección única. 

Viaje enoturístico

Únase a nosotros para disfrutar de interesantes catas de vino y experiencias en 1 Hotel Mayfair, para que pueda seguir ampliando su paladar y embotellar más conocimientos directamente de los expertos.