Sintonizando con el corazón del Mes de la Tierra: Historias de pasión y propósito de nuestros campeones de la sostenibilidad

En 1 Hotels, nuestro compromiso de salvaguardar la Tierra está en el centro de todo lo que hacemos. Entretejemos el cuidado de las personas y del planeta en el tejido mismo de nuestra identidad. Cada paso de nuestro viaje se basa en la sostenibilidad, desde la cuidada arquitectura de nuestros edificios hasta los ingredientes locales de nuestros platos. Sin embargo, nuestra visión no se detiene en nuestras puertas. Nos apasiona capacitar no sólo a nuestros huéspedes, sino también a los miembros de nuestro equipo para que se conviertan en guardianes del medio ambiente, y cada santuario tiene un Campeón de la Sostenibilidad, un miembro del equipo que se ofrece voluntario para impartir formación sobre sostenibilidad e impulsar nuevas iniciativas en toda la propiedad.

In honor of Earth Month, we’re speaking to some of our Champions including Chef Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto, and Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park about the inspirational work they’re doing. Their efforts include everything from innovative waste reduction systems and sustainability-focused guest tours to comprehensive staff training programs, all aimed at fostering environmental stewardship. Together, we leverage our hotels as platforms for change, motivating our community and teams to engage, collaborate, and advance our core mission: to do all the good we can.

GINGER PIERCE, DIRECTOR CULINARIO 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

¿Por qué se convirtió en defensor de la sostenibilidad?

El componente de sostenibilidad de 1 Hotels Hotels es lo que me atrajo a la marca y ha sido una parte importante del motivo por el que me he quedado durante casi 9 años. El impacto de los sistemas alimentarios en el medio ambiente y en nuestras comunidades siempre ha sido muy importante para mí. Al principio de mi carrera, me comprometí a trabajar únicamente en lugares que se ajustaran a mi ética, y 1 Hotel era un mensaje que podía respaldar. Me preocupaba entrar en el mundo de la hostelería, dejando atrás el mundo de los restaurantes "de la granja a la mesa" en el que había vivido tantos años. Sabía que los hoteles son verdaderos generadores de residuos y contaminación. Desde el principio, en Central Park pudimos construir muchos sistemas únicos que permitían reducir tanto los residuos de producción como los de envasado. Fue emocionante estar rodeado de muchas personas con ideas afines que se esforzaban por explorar formas innovadoras de reducir nuestro impacto de carbono. A medida que nuestro programa de campeones se ha ido desarrollando con los años, ha sido un placer compartir ese compromiso y esa pasión con los demás. Me encanta ver el impacto que tenemos en nuestros sistemas operativos, en nuestras decisiones de compra y en nuestro compromiso con la comunidad. No hay nada más satisfactorio para mí que marcar la diferencia.

¿Por qué cree que la sostenibilidad es crucial, tanto personalmente como en el contexto de 1 Hotel?

The feeling that nature creates is unparalleled.  Wind rustling through the trees, bees buzzing about, the sun on your skin, the smell of flowers, waves crashing in the distance, the calm of a forest, rivers running across rocks.  We promote and celebrate nature in our biophilic design and our beautiful green spaces.  Nature is finite and we have to make moves to protect it.  We also need to think about the impact our decisions have on our global communities. There are many people in the world without potable water, many added areas that will experience water scarcity very soon.  There are cities, states and countries that are being slowly flooded as sea levels rise, likely to be underwater in a matter of years.  There are places that are becoming uninhabitably hot.  Entire species and native plants are disappearing from existence.  It is my belief that reducing waste, building local food systems and shifting our culture of convenience has to be a central focus for all of us in business and our personal lives.  If we hope to preserve nature and support our global communities for years to come, we have to continue bringing about positive change. 

¿Puede describir algunas de las formas concretas en que actúa para cambiar y promover la sostenibilidad en su puesto?

Training and empowering the team is the most important way to keep driving change.  When you get others involved, the impact is exponential.  We have some really amazing sustainability advocates at West Hollywood, especially in the stewarding department.  Alberto Lopez has been a top advocate for us, not only assisting in the recording of waste separation, but doing tons of outreach and coming up with so many great ideas to improve our systems.  Fostering an environment of creative and critical thinking and problem solving has endless benefits and I work to encourage this in all aspects of our operation.  I also love our ‘Pay it Forward’ programming and work hard to get our teams involved and empower my sous chefs to take the lead on initiating.  It is so amazing to connect to our local community and we have had so many great events helping many causes.  Also diligence and consistency is key.  Much of the diversion and waste management requires constant training, retraining, and oversight.  Sharing the results through our reports has been very helpful in motivating the team and letting them know our areas of opportunity.   

Reflexionando sobre sus experiencias, ¿de qué logros o iniciativas en materia de sostenibilidad en 1 Hotel se siente más orgulloso?

En los inicios de 1 Hotel , nos esforzamos mucho por identificar cualquier oportunidad de eliminar residuos innecesarios. Creamos muchos sistemas, especialmente en lugares como la comida para llevar y el comedor de las habitaciones, que utilizaban artículos reutilizables y eliminaban los desechables estándar. También creamos menús para banquetes que incluían muchas porciones individuales exactas, lo que ayudó a reducir el desperdicio de comida y los excesos. Hicimos un seguimiento de los excesos y trabajamos para ajustar continuamente nuestras cifras. Trabajamos con nuestros proveedores para reducir los envases de todo lo que recibíamos. En 1 West Hollywood Hollywood hemos hecho muchos cambios positivos para eliminar los artículos de un solo uso. Hemos puesto en marcha un programa de tarros reutilizables que ha cambiado nuestra oferta de comida para llevar a tarros reutilizables. Muchos de nuestros servicios, como nuestra mezcla de frutos secos casera, también se envasan en estos tarros reutilizables. Nuestros sándwiches se envuelven en papel compostable en lugar de bioplásticos, un material no compostable en nuestro flujo de residuos. Hemos introducido un sistema de residuos orgánicos sin bolsas que permite almacenar nuestro compost sin los residuos plásticos añadidos de las bolsas. También hemos pasado nuestra leche de avena y almendras a Goodmylk, un producto a granel que elimina el envasado. Esto ahorrará 625 libras de residuos de tetra-pack al año. Estoy orgulloso de haber sido uno de los primeros defensores de las granjas locales, las granjas regenerativas y muchos proyectos de restauración como el proyecto de los mil millones de ostras. 

De cara al futuro, ¿cuáles son sus aspiraciones y su visión para impulsar la sostenibilidad en 1 Hotel y más allá?

En 1 Hotels creo que debemos seguir apostando por la innovación y las nuevas ideas en todas nuestras operaciones. A medida que crezcamos, nuestras decisiones tendrán un mayor impacto, para bien o para mal. Aunque es una aspiración muy ambiciosa, me encantaría que llegara un momento en el que no hubiera artículos desechables en ningún "grab and go" o minibar. Para ello será necesario pensar de forma innovadora y encontrar materiales reutilizables duraderos. Dado que muchos de los artículos marcados como reciclables tienen en realidad tasas de reciclabilidad muy bajas y acaban en el vertedero, el objetivo debería ser eliminar la necesidad y las circunstancias que exigen artículos de un solo uso. También sería increíble que hubiera más elementos de energía renovable inherentes a nuestras nuevas construcciones, como paneles solares y aerogeneradores. El objetivo debería ser disponer de una fuente de energía renovable en cada una de nuestras propiedades. El consumo de agua debería ser una consideración importante a la hora de elegir productos o ingredientes. Muchos cultivos y ganados requieren mucha agua para su cultivo y deberíamos tener en cuenta el consumo de agua en nuestras elecciones de ingeniería de menús. Sería increíble que en cada propiedad hubiera sistemas de recogida de aguas grises y pluviales. Deberíamos apoyar a las empresas locales, especialmente a las pequeñas explotaciones agrícolas regenerativas. Tengo esperanzas en nuestro futuro y espero con impaciencia el bien colectivo que podemos hacer como marca en evolución.

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTOR DE COMPRAS Y SALUD Y SEGURIDAD MEDIOAMBIENTAL 1 HOTEL TORONTO

Háblenos de su papel en 1 Hotels.

My role is the Director of Purchasing here at 1 Hotel Toronto including being a sustainability champion for the property. I oversee the Purchasing department from sourcing, buying, and facilitating the entire purchasing process from start to finish. As a sustainability champion, my role involves being a resource for the property regarding sustainability from our KPIs, diversion data, consumption data, and quantifying all our sustainability achievements here on property.

¿Qué le inspiró a unirse a 1 Hotel como defensor de la sostenibilidad?

Procedente del departamento de limpieza y mayordomía, he sido testigo de muchos residuos. Me animé a asumir este puesto porque quería influir y formar parte de algo que marcara la diferencia. Formar y educar al equipo para que sea más sostenible, no solo en la propiedad, sino también en su vida personal, ha sido muy gratificante desde que trabajo aquí en 1 Hotels.

¿Cómo anima y motiva a los demás para que adopten prácticas sostenibles?

Creo que predicar con el ejemplo es la forma más eficaz de motivar a los demás para que adopten prácticas sostenibles. Cuando el equipo ve que los líderes siguen las prácticas sostenibles que tenemos implantadas y crean un entorno en el que es normal seguir estas prácticas, ellos seguirán su ejemplo. Además, mostrar nuestros logros y las diferencias que hemos hecho desde que empezamos es una gran manera de motivar al equipo, ya que pueden ver visualmente el impacto.

¿Puede darnos un ejemplo concreto de una iniciativa de sostenibilidad que haya dirigido o en la que haya participado?

Una de las iniciativas de sostenibilidad en las que he participado ha sido la organización de una visita guiada por la propiedad. La visita permite a los visitantes conocer la intención de nuestro diseño y cómo se ha dado una "segunda vida" a muchos de los materiales seleccionados. Desde el artista y los proveedores que crearon las piezas hasta la procedencia de los materiales, el visitante se sumerge en el conocimiento de la sostenibilidad de nuestra propiedad. Los huéspedes también disfrutan de cócteles y postres sin residuos elaborados in situ, junto con la historia que hay detrás.

¿Cómo se mantiene al día de los últimos avances e innovaciones en prácticas sostenibles?

Hay varias formas de estar al día de los últimos avances e innovaciones en sostenibilidad. Ya sea a través de las redes sociales, las noticias o las iniciativas de sostenibilidad de otros establecimientos.

¿A qué retos se ha enfrentado a la hora de promover la sostenibilidad en el hotel y cómo los ha superado?

The challenge we face in promoting sustainability is being consistent in our waste management practices. For example, ensuring the team is properly sorting the waste in the correct waste streams when disposing the material. The service industry is very fast paced and it is difficult to have consistency across all venues and kitchens to not have any contamination in the waste bins.  However, we have decided to complete more frequent waste audits to combat this issue and address it with kitchens and venues struggling to sort the waste properly. Although we still find minimal contaminants, it has been improving and educating the team has been really well received.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTORA DE VENTAS Y MARKETING 1 HOTEL CENTRAL PARK

Háblenos de su función en 1 Hotels y en qué establecimiento se encuentra.

Llevo en 1 Hotel Central Park desde septiembre de 2015 y actualmente soy Directora de Ventas y Marketing.

¿De qué manera colabora con otros departamentos o miembros del equipo para integrar la sostenibilidad en diversos aspectos de las operaciones del hotel?

We host quarterly sustainability meetings where we talk through new ideas, thoughts, and challenges. The hotel has a sustainability committee, but we open this meeting up to all team members as we find that when more people are involved, more ideas are shared.

¿Cómo mide el impacto de sus esfuerzos de sostenibilidad?

We work with Foodprint Group to track our waste diversion and Con-Serve to track our energy and water resources. We also have a sustainability action plan created by our VP of Sustainability where hotels input key updates each month. This is a great way to track things like team members and guest engagement. At the end of the year it is amazing to see what all of our hotels have accomplished!

¿Ha encontrado resistencia o escepticismo en relación con las iniciativas de sostenibilidad?

Una de las cosas que más me gustan de 1 Hotels es el compromiso con nuestra mission de sostenibilidad. Es normal que haya resistencia, pero tenemos la suerte de contar con ejemplos e historias reales que podemos compartir con clientes y huéspedes. Educar al equipo mediante formación presencial y en línea ha sido muy útil.

¿Cómo equilibrar la necesidad de sostenibilidad con otras prioridades y limitaciones operativas?

Tenemos suerte de que la sostenibilidad sea una prioridad para nuestra empresa. Se nos anima a impulsar ideas y hacer cambios. Las únicas limitaciones que he visto se debían a la antigüedad de un edificio o a la disposición de las instalaciones.

¿Qué consejo daría a otras personas apasionadas por la sostenibilidad que quieran marcar la diferencia en su lugar de trabajo o en su comunidad?

Empiece poco a poco, las pequeñas cosas marcan la diferencia. Es muy importante hablar de sostenibilidad con otras personas dentro y fuera del hotel. He recibido un gran apoyo e ideas de mi familia y mis amigos.