Sintonizando con el corazón del Mes de la Tierra: Historias de pasión y propósito de nuestros campeones de la sostenibilidad

En 1 Hotels, nuestro compromiso de salvaguardar la Tierra está en el centro de todo lo que hacemos. Entretejemos el cuidado de las personas y del planeta en el tejido mismo de nuestra identidad. Cada paso de nuestro viaje se basa en la sostenibilidad, desde la cuidada arquitectura de nuestros edificios hasta los ingredientes locales de nuestros platos. Sin embargo, nuestra visión no se detiene en nuestras puertas. Nos apasiona capacitar no sólo a nuestros huéspedes, sino también a los miembros de nuestro equipo para que se conviertan en guardianes del medio ambiente, y cada santuario tiene un Campeón de la Sostenibilidad, un miembro del equipo que se ofrece voluntario para impartir formación sobre sostenibilidad e impulsar nuevas iniciativas en toda la propiedad.

Con motivo del Mes de la Tierra, hablamos con algunos de nuestros campeones, como la chef Ginger Pierce en West Hollywood, Christopher Manalo en Toronto y Lauren Yanoff-Shapiro en Central Park Park, sobre la inspiradora labor que están realizando. Sus esfuerzos incluyen desde innovadores sistemas de reducción de residuos y visitas guiadas a los huéspedes centradas en la sostenibilidad hasta completos programas de formación del personal, todos ellos destinados a fomentar la gestión medioambiental. Juntos, aprovechamos nuestros hoteles como plataformas para el cambio, motivando a nuestra comunidad y a nuestros equipos para que se comprometan, colaboren y hagan avanzar nuestra mission: hacer todo el bien que podamos.

GINGER PIERCE, DIRECTOR CULINARIO 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

¿Por qué se convirtió en defensor de la sostenibilidad?

El componente de sostenibilidad de 1 Hotels Hotels es lo que me atrajo a la marca y ha sido una parte importante del motivo por el que me he quedado durante casi 9 años. El impacto de los sistemas alimentarios en el medio ambiente y en nuestras comunidades siempre ha sido muy importante para mí. Al principio de mi carrera, me comprometí a trabajar únicamente en lugares que se ajustaran a mi ética, y 1 Hotel era un mensaje que podía respaldar. Me preocupaba entrar en el mundo de la hostelería, dejando atrás el mundo de los restaurantes "de la granja a la mesa" en el que había vivido tantos años. Sabía que los hoteles son verdaderos generadores de residuos y contaminación. Desde el principio, en Central Park pudimos construir muchos sistemas únicos que permitían reducir tanto los residuos de producción como los de envasado. Fue emocionante estar rodeado de muchas personas con ideas afines que se esforzaban por explorar formas innovadoras de reducir nuestro impacto de carbono. A medida que nuestro programa de campeones se ha ido desarrollando con los años, ha sido un placer compartir ese compromiso y esa pasión con los demás. Me encanta ver el impacto que tenemos en nuestros sistemas operativos, en nuestras decisiones de compra y en nuestro compromiso con la comunidad. No hay nada más satisfactorio para mí que marcar la diferencia.

¿Por qué cree que la sostenibilidad es crucial, tanto personalmente como en el contexto de 1 Hotel?

La sensación que crea la naturaleza es incomparable. El susurro del viento entre los árboles, el zumbido de las abejas, el sol sobre la piel, el olor de las flores, las olas rompiendo en la distancia, la calma de un bosque, los ríos corriendo entre las rocas. Promovemos y celebramos la naturaleza en nuestro diseño biofílico y nuestros hermosos espacios verdes. La naturaleza es finita y tenemos que tomar medidas para protegerla. También tenemos que pensar en el impacto que nuestras decisiones tienen en nuestras comunidades globales. Hay muchas personas en el mundo sin agua potable, muchas zonas añadidas que experimentarán escasez de agua muy pronto. Hay ciudades, estados y países que se están inundando lentamente a medida que sube el nivel del mar, y que probablemente quedarán bajo el agua en cuestión de años. Hay lugares que se están volviendo inhabitables por el calor. Especies enteras y plantas autóctonas están desapareciendo. Creo que la reducción de los residuos, la creación de sistemas alimentarios locales y el cambio de nuestra cultura de la comodidad tienen que ser un objetivo central para todos nosotros, tanto en los negocios como en nuestras vidas personales. Si esperamos preservar la naturaleza y apoyar a nuestras comunidades globales en los años venideros, tenemos que seguir provocando cambios positivos. 

¿Puede describir algunas de las formas concretas en que actúa para cambiar y promover la sostenibilidad en su puesto?

Formar y capacitar al equipo es la forma más importante de seguir impulsando el cambio. Cuando consigues que otros se impliquen, el impacto es exponencial. En West Hollywood Hollywood tenemos unos defensores de la sostenibilidad realmente increíbles, sobre todo en el departamento de administración. Alberto López ha sido uno de nuestros principales defensores, no sólo ayudando a registrar la separación de residuos, sino también realizando una gran labor de divulgación y aportando muchas ideas estupendas para mejorar nuestros sistemas. Fomentar un entorno de pensamiento creativo y crítico y de resolución de problemas tiene infinitos beneficios, y yo trabajo para fomentarlo en todos los aspectos de nuestras operaciones. También me encanta nuestro programa "Pay it Forward" y trabajo duro para que nuestros equipos participen y para que mis ayudantes de cocina tomen la iniciativa. Es increíble conectar con nuestra comunidad local y hemos organizado muchos eventos estupendos para ayudar a muchas causas. También la diligencia y la coherencia son fundamentales. Gran parte de la gestión de residuos y desvíos requiere formación, reciclaje y supervisión constantes. Compartir los resultados a través de nuestros informes ha sido muy útil para motivar al equipo y darles a conocer nuestras áreas de oportunidad.   

Reflexionando sobre sus experiencias, ¿de qué logros o iniciativas en materia de sostenibilidad en 1 Hotel se siente más orgulloso?

En los inicios de 1 Hotel , nos esforzamos mucho por identificar cualquier oportunidad de eliminar residuos innecesarios. Creamos muchos sistemas, especialmente en lugares como la comida para llevar y el comedor de las habitaciones, que utilizaban artículos reutilizables y eliminaban los desechables estándar. También creamos menús para banquetes que incluían muchas porciones individuales exactas, lo que ayudó a reducir el desperdicio de comida y los excesos. Hicimos un seguimiento de los excesos y trabajamos para ajustar continuamente nuestras cifras. Trabajamos con nuestros proveedores para reducir los envases de todo lo que recibíamos. En 1 West Hollywood Hollywood hemos hecho muchos cambios positivos para eliminar los artículos de un solo uso. Hemos puesto en marcha un programa de tarros reutilizables que ha cambiado nuestra oferta de comida para llevar a tarros reutilizables. Muchos de nuestros servicios, como nuestra mezcla de frutos secos casera, también se envasan en estos tarros reutilizables. Nuestros sándwiches se envuelven en papel compostable en lugar de bioplásticos, un material no compostable en nuestro flujo de residuos. Hemos introducido un sistema de residuos orgánicos sin bolsas que permite almacenar nuestro compost sin los residuos plásticos añadidos de las bolsas. También hemos pasado nuestra leche de avena y almendras a Goodmylk, un producto a granel que elimina el envasado. Esto ahorrará 625 libras de residuos de tetra-pack al año. Estoy orgulloso de haber sido uno de los primeros defensores de las granjas locales, las granjas regenerativas y muchos proyectos de restauración como el proyecto de los mil millones de ostras. 

De cara al futuro, ¿cuáles son sus aspiraciones y su visión para impulsar la sostenibilidad en 1 Hotel y más allá?

En 1 Hotels creo que debemos seguir apostando por la innovación y las nuevas ideas en todas nuestras operaciones. A medida que crezcamos, nuestras decisiones tendrán un mayor impacto, para bien o para mal. Aunque es una aspiración muy ambiciosa, me encantaría que llegara un momento en el que no hubiera artículos desechables en ningún "grab and go" o minibar. Para ello será necesario pensar de forma innovadora y encontrar materiales reutilizables duraderos. Dado que muchos de los artículos marcados como reciclables tienen en realidad tasas de reciclabilidad muy bajas y acaban en el vertedero, el objetivo debería ser eliminar la necesidad y las circunstancias que exigen artículos de un solo uso. También sería increíble que hubiera más elementos de energía renovable inherentes a nuestras nuevas construcciones, como paneles solares y aerogeneradores. El objetivo debería ser disponer de una fuente de energía renovable en cada una de nuestras propiedades. El consumo de agua debería ser una consideración importante a la hora de elegir productos o ingredientes. Muchos cultivos y ganados requieren mucha agua para su cultivo y deberíamos tener en cuenta el consumo de agua en nuestras elecciones de ingeniería de menús. Sería increíble que en cada propiedad hubiera sistemas de recogida de aguas grises y pluviales. Deberíamos apoyar a las empresas locales, especialmente a las pequeñas explotaciones agrícolas regenerativas. Tengo esperanzas en nuestro futuro y espero con impaciencia el bien colectivo que podemos hacer como marca en evolución.

CHRISTOPHER MANALO, DIRECTOR DE COMPRAS Y SALUD Y SEGURIDAD MEDIOAMBIENTAL 1 HOTEL TORONTO

Háblenos de su papel en 1 Hotels.

Mi función es la de Directora de Compras en 1 Hotel Toronto , lo que incluye ser una defensora de la sostenibilidad para el establecimiento. Superviso el departamento de Compras desde el abastecimiento, la compra y la facilitación de todo el proceso de compra de principio a fin. Como defensor de la sostenibilidad, mi papel consiste en ser un recurso para la propiedad en relación con la sostenibilidad de nuestros indicadores clave de rendimiento, los datos de desviación, los datos de consumo, y la cuantificación de todos nuestros logros de sostenibilidad aquí en la propiedad.

¿Qué le inspiró a unirse a 1 Hotel como defensor de la sostenibilidad?

Procedente del departamento de limpieza y mayordomía, he sido testigo de muchos residuos. Me animé a asumir este puesto porque quería influir y formar parte de algo que marcara la diferencia. Formar y educar al equipo para que sea más sostenible, no solo en la propiedad, sino también en su vida personal, ha sido muy gratificante desde que trabajo aquí en 1 Hotels.

¿Cómo anima y motiva a los demás para que adopten prácticas sostenibles?

Creo que predicar con el ejemplo es la forma más eficaz de motivar a los demás para que adopten prácticas sostenibles. Cuando el equipo ve que los líderes siguen las prácticas sostenibles que tenemos implantadas y crean un entorno en el que es normal seguir estas prácticas, ellos seguirán su ejemplo. Además, mostrar nuestros logros y las diferencias que hemos hecho desde que empezamos es una gran manera de motivar al equipo, ya que pueden ver visualmente el impacto.

¿Puede darnos un ejemplo concreto de una iniciativa de sostenibilidad que haya dirigido o en la que haya participado?

Una de las iniciativas de sostenibilidad en las que he participado ha sido la organización de una visita guiada por la propiedad. La visita permite a los visitantes conocer la intención de nuestro diseño y cómo se ha dado una "segunda vida" a muchos de los materiales seleccionados. Desde el artista y los proveedores que crearon las piezas hasta la procedencia de los materiales, el visitante se sumerge en el conocimiento de la sostenibilidad de nuestra propiedad. Los huéspedes también disfrutan de cócteles y postres sin residuos elaborados in situ, junto con la historia que hay detrás.

¿Cómo se mantiene al día de los últimos avances e innovaciones en prácticas sostenibles?

Hay varias formas de estar al día de los últimos avances e innovaciones en sostenibilidad. Ya sea a través de las redes sociales, las noticias o las iniciativas de sostenibilidad de otros establecimientos.

¿A qué retos se ha enfrentado a la hora de promover la sostenibilidad en el hotel y cómo los ha superado?

El reto al que nos enfrentamos para promover la sostenibilidad es ser coherentes en nuestras prácticas de gestión de residuos. Por ejemplo, asegurarnos de que el equipo clasifica adecuadamente los residuos en los flujos correctos al eliminar el material. El sector de los servicios es muy dinámico y resulta difícil mantener la coherencia en todos los locales y cocinas para evitar la contaminación en los contenedores de residuos. Sin embargo, hemos decidido realizar auditorías de residuos más frecuentes para combatir este problema y resolver el problema de las cocinas y los locales que tienen dificultades para clasificar los residuos correctamente. Aunque seguimos encontrando un mínimo de contaminantes, la situación ha mejorado y la formación del equipo ha sido muy bien recibida.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIRECTORA DE VENTAS Y MARKETING 1 HOTEL CENTRAL PARK

Háblenos de su función en 1 Hotels y en qué establecimiento se encuentra.

Llevo en 1 Hotel Central Park desde septiembre de 2015 y actualmente soy Directora de Ventas y Marketing.

¿De qué manera colabora con otros departamentos o miembros del equipo para integrar la sostenibilidad en diversos aspectos de las operaciones del hotel?

Celebramos reuniones trimestrales sobre sostenibilidad en las que debatimos nuevas ideas, reflexiones y retos. El hotel cuenta con un comité de sostenibilidad, pero abrimos esta reunión a todos los miembros del equipo, ya que cuando hay más gente implicada, más ideas se comparten.

¿Cómo mide el impacto de sus esfuerzos de sostenibilidad?

Trabajamos con Foodprint Group para hacer un seguimiento de nuestra desviación de residuos y con Con-Serve para hacer un seguimiento de nuestros recursos energéticos e hídricos. También tenemos un plan de acción de sostenibilidad creado por nuestro Vicepresidente de Sostenibilidad, en el que los hoteles introducen actualizaciones clave cada mes. Es una forma estupenda de hacer un seguimiento de aspectos como los miembros del equipo y el compromiso de los huéspedes. Al final del año es increíble ver lo que han conseguido todos nuestros hoteles.

¿Ha encontrado resistencia o escepticismo en relación con las iniciativas de sostenibilidad?

Una de las cosas que más me gustan de 1 Hotels es el compromiso con nuestra mission de sostenibilidad. Es normal que haya resistencia, pero tenemos la suerte de contar con ejemplos e historias reales que podemos compartir con clientes y huéspedes. Educar al equipo mediante formación presencial y en línea ha sido muy útil.

¿Cómo equilibrar la necesidad de sostenibilidad con otras prioridades y limitaciones operativas?

Tenemos suerte de que la sostenibilidad sea una prioridad para nuestra empresa. Se nos anima a impulsar ideas y hacer cambios. Las únicas limitaciones que he visto se debían a la antigüedad de un edificio o a la disposición de las instalaciones.

¿Qué consejo daría a otras personas apasionadas por la sostenibilidad que quieran marcar la diferencia en su lugar de trabajo o en su comunidad?

Empiece poco a poco, las pequeñas cosas marcan la diferencia. Es muy importante hablar de sostenibilidad con otras personas dentro y fuera del hotel. He recibido un gran apoyo e ideas de mi familia y mis amigos.