El arte de la estacionalidad: El inspirado enfoque del chef Josh Bosen sobre la gastronomía Melbourne

En 1 Hotel Melbournela gastronomía es un reflejo de la tierra: sus estaciones vibrantes, su rico suelo y los apasionados agricultores que le dan vida. Al frente de esta visión se encuentra el chef de cocina Josh Bosen, cuya filosofía se basa en sabores atrevidos, sencillez y un compromiso inquebrantable con los agricultores locales.

Opening in May 2025, our first Australian sanctuary will invite guests to experience a true taste of the Yarra region, where hyper-seasonal produce takes center stage. From an intimate signature restaurant to a lively cocktail bar, Chef Josh will lead the hotel’s culinary offerings with dishes that tell a deeper story of provenance, craftsmanship, and a profound respect for nature.
Inspired by his early days in Sydney and his fine dining career in Australia’s top kitchens, Chef Josh’s approach is intuitive and deeply connected to place. Each plate is an homage to the land, designed to nourish both body and soul while honoring Melbourne’s dynamic food culture.

Nos sentamos con el chef Josh para que nos contara en qué se inspira su cocina, su pasión por los ingredientes locales y cómo piensa hacer realidad la visión culinaria 1 Hotel Melbourne.

Entrevista con el Chef de Cocina Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Su amor por la cocina comenzó a una edad temprana. Cómo influyeron su familia y su educación en su trayectoria culinaria?

Mi pasión por la cocina empezó con mi padre. Al crecer en una familia multicultural, disfrutábamos de una gran variedad de cocinas, y los domingos los reservábamos para las comidas familiares, un vibrante crisol de sabores atrevidos y sin complejos. Estas comidas unían a nuestra familia y despertaron mi amor por la comida, que con el tiempo se convirtió en una pasión para toda la vida.

¿Hubo algún momento en su vida que le hizo decidirse por la cocina?

It all started just three days after finishing my Year 12 finals in Sydney. My father had arranged an apprenticeship for me at a local fine dining Italian restaurant, which was transformative. From the moment I stepped into the kitchen, I was consumed by a pure passion and unwavering drive for the culinary arts. That moment solidified my dream of becoming a chef.

Ha trabajado con algunos de los chefs y establecimientos gastronómicos más célebres de Australia. Qué lecciones de esas experiencias aporta a la experiencia culinaria 1 Hotel Melbourne?

Hice la transición a la alta cocina australiana a través de Icebergs Dining Room & Bar, donde ascendí rápidamente al puesto de segundo de cocina ejecutivo. Trabajar a las órdenes de algunos de los chefs más influyentes de Australia -Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson y Orazio D'Elia- fue un privilegio. El tiempo que pasé allí me permitió conocer eventos prestigiosos y a chefs de renombre de todo el mundo, lo que alimentó aún más mi dedicación al oficio.

Correr se ha convertido en una parte importante de su vida. Cómo inspira su creatividad e influye en su perspectiva en la cocina?

Correr se ha convertido en la única actividad física de la que disfruto de verdad. Es mi momento para reflexionar, idear nuevos platos y pensar en los interesantes productos que me ofrecen los agricultores. Correr por los matorrales de Melbourneme ha inspirado para experimentar con ingredientes silvestres comestibles. Es una afición que ha potenciado mi creatividad en la cocina y ha profundizado mi interés por el bienestar, no sólo mío, sino también de mi cocina y mi liderazgo. Mi objetivo final es correr un ultramaratón a finales de 2025.

¿Cómo describiría su filosofía culinaria y cómo la plasma en sus platos?

Mi filosofía es sencilla: Defiendo los sabores atrevidos, la sencillez y un enfoque que da prioridad al agricultor. Cada plato cuenta una historia completa, honrando cada ingrediente con honestidad y cuidado. Mi estilo culinario es una expresión libre de la hiperestacionalidad de Australia, que abraza el entorno de cultivo diverso y de primera clase que tenemos el privilegio de poseer. Respetar la dedicación de los agricultores australianos es la esencia de mi cocina, y me esfuerzo por mostrar su trabajo a través de platos reflexivos e innovadores que tienden un puente entre tradición y modernidad.

Los agricultores australianos forman parte de sus menús. Cómo celebra su trabajo y le da vida?

Para mí, se trata de honrar de verdad los ingredientes y el esfuerzo que supone producirlos. Trabajo en estrecha colaboración con los agricultores para conocer sus prácticas y las historias que hay detrás de sus productos. Esta conexión me ayuda a crear platos que no sólo resaltan la belleza natural de los ingredientes, sino que también dan a los comensales una idea del viaje de la granja al plato. Es una forma de aportar autenticidad y significado a cada bocado.

La hiperestacionalidad desempeña un papel fundamental en su cocina. Cómo inspira el entorno único de Australia sus menús y su forma de contar historias en el plato?

La rica biodiversidad de Australia y sus distintas condiciones de cultivo determinan mi forma de cocinar. La disponibilidad siempre cambiante de los ingredientes a lo largo del año me permite diseñar menús que reflejan la verdadera estacionalidad, guiados por los ritmos de la naturaleza y el calendario biodinámico. Me centro en utilizar los productos locales más frescos en su mejor momento, asegurándome de que cada plato cuente una historia de lugar y tiempo.