Un ingrediente: En el pulso

​
Si hay algo que haga este año, que sea mantener el pulso.

O, más exactamente, mantén el pulso en tu plato.

Segúnha declarado la ONU, 2016 es el Año Internacional de las Legumbres. El año pasado fuimos testigos —y probablemente contribuimos— al crecimiento explosivo de la col rizada y la quinoa, y con las legumbres en mente, la intención de la ONU para este año es: aumentar la conciencia pública sobre los beneficios nutricionales como parte de una producción alimentaria sostenible orientada a la seguridad alimentaria y la nutrición, fomentar las conexiones a lo largo de la cadena alimentaria, impulsar la producción mundial y abordar los retos del comercio de legumbres. Con chefs, blogueros y amantes de la gastronomía de renombre mundial que se sumaron a la tendencia en sus inicios, el éxito de las legumbres ya está asegurado.

 Entonces, ¿qué son exactamente las legumbres?

Las legumbres se definen como las semillas secas y comestibles de la familia de las leguminosas, incluyendo lentejas, frijoles (lima, riñón, mungo, negro, blanco, pinto), guisantes y garbanzos, que probablemente ya sean habituales en su lista de la compra.

Las legumbres desempeñan un papel fundamental en la rotación de cultivos debido a sus propiedades fijadoras de nitrógeno, lo que mejora la sostenibilidad medioambiental de los sistemas de cultivo anuales, una de las muchas razones por las que han sido objeto de atención por parte de la ONU.

Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son reconocidas por su alto contenido en proteínas y fibra y su bajo contenido en grasas, lo que las convierte en una fuente vital de proteínas vegetales, aminoácidos, antioxidantes, hierro, vitaminas y minerales para all del mundo.  Cuando se consumen como parte de una dieta saludable, se ha demostrado que ayudan a combatir la obesidad, así como a prevenir y controlar enfermedades crónicas como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer. La dieta ideal para las legumbres es una dieta alta en proteínas, alta en fibra y sin gluten, baja en calorías, baja en grasas y rica en fibra.

Si puedes hacer espacio para una resolución más este año, haz espacio en tu vida y en tus comidas para las legumbres. Tanto si tienes poco tiempo y compras una hamburguesa de coco rellena de lentejas para llevar enel Green Bar Kitchen de Miami, como si comes algo rápido enThe Fat Radishde Nueva York, donde sirven humus y el Fat Radish Bowl, o si sigues uno de nuestros consejos y preparas una de nuestras recetas favoritas para comer en casa, ten en cuenta que con cada bocado que das, estás marcando la diferencia no solo para tu salud y bienestar personal, sino también para un movimiento global.

Try en casa con estas 3 sencillas recetas que hemos encontrado en Internet:

1. SOPA RÁPIDA ROJA: SOPA DE PIMENTÓN, LENTEJAS Y TOMATE, porHemsley & Hemsley.

2. ENSALADA CAESAR VEGANA: porOhSheGlows 

3. TACOS DE FALAFEL DE FRIJOLES MUNG + CILANTRO: porDolly And Oatmeal

​