Año nuevo, más plantas

Con un nuevo año, a menudo llega una perspectiva renovada de la salud. Nos gustan los ingredientes frescos y los sabores locales que hacen que la salud tenga un sabor delicioso. Tanto si le gusta cocinar y necesita cambiar sus recetas como si se ha propuesto hacerlo en Año Nuevo, tenemos la receta perfecta para que coma sano, de forma sostenible y deliciosa. Y cuantas más plantas, mejor.

La receta a continuación fue proporcionada por el Chef Fernando Cruz, de Plnthouse del 1 Hotel South Beach. Plnthouse, de Matthew Kenney, ofrece cocina basada en plantas que te mantiene comiendo y sintiéndote bien. Esta receta es de su último libro de cocina, Plntlab.

Pruebe este cuenco vegetal con quinoa y calabaza kabocha para disfrutar del invierno y obtener un equilibrio de nutrientes para el nuevo año, como proteínas, vitamina A, aminoácidos, betacaroteno y mucho más.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini de limón en conserva. Romesco de Piquillo. Lentejas germinadas. Calabaza Kabocha asada. Col rizada.

PARA 4-6 PERSONAS

2 tazas de quinoa blanca, enjuagada

4 tazas de agua filtrada

4 hojas de laurel

1 cucharada de sal marina

1 taza de tahini

½ taza de agua fría

¼ taza de zumo de limón

1 piel de limón en conserva

½ cucharadita de sal marina

1 pimiento fresco

1 taza de pimientos del piquillo, picados gruesos, de bote o lata,

reservar el líquido

½ taza de almendras tostadas

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de pimentón ahumado

¼ taza de vinagre de jerez

1 diente de ajo picado

1 chile serrano

½ cucharadita de sal marina

2 tazas de lentejas negras

Agua filtrada

1 calabaza kabocha grande, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 pulgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca grande de sal marina

1 manojo de col rizada toscana, despalillada y cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de aguacate

1/4 taza de mostaza en rama

flores comestibles


 

QUINOA

Ponga todos los ingredientes en una cazuela y llévelos a ebullición. Reducir a fuego lento y tapar durante 20 minutos. Retirar del fuego y extender una capa uniforme sobre una bandeja de horno con borde para que se enfríe. Retirar y desechar las hojas de laurel.
 

TAHINI DE LIMÓN EN CONSERVA

Bata todos los ingredientes en un bol mediano y reserve.
 

PIQUILLO ROMESCO

Quitar los tallos y las semillas del pimiento fresno. Licuar los pimientos, las almendras, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el vinagre, el serrano y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla necesita líquido para soltarse, utilice el líquido reservado de los pimientos.
 

LENTEJAS GERMINADAS

Colocar las lentejas en un colador, enjuagarlas bien y escurrirlas. Colocar las lentejas en un bol y cubrir con agua filtrada un par de centímetros. Dejar reposar toda la noche, o al menos 12 horas. Escurrir las lentejas en un colador o escurridor. Enjuagar bien y escurrir. Colocar los granos en un tarro de cristal grande. Cubrir el tarro con una tapa/tamiz de germinación o con una doble capa de estopilla sujeta con hilo o una goma elástica. Ponga el tarro boca abajo y en ángulo para que pueda escurrir el exceso de agua y circular el aire. Coloca el tarro en un cuenco para recoger el agua. Manténgalo alejado de la luz directa y, a ser posible, a una temperatura de entre 68 °F y 75 °F.

Acláralo y escúrrelo dos veces al día. Cada 12 horas aproximadamente, vierte agua filtrada en el tarro y gíralo para enjuagar uniformemente todos los granos. Vierte el agua e invierte de nuevo el tarro. Las lentejas deben germinar en 1 a 3 días. Sabrás que están listas cuando tengan rabitos.

Refrigerar las lentejas germinadas. Enjuague y escurra los granos germinados y guárdelos en el frigorífico de unos días a una semana. Si en algún momento huelen mal o tienen aspecto viscoso, deséchelos.
 

CALABAZA KABOCHA ASADA

Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Cocer la calabaza al vapor durante 5 minutos. Sáquela de la vaporera y pásela a un bol grande. Mézclelas ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal. Extender uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 30 minutos.
 

KALE

Bata el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal en un cuenco. Añade la col rizada y masajea con las manos durante al menos 1 minuto.
 

MONTAJE

Vierta el romesco en el fondo de un bol y, con el dorso de una cuchara, empuje la salsa hacia arriba y alrededor del lateral del bol. Coloca 1 taza de quinoa y 1 taza de lentejas germinadas una al lado de la otra en el fondo del bol. Coloca 5 trozos de calabaza kabocha encima, y añade col rizada y aguacate en rodajas. Adorna con la flor de mostaza y las flores. Sirve el tahini aparte.